臺式奶茶配方

臺式奶茶技術(shù)第一：泡茶（需用溫度計，計時器）紅茶：茶葉跟熱水比例是1:40。用開水泡5分鐘。比如4000ml開水，用100g紅茶泡5分鐘。茶湯最佳使用時間為3個小時，存放3個小時。綠茶：泡茶溫度在75-80度之間，肘間為5分鐘，茶葉跟熱水比例是1:40。比如50g綠茶，用開水1600ml,常溫水400ml混合之后再放入茶葉浸泡5分鐘。茶湯最佳使用時間為3個小時，存放3個小時。烏龍茶：泡茶溫度為熱開水溫度，時間為5分鐘，茶葉跟熱水比例是1:40。茶湯最佳使用肘間為3小時。存放3小肘。格蕾茶：泡茶溫度為熱開水溫度，時間為5分鐘，茶葉跟熱水比例是1:40.茶湯最佳使用時間為3小時。存放3小時。大桶奶茶：900ml紅茶：210g奶精，泡好的紅茶再加入植脂末，比如120g紅茶，用4500ml開水泡5分鐘，再加入1050克植脂末攪勻。160g的紅茶，用6300ml開水泡5分鐘，再加入1470克植脂末攪勻。保存時間為4小時。第二：打奶蓋原味奶蓋打法：100g奶蓋粉，80ml淡奶油，200ml全脂牛奶，把粉攪拌均勻再放入奶蓋機中快速攪拌2-3分鐘。抹茶奶蓋打法：70g奶蓋粉，80ml淡奶油，200ml全脂牛奶，40g抹茶粉，把粉攪勻后再放到奶蓋機中開快速檔攪拌3-4分鐘，觀察奶蓋起到一定稠度即可。第三：煮珍珠珍珠煮法：（珍珠只能保存4-5個小時,5小時內(nèi)沒賣完的珍珠己經(jīng)失去嚼勁了。）煮珍珠時，水要比珍珠多，水面蓋過珍珠2厘米，水開時再放珍珠，煮12分鐘,中大火，煮的時候隔3分鐘要攪拌一次，時間到關(guān)火悶12分鐘。過濾干凈放適蹇冰塊，加蜂蜜及黑糖適餐。第四：煮布丁（可以放冰箱冷藏3天。表面有水是正?，F(xiàn)象，去掉可以繼續(xù)用）布丁粉跟水的比例是l：10olOOg布丁粉，要用1000ml水煮開放粉，同時放30ml果糖。快速攪拌30秒至1分鐘，關(guān)火過濾，用紗網(wǎng)過濾。裝入保鮮盒中冷卻。第五：煮仙草仙草凍：（可以放冰箱冷藏3天。表面有水是正?，F(xiàn)象，去掉可以繼續(xù)用）仙草余分跟水的比例是1：10。100g仙草粉，要用1000ml水煮開放粉，同時放20ml果糖?？焖贁嚢?0秒至1分鐘，關(guān)火過濾，用紗網(wǎng)過濾。裝入保鮮盒中冷卻。第六注意事項：擠壓金桔和檸檬的時候注意力度，不用擠得太干，有用到金桔和檸檬的產(chǎn)品都在最后出杯時才放到杯中。奶蓋系列招牌珍珠奶蓋茶：（紅/綠/烏龍）大杯：紅茶350ml，果糖35ml,加冰至650ml，搖勻，出杯時先加兩大勺珍珠在杯屁，再倒入紅茶，最后加一層原味奶蓋，厚度2.5厘米左右，撤一點抹茶粉在中間做裝飾作用。綠茶同上操作方法，烏龍茶同上操作方法；中杯：紅茶250ml，果糖25ml,加冰至450ml，出杯時先加一勺半珍珠在杯底，再倒入紅茶，最后加一層原味奶蓋，厚度為2厘米左右，撤一點抹茶粉在中間。綠茶同上操作方法，烏龍茶同上操作方法；抹茶珍珠奶蓋茶：（紅茶/綠茶/烏龍茶）大杯：紅茶350ml，果糖35ml,加冰至650ml，搖勻，出杯時先加兩大勺珍珠在杯底，再倒入紅茶，最后加一層抹茶奶蓋，厚度2.5厘米左右，撤一點可可粉在中間做裝飾作用。綠茶同上操作方法，烏龍茶同上操作方法；中杯：紅茶250ml，果糖25ml,加冰至450ml，出杯肘先加一勺半珍珠在杯底，再倒入紅茶，最后加一層抹茶奶蓋，厚度為2厘米左右，撒一點可可粉在中間。綠茶同上操作方法，烏龍茶同上操作方法；3、原味奶蓋茶（紅茶/綠茶/烏龍茶）大杯：紅茶350ml，果糖35ml,加冰至650ml，搖勻，出杯時先加入紅茶，再加一層原味奶蓋，厚度2.5厘米左右，撒一點抹茶粉在中間做裝飾作用。綠茶同上操作方法，烏龍茶同上操作方法；中杯：紅茶250ml，果糖25ml,加冰至450ml，出杯時先倒入紅茶，再加一層原味奶蓋，厚度為2厘米左右,撒一點抹茶粉在中間。綠茶同上操作方法，烏龍茶同上操作方法；4、抹茶奶蓋茶大杯：紅茶350ml，果糖35ml,加冰至650ml，搖勻，出杯時先加入紅茶，再加一層抹茶奶蓋，厚度2.5厘米左右，撤一點二可粉在中間做裝飾作用。綠茶同上操作方法，烏龍茶同上操作方法；新品奶蓋系列中杯：紅茶250ml,果糖25ml,加冰至450ml,出杯時先倒入紅茶，再加一層抹茶奶蓋，厚度為2厘米左右，撤一點可可粉在中間。綠茶同上操作方法，烏龍茶同上操作方法；白桃愛玉奶蓋茶（原葉茶包）大杯：先裝熱開水250ml，取白桃茶包一個放入水中泡三分鐘，時間到將茶包撈出，果糖35ml,加冰至650ml，搖勻，出杯肘加兩大勺愛玉凍，再倒入P桃茶，把茶包放到杯中，加一層原味奶蓋，撒上抹茶粉。中杯：先裝熱開水150ml，取白桃茶包一個放入水中泡三分鐘，肘間到將茶包撈出，果糖25ml,加冰至450ml，搖勻，出杯時加一大勺愛玉凍，再倒入Q桃茶，把茶包放到杯中，加一層原味奶蓋，撒上抹茶粉。原味格雷奶蓋茶：大杯：格蕾茶250ml，果糖40ml,加冰至650ml，搖勻。出杯加一層原味奶蓋，撒抹茶粉。中杯：格蕾茶150ml，果糖25ml,加冰至450ml，搖勻，出杯加一層原味奶蓋，灑抹茶粉。香米奶蓋抹茶大杯：狐水250ml,抹茶粉5平勺，攪勻，加冰至650ml，出杯時加一層厚度2.5厘米的原味奶蓋，撒上香米中杯：熱水125ml,抹茶粉3平勺，攪勻，加冰至450ml，出杯時加一層厚度2厘米左右的原味奶蓋。撒上香米。香米巧克力奶蓋大杯：熱水250ml，巧克力粉5平勺，攪勻，加入10ml果糖，加冰至650ml,出杯肘加一層厚度2.5厘米的原味奶蓋，撒上香米。中杯：熱水125ml，巧克力粉3平勺，攪勻，加入5ml果糖，加冰至450ml，出杯時加一層厚度2厘米左右的奶蓋，撒上香米。9.黑糖烏龍奶蓋大杯：烏龍茶350ml,黑糖漿40ml,加冰至650ml。加一層原味奶蓋，撒抹茶粉。中杯：烏龍茶250ml,黑糖漿25ml,加冰至450ml,加一層原味奶蓋，撒抹茶粉。奶茶系列10、招牌珍珠奶茶大杯：原味奶茶350ml,果糖30ml,加冰至650ml,出杯加兩大勺珍珠。果糖中杯：原味奶茶250ml,20ml,加冰至450ml，出杯時加一勺半珍珠。11、相思豆奶茶大杯：原味奶茶350ml,果糖25ml,加冰至650ml,出杯時加兩大勺紅豆。中杯：原味奶茶250ml,果糖15ml,加冰至450ml,出杯時加一勺半紅豆。12、御可金磚奶茶大杯：原味奶茶350ml，果糖15ml,1883糖漿25ml,加冰至650ml，出杯時加兩大勺黑糖水晶。中杯：原味奶茶250ml，果糖10ml,1883糖漿15ml,加冰至450ml，出杯時加一勺半黑糖水晶。13、格雷三兄弟大杯：格蕾茶250ml,植脂末5平勺，攪勻，加入35ml果糖，加冰至650ml,出杯加一勺珍珠.一勺紅豆、一勺仙草。中杯：格蕾茶125ml,植脂末3平勺，攪勻，加入20ml果糖，加冰至450ml,出杯時加一勺珍珠，一勺紅豆，一勺仙草。仙草奶茶大杯：原味奶茶350ml,果糖30ml,加冰至650ml,出杯肘加兩大勺仙草凍。中杯：原味奶茶250ml,果糖20ml,加冰至450ml,出杯時加一勺半仙草凍。紅豆布丁奶綠大杯：綠茶350ml,植脂末4勺半，攪勻，25ml,加冰至650ml，出杯肘加一勺紅豆，兩勺布丁。中杯：綠茶250ml,植脂末3平勺，攪勻，果糖15ml,加冰至450ml，出杯肘加一勺紅豆，一勺布丁。創(chuàng)意特飲寒天愛玉大杯：純水300ml,檸檬半個擠汁，金桔一個擠汁，青檸汁1勺，果1840ml,加冰至650ml，出杯加三勺愛玉凍，一大勺寒天晶球。中杯：純水200ml,檸檬三片擠汁，金桔一個擠開口子即可，青檸汁1勺，果糖30ml,加冰至500ml,出杯加2勺愛玉凍，一勺寒天晶球。金磚洛神花大杯：探開水250ml,洛神茶包一個，泡3-4分鐘，攪拌幾次，果糖加40ml,加冰至650ml,（金桔一個擠汁，最后再放）。搖勻，出杯時加2勺黑糖水晶。一個話梅。中杯：熱開水150ml,洛神茶包一個，泡3分鐘，攪拌幾次，果糖25ml,加冰至450ml,（金桔一個擠汁，最后再放到杯中），搖勻，出杯時加1勺半黑糖水晶。_個話梅。仙草蜜大杯：綠茶250ml,龍眼蜜40ml,JO冰至600ml，搖勻，出杯時加5大勺仙草凍。中杯：綠茶150ml,龍眼蜜25ml,加冰至450ml，搖勻，出杯時加3大勺仙草凍。布丁巧克力大杯：熱水250ml，可可歐蕾粉5平勺，攪勻，加入10ml果糖，加冰至650ml,出杯時加3勺布丁。中杯：熱開水150ml，可可歐蕾粉3平勺，攪勻，加入5ml果糖，加冰至450ml,出杯時加2勺布丁。20、香米紅豆抹茶大杯：熱開水250ml,抹茶粉5平勺，攪勻，加冰至650ml，出杯時加兩大勺紅豆，撒上香米。中杯：熱開水150ml,抹茶粉3平勺，攪勻，加冰至450ml，出杯時加1大勺紅豆，撒上一勺半香米清新果茶系列21>一粒檸檬茶大杯：紅茶400ml,青檸汁1勺，檸檬半個擠汁（最后再放到杯中），果糖50ml,加冰至650ml。中杯：紅茶300ml,青檸汁1勺，檸檬小半個擠汁（最后再放到杯中），果糖30ml,,加冰至450ml。22、金桔檸檬大杯：純水300ml,青檸汁2勺，（檸檬半個擠汁，金桔兩個擠汁，最后再放到杯中），果糖40ml。加冰至700ml。（話梅二加可不加，詢問顧客意見）中杯：純水200ml,青檸汁1勺，（檸檬小半個擠汁，金桔一個擠汁，最后再放到杯中），果糖25ml,加冰至500ml,（話梅可加可不加，詢問顧客意見。）熊貓果茶大杯：綠茶350ml，百香果醬一勺半，（金桔兩個擠點汁，最后再放到杯中），果糖40ml,加冰至650ml,出杯時一勺半珍珠，一勺寒天晶球。中杯：綠茶250ml,百香果醬一勺，（金桔1個擠點汁，最后再放到杯中），果糖28ml,加冰至500ml,出杯時加一勺珍珠，一勺寒天晶球。芒果歐董大杯：綠茶250ml,芒果汁40ml,果糖10ml,加冰至650ml，出杯時加兩勺水晶果，加一層原味奶蓋。中杯：綠茶150ml,芒果汁25ml,果糖5ml,加冰至450ml,出杯時加1勺水晶果，加一層原味奶蓋。芒果寒天綠茶大杯：綠茶250ml,芒果汁40ml,果穗10ml,加冰至650ml,加兩勺寒天晶球.中杯：綠茶150ml,芒果汁25ml,果糖5ml,加冰至500ml,加一勺寒天晶球。夏威夷水果茶大杯：紅茶250ml,百香果醬一勺，果糖40ml,金桔一個擠汁，最后再把金桔放到杯中，加冰至650ml,出杯時加兩大勺水晶果。中杯：紅茶150ml,百香果醬一勺，果