《霉抑制作用的研究（論文）》

馬齒莧提取物對(duì)黑面包霉抑制作用的研究226581前言 1187331.1黑面包霉抑制劑研究進(jìn)展 1309681.2馬齒莧提取物在食品抑制中的應(yīng)用 1225631.3本課題主要研究?jī)?nèi)容 2212952實(shí)驗(yàn)材料、主要儀器與試劑 2112162.1實(shí)驗(yàn)材料 2190222.2實(shí)驗(yàn)試劑 293822.3實(shí)驗(yàn)設(shè)備 3100693實(shí)驗(yàn)方法 342433.1馬齒莧提取物的提取 3198793.2黑面包霉的處理 415223.3實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) 4165553.3.1黑變測(cè)定 438703.3.2色差測(cè)定 4275503.3.3pH值的測(cè)定 4295723.3.4揮發(fā)性鹽基氮測(cè)定（TVB-N） 4258073.3.5時(shí)間測(cè)定 547143.3.6菌落總數(shù)測(cè)定 5286304結(jié)果與討論 594124.1黑變指數(shù) 5242124.2△E值 699294.3pH值 6120124.4揮發(fā)性鹽基氮TVB-N 6284614.5菌落總數(shù) 6295975結(jié)論與展望 726919參考文獻(xiàn) 818602致謝 11前言1.1黑面包霉抑制劑研究進(jìn)展抑制劑在黑面包霉抑制方面已經(jīng)得到了廣泛的應(yīng)用，主要分為化學(xué)抑制劑和天然抑制劑[4]兩大類。針對(duì)黑面包霉類極易腐敗變質(zhì)的關(guān)鍵性因素，國內(nèi)外大多將黑面包霉用焦亞硫酸鈉、亞硫酸鹽、醋酸鈉等化學(xué)試劑處理，從而達(dá)到理想的對(duì)黑面包霉抑制效果。二氧化氯(ClO2)是大量廣譜殺菌劑中的一種，是被新一代國際公認(rèn)的廣譜、高效、安全保險(xiǎn)的殺菌、抑制劑，替代了以往有毒副作用的氯制劑，已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于世界各個(gè)發(fā)達(dá)國家。ClO2對(duì)細(xì)菌細(xì)胞壁有吸附和透過功能，可以氧化細(xì)胞中有巰基的酶，影響細(xì)胞的正常代謝，最后使細(xì)菌死亡。同時(shí)，ClO2具有防黑變功能，用ClO2處理黑面包霉類能取得較令人滿意的抑制效果。生物抑制劑具有抑制細(xì)菌的生長繁殖的強(qiáng)大功能，不但能使水產(chǎn)品保持良好的感官品質(zhì)，而且對(duì)水產(chǎn)品的品質(zhì)影響小，還天然安全、無人體毒副作用。溶菌酶(lysozyme)通過水解作用破壞細(xì)菌細(xì)胞壁組成，導(dǎo)致菌體細(xì)胞壁發(fā)生溶解而使細(xì)菌死亡。乳酸鏈球菌素(Nisin)是一種能有效控制細(xì)菌導(dǎo)致的食品腐敗并由乳酸菌產(chǎn)生的乳酸菌素。Nisin是一種多肽，進(jìn)入人體后可被蛋白酶分解，然后經(jīng)過人體代謝系統(tǒng)正常排出，經(jīng)常被用于乳制品、肉制品、植物蛋白食品、罐裝食品等的防腐抑制。海藻酸鈉具有較高的粘度，涂覆在黑面包霉肉表面后形成一層半透膜，該膜能有效抑制細(xì)菌的生長，降低黑面包霉體汁液的損失及脂質(zhì)的氧化[5]。植酸（PA）有絡(luò)合金屬離子的特性，通過其與金屬離子的高度絡(luò)合，達(dá)到抑制氧化、褐變反應(yīng)，達(dá)到抑制食品的目的。實(shí)驗(yàn)證明，PA復(fù)合亞硫酸鈉作為食品添加劑能有效減少黑面包霉體黑變的程度，起到抑制、護(hù)色的優(yōu)質(zhì)效果。殼聚糖(CH)是堿性多糖，化學(xué)名為聚（1，4）-2-氨基-2-脫氧-β-D-葡聚糖[6]，在天然多糖中是獨(dú)一無二的。近些年，關(guān)于殼聚糖抑制對(duì)黑面包霉，已有相當(dāng)多的研究報(bào)道，具有良好的抑制作用。此外，還有茶多酚、蜂膠、紅曲色素、柑橘提取物、石榴皮提取物、魔芋甘露聚糖和魚精蛋白等生物抑制劑，使微生物無法在涂層表面生長繁殖，從而降低微生物對(duì)對(duì)黑面包霉的侵染[7]，它們?cè)谑称芬种瀑A藏過程中均能起到抑制的效果。1.2馬齒莧提取物在食品抑制中的應(yīng)用馬齒莧提取物（PortulacaoleraceaL）具備強(qiáng)烈的抗氧化、抑菌作用和生物學(xué)活性，在食品抑制方面有遼闊的開發(fā)利用前景[8]。目前馬齒莧提取物應(yīng)用廣泛：（1）用于防止維生素B等的光氧化分解作用，防止其變質(zhì)；（2）用來防止胡蘿卜素等的氧化分解、退色；（3）有效地防止咸魷魚、紅魚等的退色和變味，用于保持魚類產(chǎn)品鮮艷的色澤；（4）用于防止肉制品變色及氧化變味，馬齒莧提取物具有抑制脂肪酶的能力，能有效抑制冷凍貯藏中加工或未加工過的肌肉中脂肪氧化作用，另外，馬齒莧提取物具有較好的熱穩(wěn)定性，肉餅的感官品質(zhì)并沒有因?yàn)轳R齒莧提取物加入量的增加而發(fā)生變化，可以做為肉和肉制品中促進(jìn)健康的維生素的潛在來源；（5）用于防止油炸點(diǎn)心等的光氧化，延長了保質(zhì)期；（6）用于防止葡萄酒等的氧化變味，保證了葡萄酒的口味；（7）用以防止咖啡飲料等發(fā)生氧化變味；（8）用于防止食物調(diào)味汁、佐料等發(fā)生氧化變味；（9）用于防止奶油等的光氧化變質(zhì)。1.3本課題主要研究?jī)?nèi)容本課題利用葡萄籽提取出馬齒莧提取物來制成抑制劑，通過測(cè)定空白、1.5%PortulacaoleraceaL、1%CH、1.5%PortulacaoleraceaL+1%CH、1.25%焦亞硫酸鈉(SMS)處理的各組黑面包霉黑變指數(shù)、質(zhì)構(gòu)、揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）、pH、菌落總數(shù)、黑面包霉體感官等感官指標(biāo)，同時(shí)通過平行實(shí)驗(yàn)來減少實(shí)驗(yàn)誤差，經(jīng)過大量數(shù)據(jù)分析與比對(duì)，選出最優(yōu)抑制效果組合和最長抑制時(shí)間，為研制黑面包霉生物抑制劑提供新思路。2實(shí)驗(yàn)材料、主要儀器與試劑2.1實(shí)驗(yàn)材料鮮活黑面包霉：購于舟山市定海區(qū)北門菜場(chǎng)同一漁農(nóng)葡萄籽：網(wǎng)上統(tǒng)一購買去離子水：實(shí)驗(yàn)室同一去離子水儀器接取2.2實(shí)驗(yàn)試劑表1主要試劑主要試劑名稱規(guī)格廠家無水乙醇AR國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司殼聚糖AR上海金穗生物科技有限公司冰醋酸AR國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司焦亞硫酸鈉AR國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司高氯酸AR國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司硼酸AR國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司甲基紅AR國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司溴甲酚綠AR上海阿拉丁試劑公司酚酞AR國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司氫氧化鈉AR國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司Tris-HCLAR國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司無水碳酸鈉AR上海虹光化工廠營養(yǎng)瓊脂BR國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司氯化鈉AR國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司石油醚AR國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司2.3實(shí)驗(yàn)設(shè)備表2主要儀器設(shè)備主要儀器設(shè)備名稱產(chǎn)地中藥粉碎機(jī)上海淀久中藥機(jī)械制造有限公司恒溫磁力攪拌器常州國華電器有限公司離心機(jī)上海安亭科學(xué)儀器廠循環(huán)水多用真空泵上海滬西分析儀器廠有限公司Thermo超低溫冰箱美國LGJ-10C普通型真空冷凍干燥機(jī)北京四環(huán)科學(xué)儀器廠有限公司色差儀CR-10翁開爾有限公司質(zhì)構(gòu)儀美國FTC公司pH計(jì)梅特勒-托利多儀器有限公司BS110S型電子天平北京賽多利斯天平有限公司半微量凱氏定氮儀上海纖檢儀器有限公司高壓蒸汽滅菌鍋上海申安醫(yī)療器械廠均質(zhì)器上海楚柏實(shí)驗(yàn)室設(shè)備有限公司DHG-9623A型恒溫培養(yǎng)箱上海精宏試驗(yàn)設(shè)備有限公司超凈工作臺(tái)上海博迅實(shí)業(yè)有限公司醫(yī)療設(shè)備廠HH數(shù)顯恒溫水浴鍋江蘇金壇市金城國勝實(shí)驗(yàn)儀器廠電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱真空干燥器 上海森信實(shí)驗(yàn)儀器有限公司上海纖檢儀器有限公司3實(shí)驗(yàn)方法3.1馬齒莧提取物的提取將30g葡萄籽先用中藥粉碎機(jī)粉碎，再經(jīng)過40目的篩子進(jìn)行過濾步驟，以1:10的物料比加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為50%的乙醇水溶液，常溫下?lián)u床震蕩提取2h，以1200r/min的離心速度進(jìn)行離心操作10min，收集離心后的上清液。用干凈的藥匙取出葡萄籽殘?jiān)?，?0mL質(zhì)量分?jǐn)?shù)為50%的乙醇水溶液將獲得的殘?jiān)礈?次，將上清液與洗滌液合并在一起，利用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀（40℃）進(jìn)行減壓蒸餾操作，同時(shí)回收乙醇，貼上標(biāo)簽。用石油醚萃取水提取液，注意小心震蕩，收集全部水層溶液，同樣進(jìn)行減壓蒸餾，濃縮水層溶液，將獲得的濃縮液體置于干燥盤中，將濃縮后的水提取液放入冷凍干燥儀中凍干，將獲得的馬齒莧提取物放在真空干燥器中備用。3.2黑面包霉的處理購買時(shí)立馬將鮮活的黑面包霉充氧氣包扎嚴(yán)實(shí)，放置在有冰的白色泡沫箱中?；钸\(yùn)輸至實(shí)驗(yàn)室，立刻用碎冰使其休克失活，用清水清洗干凈后瀝干，同時(shí)隨機(jī)將鮮活的黑面包霉分成5組，分別置于2000mL的A(空白組)、B（1.5%PortulacaoleraceaL）、C（1%CH）、D(1.5%PortulacaoleraceaL+1%CH)、E(1.25%焦亞硫酸鈉)處理液中浸泡，其中B、C、D組要浸泡30min，E組只需要浸泡1分鐘即可。浸泡完成后，迅速取出放在碎冰上，貼好便簽，放入4℃冰箱中保藏。3.3實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)將置于4℃冰箱中保藏的各組黑面包霉同時(shí)每隔一天取樣測(cè)定其鮮度指標(biāo)。每組根據(jù)鮮度指標(biāo)要求做平行實(shí)驗(yàn)，減少實(shí)驗(yàn)誤差。3.3.1黑變測(cè)定根據(jù)Montero[10]等（2001）方法進(jìn)行，由5名經(jīng)訓(xùn)練的感官評(píng)定人員組成評(píng)定小組，采用10分制進(jìn)行評(píng)定，評(píng)定小組人員要求對(duì)黑面包霉的黑變從0-10分范圍內(nèi)進(jìn)行評(píng)分，其中0分為無可見黑變現(xiàn)象，2分為輕微黑變（約20%黑面包霉的表面受到影響）；4分為中度黑變（20%到40%黑面包霉的表面受到影響）；6分為顯著黑變（40%到60%黑面包霉的表面受到影響）；8分為嚴(yán)重黑變（60%到80%黑面包霉的表面受到影響）；10為極嚴(yán)重黑變（80%到100%黑面包霉的表面受到影響）。每2天評(píng)定一次，并對(duì)評(píng)定結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。3.3.2色差測(cè)定利用色差儀測(cè)定黑面包霉身體和尾部的L值，a值，b值。通過與白板的比較，計(jì)算出△L，△a，△b，△E[11]?！鱁計(jì)算公式：ΔΕ=（ΔL2+Δa2+Δb2）1/2每2天測(cè)定一次，并對(duì)評(píng)定結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。3.3.3pH值的測(cè)定參照GB/T5009.45-2003[12]pH值測(cè)定方法，取黑面包霉若干只，去頭剝殼，用研缽將黑面包霉肉組織碾碎，取碾碎后的黑面包霉肉組織5g，置于錐形瓶中，加入蒸餾水45mL，混勻，然后靜置30分鐘后進(jìn)行過濾，用pH計(jì)測(cè)定濾液的pH值。每2天測(cè)定一次，并對(duì)評(píng)定結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。3.3.4揮發(fā)性鹽基氮測(cè)定（TVB-N）揮發(fā)性鹽基氮是指水產(chǎn)品在腐敗變質(zhì)過程中，由于被酶和細(xì)菌的作用而使蛋白質(zhì)等含氮化合物分解，進(jìn)一步產(chǎn)生氨以及胺類等堿性的含氮物質(zhì)。按照SC/T3032-2007[13]水產(chǎn)品中揮發(fā)性鹽基氮的測(cè)定中所提供的標(biāo)準(zhǔn)方法，用半微量凱氏定氮儀進(jìn)行此項(xiàng)指標(biāo)的測(cè)定，注意分清不同的組別，每組樣品在相同條件下測(cè)定三次，做好標(biāo)記。每2天測(cè)定一次，并對(duì)評(píng)定結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。準(zhǔn)備好需要的試劑后，開始正式的實(shí)驗(yàn)操作。具體步驟為：將盛有10mL標(biāo)準(zhǔn)吸收液（2%硼酸溶液）和3~4滴混合指示劑的錐形瓶放在裝置中冷凝管下端，并使冷凝管下端浸沒在吸收液的液面下，用移液管吸取5mL需測(cè)定的試樣濾液于蒸餾器反應(yīng)室內(nèi)，加5mL50%氫氧化鈉溶液，迅速蓋上反應(yīng)室蓋子，并加水以防止漏氣。再通入蒸餾水，一直通氣至硼酸溶液從紅色變成黃綠色，繼續(xù)加熱蒸餾10min，然后把錐形瓶放低，使冷凝管下端口在液面以上，繼續(xù)設(shè)定蒸餾2min，用少量蒸餾水沖洗冷凝管管壁和管口，再取下錐形瓶。用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液(0.010mol/L)滴定獲得的吸收液，直至吸收液變成粉紅色。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)公式來計(jì)算樣品中揮發(fā)性鹽基氮含量。X=V*c*14/(m*5/100)*100式中X——試樣中揮發(fā)性鹽基氮的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，單位毫克每百克（mg/100g）V——測(cè)定用樣液消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液和試劑空白消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液體積之差，單位毫升（mL）C——使用鹽酸的濃度，單位摩爾每升（mol/L）14——與1.00mL鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液[c(HCl)=1.000mol/L]相當(dāng)?shù)牡馁|(zhì)量，mgm——樣品質(zhì)量，單位為克（g）。計(jì)算保留3位有效數(shù)字。3.3.5時(shí)間測(cè)定利用質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定黑面包霉第二肌肉時(shí)間，做三個(gè)平行實(shí)驗(yàn)。每2天測(cè)定一次，并對(duì)評(píng)定結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。3.3.6菌落總數(shù)測(cè)定采用傾注平板計(jì)數(shù)法來測(cè)定總的菌落數(shù)，嚴(yán)格按照GB/T4789.2-2008[14]食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定提供的標(biāo)準(zhǔn)方法操作，每個(gè)樣品做三個(gè)平行樣，單位為log(cfu/g)。每2天測(cè)定一次，并對(duì)評(píng)定結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。4結(jié)果與討論4.1黑變指數(shù)根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可以看出，這5組黑面包霉的黑變指數(shù)在第0天到10天均存在顯著性差異，每組的黑變?cè)u(píng)分在貯藏期間內(nèi)均呈現(xiàn)增長趨勢(shì)。隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長，各組的黑變指數(shù)都在上升，其中，A組黑變的速度最快，E組黑變的速度最慢，而D組黑變速度低于B、C兩組，C組黑變速度高于B組，這個(gè)結(jié)果，基本與感官評(píng)分的變化一致。其中B、C、D、E組的黑變情況相比于A組要好很多?？傻贸觯厚R齒莧提取物與殼聚糖的復(fù)合抑制劑對(duì)黑面包霉具有最明顯的抗黑變效果[16]，其次是單純的馬齒莧提取物對(duì)黑面包霉也有一定的抗黑變效果，但都弱于陽性對(duì)照組焦亞硫酸鈉。4.2△E值顏色是黑面包霉類新鮮度的一個(gè)重要參數(shù)，ΔE值代表總色差，ΔE值如實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)所示。這5組黑面包霉的△E值在第0天到10天均存在差異，每組的△E值在貯藏期間內(nèi)均有增長。隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長，各組的△E值都在增加，其中，A組△E值變化最大，D組△E值變化最小，而E組△E值變化大于B、C兩組，B組△E值變化大于C組。由此可得出：在5個(gè)實(shí)驗(yàn)組的比較下，馬齒莧提取物與殼聚糖制得的復(fù)合抑制劑對(duì)于黑面包霉的色度具有最好的保護(hù)作用，延緩顏色的變化，其次是殼聚糖對(duì)黑面包霉體具有較好的護(hù)色作用，馬齒莧提取物對(duì)黑面包霉也有一定的護(hù)色作用，焦亞硫酸鈉對(duì)黑面包霉顏色的保護(hù)作用低于其他組，其護(hù)色作用較差。4.3pH值根據(jù)對(duì)黑面包霉的大量研究表明，pH的變化過程一般應(yīng)該表現(xiàn)為先暫時(shí)性下降后上升，呈V字型變化，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)也符合這一變化情況。新鮮黑面包霉肌肉的pH值一般在7.2至7.4之間[17]，本批實(shí)驗(yàn)用黑面包霉的肌肉初始(0天)貯藏pH值為7.24，到第2天時(shí)，所有實(shí)驗(yàn)組黑面包霉的PH值均呈下降趨勢(shì)，第3天開始黑面包霉進(jìn)入快速腐敗期，pH值上升趨勢(shì)非常明顯。其中，A組數(shù)值一直處于最上方，而E組則一直在最下面，從上往下依次是B、C、D。Shamshad[18]等認(rèn)為pH=7.8是區(qū)分品質(zhì)可否接受的關(guān)鍵點(diǎn)，而A組在貯藏6天后pH值已大于7.8。其余4組黑面包霉肌肉在貯藏6天后其pH值仍小于7.8，而在貯藏10天后都超過了7.8。雖然單獨(dú)的馬齒莧提取物和殼聚糖也有減緩黑面包霉體腐敗的作用，但馬齒莧提取物復(fù)合殼聚糖對(duì)于馬齒莧提取物對(duì)黑面包霉抑作用最好，但不及焦亞硫酸鈉好。4.4揮發(fā)性鹽基氮TVB-N根據(jù)DB33/451—2003[19]海捕黑面包霉要求規(guī)定：黑面包霉一級(jí)鮮度的TVB—N值最高值為15mg/100g、二級(jí)為20mg/100g、三級(jí)為30mg/100g。當(dāng)TVB—N值超過規(guī)定的三級(jí)鮮度時(shí)，就被認(rèn)為不可食用。5組TVBN含量的變化見下圖。新鮮黑面包霉TVB-N值8.86mg/100g，所有組TVB-N值都隨時(shí)間的延長而增加。A組TVB-N含量增加最快，貯藏6天后，TVB-N含量超過30mg/100g，此時(shí)經(jīng)鑒定不能食用。其次是E組TVB-N的增加速度較快，貯藏8天后，已經(jīng)不能食用，說明焦亞硫酸鈉對(duì)減少蛋白質(zhì)分解作用不大。其余B、C、D3組都有較好的延緩蛋白質(zhì)分解的作用，數(shù)馬齒莧提取物與殼聚糖復(fù)合抑制劑的效果最好，其次是殼聚糖，最后是單獨(dú)的馬齒莧提取物。4.5菌落總數(shù)樣品在儲(chǔ)藏過程中細(xì)菌總數(shù)的測(cè)定結(jié)果如實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)所示，鮮黑面包霉的菌落總數(shù)是4.43（logCFU/g)，隨著時(shí)間的增加，各組黑面包霉的菌落總數(shù)均在增加，菌落總數(shù)呈上升趨勢(shì)。隨著時(shí)間的推移，空白組的增加速度遠(yuǎn)超其他組。E組的菌落總數(shù)雖低于空白組，但也遠(yuǎn)高于其他實(shí)驗(yàn)組，判斷焦亞硫酸鈉的抑菌作用不是很強(qiáng)。從圖中可以得出：馬齒莧提取物加殼聚糖復(fù)合抑制劑的抑菌效果最理想，其次是單獨(dú)的馬齒莧提取物也有一定的抑菌效果。由此可得出：馬齒莧提取物與殼聚糖制得的復(fù)合抑制劑對(duì)于黑面包霉的時(shí)間具有最好的時(shí)間保持作用，其次是單純馬齒莧提取物對(duì)黑面包霉體具有較好的時(shí)間保持作用，殼聚糖也有一定的效果，焦亞硫酸鈉對(duì)黑面包霉顏色的保護(hù)作用低于復(fù)合抑制劑，高于單純抑制劑，有較好的時(shí)間保持作用[20]。5結(jié)論與展望本論文以不同的方式處理冰鮮儲(chǔ)藏的黑面包霉，通過感官評(píng)分、黑變指數(shù)、pH值、黑面包霉體時(shí)間、揮發(fā)性鹽基氮含量、菌落總數(shù)等各方面的抑制數(shù)據(jù)測(cè)定及統(tǒng)計(jì)，馬齒莧提取物與殼聚糖的復(fù)合抑制劑都表現(xiàn)出了較其他實(shí)驗(yàn)組好的抑制防腐效果。為進(jìn)一步開發(fā)利用馬齒莧提取物在黑面包霉抑制方面的應(yīng)用提供了良好的理論基礎(chǔ)和依據(jù)。與空白對(duì)照組比較，經(jīng)過復(fù)合抑制劑處理的黑面包霉，感官評(píng)分高，黑變指數(shù)低，pH值變化慢。在揮發(fā)性鹽基氮含量變化對(duì)比中，可以明顯看到，經(jīng)過復(fù)合抑制劑浸泡的黑面包霉的TVB-N含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于空白對(duì)照組。而在菌落總數(shù)變化對(duì)比中，更是體現(xiàn)了這一點(diǎn)。這為生物抑制劑的進(jìn)一步探索提供了很好的依據(jù)。目前，食品安全問題越來越受到關(guān)注，人們?cè)絹碓阶⒅厥称钒踩捎没瘜W(xué)試劑對(duì)黑面包霉也不夠保證食品的安全，導(dǎo)致大部分消費(fèi)者對(duì)于在食品中添加化學(xué)試劑產(chǎn)生抵觸心理，而天然的我馬齒莧提取物與殼聚糖制成的復(fù)合抑制劑一方面保證了食品的鮮度，一方面還不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生任何毒副作用，容易被大部分消費(fèi)者接受。本論文的研究為生物抑制劑的發(fā)展提供了思路，對(duì)進(jìn)一步促進(jìn)黑面包霉類生產(chǎn)、流通、消費(fèi)和出口，保障黑面包霉類食用安全，促進(jìn)我省海洋產(chǎn)業(yè)和海洋經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有重要的實(shí)際意義，同時(shí)也開發(fā)了葡萄籽另一種意想不到的作用。

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