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餐廳打荷崗位職責(zé)1、打荷人員崗位職責(zé)1、服從炒鍋廚師安排,認(rèn)真執(zhí)行食堂衛(wèi)生、安全等各項(xiàng)規(guī)章制度。2、負(fù)責(zé)零點(diǎn)與各種宴會(huì)及團(tuán)體包桌的出菜工作，做好炒鍋、砧板部門之間協(xié)調(diào)工作。3、負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好爐頭必用的生產(chǎn)工具，如:勺、鏟、毛巾等餐具的填充,花草裝飾等。4、負(fù)責(zé)監(jiān)督炒鍋人員的菜肴出品質(zhì)量，保證出品的色、香、味、型等,特別是客人的特殊要求,應(yīng)及時(shí)說清（如忌口等）。5、負(fù)責(zé)每天開餐前的準(zhǔn)備工作,按菜品的要求,及時(shí)領(lǐng)取食品原材料?，做到隨取隨用。6、嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好個(gè)人、容器、用具衛(wèi)生。7、負(fù)責(zé)檢查本組水、電、氣開關(guān)是否正常。8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。2、打荷崗位職責(zé).開餐前領(lǐng)料,加料。.協(xié)助廚師做好主,副食的加工。.配合餐廳服務(wù)員完成每餐的開飯工作。.完成餐后的廚具回收與清理。.做好區(qū)域的消毒與衛(wèi)生。.完成領(lǐng)導(dǎo)（含師傅）交辦的臨時(shí)性工作。3、打荷崗位職責(zé)1、根據(jù)宴會(huì)要求，負(fù)責(zé)灶臺(tái).上的小料、圍邊盤飾、插花和灶臺(tái)調(diào)料的領(lǐng)用。2、負(fù)責(zé)宴會(huì)所用餐具并加熱3、負(fù)責(zé)菜品初步熟處理的沾粉、糊等的調(diào)制。4、協(xié)助廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)菜品出品的把關(guān),不合格菜品讓灶臺(tái)廚師重新制作。5、負(fù)責(zé)宴會(huì)走菜的先后順序,先大菜，后行件。6、負(fù)責(zé)炸制品，熟制品的改刀裝盤。7、負(fù)責(zé)刀、墩、廚具等消毒并作記錄。4、打荷崗位職責(zé)一、負(fù)責(zé)菜肴京制前傳遞和烹制后的美化工作。二、備齊每餐所需餐具,并保持整潔。三、按上菜和出菜順序及時(shí)傳送切配，以及烹制的原料和菜肴。四、提前為烹制好的菜肴準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)钠髅蟆Ｎ?、配合爐灶師傅出菜,保證菜肴整潔美觀。六、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生制度，杜絕變質(zhì)

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