餐飲考試單選100題答案

餐飲考試單選100題答案B.不造成任何急性、亞急性或者慢性危害D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的2.以下關(guān)于食品安全標準的說法正確的是（C）A.食品安全標準是鼓勵性標準3.餐飲服務提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時，正確的做法是（D）A.—所學校內(nèi)有多個食堂（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證B.—家賓館內(nèi)有多個餐廳（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證D.食品經(jīng)營許可實行一地一證原則，每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證5.餐飲服務提供者對食品的理化指標檢驗結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗結(jié)論之日起（A）個工作日內(nèi)提出復檢申請6.外處罰的，由食品藥品監(jiān)管部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證7.餐飲服務提供者財產(chǎn)不足以同時承擔民事賠償責任和應當（A）C.減少賠償金額和罰款金額D.不予賠償和繳納罰款罰金8.餐飲服務提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是（A）A.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》B.《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》（GB/T27306）C.《質(zhì)量管理體系要求》（GB/T19001）D.五常法、六T法D.現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤11.食品的進貨查驗記錄和進貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)A.3個月B.6個月，沒有明確保質(zhì)期的不少于24個月C.12個月D.18個月12.餐飲服務提供者在散裝食品的貯存位置可以不標明哪項內(nèi)容（C）A.食品的名稱13.接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日可、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作和擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員14.A.切醬牛肉B.切生牛肉C.燉牛肉D.洗生牛肉17.下列關(guān)于過期食品處置措施正確的是A.盡快使用B.降價銷售C.禁止使用D.混合使用18.20.餐飲服務提供者發(fā)生食物中毒后，應立即采取下列哪項措施（A）A.停止經(jīng)營，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備B.清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生21.不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員A.5年內(nèi)B.10年內(nèi)C.20年內(nèi)D.終身22.食品安全管理人員每年應接受不少于（D）小時的食品安全集中培訓A.12B.24C.3023.留樣食品的留樣數(shù)量不少于（D）克A.20B.50C.7524.易引起組胺中毒的魚類是（B）A.河豚魚B.青皮紅肉海產(chǎn)魚C.帶魚25.易引起沙門氏菌食物中毒的食品是（A）A.家禽及蛋類B.蔬菜及水果28.為預防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸"后保持沸騰（D）分鐘以上A.1—16—30.專間使用紫外線燈消毒空氣的，應在無人工作時開啟（D）分鐘以上A.10B.15C.20D.3031.大多數(shù)細菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是（C）A.-15°C?0°CB.O°C?9°C34.下列哪類加工場所內(nèi)廢棄物容器蓋子應為非手動開啟式（C）A.粗加工場所B.切配場所C.專間D.餐用具清洗消毒場所mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩37.餐飲服務提供者應當在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放（C）A.營業(yè)執(zhí)照B.酒類流通許可證38.餐飲服務提供者應當將食品藥品監(jiān)管部門張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持（A）A.履行了進貨查驗等義務，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源B.生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標準限量的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品41.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品經(jīng)營許可的，申請人在（C）內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可A.3個月B.6個月C.1年D.2年42.提供者未按規(guī)定申請變更許可的，由原發(fā)證部門責令改正，給款A.1千?1萬B.2千?1萬43.或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告，并處A.5千?5萬B.5千?3萬C.2千?3萬D.2千?2萬44.當在該許可有效期屆滿（D）個工作日前，向原發(fā)證部門提出申請46.違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應當（B）B.依法追究其刑事責任C.依法不應追究刑事責任的，不再給予行政處罰D.經(jīng)審查沒有犯罪事實但依法應當予以行政處罰的，由公安機關(guān)予以處罰47.以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是（A）A.接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒B.保持食品加工操作場所清潔48.以下預防細菌性食物中毒的措施中錯誤的是（D）A.盡量縮短食品存放時間D.超過加工場所和設備的承受能力加工食品49.4小時B.每5小時C.每6小時B.每8小時50.以下關(guān)于食品召回的做法中錯誤的是（B）A.發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立即停止經(jīng)營B.對召回的食品進行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況D.對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場三、多項選擇題（共50題）1.餐飲服務提供者依法應當履行的食品安全職責和義務包括（ABCD）A.持證經(jīng)營，保持經(jīng)營場所和條件持續(xù)符合食品安全要求B.建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責任C.組織職工進行食品安全培訓，提高其守法經(jīng)營意識，規(guī)范其經(jīng)營行為D.組織職工進行健康檢查，及時調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員2.禁止采購使用下列哪類肉類及其制品（ABCD）4.食品安全監(jiān)管人員對餐飲服務提供者進行監(jiān)督檢查時，有權(quán)采取下列哪項措施（ABCD）5.《中華人民共和國刑法》中有關(guān)食品安全犯罪的罪名主要有（ABD）A.生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標準的食品罪B.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪C.生產(chǎn)、銷售不符合安全標準的產(chǎn)品罪D.生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪6.造成細菌性食物中毒的常見原因為（ABCD）A.原料腐敗變質(zhì)B.生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用C.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜8.食品藥品監(jiān)管部門作出下列哪項處罰決定前，應當告知當事人有要求舉行聽證的權(quán)利（ABD）C.責令改正，給予警告9.下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項是正確的（AD）A.去殘渣一＞洗滌劑去污一清水沖洗—物理消毒—保潔B.去殘渣T洗滌劑去污一清水沖洗一化學消毒T保潔C.去殘渣—洗滌劑去污一清水沖洗一保潔D.去殘渣-洗滌劑去污-清水沖洗一化學消毒一清水沖洗—保潔10.餐飲服務提供者消毒餐飲具時，可采用的消毒方式包括（ABD）A.煮沸或蒸汽消毒11.下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是(AB)A.煮沸消毒，溫度100-C,10分鐘以上B.紅外線消毒，溫度120°C分鐘以上C.洗碗機消毒，水溫65°C,30秒以上D.含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘12.餐飲服務環(huán)節(jié)發(fā)生化學性食物中毒的常見原因為(ABCD)13.餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的基本原則為(ABC)A.防止食品受到病原菌污染C.嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作16.下列有關(guān)餐飲經(jīng)營場所衛(wèi)生間管理正確的是（ABCD）A.設置獨立的排風設置B.出口附件設置洗手設施，并配備洗手液（皂）、消毒液、擦手紙、干手17.餐飲服務提供者采購國內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預包裝下列哪項內(nèi)容（ABCD）C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號18.下列哪項物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中禁止使用的非食用物質(zhì)(ABC)19.下列哪項物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中禁止使用的非食用物質(zhì)(ABCD)20.對違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定餐飲服務提供者，可處以(ABCD)21.專間內(nèi)需要有下列哪項專用設施(ABCD)A.冷藏設備22.A.沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品B.貨值金額不足1萬元的，并處10萬元罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額5~10倍罰款C.情節(jié)嚴重的，吊銷許可證，并可由公安機關(guān)對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處30日拘留23.調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位（ABC）24.存放消毒后餐用具的保潔設施，應符合下列哪項要求（ABC）B.當天加工、當天使用裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果C.植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在10°C±2°CD.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕儲藏溫度不超過30C26.下列有關(guān)備餐操作的要求中正確的是（ABC）A.認真檢查待供應食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或感官異常的，不得供應B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C.加工制作圍邊、盤花等的材料應符合食品安全要求，使用前應清洗消毒D.烹飪后至食用前超過2小時的食品，存放在常溫環(huán)境中27.接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項情形時應洗手消毒（ABCD）28.倡導餐飲服務提供者開展下列哪項活動（ABCD）A.宣傳普及食品安全法律法規(guī)及知識B.連鎖經(jīng)營與配送C.采用食品安全管理先進技術(shù)和管理規(guī)范D.公開食品加工過程，公示食品原料及其來源等信息29.國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病包括（ABCD）A.霍亂、細菌性和阿米巴性痢疾C.病毒性肝炎（甲型、戊型）D.活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病30.下列有關(guān)餐廚廢棄物處置要求正確的是（ACD）B.分類放置餐廚廢棄物，做到周產(chǎn)周清C.將餐廚廢棄物交由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位32.食品留樣記錄中應包含下列哪項內(nèi)容（ABC）A.留樣食品名稱D.加工人員33.下列哪項加工制作必須在專間內(nèi)進行（BC）A.加工制作冷食類食品B.加工制作生食類食品C.留長指甲，涂指甲油35.餐飲服務提供者應當履行以下哪項食品安全法定職責和義務（ABCD）A.嚴格制定并實施原料控制要求、過程控制要求，B.開展食品安全自查，評估食品安全狀況，及時整改問題，消除風險隱患C.及時妥善處理消費者投訴，依法報告和處置食品安全事故D.接受政府監(jiān)管和社會監(jiān)督，依法承擔行政、民事和刑事責任36.A.具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的場所、設備或者設施B.與有毒有害場所以及其他污染源保持一定距離C.有專職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設備布局和工藝流程37.餐飲服務提供者加工制作菜品時，應符合下列哪項規(guī)定（CD）A.可以添加西藥C.可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D.不添加藥品38.從事網(wǎng)絡餐飲經(jīng)營的餐飲服務提供者應遵守以下哪項規(guī)定（ABCD）A.具有實體店B.取得食品經(jīng)營許可證C.在許可核定的范圍內(nèi)從事經(jīng)營活動，不得超范圍經(jīng)營D.在網(wǎng)絡上公示其食品經(jīng)營許可證、量化分級動態(tài)等級39.從事網(wǎng)絡餐飲經(jīng)營的餐飲服務提供者應遵守下列哪項與網(wǎng)絡訂餐送餐有關(guān)的規(guī)定（ABCD）C.送餐食品有保鮮、保溫、冷藏或冷凍要求的，采取能保證食品安全的相應措施40.下列哪項為餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的關(guān)A.避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染D.食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過加工場所的承受能力加工41.以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施（AC）A.采用材質(zhì)、形狀、顏色、標識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食D.在專間或?qū)Ｓ脠鏊鶅?nèi)加工直接入口食品42.餐飲服務提供者購買下列哪項物品時應當實行進貨查驗制度（AB）A.食品B.食品洗滌劑、消毒劑43.餐飲服務企業(yè)采購食品原料時應當遵守以下哪項要求(ABCD)D.進入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩45.生吃水產(chǎn)品存在較高的食品安全風險，加工不當可引起(ACD)A.細菌性食物中毒47.A.沒收違法所得B.沒收用于違法經(jīng)營的工具、設備、原料等物品C.違法經(jīng)營的食品貨值金額不足1萬元的，處5萬?10萬元罰款D.貨值金額1萬元以