200題2022-2023從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)考試題及答案

食品安全知識培訓(xùn)考試題及答案1食品的工作，將處以元以上元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，

：一、選擇題：（每題分，共分）

39直至吊銷許可證。

1、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究0。6、食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施。

A、道德譴責(zé)B、民事責(zé)任C、刑事責(zé)任7、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)

..：2、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理

*;

敝］得食品（）。工作。違反本法規(guī)定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機(jī)構(gòu)人員，

A、生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可。自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起年內(nèi)不得從事食品檢驗工作。

3、（）組織制定國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。三、判斷題（每題5分，共55分）

A、衛(wèi)生部B、質(zhì)檢總局C、國務(wù)院1、食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既

..1二、填充題（每空3分，共36分）是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（）

瑟11、《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆2、食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安

|全國人民代表大會的常務(wù)委員會第七次會議通過，本法自2009年月日

全標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗，檢驗合

1起施行?！吨腥A人民共和國食品衛(wèi)生法》同時廢止。格后方可出廠或者銷售。（）

2、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安3、保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期

§:全，保障公眾和。限。（）

KI

\3、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實,4、只要生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好，無需在產(chǎn)品的外包裝上貼標(biāo)簽。（）

］保存期限不得少于年。食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于5、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是

i年。食品又是中藥材的'物質(zhì)。（）

犯14、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，6、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方

卦\

\還可以向生產(chǎn)者要求支付價款倍的賠償金?？蓞⒓庸ぷ?。。

5、安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口7、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、

1

餐具。（）10、Jll、J

8、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)試卷B

將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（）一、填空

9、集中交易市場的‘開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所1、61

規(guī)定義務(wù)，在本市場發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。（）2、身體健康生命安全

10、食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有食品安全專業(yè)技術(shù)人3、22

員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。（）4、10

11、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品5、200020000

進(jìn)貨查驗記錄制度。（）6、免檢

【參考答案】：7、510

一、選擇二、選擇

1、C2、A3、C1、C2、A3、C

二、填空三、判斷

1、611、J2、J3、J4、義5、46、口、J8、49、X

2、身體健康生命安全10、Vil,J

3、22食品安全知識培訓(xùn)考試題及答案2

4、200020000一、填空題（15分）

5、5101、食品檢驗機(jī)構(gòu)按照國家認(rèn)證認(rèn)可的規(guī)定取得資質(zhì)認(rèn)定后，方

6、健康檢查健康證明可從事食品檢驗活動。

三、判斷2、食品檢驗由食品檢驗機(jī)構(gòu)指定的檢驗人獨立進(jìn)行。

1、J2、J3、J4、「5、X6、，7、X8、J9、X3、食品檢驗實行食品檢驗機(jī)構(gòu)與檢驗人負(fù)責(zé)制。

4、發(fā)生食品安全事故，縣級以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)對事故現(xiàn)二、單項選擇題（30分）

場進(jìn)行衛(wèi)生處理，并對與事故有關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)查，有關(guān)部門1、《中華人民共和國食品安全法實施條例》是根據(jù)（c）制定。

應(yīng)當(dāng)予以協(xié)助?？h級以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)向同級食品藥品監(jiān)督管A、《中華人民共和國民法通則》B、《中華人民共和國消費者權(quán)

理、衛(wèi)生行政部門提交流行病學(xué)調(diào)查報告。益保護(hù)法》

5、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安全事故的C、《中華人民共和國食品安全法》D、《中華人民共和國反不正

爬報告后，應(yīng)當(dāng)立即會同同級衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門進(jìn)行當(dāng)競爭法》

調(diào)查處理，并采取下列措施，防止或者減輕社會危害：2、《中華人民共和國食品安全法》已由中華人民共和國第十二屆

6、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)按規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓(xùn)，全國人民代表大會常務(wù)委員會第十四次會議于2015年4月24日修訂通

學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識，并建立培過，現(xiàn)將修訂后的《中華人民共和國食品安全法》公布，自（c）起施

訓(xùn)檔案。行

7、新《中華人民共和國食品安全法》整合食品安全監(jiān)管體制，食A、2015年6月24日B、2015年9月1日

品藥品監(jiān)督管理部門統(tǒng)一負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)、流通和餐飲服務(wù)的監(jiān)管，新法C、2015年10月1日D、2015年11月24日

下，多部門分段監(jiān)管將成為歷史。3、新《食品安全法》對原法（D）以上的條文進(jìn)行了修改，

8、食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)A、10%B、30%C、50%D、90%

查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件;對無法提供合格證明文件的4、新《食品安全法》共有（C）。

食品原料，應(yīng)當(dāng)依據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗。A、10章104條B、9章154條C、10章154條

9、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應(yīng)當(dāng)向食品藥品監(jiān)5、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加?/p>

督部門部門投訴。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病【痢疾、傷寒、病毒性肝

愁10、醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)其接收的病人屬于食源性疾病病人、食物中毒病炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性

料

人，或者疑似食源性疾病病人、疑似食物中毒病人的，應(yīng)當(dāng)及時向所在皮膚病等有礙食品安全的疾病】的人員（B）：

地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告有關(guān)疾病信息。A、不允許在食品工廠工作B、不得從事接觸直接入口食品的工作

C、允許在食品工廠工作A、可以繼續(xù)銷售B、不得繼續(xù)銷售C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行決定

6、下列屬于行政法規(guī)的是（B）o12、發(fā)生食品安全事故的單位對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的

A、《中華人民共和國食品安全法》B、《中華人民共和國食品安食品及原料、工具、設(shè)備等，應(yīng)當(dāng)立即采取封存等控制措施，并自事故

全法實施條例》C、《上海市食品安全信息追溯管理辦法》發(fā)生之時起（B）向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。

7、設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)預(yù)先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，依照食品安全法A、24小時內(nèi)B、2小時內(nèi)C、12小時內(nèi)

的規(guī)定取得（A）后，才能組織生產(chǎn)。13、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)（B）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方

A、食品生產(chǎn)許可證B、食品流**可證C、餐飲服務(wù)許可證可參加工作。

8、食品生產(chǎn)許可、食品流**可證的有效期為（B）。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年

A、2年B、3年C、4年D、5年1，1、（A）有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門

9、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合食品生產(chǎn)經(jīng)了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

營要求的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（C）；有發(fā)生潛在食品安全事故風(fēng)險的，A、任何組織或個人B、只有食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、僅消費者D、只有

應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所食品藥品監(jiān)督管理部門報告。食品企業(yè)從業(yè)人員

A、注銷相關(guān)許可B、加強(qiáng)質(zhì)量抽查頻次C、立即采取整改措施15、（B）質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門主管本行政區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)食品添加劑的

10、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、（A）病質(zhì)量監(jiān)督管理工作，負(fù)責(zé)實施食品添加劑生產(chǎn)許可。

毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結(jié)核、化A、國家級B、省級C、市級D、縣級

膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)16、食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（D）不得從事食品

將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、以及擔(dān)任食品安全管理人員；同時，嚴(yán)禁食品經(jīng)營

A、甲型B、乙型C、丙型D、丁型主體聘用上述人員；

11、對因標(biāo)簽、標(biāo)識或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食A、10年B、20年C、30年D、終身

品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下（A）；銷售17、限制從業(yè)制度，被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表

時應(yīng)當(dāng)向消費者明示補(bǔ)救措施。人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員（D）年內(nèi)不得申請食品生

產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)24、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品原料時，除需要查驗供貨者的許可

食品安全管理人員。證外，還應(yīng)查驗(A)

A、二年B、三年C、四年D、五年A、產(chǎn)品合格證明文件B、健康證明C、培訓(xùn)證明D、法人授權(quán)委

18、對于嚴(yán)重違法的直接負(fù)責(zé)主管或其他責(zé)任人，可(C)托書

A、警告處分B、進(jìn)行罰款處理C、直接予以行政拘留D、終生不25、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)(C)后方可出廠銷售。

爬得再從事食品生產(chǎn)工作A、監(jiān)督檢驗合格B、委托檢驗合格C、出廠檢驗合格D、強(qiáng)制檢

19、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是(B)的標(biāo)準(zhǔn)。驗合格

A、自愿性B、強(qiáng)制性C、科學(xué)性D、民主性26、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加(A)。

20、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合(C)oA、藥品B、中藥材C、化合劑D、增白劑

A、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求B、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要27、《食品安全法》第五十條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原

求D、蒸儲水標(biāo)準(zhǔn)要求料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實,

21、超過保質(zhì)期限的食品(C)0保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后(A)o

A、可繼續(xù)銷售B、可降價銷售C、不能銷售D、可作處理食品銷A、6個月B、12個月C、18個月D、24個月

售28、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，在中華人民共和國(C)

22、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是(C)。從事與食品有關(guān)的下列活動，都必須遵守本法。

A、對嬰幼兒無害B、對成人無害C、對人體安全、無害I)、對環(huán)A、領(lǐng)域內(nèi)B、范圍內(nèi)C、境內(nèi)

境無害29、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許

23、食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)前，必須向食品藥品監(jiān)督管理部門申請獲可證外，還應(yīng)查驗(A)。

愁得(A)0A、食品合格證明文件B、健康證明C、培訓(xùn)證明

料

A、食品生產(chǎn)許可B、食品流**可C、餐飲服務(wù)許可D、食品衛(wèi)生30、食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照本條規(guī)定召回或者停止經(jīng)營的，(B)可

許可以責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營。

A、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管部門B、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)4.禁止將劇毒、高毒農(nóng)藥用于、、和等國家規(guī)定的農(nóng)作物。

督管理部門C、縣級以上地方人民政府5.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行，

三、多項選擇題(10分)明確其食品安全管理責(zé)任；依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其。

1、我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒(ABC)。6.國家對、和等特殊食品實行嚴(yán)格監(jiān)督管理。

A、餐具B、飲具C、熟食品容器D、水果7.不得以方式生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉，同一企業(yè)不得用同一配方生

2、食品生產(chǎn)者采購下列哪些(ABC)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證產(chǎn)不同品牌的嬰幼兒配方乳粉。

和產(chǎn)品合格證明文件。8.食品檢驗實行負(fù)責(zé)制。

A、食品原料B、食品添加劑C、食品相關(guān)產(chǎn)品D、所有產(chǎn)品9.任何單位和個人不得對食品安全事故、、，不得隱匿、偽造、

3、食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄食品、食品添加劑、毀滅有關(guān)證據(jù)。

食品相關(guān)產(chǎn)品的(ABCD).10.發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)對事故現(xiàn)場進(jìn)行衛(wèi)生處理，并對與事

A、名稱B、規(guī)格C、數(shù)量D、進(jìn)貨日期故有關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)查，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)予以協(xié)助。