食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全知識考試測試題庫含答案

1.應(yīng)根據(jù)原料、產(chǎn)品和工藝的特點，針對生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境制定有效的清潔消毒制度，降低（）污染的風(fēng)險。[單選題]*A.微生物正確答案)化學(xué)D.過敏原2.建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)應(yīng)易于（）。應(yīng)采用適當(dāng)?shù)哪陀貌牧辖ㄔ?。[]*D.以上都是3.計量確認過程程序應(yīng)包括當(dāng)封印或保護裝置被發(fā)現(xiàn)（）、破壞、轉(zhuǎn)移或丟失時應(yīng)采取的措施。[]*、缺失4.設(shè)備發(fā)生故障或出現(xiàn)異常情況時，設(shè)備未修復(fù)期間，應(yīng)在明顯位置加貼（）標(biāo)識。[單選題]*、急停開關(guān)、維修、停用正確答案)5.貼放滅鼠警示標(biāo)最重要的目的是（）[]*、防止保潔員將毒餌盒當(dāng)成垃圾、美觀C、考慮安全問題、提高公司形象正確答案)、防止毒餌盒與外部建筑設(shè)施混淆6.鼠站的設(shè)立，按照AIB的要求，如果是外圍需間隔15-20米，不超過（）米；具體可根據(jù)鼠害的密度進行增加。[單選題]*、25米7.關(guān)于生產(chǎn)過程食品安全控制的說法，以下表述不正確的是（）[]*、對于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗證其效果；正確答案)C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點體系（HACCP）對生產(chǎn)過程進行食品安全控制8.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述不正確的是（）。單選題]*、除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄、直接在生產(chǎn)車間操作臺上放置粘鼠板正確答案)C、生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等、使用各類殺蟲劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對人身、食品、設(shè)備工具造成污染9.以下易引起交叉污染的做法有（）。[]*C、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管、食品原料、包裝材料等碼放在一起正確答案)10.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的（）的污染。[單選題]*、以上都對正確答案)11.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉儲設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）單選題]*、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識12.工廠防止產(chǎn)生蟲害異物風(fēng)險，以下表述不正確的是（）。[]*、除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄C、生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等、使用各類殺蟲劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對人身、食品、設(shè)備工具造成污染13.空壓機房內(nèi)應(yīng)保持良好的通風(fēng)措施，新風(fēng)口盡量靠近空壓機進氣口和新風(fēng)四周沒有（），保證空壓機的進氣量需求和產(chǎn)氣的無異味。[單選題]*、建筑14.我司手部消毒使用的酒精配比的濃度為（）[單選題]*、95%的酒精C、50%的酒精、75%的酒精正確答案)15.車間外廢棄物放置場所應(yīng)與食品加工場所（）防止污染[單選題]*、交叉16.清潔消毒制度應(yīng)包括以下內(nèi)容：（）。*D.清潔消毒的地點17.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說法，以下表述正確的是（）。*、應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應(yīng)的考試標(biāo)準正確答案)、廠房內(nèi)各項設(shè)施應(yīng)保持清潔，出現(xiàn)問題及時維修或更新正確答案)C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作、食品生產(chǎn)人員進入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服正確答案)18.對于廠區(qū)環(huán)境的的要求正確的有（）*A.廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交叉污染。正確答案)廠房和車間的設(shè)計應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝合理布局，預(yù)防和降低產(chǎn)品受污染的風(fēng)險。正確答案)C.廠房的面積和空間應(yīng)與生產(chǎn)環(huán)境相適應(yīng)，便于設(shè)備安置、清潔消毒、物料存儲及人員操作。D.廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求合理劃分工作區(qū)，并采取有效分離或分隔。正確答案)19.應(yīng)要求在生產(chǎn)區(qū)工作的員工洗手（），以下符合個人清潔衛(wèi)生要求的有*、在開始食品包裝材料生產(chǎn)工作之前洗手正確答案)、去洗手間、吃東西、吸煙、喝東西（除了喝水）后立即洗手正確答案)C、在處理任何潛在被污染的材料之后立即洗手正確答案)、所使用的洗手產(chǎn)品必須符合食品安全要求，允許有香味的20.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險（）。*、設(shè)備維護正確答案)、衛(wèi)生管理正確答案)C、外來人員管理正確答案)、加工過程監(jiān)督正確答案)21.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)物理污染控制的說法，以下表述正確的是（）*、設(shè)置磁鐵、金屬檢查器降低金屬異物污染正確答案)、易生銹水管、電纜線等進行定期維護正確答案)C、生產(chǎn)線設(shè)置篩網(wǎng)減少異物污染正確答案)、生產(chǎn)車間設(shè)備維修時，采取措施避免碎屑等污染食品正確答案)22.食品生產(chǎn)過程中化學(xué)污染的途徑包括（）。*、清潔劑、消毒劑污染正確答案)、包裝遷移正確答案)、食品工業(yè)用加工助劑污染正確答案)23.以下可能產(chǎn)生風(fēng)險隱患的做法有（）*、為了便于運輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態(tài)正確答案)、原料貯存?zhèn)}庫無通風(fēng)設(shè)施正確答案)24.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)（）*、保持清潔正確答案)C、防止食品污染正確答案)、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求正確答案)25.組織應(yīng)通過下列哪種途徑處置不合格輸出？（）*、糾正;正確答案)、獲得讓步接收的授權(quán)。正確答案)26.與產(chǎn)品接觸的設(shè)備及管道的清洗消毒應(yīng)配備清洗系統(tǒng),鼓勵使用原位清洗系統(tǒng)（）,并定期對清洗系統(tǒng)的清洗效果進行評估。（）[判斷題]*對正確答案)錯27.每個房間只要有地漏就可以了，不需要考慮地漏的大小和材質(zhì)或者密封性。（）[判斷題]*錯正確答案)28.室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計（）。[判斷題]*錯正確答案)29.食品安全抽檢可以由被抽檢的食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行提供樣品（）[判斷題]*錯正確答案)30.工廠建筑如設(shè)置可開啟的窗戶，應(yīng)裝有易于清潔的防蟲害窗紗。[判斷題]*對正確答案)錯31.在不污染生產(chǎn)設(shè)備或產(chǎn)品的前提下，可以在車間和倉庫內(nèi)部使用殺蟲劑進行消殺。（）[判斷題]*錯正確答案)32.非食品加工人員不得進入食品生產(chǎn)場所，特殊情況下進入時應(yīng)遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。[判斷題]*對正確答案)錯33.包裝飲用水生產(chǎn)過程中，水處理處理工藝過程如采用臭氧濃度消毒，在保證殺菌效果的前提下不需控制臭氧濃度上限值。判斷題]*錯正確答案)34.生產(chǎn)設(shè)備間接接觸食品的活動部件若需潤滑，可不使用食用油脂或能保證食品安全要求的其他油脂。[判斷題]*錯正確答案)35.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線監(jiān)控應(yīng)當(dāng)避免使用水銀溫度計，以免破損后造成玻璃異物污染以及汞化學(xué)污染。（）[判斷題]*對正確答案)錯36.可以在銷售食品的包裝、標(biāo)簽以及發(fā)布的信息、介紹中或商品廣告中使用特供專供及類似內(nèi)容的行為。（）[判斷題]*錯正確答案)37.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。（）[判斷題]*對正確答案)錯38.過濾器、篩網(wǎng)檢查的可接受水平：保持完整、無破損；無變形；孔