茶文化復(fù)習(xí)題(一)

復(fù)習(xí)題一、單項選擇題（第1題—第62題。選擇一個正確的答案，將相應(yīng)的字母填入體內(nèi)的括號中。）1.（）飲用茶葉主要是散茶。A.明代B.宋代唐代D.漢代2.六大茶類齊全的年代是（）。A.明代B.清代元代D.漢代3.世界上第一部茶書的書名（）。A.B《茶具圖贊》C.《榷茶》D.《茶經(jīng)》4.唐代飲茶風(fēng)盛的主要原因是（）。A.朝廷詔令B.社會鼎盛C.民間時尚文化進(jìn)步5.唐代茶葉的種類有（）。A.粗、散、末、餅茶B.綠、白、粗、散茶C.青、紅、末、餅茶D.黑、黃、散、粗茶6.宋代斗茶的主要內(nèi)容是看（）。A.香味、滋味B.湯色、湯花葉片、葉底D.湯稠、湯散7.《大觀茶論》的作者是（）。A.蔡襄B.趙佶丁謂D.陸羽8.點茶法是（）的主要飲茶方法。A.漢代B.清代宋代D.唐代9.品飲烏龍工夫茶的起源時代是（）。1/11A.明代B.清代宋代D.唐代10.茶道精神是（）的核心。A.茶生產(chǎn)B.茶交易茶文化D.茶藝術(shù)11.時興烏龍茶藝的地點是（）。A.潮汕和漳泉B.瀘蘇和京津紹杭和溫寧D.莆仙和榕延12.烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或（）色。A.綠B.淺綠C.黃綠D.密黃13.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是（）。A.紅茶清香，綠茶甜香，烏龍茶濃香B.紅茶甜香，綠茶花香，烏龍茶熟香C.紅茶濃香，綠茶清香，烏龍茶甜香D.紅茶甜香，綠茶清香，烏龍茶甜香14.紅茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使（），它的含量增多對品質(zhì)不利。A.茶湯發(fā)紅，葉底暗褐B.茶湯紅亮，葉底暗褐C.茶湯發(fā)暗，葉底暗褐D.茶湯發(fā)紅，葉底紅亮15.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過時，就會（）。A.增進(jìn)品質(zhì)B.提高香氣C.加速變質(zhì)促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化16.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因為光線可加速各種（），對茶葉儲存極為不利。A.化學(xué)反應(yīng)B.物理反應(yīng)C.分解反應(yīng)脂質(zhì)反應(yīng)17.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高10度，茶葉的（）速度將增加3-5倍。A.變味B.褐變變質(zhì)D.陳化2/11118.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中（）的氧化和氧氣有關(guān)。A.多酚類化合物蛋白質(zhì)類維生素類D.脂肪類19.青花瓷是在（）上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。A.白瓷B.青瓷金屬D.竹木20.景瓷宜陶是（）茶具的代表。A.唐代B.宋代明代D.清代21.（）瓷器素有薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磐”的美譽。A.福建德化B.江西景德鎮(zhèn)C.浙江龍泉D.河南鈞州22密封、防潮、防氧化、防光、防異味是（）的優(yōu)點。A.瓷器茶具B.玻璃茶具C.金屬茶具竹木茶具23.紫砂壺歷史上第一個留下名字的壺藝家是（）。A.時大彬B.陳鳴遠(yuǎn)邵大亨D.供春24.（）是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。A.茶托B.茶則茶海D.茶盅25.80度水溫比較適宜沖泡（）茶葉。A.白茶B.花茶沱茶D.綠茶26.泡飲紅茶一般用（）的水沖泡。A.70度B.75度C.85度D.90度27.95度以上的水溫適宜沖泡（）茶葉。A.磚茶B.烏龍茶六安瓜片D.黃山毛峰3/1128.95度以上的水溫適宜沖泡（）茶葉。A.普洱茶B.烏龍茶六安瓜片D.黃山毛峰29.城市茶藝館泡茶用水可選擇（）。A.雨水B.雪水井水D.純凈水30.為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要的參考因素是（）、看人數(shù)、看茶葉。A.看場合B.看喝茶人的身份看喝茶的心情D.看現(xiàn)有的條件31.在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究，根據(jù)茶葉品種不同，所需（）也不同。A.水質(zhì)B.煮水器皿時間D.水溫32.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，（）易感受苦味。A.舌尖B.舌心舌根D.舌兩側(cè)33.由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因為在紫砂茶藝沖泡過程中增加溫壺（杯）和（）程序，以避免沖泡中溫度降低。A.高沖水讓茶葉在壺中翻滾B.用過濾網(wǎng)將茶湯濾除C.姜茶湯注入聞香杯中D.沖泡后用開水沖淋壺蓋34.時間的因素對泡好一壺茶的影響是重要的，不同茶類在沖泡中對時間的要求是不同的，但茶湯的滋味總是隨著沖泡（）而逐漸增濃的。A.茶量B.時間的延長C.次數(shù)的增加水溫35.（）具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射、抗突變等藥理作用。A.氨基酸B.茶多酚葉綠素D.氟化物4/1136.茶葉中的維生素（）是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。A.維生素AB維生素CC.維生素ED.維生素D37.茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由（）、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。A葉綠素B茶黃素茶紅素D.兒茶素38.（）飲茶，大多推崇純茶清飲，茶藝師可根據(jù)賓客所點的茶品，采用不同方法沏茶。2A.漢族B.藏族傣族D.壯族39.藏族人喝茶有一定的禮節(jié)，邊喝邊添，三杯后再將添滿的茶湯一飲而盡，這表明（）。A.茶湯好喝B.不再喝了C.想繼續(xù)喝稍停再喝40.傣族“三道茶是（）A.洗塵茶、雞蛋茶、擂茶B.迎客茶、留客茶、祝福茶C.一苦二甜三回甘對尊貴賓客要斟茶三道41.為維吾爾族賓客服務(wù)時，盡量當(dāng)賓客的面沖洗杯子，端茶時不要用（）。A.右手B.左手單手D.雙手42.六大類成品茶的分類依據(jù)是（）。A.茶葉鮮葉原料加工B.茶樹品種茶樹產(chǎn)地D.發(fā)酵時間43.炒青、烘青、曬青是（）按干燥方式不同劃分的三個種類。A.綠茶B.紅茶青茶D.白茶44.黃茶按鮮葉老嫩不同，可分為（）三大類。5/11A.蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁B.信陽毛尖、黃大茶、洞庭茶C.黃金桂、黃小茶、都勻毛尖D黃芽茶、黃小茶、黃大茶45.（）按鮮葉原料的茶樹品種分大白和小白兩大類。A.綠茶B.白茶茉莉花茶D.珠蘭花茶46.黑茶按加工法和形狀不同分為（）兩大類。A.散裝和壓制B.條形和片型塊狀和末狀D.細(xì)碎和長條47.飲茶形成系統(tǒng)在（）代。A.漢B.唐宋D.隋48.龍井茶藝的“鳳凰三點頭”的寓意是（）。A.向嘉賓三鞠躬向嘉賓三致意C.再三贊其茶質(zhì)D.再三譽其茶藝49.“色綠、形美、香郁、味醇是（）茶的品質(zhì)特征。A.信陽毛尖B.君山銀針C.龍井D.奇蘭50.“茶室四寶”，是指（）。A.爐、壺、甌杯、托盤B.杯、盞、水壺、炭爐C.杯、盤、水盂、茶罐D(zhuǎn).壺、盞、托盤、茶匙51.烏龍茶藝（）意指刮沫。A.行云流水B.流云拂月C.沐淋甌杯春風(fēng)拂面52.烏龍茶藝“三龍護(hù)鼎”指（）方法。A.取茶B.持茶分茶D.奉茶53.茉莉花茶藝使用的茶杯是（）。A.玻璃杯B.三才杯青瓷杯D.五彩杯6/1154.沖泡茉莉花茶的適宜水溫是（）。A.90度左右B.80度左右C.95度左右D.85度左右55.傳頌千古《走筆謝孟諫議寄新茶》詩的作者是（）。A.陸羽B(yǎng).徐夤盧仝D.皎然56.條形緊繡，鋒苗好，色澤具有“”是（）的品質(zhì)特點。A.太平猴魁B.祁門紅茶C.安溪鐵觀音D.云南普洱茶57.安溪鐵觀音的外形品質(zhì)特點是（）。A.兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露B.條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“”C.條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤，紅點明3D.條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅58.云南普洱茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是（）。A.茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘，頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽香猶存B.香氣濃郁，具玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“”，品質(zhì)超群，被譽為“群芳最”C.香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味D.香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨特的清香，茶性溫和，有較好的藥理作用59.相傳蘇東坡非常喜歡杭州玉女泉的泉水，每天派人打水，又怕人偷懶降水掉包，特意用竹子制作了標(biāo)記，交給寺里僧人作為取水的憑證，后人稱之為（）。A.“取水證”B.“調(diào)水符”C.“防偽標(biāo)志防偽標(biāo)簽”60.蘇東坡詩中提到陸羽遺卻的一道泉是指（）。7/11A.紫薇泉B.鳴弦泉招隱泉D.安平泉61.優(yōu)質(zhì)綠茶香氣的特點是（）。A.香氣馥郁帶鮮香B.板栗香、奶油香或鍋炒香C.甜香或焦糖香清香帶海藻味62.福建、廣東潮汕一帶，人們習(xí)慣小杯品啜烏龍茶，喜歡選用（）茶具。A.蓋瓷杯B.白瓷杯蓋茶碗D.烹茶四寶二、判斷題（第63題-100題。將判斷結(jié)果填入括號中，正確的填，錯誤的填。）63.（）最早記載茶為藥用的書籍是《神農(nóng)本草》。64.（）世界上第一部茶書的作者是陸羽。65.（）廣義茶文化的含義是茶的物質(zhì)和精神財富的總和。66.（）狹義茶文化的含義是茶的精神財富。67.（）茶藝是茶道的基礎(chǔ)。68.（）茶文化三個主要社會功能是益思、明目、健身。69.（）基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類，全發(fā)酵的紅茶類，半發(fā)酵的青茶類，重發(fā)酵的白茶類，后發(fā)酵的黃茶類和部分發(fā)酵的黑茶類，共六大茶類。70.()引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素是溫度、水分、氧氣和光線。71.（）蓋碗又稱三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置蓋。72.（）紫砂壺具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉餿變質(zhì)，泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀等優(yōu)點。73.（）瓷器茶具按色澤不同可分為白瓷、青瓷和玉瓷茶具等。74.（）顧景舟是現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為壺藝泰斗”。8/1175.（）陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用礦泉水上，溪水中，井水下，其溪水，揀乳泉池急流者上。76.（）在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序包含：煮水、備茶、置茶、沖泡、奉茶、收具。77.（）在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的品種、水溫和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。78.（）茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等、79.（）氨基酸具有興奮、強心、利尿、調(diào)節(jié)體溫、抗酒精煙堿等藥理作用。80.（）春茶維生素的含量高于夏、秋茶。81.（）科學(xué)飲茶的三個基本要求是正確選擇茶葉、正確沖泡方法和正確的品飲。82.（）“”時可以通過喝糖水，吃水果等方法來緩解。83.（）日本人和韓國人講究飲茶，注重飲茶禮法，因此接待時要讓他們在嚴(yán)謹(jǐn)?shù)钠闩?技巧中感受到中國茶藝的風(fēng)雅。84.（）為印度賓客提供茶藝服務(wù)時，茶藝師應(yīng)用雙手遞上清潔茶單。85.（）英國人喜歡甜味檸檬紅茶，茶藝師在提供服務(wù)時應(yīng)根據(jù)茶藝服務(wù)規(guī)程適當(dāng)添加白糖，以滿足賓客需求。86.（）巴基斯坦人飲茶普遍愛好檸檬紅茶。87.（）接待蒙古族賓客，敬茶是應(yīng)用雙手，以示尊重。88.（）為壯族賓客服務(wù)時，要注意斟茶不能過滿，否則被視為不禮貌。9/1189.（）紅茶按加工工藝分為功夫紅茶、小種紅茶和紅碎茶三大類。90.（）烏龍茶按產(chǎn)地分為廣西、福建、云南烏龍茶。91.（）茶藝表演臺布置的關(guān)鍵是茶具與香爐的配合。92.（）茶藝表演時音樂的作用是營造藝境。93.（）女性茶藝表演者如有條件可以佩戴一只玉鐲，可平添不少風(fēng)韻。94.（）龍井茶泡茶所用的茶杯為玻璃杯。95.（）龍井茶泡茶的適宜水溫是90度。96.（）安溪烏龍茶茶藝品茶時使用的茶具是紫砂杯。97.（）安溪烏龍茶茶藝的“意指沖水方法98.（）茉莉花茶茶藝品茶是指三品花茶的最后一品，稱為口品。99.（）泡茶時，先放茶葉，后注入沸水，稱為上投法。100.（）新茶香氣清鮮，湯色明亮，給人以新鮮感。中級茶藝師理論知識試題精選答案一、單項選擇題1.A2.B3.D4.B5.A6.B7.B8.C9.B10.C11.A12.D13.D14.C15.C16.A17.B18.A19.A20.C21.B22.C23.D24.B25.D26.D27.B28.A29.D30.A31.D32.C33.D34.B35.B36.C37.D38.A39.B40.D41.C42.A43.A44.D45.B46.A47.B4