城市品質(zhì)提升培訓試題-武漢附答案

城市品質(zhì)提升培訓試題—武漢[復制]基本信息：[矩陣文本題]*姓名：________________________職務：________________________1、使用毛巾盤的是那種毛巾（）?[單選題]*A、咖色毛巾B、紫色毛巾(正確答案)C、藍色毛巾D、綠色毛巾2、哪種情況需要洗手（）*A、上崗前(正確答案)B、進行處理加工食品前(正確答案)C、使用化學用劑之后(正確答案)D、接觸其他任何可能的污染物后(正確答案)3、下列原料中用黃色案板切配的是（）*A、山楂片(正確答案)B、泡仔姜(正確答案)C、糯米藕(正確答案)D、黃金用小米辣(正確答案)4、下列口味中料包含有豬肉及制品的有（）*A、油爆蒜蓉粉絲(正確答案)B、十八香(正確答案)C、老壇酸菜(正確答案)D、黃金酸辣(正確答案)5、下列關于清潔消毒液說法正確的是（）*A、僅用于前廳清潔消毒(正確答案)B、分配器接取直接使用(正確答案)C、清潔消毒一體完成(正確答案)D、可以用于浸泡冰鏟6、白貓消毒液分配器堵塞時（）[單選題]*A、用醋浸泡比例頭(正確答案)B、用針扎比例頭C、繼續(xù)使用D、聯(lián)系采購部李妍7、下列屬于日清項目的是（）*A、魚缸養(yǎng)殖缸(正確答案)B、制冰機C、炸爐(正確答案)D、烤箱(正確答案)8、下列哪種情況炸爐需要換油（）*A、酸價（KOHmg/g）數(shù)值≥3.0(正確答案)B、過氧化值數(shù)值（g/100g）≥0.25(正確答案)C、產(chǎn)品發(fā)黑(正確答案)D、油炸過程中產(chǎn)生大量泡沫(正確答案)9、下列哪些物料放入平冷冷藏槽仍然需要貼效期條（）*A、魚丸B、2苦菊C、金針菇(正確答案)D、鮮小米辣圈(正確答案)10、下列物料中開封后必須移裝到其他容器中存儲的有（）*A、黃金泡菜(正確答案)B、紅剁椒(正確答案)C、奧利奧餅干碎D、草莓爆爆珠11、下列物料出品操作時必須移裝的是（）*A、荔枝果醬B、草莓爆爆珠(正確答案)C、奧利奧餅干碎(正確答案)D、沙拉醬(正確答案)12、下列說法正確的選項是（）*A、白貓消毒液的主要成分是次氯酸鈉(正確答案)B、清潔消毒液不能清潔食品接觸面(正確答案)C、消毒液分配器在閉店時廢棄處理D、新店及翻新店開業(yè)前一周聯(lián)系采購部李妍安排分配器安裝事宜(正確答案)13、后廚員工標準儀容儀表要求是（）*A、廚師帽遮發(fā)、折耳(正確答案)B、口罩完全覆蓋口鼻(正確答案)C、穿著防水圍裙(正確答案)D、穿著黑色鞋子、黑色褲子(正確答案)14、鏈條烤箱鏈條下連接水槽的斜面（）用扁鏟清潔一次[單選題]*A、每天(正確答案)B、每周C、每月D、每季度15、關于魚缸消毒正確的說法有（）*A、消毒前要徹底清潔魚缸(正確答案)B、5-10月，每月消毒2次;其他月份1次/月(正確答案)C、魚品出現(xiàn)感染情況，立即消毒(正確答案)D、塑料老式魚缸使用雙氧水擦拭魚缸進行消毒(正確答案)16、鮮青麻椒解凍后包裝袋內(nèi)出現(xiàn)少量黃褐色液體屬于正?，F(xiàn)象[判斷題]*對(正確答案)錯17、海帶片開封清洗后直飲水浸泡，冷藏保存48小時，常溫保存12小時[判斷題]*對錯(正確答案)18、蒸飯車蒸制米飯只有一個配比即2000g米、2600g水、20g大豆油[判斷題]*對(正確答案)錯19、胡蘿卜削皮使用且只能切正圓片出品[判斷題]*對錯(正確答案)20、店面炸爐溫度設置:臺式炸爐180度;內(nèi)嵌式炸爐190度[判斷題]*對(正確答案)錯21、物料在保質(zhì)期內(nèi)發(fā)生變質(zhì)也必須廢棄[判斷題]*對(正確答案)錯22、炒制粉絲時，要用手勺帶動粉絲迅速在鍋中打圈兒，炒至粉絲松軟，均勻沾滿醬汁后關火[判斷題]*對(正確答案)錯23、養(yǎng)殖缸每日清潔;過濾缸每周清潔[判斷題]*對(正確答案