蛋品加工廠質(zhì)量控制方案

配料單領(lǐng)料單配料單領(lǐng)料單配料操作單料液檢測(cè)單一、原料采購(gòu)與入庫(kù)管理.1、原料采購(gòu)須向銷售商索取產(chǎn)品生產(chǎn)商資質(zhì)（營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、檢測(cè)報(bào)告等）及相關(guān)票據(jù)。2、原料入庫(kù)前須進(jìn)行查驗(yàn)，對(duì)不符合綠色食品生產(chǎn)要求的原料堅(jiān)決不入庫(kù)。做好原料相關(guān)信息(品名、生產(chǎn)產(chǎn)家生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、規(guī)格、等級(jí)、含量、數(shù)量等）的登記和抽檢(如含量是否達(dá)標(biāo)、重量與產(chǎn)品標(biāo)識(shí)的是否有出入）等工作.3、原料入庫(kù)后須按規(guī)定要求儲(chǔ)存于指定區(qū)域,并做好標(biāo)識(shí)工作。二、料液配制.1、料液的配制程序、配料單由技術(shù)員出具。、配料操作員憑技術(shù)員開(kāi)具配料單找倉(cāng)庫(kù)換取領(lǐng)料單。、倉(cāng)庫(kù)憑領(lǐng)料單發(fā)貨。、配料員必須會(huì)同技術(shù)員或者質(zhì)檢員進(jìn)行操作,并在配作單一并送與化驗(yàn)室進(jìn)行料液堿度的檢測(cè).27天檢測(cè)7天檢測(cè)12天檢測(cè)18天檢測(cè)30天檢測(cè)2、料液質(zhì)量控制50片堿必須時(shí)刻密封保存并盡快使用，以減少暴露在空氣中的時(shí)間。期抽取料液送與化驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)，并做好相關(guān)記錄。三、蛋品腌制時(shí)的檢查.蛋品腌制期間的檢測(cè)示意圖蛋品腌制期間,技術(shù)員會(huì)同質(zhì)檢員應(yīng)該對(duì)每個(gè)池的蛋品進(jìn)行定期檢測(cè),并做好相關(guān)檢測(cè)記錄工作,以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，解決問(wèn)題。四、皮蛋出池后的管理。1、蠟黃的獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。嚴(yán)格按照蛋廠管理章程方案中所規(guī)天報(bào)廠長(zhǎng)，由廠長(zhǎng)給當(dāng)事人獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。2、出池破損控制。此項(xiàng)工作在蛋廠管理方案中已明確規(guī)定了監(jiān)督程序。質(zhì)檢員要嚴(yán)格按規(guī)定執(zhí)行,監(jiān)督結(jié)果報(bào)廠長(zhǎng)（生產(chǎn)廠長(zhǎng)）,人為的破損一定要追究賠償責(zé)任.3檢員嚴(yán)格按照蛋廠管理章程中的規(guī)定的監(jiān)督順序進(jìn)行檢查,把檢查結(jié)果報(bào)廠長(zhǎng)（生產(chǎn)廠長(zhǎng)，人為的質(zhì)量問(wèn)題要一查到