TCNLIC 0049-2022 東北傳統(tǒng)大醬

T/CNLICT/CNLIC0049－2022中國輕工業(yè)聯(lián)合會團體標準東北傳統(tǒng)大醬T/CNLIC0049－2022*中國輕工業(yè)出版社出版6郵政編碼：100740發(fā)行電話：(010)65241695Email：club@輕工業(yè)標準化研究所編輯發(fā)行6郵政編碼：100037電話：(010)68049923*版權所有 侵權必究書號：155019·5846印數(shù)：1－200冊 定價：22.00元ICS 67.220CCSX66團 體 標 準T/CNLIC0049－2022東北傳統(tǒng)大醬Northeasttraditionalsoybeanpaste2022-04-18發(fā)布 2022-04-18實施中國輕工業(yè)聯(lián)合會 發(fā)布T/CNLICT/CNLIC0049－2022鏈鏈鏈鏈鏈鏈鏈鏈前 言本文件按照GB/T1.1－2020《標準化工作導則 第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本文件由中國輕工業(yè)聯(lián)合會提出并歸口。本文件主要起草單位：大連工業(yè)大學、哈爾濱市太陽島調味食品股份有限公司、大連棒棰島食品有限公司、四川省郫縣豆瓣股份有限公司。本文件起草人：牟光慶、妥彥峰、王玉鑫、左青漢、劉曉華、陳海風。本文件為首次發(fā)布。IT/CNLICT/CNLIC0049－2022T/CNLICT/CNLIC0049－2022鏈鏈鏈鏈鏈鏈鏈鏈東北傳統(tǒng)大醬范圍規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T191 包裝儲運圖示標志GB1352 大豆GB/T1355 小麥粉GB2718 食品安全國家標準釀造醬GB4806.7 食品安全國家標準 食品接觸用塑料材料及制GB5009.3－2016 食品安全國家標準 食品中水分的測定GB5009.44－2016食品安全國家標準 食品中氯化物的測GB5009.208－2016 食品安全國家標準 食品中生物胺的測定GB5009.234 食品安全國家標準 食品中銨鹽的測定GB5009.235 食品安全國家標準 食品中氨基酸態(tài)氮的測定GB/T5461 食用鹽GB5749 生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通GB12456 食品安全國家標準 食品中總酸的測定GB28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB/T30642 食品抽樣檢驗通用導則術語和定義GB2718界定的以及下列術語和定義適用于本文件。3.1東北傳統(tǒng)大醬 northeasttraditionalsoybeanpaste1要求原輔料要求GB1352的規(guī)定，應是在東北地區(qū)種植的非轉基因大豆。GB/T5461的規(guī)定GB5749的規(guī)定。GB/T1355的規(guī)定。食品添加劑應符合相應食品安全國家標準的規(guī)定。其他輔料應符合相應標準和有關規(guī)定。感官要求應符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項 目要求色澤紅褐色至棕褐色，有光澤氣味有醬香和酯香，無不良氣味滋味味鮮醇厚，咸甜適口，無苦、澀、焦煳及其他異味形態(tài)稀稠適度，允許有少量大豆碎瓣顆粒雜質無異物，無正常視力可見霉斑、外源性雜質理化指標2的規(guī)定。

表2 理化指標項目指標氨基酸態(tài)氮（以N計）/（g/100g）≥0.6水分/（g/100g）≤60.0氯化鈉（以NaCl計）/（g/100g）≤10.0總酸（以乳酸計）/（g/100g）≤2.0生物胺/（mg/100g）≤50銨鹽（以N計）≤不應超過氨基酸態(tài)氮含量的30%安全要求應符合GB2718規(guī)定。試驗方法感官要求取適量樣品置于白色盤內，在充足的自然光線下，觀察色澤、組織形態(tài)/性狀，檢查其體態(tài)，嗅其2氣味，品其滋味。水分按GB5009.3－2016規(guī)定的第三法測定。氯化鈉按GB5009.44－2016第三法規(guī)定的方法測定，計算將系數(shù)0.0355換成0.0585?？偹幔ㄒ匀樗嵊嫞┌碐B12456規(guī)定的方法測定。氨基酸態(tài)氮（N）按GB5009.235規(guī)定的方法測定。生物胺按GB5009.208－2016規(guī)定的第一法測定。銨鹽按GB5009.234規(guī)定的方法測定。安全要求按GB2718規(guī)定的方法執(zhí)行。檢驗規(guī)則組批與抽樣以同批原料、同一配料、同一批次生產的產品為一批。抽樣方法應符合GB/T30642的規(guī)定。檢驗分類出廠檢驗每批產品應進行出廠檢驗。出廠檢驗應由單位質量檢驗部門執(zhí)行。檢驗項目為：感官要求、水分、氯化鈉、總酸、氨基酸態(tài)氮、大腸菌群。檢驗合格簽發(fā)合格證明，產品憑合格證明出入庫或出廠。型式檢驗16個月以上，恢復生產時；原料、配方、工藝有較大改變，可能影響產品質量時；國家行政主管機構提出進行型式檢驗要求時；出廠檢驗與上次型式檢驗有較大差異時。3判定規(guī)則檢驗項目全部符合本文件要求，則判該批產品為合格品。11次，按復檢結果判定本批產品是否合格。22項以上指標不符合本文件規(guī)定，則判本批次產品不合格。微生物項目不得復驗。標志、包裝、運輸、貯存標志GB7718、GB28050的規(guī)定。GB/T191的規(guī)定。包裝GB/T6543GB4806.7的規(guī)定。包裝牢固，不應與有異味物品混裝。運輸運輸工具應清潔、衛(wèi)生、無異味、無污染；產品