廚師實習報告100字

第11頁共11頁廚師實習報告100字廚師實習報告100字(1)一、擬定好菜譜1、菜名要通俗易懂，盡量防止如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜必需要用寓意菜名時，后面務(wù)必加用料和烹調(diào)方法，以便客人對菜肴的理解。2、根據(jù)酒樓的檔次和經(jīng)營目的去擬出菜譜，高檔豪華酒樓的目的是高層次的客人，這類客人消費高，菜肴品種應(yīng)從名貴的山珍和高檔的海鮮、海味【燕、鮑、翅】為主;中檔酒樓的目的是中等消費的客人，菜肴品種應(yīng)從中檔的海鮮、禽類為主，菜價要適中;群眾酒樓經(jīng)營的目的是低消費的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、魚鮮為主，菜價要廉價，菜肴要實惠。如高檔豪華酒樓經(jīng)營一般的菜肴，客人就會認為檔次太低;如群眾酒樓經(jīng)營名貴山珍海味，就會無人問津。因此，擬定菜譜務(wù)必與酒樓的檔次和經(jīng)營目的相符，否那么，就會導致經(jīng)營失敗。二、制定本錢表、搞好本錢的核算1、是將每一道菜的用料、用量做個詳細的列表，算出每一道菜的本錢和毛利，這樣配菜就有了一個統(tǒng)一的標準，出品的份量就會得到很好的控制，給本錢的核算帶來更為準確的數(shù)字。2、廚房的本錢和毛利，主要是由廚師長控制。3、廚師長應(yīng)于財務(wù)部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。三、搞好本錢核算，是確保酒樓利潤和維護消費者利益的根本措施1、廚師長務(wù)必理解原材料的市場價格，掌握各種原料的凈料率，熟悉各種菜肴的用料與用量，根據(jù)規(guī)定的毛利率計算出菜肴的銷售價格，對于本錢和毛利率的關(guān)系又要結(jié)合實際狀況而靈敏對待。不必需要求每一道菜都是規(guī)定的毛利率，有些促銷菜肴、急推菜肴、特價菜肴那么可降低毛利率，甚至可以賠本銷售。不見得本錢越低，毛利率越高，利潤越大。假如沒有生意或生意太差，即使本錢再低、毛利率再高，也照樣沒利潤，甚至虧損。假如生意個性好，即使本錢高一些，毛利率低一些，也照樣掙錢，反而利潤還大了。2、認真搞好盤點工作，盤點時務(wù)必全面盤清、盤準。每月盤點一次至二次，這樣才能使本錢和毛利率的結(jié)果準確。四、人員的合理安排應(yīng)根據(jù)每一個人的特長和愛好進展合理的分工，安排到合適的工作崗位上可以更好的發(fā)揮每一人的作用，使工作做得更好。五、出品的質(zhì)量質(zhì)量就是生命，酒樓的質(zhì)量不行，就不會給酒樓創(chuàng)造效益，所以，出品就是酒樓的生命。要抓好出品的質(zhì)量就應(yīng)從五個方面把好關(guān);1、采購應(yīng)把好進貨質(zhì)量關(guān)，采購的原材料務(wù)必新穎、質(zhì)優(yōu)、而且還要貼合菜肴的選料要求。2、廚房不受也不用不貼合菜肴要求的原材料。3、原材料的加工【刀工、火候、調(diào)味】務(wù)必按照菜肴的要求進展4、主、配、調(diào)料必需要在色彩、口味上得到科學合理的搭配。5、裝盤的成形美觀六、加強原材料的管理廚房原材料的管理是一項很重要的工作。原材料的管理好與差，關(guān)系到本錢、出品的質(zhì)量。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量，減少損耗，進步酒樓的利潤。廚師實習報告100字1、我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營方案。2、根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供給特點，我們推出一些特價菜。等等。二、管理方面以人為本，我結(jié)合員工實際狀況加強素質(zhì)教育，每一天都對員工進展有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常鼓勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以進步，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開場自己琢磨新菜譜。此刻，我們已經(jīng)構(gòu)成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。三、質(zhì)量方面菜肴質(zhì)量是食堂得以生存開展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反應(yīng)，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改善缺乏;我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想方法、變把戲，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。四、衛(wèi)生方面嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生平安法》，認真抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都務(wù)必對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進展不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料務(wù)必分類存放，分別處理，廚房用具也務(wù)必存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進展定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生平安，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。五、本錢方面在保證菜肴質(zhì)量的狀況下，降低本錢，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目的。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低本錢的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原那么，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無本錢菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本錢;還讓每位員工都明白自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把本錢控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心本錢，從而到達效益最大化。六、加強培訓教育，提升員工素質(zhì)公司的規(guī)章制度，我經(jīng)常在例會上向廚房員工提及、宣讀，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習慣;結(jié)合員工實際狀況，我加強對員工進展有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常鼓勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過我的努力和大家的用心配合，廚房員工整體素質(zhì)得以進步，遵守公司及廚房的規(guī)章制度、持續(xù)良好的個人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術(shù)等行為，根本上都成了廚房員工的自覺行為。此刻，一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊已經(jīng)初步構(gòu)成。七、注重銷售導向、加強質(zhì)量管理1、菜肴是產(chǎn)品，產(chǎn)品只有在銷售出去才能創(chuàng)造效益，好的產(chǎn)品才能創(chuàng)造好的效益。2、我在平時工作中就很注重廚房員工銷售意識的培養(yǎng)，我們要注重全局，不能只盯著做菜這一道工序，更就應(yīng)關(guān)注菜肴能否順利銷售，關(guān)注顧客消費后的感受。3、我們要增加營業(yè)收入，我們要帶給優(yōu)質(zhì)的效勞，那菜肴口味當然要好、質(zhì)量當然要跟得上。4、菜肴質(zhì)量是食堂得以生存開展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們認真聽取前廳員工意見及顧客反應(yīng)，總結(jié)每日成品問題，并在次日例會中及時研討，改善缺乏。我們在努力，我們要使顧客對我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀，一種剪不斷、理還亂的思念之情。八、加強衛(wèi)生管理，落實消防要求1、我們嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生平安法》，認真抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。2、每個員工都務(wù)必對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，確保衛(wèi)生區(qū)干凈、整潔;其次，規(guī)定食品原料務(wù)必分類存放，分別處理，廚房用具也務(wù)必存放在固定位置。防火工作，歷來是廚房工作的重點之一。3、為落實消防要求，我要求所有員工務(wù)必做到“人離火熄、電斷、氣關(guān)”;我們還不定期檢查廚房的燃氣管路，防止因泄露而引發(fā)火災事故，經(jīng)常檢查各類電器的電線，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊平安事故。我們嚴格按照要求，確保食品衛(wèi)生平安和消防平安，為公司平安經(jīng)濟運行帶給應(yīng)有的保障。九、加強節(jié)料節(jié)能，嚴格本錢控制1、在保證菜肴質(zhì)量的狀況下，降低本錢，始終是我們的一個重要目的。2、作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低本錢的方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原那么，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;落實節(jié)約廚房用水、用電、用氣的舉措;還讓每位員工都明白自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值。透過以上措施，把本錢控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心本錢、控制本錢，從而到達效益最大化。十、今后的工作打算1、要進一步認識做好生活效勞工作的重要性和必要性。堅持以人為本，關(guān)心大家的飲食習慣。因此，我在思想認識上要再深化、再進步，并將思想認識轉(zhuǎn)化為詳細行動，千方百計，創(chuàng)造好的條件，更進一步辦好食堂，以方便大家就餐，為公司的可持續(xù)開展作出自己應(yīng)有的奉獻。2、要不斷強化管理，實在抓好效勞上檔次工作。下一步我要做到圍繞一個中心、突出“兩為”方針、實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變。圍繞一個中心，就是緊緊圍繞公司的各項工作目的，把做好餐飲效勞工作與公司開展的大局嚴密結(jié)合起來，以優(yōu)質(zhì)效勞穩(wěn)定人心，以滿意效勞贏得人心，從而到達凝心聚力，促進開展的目的。突出“兩為”方針，就是要努力為大家效勞，為大家辦實事。實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變，就是要實現(xiàn)思想形式、管理方式和工作作風的轉(zhuǎn)變，把大家滿意不滿意作為檢驗我各項工作的標準，不斷促進各項工作上臺階、上程度。3、用心負責，認真搞好食物平安和衛(wèi)生工作。因此，我必需要認真貫徹《公司食堂管理方法》，把加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合效勞管理工作作為頭等大事，列入重要的日程，并做到職責到我個人，抓緊抓實，抓出成效。廚師實習報告100字熱衷于廚師工作，嚴以律己，遵守各項規(guī)章制度，嚴格要球自己，擺正工作位置，時刻保持“謙虛，慎重，律己”的工作態(tài)度，在領(lǐng)導的關(guān)心培養(yǎng)和同事們的幫助下，始終勤奮學習，積極進取，努力進步自我，始終勤奮工作，認真完成任務(wù)。二、業(yè)務(wù)技術(shù)我擔任大酒店的廚師工作。首先保證，成品菜品質(zhì)量過關(guān)，不瀆職失誤并在技術(shù)上在理論中不斷的探究，不斷的提禒自己的烹飪技術(shù)，讓客人就餐滿意。三、在菜品定位上按照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改善和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸構(gòu)成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在開展變化中樹立自己的品牌。四、在廚政管理方面以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以標準化提升管理程度，以現(xiàn)代信息手段進步市場競爭力，以效益化為目的指導廚政管理工作。五、在人員方面進展專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的方法來進步人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。六、在菜肴的出品把關(guān)上采用四層把關(guān)制，一關(guān)否認制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、效勞員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)利。否那么都得承當相應(yīng)的職責。七、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，進步原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客八、在食品衛(wèi)生平安、消防平安方面，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生平安工作九、實習中的工作表現(xiàn)1、上班時積極工作，盡量讓菜品美觀，沒有菜時到砧板練練刀工，上灶臺練練翻勺，保持樂觀向上的心態(tài)。2、翻閱一下書籍，增長一下見聞。與同事相處關(guān)系還算融洽，每月發(fā)完工資的某天會一起吃飯，增進一下感情，放松心情，這樣也更有利于工作。十、政治思想上我認真學____