商品學(xué)概論期末復(fù)習(xí)筆記

商品學(xué)概論復(fù)習(xí)筆記一、名詞解釋1商品〔狹義品。2、商品質(zhì)量：商品的一組固有特性，滿足要求的程度。3、質(zhì)量治理：指導(dǎo)和把握組織的與質(zhì)量有關(guān)的相互協(xié)調(diào)的活動。4、全面質(zhì)量治理：一個組織以質(zhì)量為中心，以全員參與為根底，目的在于通過讓顧客滿足和本組織全部成員及社會受益而到達(dá)長期成功的治理途徑。5、商品分類：依據(jù)確定目的和需要，選擇適當(dāng)?shù)姆诸悩?biāo)志，將所屬范圍內(nèi)的商品集合總體科學(xué)地，系統(tǒng)地逐級劃分為假設(shè)干范圍更小、特征性和特征更趨全都的自集合體的過程。6、商品編碼：用一組有序的符號〔數(shù)字、字母或其他符號〕組合，來標(biāo)識不同類目商品的過程。7、條形碼〔或彩色〕8、標(biāo)準(zhǔn)：為了在確定的范圍內(nèi)獲得最正確秩序，經(jīng)協(xié)商全都制定并由公認(rèn)機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)，共同使用的和重復(fù)使用的一種標(biāo)準(zhǔn)性文件9、商品質(zhì)量法規(guī)：有關(guān)商品質(zhì)量方面的法律、法令、條例等的總稱。10、標(biāo)準(zhǔn)化：為了在確定范圍內(nèi)獲得最正確秩序，對現(xiàn)實問題和潛在問題制定共同使用和重復(fù)使用的條款的活動。11、商品標(biāo)準(zhǔn)：為了保證商品的適用性，對商品必需到達(dá)的某些或全部要求所制定的標(biāo)準(zhǔn)。12、商標(biāo)：用來表示賣方或賣方集體的商品，效勞的并與其競爭者的商品、效勞相區(qū)分的名稱、用語、符號、象征、設(shè)計或這些要素的組合。13、商品包裝：在商品流通過程中為保護(hù)商品，便利儲運(yùn)，促進(jìn)銷售，按確定技術(shù)方法而承受的容器、材料及關(guān)心物等的總體名稱。14、銷售包裝標(biāo)志：標(biāo)注在商品銷售包裝上的產(chǎn)品標(biāo)志，可以用文字、符號、數(shù)字、圖形以及其他說明物等表示。15、商品檢驗：商品的賣方、買方或第三方，在確定條件下，借助某種手段或方法，依據(jù)合同、保準(zhǔn)或國際、國家的有關(guān)法律、法規(guī)、慣例，對商品的質(zhì)量、重量、數(shù)量、規(guī)格以及包裝，商品標(biāo)志，生產(chǎn)日期，有效期限等方面進(jìn)展檢查，并做出合格與否或驗收與否的判定的活動。二、填空1、商品的使用價值是指商品對其消費(fèi)〔使用〕者有用性或效用2、商品是通過市場實現(xiàn)交換，進(jìn)而能夠滿足人們某種社會消費(fèi)需要全部形態(tài)的勞動產(chǎn)品3、現(xiàn)代商品的整體構(gòu)成主要包括 商品的功能/效用、商品體、有形附加物和 無形附加物四個要素。4、商品使用價值的爭論，其內(nèi)容主要通過 商品質(zhì)量來表達(dá)。5、商品體是由多種不同層次要素構(gòu)成的有機(jī)整體，是商品使用價值形成客觀物質(zhì)根底6、商品使用價值不是確定的、靜止的、不便的，而相對的、動態(tài)的、進(jìn)展的7、對日用工業(yè)品質(zhì)量的根本要求是 適用性、 耐用性、 安全衛(wèi)生性、 低公害性、 外觀與構(gòu)造和理性8、食品的養(yǎng)分價值包括 食品的養(yǎng)分成分、 可消化率、 發(fā)熱量9、生產(chǎn)過程中影響商品質(zhì)量的因素有 市場調(diào)研、 開發(fā)設(shè)計、 原材料質(zhì)量、 生產(chǎn)工藝和設(shè)、 質(zhì)量把握、 成品檢驗與包裝10、流通過程中影響商品質(zhì)量的因素有 運(yùn)輸裝卸、 倉庫儲存、 銷售效勞11、紡織商品的質(zhì)量根本要求是 服用性、 耐用性、衛(wèi)生安全性、 經(jīng)濟(jì)性、美觀藝術(shù)性12、商品質(zhì)量指標(biāo)是指商品 技術(shù)指標(biāo)和 牢靠性指標(biāo)的綜合13、食品中的水，按其存在狀態(tài)和作用力系著程度的不同，可分游離水和 自由水14、依據(jù)維生素溶解性質(zhì)不同，可將維生素分為 脂溶性維生素和 水溶性維生素兩大類15、按糖類的分子構(gòu)造，可分為 單糖、 雙糖和 多糖16、食品中的六大養(yǎng)分成分分別為 水、 蛋白質(zhì)、 脂類、 維生素、 碳水化合物、 礦物質(zhì)17、合成洗滌劑主要是以 洗滌外表活性劑為主要成分并添加多量 助洗劑的多組分的混合物18、制定質(zhì)量目標(biāo)的原則是 持續(xù)改進(jìn)、 提高質(zhì)量、 使顧客滿足19、塑料的主要成分是 合成樹脂20、對商品進(jìn)展編碼時符號系列可由 數(shù)字、 字母、 特別標(biāo)志組成。21、通過產(chǎn)品條形碼，簡稱 UPC ；國際物品條形碼，簡稱 EAN 22、商品代碼編制的主要方法有 挨次編碼法、 層次編碼法、 平行編碼法、 混合編碼法23、商品質(zhì)量監(jiān)視依據(jù)其主體的不同有 國家質(zhì)量監(jiān)視、 社會質(zhì)量監(jiān)視、 用途質(zhì)量監(jiān)視24、評價茶葉的特性承受 陳化性、 吸濕性、 吸附異味性25、綠茶依據(jù)殺青的方法分為 蒸殺青和 炒殺青26、商品分類的根本方法是 線分類和 面分類27、麻的主要成分是 纖維素纖維，羊毛的主要成分是 自然蛋白質(zhì)纖維28、 細(xì)度是確定羊毛品質(zhì)和使用價值的重要指標(biāo)。29、羊毛是由包復(fù)在毛干外部鱗片層、組成羊毛實體的 皮質(zhì)層和毛干中心不透亮的髓質(zhì)層三局部構(gòu)成的。30、自然絲分為 家蠶絲和 野蠶絲31、在合成纖維中，強(qiáng)度最高的纖維是 錦綸，彈性最好的纖維是 滌綸32、肥皂盒合成洗滌劑之所以能去除污垢，主要由于在它們的組成中，含外表活性劑33、商品標(biāo)準(zhǔn)按其約束程度可分為 強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和 推舉性標(biāo)準(zhǔn)34、我國的商品標(biāo)準(zhǔn)按其適用范圍可分為 國家標(biāo)準(zhǔn)、 地方標(biāo)準(zhǔn)、 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)35、國際標(biāo)準(zhǔn)化組織成立于 1947 年。36、ISO表示 國際標(biāo)準(zhǔn)化組織，IEC表示 國際電工委員會37、可降低啤酒的PH值，使口味嚴(yán)峻，還可防止雜菌污染的物質(zhì)是 二氧化碳38、以包裝在商品流通中的作用作為分類標(biāo)志，可分運(yùn)輸包裝標(biāo)志和 銷售包裝標(biāo)志39、商品運(yùn)輸包裝標(biāo)志有 收發(fā)貨標(biāo)志、 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志、 危急貨物包裝標(biāo)志40、酒依據(jù)釀造方法可分為 釀造酒、 蒸餾酒和 配制酒三種。41、 酒精是衡量白酒酒度凹凸的標(biāo)志，白酒的酒度是以 20℃時酒精的容量百分比來表示的。42、按香型劃分，五糧液屬于 濃香型，茅臺酒屬于 醬香型。43、白酒的香氣分為 溢香、 噴香、 留香三種。44、啤酒依據(jù)工藝中是否殺菌分為 鮮啤酒和 熟啤酒45、依據(jù)酒中含糖量將葡萄酒分為 干葡萄酒、 甜葡萄酒、 半干葡萄酒、 半甜葡萄酒三、單項選擇題1、商品的使用價值是指商品的：有用性2、商品的使用價值的大小是用 商品的使用價值來衡量的。3、商品學(xué)爭論的中心內(nèi)容是：商品質(zhì)量4、我國商品學(xué)界認(rèn)為 《茶經(jīng)》應(yīng)是世界上最早的一部商品學(xué)。5、商品在規(guī)定的條件下，滿足規(guī)定功能要求的工作總時間屬于：商品壽命6、商品在規(guī)定時間內(nèi)，規(guī)定條件下，完成規(guī)定功能的力氣屬于：牢靠性7、商品在壽命周期內(nèi)總費(fèi)用的大小屬于：經(jīng)濟(jì)性8、隨著經(jīng)濟(jì)技術(shù)的進(jìn)展，商品質(zhì)量也會相應(yīng)變化屬于：可變性9、絕大多數(shù)食品評定質(zhì)量的最根本指標(biāo)是：養(yǎng)分價值10、以下哪種纖維為人造棉：粘膠纖維11、UPC是 通用產(chǎn)品條形碼的簡稱。12、以下屬于半發(fā)酵茶的是：烏龍茶13、龍井茶屬于：綠茶14、標(biāo)準(zhǔn)UPC條形碼的數(shù)字個數(shù)是：1215、羊毛纖維的主要成分是：自然蛋白質(zhì)纖維16、 細(xì)度是確定羊毛品質(zhì)和使用價值的重要指標(biāo)。17、人造纖維又稱：再生纖維18、學(xué)名為聚酯纖維的化學(xué)纖維是：滌綸纖維19、彈性最好的纖維是：滌綸纖維20、PVC是 聚氯乙烯塑料的英文簡稱。21、用于制作乒乓球的塑料產(chǎn)品是：硝酸纖維素塑料22、肥皂在 -5 ℃下，易凍結(jié)并使皂體發(fā)生裂紋或裂開，使用時會掉渣片。23GB”表示：強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)代號24、國家實物標(biāo)準(zhǔn)代號是：GSB25DB/T”表示：推舉性地方標(biāo)準(zhǔn)代號26、在全國某個行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一技術(shù)要求所制定的標(biāo)準(zhǔn)為：行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)27甲醇28、茅臺酒屬于 醬香型的酒。29、啤酒依據(jù) 麥芽汁濃度將其分為低度啤酒、中度啤酒和高度啤酒。30、用于制作大曲酒的原料是：高粱31、使酒味沖、辣的原料是：大麥32、釀酒中的發(fā)酵劑是：酒母33、白酒的酒度是以20℃時酒精的容量百分比來表示的。四、多項選擇題1、紡織品的衛(wèi)生安全性包括：衛(wèi)生無害；阻燃；抗靜電2、影響商品質(zhì)量的因素有：生產(chǎn)過程；流通過程；使用過程3、商品質(zhì)量的指標(biāo)包括：適用性；工藝性；商品壽命；經(jīng)濟(jì)性；牢靠性4、商品質(zhì)量的構(gòu)成要素有：質(zhì)量意識；質(zhì)量軟件；質(zhì)量硬件5、以下哪些維生素為脂溶性維生素：A；維生素DEK6、人體不能合成的而需要量又較多的必需氨基酸包括：色氨酸；賴氨酸；蛋氨酸；苯丙氨酸；亮氨酸7、茶葉中的茶多酚又稱為：茶單寧；茶鞣質(zhì)8、有關(guān)茶多酚的表達(dá)正確的選項是：茶多酚是一類多酚化合物的總稱；包括茶素、黃酮、花青素、酚酸四類化合物；茶多酚打算茶葉色、香、味的主要成分；茶多酚極易氧化9、主要成分是纖維素的紡織纖維是：麻；棉10、絲繭層的主要成分是：絲朊；絲膠11、肥皂難于保管，它的成分不很穩(wěn)定，簡潔環(huán)境、氣候的影響而引起質(zhì)量的變化。12、按商品標(biāo)準(zhǔn)的表現(xiàn)形式可將其分為：文件標(biāo)準(zhǔn)；實物標(biāo)準(zhǔn)13、按商品標(biāo)準(zhǔn)的約束程度可將其分為：強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)；推舉性標(biāo)準(zhǔn)14、國家標(biāo)準(zhǔn)的編號由以下幾局部組成：國家標(biāo)準(zhǔn)的代號；國家標(biāo)準(zhǔn)挨次號；公布的年月號15、葡萄萄酒和果酒的典型性由 葡萄品種；果實的特點打算。16、屬于危急品標(biāo)志的有：有毒性氣體標(biāo)志；放射性物品標(biāo)志17、啤酒屬于：釀造酒；低度酒18、屬于低度酒的有：葡萄酒；黃酒19、屬于濃香型的白酒為：四川瀘州特曲；五糧液20、釀造白葡萄酒的原料是：黃綠色葡萄；紅葡萄的果汁〔補(bǔ)充〕1、現(xiàn)代商品質(zhì)量觀包括：個體質(zhì)量；外觀質(zhì)量；效勞質(zhì)量；社會質(zhì)量2、條形碼的特點是：簡潔制作；輸入速度快，操作簡潔；準(zhǔn)確性高；經(jīng)濟(jì)、靈敏、有用3、商品標(biāo)準(zhǔn)按表現(xiàn)形式分為：文件標(biāo)準(zhǔn)；實物標(biāo)準(zhǔn)商品標(biāo)準(zhǔn)按成熟程度分為：試行標(biāo)準(zhǔn)；正式標(biāo)準(zhǔn)商品標(biāo)準(zhǔn)按適用范圍分為：出口商品標(biāo)準(zhǔn)；內(nèi)銷商品標(biāo)準(zhǔn)4、商品包裝的作用：保護(hù)商品；便于流通；促進(jìn)銷售；便利消費(fèi)；節(jié)約費(fèi)用5、商品檢驗的程序：定標(biāo)→抽樣→檢驗→比較→判定→處理6、商品檢驗的方法有：感官檢驗法；理化檢驗法7、理化檢驗分為：物理檢驗法；化學(xué)檢驗法；生物檢驗法8、商品分級的方法：百分記分法；限定法9、酒的香型分為：醬香型〔茅臺酒；濃香型〔五糧液；芳香型〔汾酒；米香型〔三花酒；其他香型〔董酒〕五、簡答題1、商品學(xué)爭論的具體內(nèi)容及中心內(nèi)容。答：商品學(xué)爭論的內(nèi)容是由其爭論對象所打算的。具體包括商品的成分、構(gòu)造與性質(zhì)；商品分類與編碼；商品質(zhì)量與品種；商品質(zhì)量治理；商品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)；商品內(nèi)檢驗與分級；商品質(zhì)量認(rèn)證與質(zhì)量監(jiān)管、商品包裝與標(biāo)識；商品儲運(yùn)與養(yǎng)護(hù)；商品與資源、環(huán)境等。其中，商品質(zhì)量及其治理、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與評價、質(zhì)量認(rèn)證與監(jiān)管、質(zhì)量保持與維護(hù)、商品生態(tài)質(zhì)量與治理等有關(guān)問題是商品學(xué)爭論的主要內(nèi)容。2、商品學(xué)的爭論任務(wù)。答：第一，指導(dǎo)商品使用價值的形成；其次，評價使用價值的凹凸；第三，防止商品使用價值的降低，通過確定適宜的商品包裝、運(yùn)輸，保管的條件和方法，防止商品質(zhì)量發(fā)生不良變化而造成損失；第四，促進(jìn)商品使用價值的實現(xiàn)；第五，爭論商品使用價值的再生。3、如何評價合成洗滌劑的質(zhì)量？〔〕態(tài)洗滌劑則要考慮其透亮度、稠度、保存性等；固體洗衣粉則需要考慮顆粒度、視比重、流淌性、吸潮結(jié)塊性等?！?〕合成洗滌劑內(nèi)在質(zhì)量指標(biāo)：合成洗滌劑內(nèi)在質(zhì)量指標(biāo)包括外表活性劑含量，其凹凸涉及去污力氣大小，以百分率表示；不皂化物含量，即中性油含量，其含量越小越好；PH值，即一般洗滌精細(xì)織PH值中性，假設(shè)洗滌棉麻織品則需要堿性強(qiáng)些的，即PH值偏高些；此外，還有去污力、分散力、生物降解率、對人體無害性或皮膚適應(yīng)性等。4、國家衛(wèi)生部認(rèn)為，目前我國食品安全面臨的五大問題是什么？答：微生物污染嚴(yán)峻；從農(nóng)田到餐桌存在食物鏈污染；局部食品企業(yè)違法生產(chǎn)、加工食品；食品技術(shù)資源的應(yīng)用帶來隱患，食品接觸的化學(xué)物質(zhì)日益增多；傳統(tǒng)加工工藝的食品不斷被覺察具有安全隱患，如油炸淀粉類食品的丙烯酰胺、油條中的鋁殘留等。5、簡答羊毛的縮絨性及作用。答：羊毛的縮絨性，是指羊毛在濕熱條件下，經(jīng)機(jī)械力的作用，纖維集合體漸漸收縮嚴(yán)密，并相互糾纏，交編氈化的性能。利用羊毛的這一特性，可使羊毛織品長度縮短，厚度和緊度增加，外表露出一層絨毛，外觀秀麗，手感豐厚松軟和保暖性良好的效果。利用羊毛的這一特性，可使松散的短纖維結(jié)合成具有確定強(qiáng)度、外形、密度的氈片。6、簡述綠茶的制作過程，為什么要進(jìn)展殺青？殺青有幾種方式？答：鮮茶→殺青〔或炒蒸〕→揉捻→枯燥〔炒干、烘干或曬干〕→綠毛茶。在初制時實行高溫殺青，制止酶對茶多酚的氧化。所以綠茶具有色綠湯清的特點。7、簡述絲光棉的絲光形成的機(jī)理以及絲光的效果。答：①棉布〔或紗線〕在確定張力條件下，以濃的燒堿溶液處理，可以使它產(chǎn)生絲綢般的光澤，這樣的處理方法稱為絲光。②假設(shè)在同樣的堿液中不施加張力，這樣的處理方法稱堿縮。③絲光不僅能使布面產(chǎn)生絲綢般的光澤，并能轉(zhuǎn)變織物的物理化學(xué)性能，織品的強(qiáng)力、延長性、彈性等性能都有所提高，特別是增加了織物的著色力氣，染后色澤明媚，提高了棉布的使用價值。8、簡述白酒的感官質(zhì)量指標(biāo)。答：白酒的感官指標(biāo)是：①色：無色透亮，清亮無懸浮物，無渾濁和沉淀物。②香：芳香、芳香撲鼻，飲后有回味余香。③味：醇厚，不酸，無怪味，無猛烈刺激性。9、簡述啤酒的感官質(zhì)量指標(biāo)。答：①透亮度：酒液應(yīng)澄清透亮，無雜質(zhì)，無沉淀，不含明顯的懸浮顆粒。②氣味與味道：應(yīng)有明顯的酒啤酒注入杯中，有泡沫升起，潔白細(xì)膩，長期掛杯。六、論述題1、爭論如何使用手感目測法和燃燒法鑒別棉、毛和滌綸？〔〕手拉強(qiáng)度等，可以分出自然纖維和化學(xué)纖維。①棉纖維：纖維自然轉(zhuǎn)曲，纖維細(xì)而短，彈性較差，手感松軟，光澤暗淡。②羊毛：纖維有較好的彈性，呈卷曲狀，手感溫順，織品揉搓時不易產(chǎn)生褶皺，手感滑爽、挺闊。③滌綸：強(qiáng)力大，彈性最好，外表光滑但不松軟?！?〕燃燒鑒別法：將纖維放在火上燃燒，觀看其受熱后的變化狀況、火焰狀況、燃燒的難易程度、要先抽出經(jīng)緯紗，捻開看是長絲還是短纖維。假設(shè)是短纖維而長度又不全都的，可能是棉或羊毛。如滌綸纖維無特別氣味。②從纖維接近火焰的狀況區(qū)分：棉纖維和滌綸纖維在火焰上灼燒并收縮，毛纖維在火焰邊卷曲灼燒。③從燃燒后灰粉或剩余物質(zhì)的顏色及外形區(qū)分：棉纖維燃燒后留下滌灰色細(xì)軟粉；毛纖維燃燒后形成有光澤的不定形黑色塊狀，一壓就碎；滌綸纖維燃燒冷卻后形成硬性的淺褐色小球，不宜研碎。2、如何從茶葉的組織形態(tài)區(qū)分茶葉的真?zhèn)危看穑杭俨枋侵覆皇菑牟铇渖喜上碌娜~子制成的成品，來充當(dāng)茶葉。有的全部是假茶，有的真茶中摻有局部假茶。真假茶葉的鑒別可從葉組織形態(tài)鑒別。一般來說，真假茶從外形色澤、形態(tài)和香氣、味道、葉底上根本可以區(qū)分出來。真茶條索緊細(xì)，身骨較重實，假茶則較輕松；真茶含有茶素和芳香油，嗅時有茶香，假茶則無茶香，且有青草味、異味或雜味。假設(shè)有上述可疑跡象，將其作進(jìn)一步鑒別。將可疑茶用沸水沖泡兩次，每次10分鐘，使葉片完全開放，取出放入盛有清水的漂盤內(nèi)認(rèn)真觀看，真茶葉葉片的邊緣鋸齒明顯，且鋸齒上有腺毛，近葉基部鋸齒漸稀，葉基部一般呈三角形，整張葉片有明顯的網(wǎng)狀葉脈，主脈顯露直射頂端，各支脈并不直通葉緣，約在三分之二處向上彎曲，連接上一支脈而形成波浪形。輕輕扯開小葉柄，由細(xì)絲相連。假設(shè)無上述狀態(tài)特征即為假茶。3、試論述葡萄酒和果酒的感官