食品添加劑惹了誰

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“假設(shè)你拒絕食品添加劑，或許你能吃的東西就沒幾樣了。”吉鶴立說了旬實(shí)話，但這樣的實(shí)話，或許沒有幾個(gè)中國消費(fèi)者容許采納。吉鶴立是上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院香料香精技術(shù)與工程學(xué)院教授、上海食品添加劑行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)，接觸食品添加劑多年的他察覺，盡管食品工業(yè)在不斷進(jìn)步，但與食品工業(yè)相伴而生的食品添加劑，卻一每日被“妖魔化”。

甩不掉的食品添加劑

細(xì)心的消費(fèi)者會(huì)察覺，現(xiàn)在食品包裝上標(biāo)注的產(chǎn)品成分中，有一大片面是食品添加劑。一包乳飲料，除含牛奶之外，還含有羧甲基纖維素鈉、檸檬酸、乳酸、海藻酸丙二醇酯、阿斯巴甜、食用香精等。一袋薯片含有谷氨酸鈉、食用香料、二氧化硅、檸檬酸等近20種添加劑。

面對(duì)這名目繁多的食品添加劑，有消費(fèi)者驚呼“我們吃的是食物還是添加劑”，但在食品性業(yè)從業(yè)者看來，這樣的慨嘆實(shí)在是大驚小怪。據(jù)了解，在人們的日常食物中，很少有食品不含添加劑。面包中有乳化劑單甘酯，醬油中有著色劑焦糖色素，做豆腐要用凝固劑，發(fā)面要用小蘇打……以消費(fèi)者在夏季經(jīng)常添置的飲料為例，假設(shè)離開了食品添加劑，飲料根本上不成能生產(chǎn)出來。無論是果汁飲料、茶飲料、咖啡飲料，還是片面瓶裝水，都含有食品添加劑。“一個(gè)人一天吃進(jìn)去五六十種食品添加劑，是很正常的事情?！鄙虾Ｊ惺称诽砑觿┬袠I(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)彭瑞衍說。

根據(jù)我國《食品安好法》給出的定義，食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而參與食品中的人工合成或者自然物質(zhì)。

吉鶴立表示，食品添加劑在食品制造和加工中必不成少，“國家對(duì)于食品添加劑的使用范圍、數(shù)量等都有明確規(guī)定，而只要企業(yè)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)正確使用食品添加劑，是不會(huì)對(duì)人體健康造成危害的。另外，遵紀(jì)守法的食品生產(chǎn)企業(yè)，也不會(huì)毫無節(jié)制地使用食品添加劑。事實(shí)上，過量使用食品添加劑，只會(huì)破壞食品本身的品質(zhì)和口感?！?/p>

另外，食品添加劑的使用，與人們健康觀念的變更也有關(guān)系。吉鶴立舉例說，過去的醬油，鹽度在20％左右，由于鹽度高，細(xì)菌不輕易滋生，所以不需要添加防腐劑?，F(xiàn)在，人們熟悉到攝人的鹽過多會(huì)影響身體健康，所以都不容許吃太咸的醬油，因此現(xiàn)在醬油的鹽度只有11％左右，但這樣的鹽度務(wù)必添加防腐劑，才能保證醬油在保質(zhì)期內(nèi)不會(huì)變質(zhì)。

“沒有食品添加劑，就沒有現(xiàn)代食品加工業(yè)。”這個(gè)觀點(diǎn)如今已成為食品業(yè)界的共識(shí)。吉鶴立認(rèn)為，消費(fèi)者追求更好、更多樣化的口感，使得食品企業(yè)不成制止地用到添加劑。例如，大量奶制品加了增稠劑，乳酸菌飲料都加了卡拉膠。他說：“我們的口味已經(jīng)適應(yīng)了工業(yè)食品。”

今年6月，《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)視管理規(guī)定》實(shí)施，新規(guī)要求食品企業(yè)在食品包裝上明示添加劑成分及用量，這既是市場(chǎng)監(jiān)管的需要，也是對(duì)消費(fèi)者知情權(quán)的維護(hù)。但是，并不能由于包裝上標(biāo)注了食品添加劑，就把監(jiān)視食品安好的責(zé)任全部交給消費(fèi)者。吉鶴立說：“絕大多數(shù)消費(fèi)者是沒手段弄懂這2000多種添加劑的，所以，監(jiān)管的責(zé)任還是理應(yīng)由相關(guān)政府部門來承受。”

誰制造了添加劑懼怕

有消費(fèi)者質(zhì)疑中國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)低于興隆國家，但這種說法沒有得到相關(guān)專家的認(rèn)可。北京工商大學(xué)化學(xué)與環(huán)境工程學(xué)院教授宋煥祿說，食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)，是通過一系列測(cè)驗(yàn)制定的。通過測(cè)驗(yàn)，得出食品添加劑使用的ADI值，ADI值表示攝入某種物質(zhì)的健康風(fēng)險(xiǎn)，也就是說，一個(gè)人每天攝人多少這種物質(zhì)，對(duì)健康無害。宋煥祿說，中國的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)，與世界其他國家的標(biāo)準(zhǔn)是相近的。只要按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的食品，都是安好的。

上海食品研究所技術(shù)總監(jiān)馬志英介紹說，中國的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)，有一些種類比興隆國家定得更高。食品添加劑是伴隨食品的工業(yè)化生產(chǎn)誕生的，中國的食品工業(yè)化比西方國家起步晚，食品添加劑的種類，也要比國外少好多。

盡管食品添加劑在工業(yè)化食品中的應(yīng)用有法可依，但消費(fèi)者心中的陰影卻難以消釋。事實(shí)上，近年來發(fā)生的多起食品安好事故的理由，都是生產(chǎn)商在食品中非法添加了化工原料，但消費(fèi)者難以弄清非法添加化工原料與合法使用食品添加劑的識(shí)別。據(jù)了解，我國每年發(fā)生的食物中毒例數(shù)在200萬人次左右，其中絕大片面是由于吃了不潔食物，其他的那么多由違法使用非食用化工原料引起，如2022年蘇丹紅事情、2022年瘦肉精事情、2022年三聚氰胺事情等。這些事情造成了消費(fèi)者的嚴(yán)重恐慌。

當(dāng)然，違規(guī)使用食品添加劑的行為在食品性業(yè)中也屢見不鮮。吉鶴立分析說，企業(yè)超范圍、超劑量使用食品添加劑主要有幾個(gè)目的，第一，掩蓋食品加工工藝的缺陷。譬如牛奶加水后，奶與水會(huì)分開，為降低本金，廠家會(huì)大量使用增稠劑以保證食品的穩(wěn)定。良好的食品加工工藝可保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量和良好的感官品質(zhì)，但這種加工設(shè)備投資巨大，生產(chǎn)本金偏高；其次，掩蓋食品原料的缺陷。用劣質(zhì)原材料生產(chǎn)的食品必然存在某些缺陷，如異味、顏色不正等，輕易被消費(fèi)者識(shí)破。為掩蓋此類缺陷，生產(chǎn)商往往會(huì)過量使用色素、著色劑、甜味劑等食品添加劑；第三，掩蓋食品變質(zhì)的真相。

不過，吉鶴立認(rèn)為，相對(duì)于食源安好，食品添加劑安好更加輕易操縱，所以，中國的食品添加劑安好問題，并沒有消費(fèi)者想象中那么嚴(yán)重。宋煥祿率領(lǐng)學(xué)生舉行的市場(chǎng)調(diào)查，也證領(lǐng)略吉鶴立的這個(gè)看法。宋煥祿說，他每年都要率領(lǐng)學(xué)生到超市添置火腿腸等肉類加工食品舉行檢測(cè)，被檢測(cè)的國內(nèi)知名品牌的肉制品，都符合國家食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)。

消費(fèi)者對(duì)食品添加劑感到懼怕，有一片面也是食品企業(yè)自己的營(yíng)銷策略造成的。有些食品企業(yè)高調(diào)宣稱自己的產(chǎn)品不含防腐荊，但事實(shí)上，這樣的宣傳不過是偷換概念。吉鶴立解釋說，這些號(hào)稱自己不含防腐劑的食品有兩種處境，一種是本來就不需要加防腐劑的食品，如午餐肉、烤魚片和餅干等。罐裝午餐肉在加工的時(shí)候經(jīng)過了高溫滅菌，包裝是真空的，所以不需要添加防腐劑。而魚片、餅干等食品。由于本身含水分分外少，不輕易變質(zhì)，所以也不需要添加防腐劑。另外一種處境是，一些食品的特殊包裝能夠阻攔細(xì)菌的繁殖，伺樣不需要添加防腐劑。

吉鶴立認(rèn)為，這樣不負(fù)責(zé)任的廣告，誤導(dǎo)了消費(fèi)者。吉鶴立補(bǔ)充道：“該放防腐劑的食品假設(shè)沒有放，我是不敢吃的。由于防腐劑的合理使用不僅不會(huì)對(duì)人體造成危害，反而能夠防止因食品變質(zhì)給人體帶來更大傷害?！?/p>

但是，強(qiáng)調(diào)合法使用食品添加劑是安好的，并不等于說食品添加劑用得越多越好。彭瑞衍盡管是食品添加劑協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)，但他依舊看法客觀地對(duì)付食品添加劑，“合法使用食品添加劑雖然不會(huì)影響健康，但它們中的大片面不是人體所必需的物質(zhì)，所以，能不用就不用，能少用就少用?！?/p>

靠良心還是靠監(jiān)管

食品性業(yè)從業(yè)人員認(rèn)為，中國的食品添加劑監(jiān)管還是對(duì)比正規(guī)的。針對(duì)工業(yè)化生產(chǎn)的食品，法規(guī)要求生產(chǎn)企業(yè)務(wù)必到質(zhì)監(jiān)部門備案，將其中使用的食品添加劑名稱和數(shù)量登記在冊(cè)。質(zhì)監(jiān)部門在舉行市場(chǎng)抽查時(shí)，首先要核查食品包裝上的標(biāo)注與備案是否相符，然后再檢測(cè)食品成分是否與備案和標(biāo)注相符。從1973年衛(wèi)生部牽頭成立全國食品添加劑協(xié)作組，到2022年食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)《GB2760-2022》正式實(shí)施，我國食品添加劑法規(guī)在不斷完善。目前，《GB2760-2022》涵蓋的食品添加劑有22類，共2200余種，其中可直接使用的添加劑290種，香料1800多種，食品工業(yè)用加工助劑100多種。

當(dāng)然，由于食品添加劑的特殊性，對(duì)它的監(jiān)管在技術(shù)上存在困難。馬志英說，雖然每年不斷有新的食品添加劑添加到目次中，但其增加的速度還是趕不上食品工業(yè)進(jìn)展的速度。這就造成了一些添加劑已經(jīng)根據(jù)企業(yè)自己制定的標(biāo)準(zhǔn)在使用，卻沒有被納人國家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)這些添加劑的監(jiān)管，就難以探索到依據(jù)。

從技術(shù)上看，監(jiān)管部門只能檢驗(yàn)事先登記的食品添加劑工程，不成能檢測(cè)食品中全體的化學(xué)成分。往往是在展現(xiàn)食品安好事故后，非法的添加物質(zhì)才會(huì)被察覺，這也是像三聚氰胺在奶粉中存在多年才被曝光的理由。

另外，復(fù)合添加劑成為食品添加劑未來進(jìn)展的趨勢(shì)，與過去單一成分的添加劑相比，對(duì)復(fù)合添加劑的監(jiān)管更加困難。復(fù)合添加劑由多種單一成分的食品添加劑制成。針對(duì)復(fù)合食品添加劑的國家標(biāo)準(zhǔn)尚未出臺(tái)，但衛(wèi)生部巳發(fā)函就食品安好國家標(biāo)準(zhǔn)《復(fù)合食品添加劑通用標(biāo)準(zhǔn)》(征求觀法稿)向各有關(guān)單