香蕉的營養(yǎng)價值及其保健作用

香蕉的營養(yǎng)價值及其保健作用姓名：***學(xué)號：***一．簡介香蕉，芭蕉科（Musaceae）芭蕉屬（Musa）植物，又指其果實(shí)。熱帶地區(qū)廣泛栽培養(yǎng)，終年可收獲，在溫帶地區(qū)也很受重視。多年生草本，具直立莖。植株叢生，一般2m，高型的達(dá)4-5m短粗，通常長在30cm60-70cm無白粉，葉背淺綠色，被白粉。德狀花序下垂，花序軸密被褐色絨毛，苞片外面暗紫色，雄花苞片不脫落，每苞片內(nèi)有花 2列；花乳白色或略帶淺紫色，離生被片近圓形，全線，先端有錐狀急尖，合生花被片的中間二側(cè)生小裂片，長約為中央裂片的1/2。最大的果叢有果360個之多，重可達(dá)32kg；一般的果叢有果8-10段，有果150-200個；果長圓形，長15-25cm，果棱明顯，有4-5棱，先端漸狹，果柄短，果皮青綠色，果肉甜滑，無種子，香味特濃?；?、果期全年。香蕉味甘性寒，具有較高的藥用價值。主要功用是清腸胃，治便秘，并有清熱潤肺、止煩渴、填精髓、解酒毒等功效。由于香蕉性寒，故脾胃虛寒、胃痛、腹瀉者應(yīng)少食，胃酸過多者最好不吃。二.成分組成每百克果肉中含蛋白質(zhì)1.2克，脂肪0.5克，碳水化合物19.5克，粗纖維0.99310.6素Ｃ、維生素Ｅ及豐富的微量元素鉀等三．營養(yǎng)價值與保健功能香蕉屬高熱量水果，據(jù)分析每100克果肉的發(fā)熱量達(dá)91大卡。在一些熱帶地區(qū)香蕉還作為主要糧食。香蕉果肉營養(yǎng)價值頗高，每100克果肉含碳水化合物20克蛋白質(zhì)1.2克、脂肪0.6克；此外，還含多種微量元素和維生素。其中維生素 A能促進(jìn)生長，增強(qiáng)對疾病的抵抗力，是維持正常的生殖力和視力所必需；硫胺素能抗腳氣病，促進(jìn)食欲、助消化，保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)；核黃素能促進(jìn)人體正常生長和發(fā)育。香蕉除了能平穩(wěn)血清素和褪黑素外，它還含有可具有讓肌肉松弛效果的鎂元素，經(jīng)常工作壓力比較大的朋友可以多食用。香蕉果肉香甜軟滑，是人們喜愛的水果之一。歐洲人因?yàn)樗芙獬龖n郁而稱它為“快樂水果”，而且香蕉還是女士們鐘愛的減肥佳果。香蕉又被稱為“智慧之的磷，又有豐富的蛋白質(zhì)、糖、鉀、維生素 A和C，同時纖維也多，堪稱相當(dāng)好的營養(yǎng)食品。香蕉果肉每100克含糖15%以上，酸0.2--0.3%，蛋白質(zhì)1.5%，還有富的磷53毫克、鈣19毫克、鉀400毫克、維生素C24毫克。香蕉還含有果膠、多種酶類物質(zhì)以及微量元素等。因此，香蕉是高血壓患者的首選水果。糖尿病患者進(jìn)食香蕉可使尿糖相對降低，故對緩解病情也大有益處。香蕉含有的泛酸等成分是人體的“開心激素”，能減輕心理壓力，解除憂郁。睡前吃香蕉，還有鎮(zhèn)靜的作用。荷蘭科學(xué)家研究認(rèn)為：最合營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)又能為人臉上增添笑容的水果是香蕉。香蕉含有的維生素A能增強(qiáng)對疾病的抵抗力，維持正常的生殖力和視力所需要 硫胺素能抗腳氣病，促進(jìn)食欲、助消化，保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng) ;核黃素能促進(jìn)人體正常生長和發(fā)育。香蕉還有促進(jìn)腸胃蠕動，潤腸通便，潤肺止咳、清熱解毒，助消化和滋補(bǔ)的作用。富含纖維，預(yù)防便秘從營養(yǎng)角度看，香蕉是淀粉質(zhì)豐富的有益水果，而從中醫(yī)學(xué)角度去分析，香蕉味甘性寒，可清熱潤腸，含糖量超過15性的胃腸液分泌，從而將水分吸附到固體部分，且含有豐富的膳食纖維，其很大一部分不會被消化和吸收，但能令糞便的容積量增大，促進(jìn)腸胃蠕動，使糞便變軟而易排出。但脾虛泄瀉者卻不宜。凡事總有合理解釋，香蕉性寒，根據(jù)「熱者寒之」的原理，最適合燥熱人士享用。痔瘡出血者、因燥熱而致胎動不安者，都可生吃蕉肉。蕉肉經(jīng)過蒸煮，寒性減退後才可進(jìn)食。至於寒咳本不應(yīng)吃香蕉，但將香蕉蒸熟再吃，則可接受。增加免疫力，預(yù)防癌癥香蕉內(nèi)含Lectin，Lectin是一種蛋白質(zhì)，在免疫系統(tǒng)上，可以進(jìn)一步刺激 T胞分化，增強(qiáng)人體的抗癌的免疫力，而且它在腸胃道會直接被吸收，不像其他蛋白質(zhì)會被分解，所以更具抗癌功效。3.容易飽食，可以減肥3.容易飽食，可以減肥因?yàn)橄憬吨械矸酆亢芨?，一根香蕉大約等於半碗飯的熱量，所以很容易飽腹，加上淀粉在體內(nèi)要轉(zhuǎn)變成糖類需要一些時間，因此不會產(chǎn)生過多的能量堆積。在而香蕉幾乎含有所有的維他命、和礦物質(zhì)，因此從香蕉可以很容易地攝取各式各樣的營養(yǎng)素。其中香蕉含有相當(dāng)多的鉀和鎂。鉀能防止血壓上升、及肌肉痙攣；而鎂則具有消除疲勞的效果。由於香蕉的消化、吸收相當(dāng)良好，因此從小孩到老年人，都能安心地食用，并食用。從這個角度來講，香蕉可以作為減肥首選的優(yōu)良食品。治療憂郁癥和失眠香蕉對失眠或情緒緊張者也有療效，因?yàn)橄憬栋牡鞍踪|(zhì)中，帶有氨基酸，具有安撫神經(jīng)的效果，因此在睡前吃點(diǎn)香蕉，多少可起一些鎮(zhèn)靜作用。而且，香蕉可以使人心情變得愉快，活潑開朗。因?yàn)橄憬逗幸环N物質(zhì)能夠幫助人腦產(chǎn)生6-羥色胺，患憂郁癥的患者，平時可以多吃香蕉來減少情緒低落，使悲觀失望，厭世煩躁的情緒逐漸消散。防治胃腸潰瘍香蕉是一種調(diào)理腸胃失調(diào)的食方，因?yàn)橄憬队兄彳浀睦w維而且柔滑，它能刺激胃黏膜細(xì)胞的生長和繁殖，產(chǎn)生更多的黏膜來保護(hù)胃。 對于長期患者來說，蕉是唯一可以進(jìn)食的未煮熟食物，而不會有不良反應(yīng)。香蕉還可以中和胃酸和減少疼痛。治療皮膚瘙癢癥香蕉皮中含有蕉皮素，它可以抑制細(xì)菌和真菌滋生。實(shí)驗(yàn)證明，由香蕉皮治療因真菌或是細(xì)菌所引起的皮膚瘙癢及腳氣病，效果很好。患者可以精選新鮮的香蕉皮在皮膚瘙癢處反復(fù)摩擦，或搗成泥末，或是煎水洗，連用數(shù)日，即可奏效。降低膽固醇血清膽固醇過高會引起冠心病，香蕉的果柄具有降低膽固醇的作用。血清膽固醇過高者，可用香蕉果柄50克，洗凈切片，用開水沖飲，連飲 10～20天，即可降膽固醇。戒煙和解酒香蕉可以幫助戒煙。香蕉含維生素 B6和B12，也含鉀和鎂，可以復(fù)原戒煙者為沒有了尼古丁的刺激的影響。同時，香蕉皮 60克煮水飲，清利頭目。緩解眼睛干澀避免其過早衰老就能起到一定的緩解作用。香蕉保護(hù)眼睛的功能首先和其中含量豐富的鉀有關(guān)。人體攝入鹽份過多，會導(dǎo)致細(xì)胞中存留大量的水分，引起眼睛紅腫。香蕉中的鉀可以幫助人體排出這些多余的鹽分，讓身體達(dá)到鉀鈉平衡，緩解眼睛的不適癥狀。干澀、眼珠無光、失水少神，多吃香蕉不僅可減輕這些癥狀，還可在一定程度上緩解眼睛疲勞，避免其過早衰老!控制體溫在不同國家、地區(qū)和文化中，都有把香蕉作為一種“降溫”的果物，可以用作降低身、心的熱度。在泰國，孕婦為了使嬰兒出生時有較為涼快的環(huán)境，臨盆時就會吃香蕉。貧血香蕉鐵質(zhì)含量高，能刺激血液內(nèi)的血色素。治療咳嗽更有用香蕉燉冰糖，醫(yī)治久咳；用香蕉煮酒，作為食療。四.食用對象一般人群均可食用⒈尤其適合口干煩躁、咽干喉痛者，大便干燥、痔瘡、大便帶血者，上消化道潰瘍者，飲酒過量而宿醉未解者，高血壓、冠心病、動脈硬化者⒉脾胃虛寒、便溏腹瀉者不宜多食、生食，急慢性腎炎及腎功能不全者忌食。五.食用禁忌體質(zhì)偏虛寒者香蕉性寒體質(zhì)偏虛寒者最好避之則吉，像胃寒、虛寒、腎炎也不要吃香蕉，以上幾種病人如果吃香蕉也不利于身體的健康。還有懷孕期腳腫的患者，也最好不要吃香蕉。因?yàn)橄憬对谖改c中消化得很慢，對膽囊不好?？崭沟娜讼憬妒强梢源龠M(jìn)胃腸道蠕動的，如果空腹吃就會造成腸胃的提前工作，長期空腹吃香蕉不利于身體健康。為什么不能空腹吃香蕉呢？因?yàn)橄憬吨杏休^多的鎂元素，鎂是影響心臟功能的敏感元素，對心血管產(chǎn)生抑制作用?？崭钩韵憬稌谷梭w中的鎂驟然升高而破壞人體血液中的鎂鈣平衡，對心血管產(chǎn)生抑制作用，不利于身體健康。而且空腹時腸胃中幾乎沒有可提供消化的食物，在空腹時吃香蕉就會加快腸胃的運(yùn)動，促進(jìn)血液的循環(huán)，增強(qiáng)心臟的負(fù)荷，容易導(dǎo)致心肌梗塞。關(guān)節(jié)炎患和糖尿病患者香蕉的含糖量是比較高的，會使血液循環(huán)減慢，代謝物堆積。關(guān)節(jié)炎和糖尿病患者不應(yīng)該吃香蕉，否則會加重病情。腎炎患者腎炎患者也是不可以吃香蕉的，因?yàn)橄憬吨泻写罅康拟洝㈡V元素，腎炎患者的派濾功能比較差，香蕉會使血液中的鈣、鉀、鎂比例失調(diào)，進(jìn)而促進(jìn)腎病的加重，所以腎病患者最好不要吃香蕉。六．開發(fā)利用現(xiàn)狀香蕉是熱帶亞熱帶水果，印度、巴西、印尼、菲律賓等10多個國家都有規(guī)模性的栽種，作為一種勞動密集型和資源特色型產(chǎn)業(yè)，適生區(qū)的發(fā)展中國家具有不可替代的地域和成本優(yōu)勢。但整體來看，國內(nèi)外有關(guān)香蕉加工與其他主要水果（如柑橘、蘋果、葡萄等）相比較，明顯落后很多。國外香蕉加工的研究起步較早，主要的加工品種主要是香蕉粉、香蕉片等，香蕉鮮榨汁生產(chǎn)加工廠家不多，而且價格昂貴。洪都拉斯、墨西哥、澳大利亞、南非、巴西和牙買加等國則主要生產(chǎn)香蕉原漿（低溫貯藏），主要用于嬰幼兒食品，也是制造冰淇淋、甜味菜湯、布丁、混合牛奶飲料、水果雞尾酒、焙烤食品和甜食等的基本原料之一，也是制造固體香蕉食品的主要原料。2011年，我國香蕉種植面積近500萬畝，總產(chǎn)量超過900的區(qū)域優(yōu)勢和成本優(yōu)勢，但目前國內(nèi)香蕉主要以鮮食為主。近年國內(nèi)也曾有一些以冷凍及真空低溫干燥方法將香蕉肉烘干、研磨成粉，在國際市場上售價 6美元/Kg以上。由于設(shè)備投資昂貴，產(chǎn)量低、能耗大，在內(nèi)地難以廣泛采用。內(nèi)地雖然屢有香蕉酒、醋、果醬、果干、油炸脆片、粉等多種產(chǎn)品的研究報道，但目前的加工方法和深加工產(chǎn)品多數(shù)難以保持香蕉原有的顏色和風(fēng)味，并且市場上所見香蕉產(chǎn)品很少，常見到的只有油炸香蕉片，質(zhì)差量小，難以規(guī)?；a(chǎn)，企業(yè)效益不好，難以維持。也有一些高校和科研單位開展了香蕉汁的研究，但由于工業(yè)化生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)未能突破等原因均未能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。七．發(fā)展前景皮造成污染。而國內(nèi)外對香蕉皮利用方面的研究也很少。在深入了解有關(guān)沼氣發(fā)酵和沼氣發(fā)酵殘留物開發(fā)有機(jī)肥的基礎(chǔ)上開展了香蕉皮厭氧發(fā)酵 ,發(fā)酵后殘留開發(fā)成有機(jī)肥的研究。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明直接將香蕉皮按常規(guī)濃度進(jìn)行厭氧發(fā)酵由于發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵液迅速酸化而很難取得成功。但是控制香蕉皮用量在 80-100g／L以內(nèi)可以很好的發(fā)酵產(chǎn)沼氣。如果用量大于100g／L則易引起酸化,導(dǎo)致產(chǎn)氣不正常馴化后的菌種用于香蕉皮的厭氧發(fā)酵較普通菌種