上海餐飲市場分析

近十年來上海產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷調(diào)整，所有制形式在不斷變化，非公有制企業(yè)快速發(fā)展，具有社會主義特色的市場經(jīng)濟(jì)日趨成熟，因此上海餐飲市場也發(fā)生了極大的變化，總體來說，上海餐飲業(yè)和上海菜的走勢又會發(fā)生以下幾方面特上海的餐飲市場與都市的發(fā)展一樣精彩紛呈，一片繁榮的景象，上海菜歷來以海納百川的博大胸懷，在發(fā)揮上海本地菜的基礎(chǔ)上博采全國風(fēng)味，借鑒國外特色，在原來海派菜的風(fēng)味基礎(chǔ)上經(jīng)過發(fā)展﹑變化和市場的洗禮又涌現(xiàn)出許菜，也是在眾多地方風(fēng)味基礎(chǔ)上形成的海派風(fēng)味特色，這些風(fēng)味特色均是以地方區(qū)域劃分的，十幾年來隨著經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的變化﹑市場經(jīng)濟(jì)的不斷成熟，形成風(fēng)味的形式也發(fā)生變化，當(dāng)今上海風(fēng)味特色的表現(xiàn)方式除了地域風(fēng)味外，還形成就餐的方式﹑消費(fèi)的層次﹑服務(wù)的形式﹑就餐的環(huán)境等要素構(gòu)成大概念的風(fēng)味大規(guī)模大眾化的杭州風(fēng)味﹑以幽雅環(huán)境取勝的丁香花園﹑以湯為特色的沈記靚經(jīng)營者都在有形無形的產(chǎn)品特色上大做文章,形成與眾不同風(fēng)味特色，實行差異從國內(nèi)外企業(yè)經(jīng)營的成功經(jīng)驗來看，創(chuàng)品牌是企業(yè)發(fā)展的重要法寶。知名的品牌在市場競爭中占據(jù)優(yōu)勢地位，有著較強(qiáng)的生命力，有些場合起到壟斷地牌”﹑上海人家﹑梅園春﹑肯德基﹑新亞大包﹑麥當(dāng)老﹑南翔小籠﹑豐裕生煎繼承﹑發(fā)揚(yáng)﹑開拓﹑創(chuàng)新。在快速發(fā)展的社會中，如果后人單繼承發(fā)揚(yáng)前人的技術(shù)成果，不作開拓與創(chuàng)新，那么再先進(jìn)的技術(shù)也會落伍。上海烹飪協(xié)會﹑錦江大師﹑名師創(chuàng)新菜的匯展﹑全國創(chuàng)新菜的比賽，全國大賽中采取創(chuàng)新菜物質(zhì)的豐富，生活水品的不斷提高，人們以健康為基礎(chǔ)的飲食理念在不斷普及深入人心。綠色食品﹑綠色消費(fèi)已成為當(dāng)今的熱點﹑黑色食品﹑無污染食品﹑無農(nóng)藥的自然食品及天然野生食品都成為餐廳上的寵兒，廚師應(yīng)該對上海是國際形大都市，本身就具有海納百川，包容四方的特點，上海餐飲越來越重視東﹑西飲食文化的交融，所以對外來菜肴，尤其是近鄰的南亞﹑東亞﹑西亞﹑東南亞菜肴，感到似曾相識又不相識，對學(xué)習(xí)借鑒他們的菜肴很感興趣，對西方菜肴的鮮明風(fēng)格也有較強(qiáng)的吸引力，所以上海原有的紅房子西餐酒吧，日本的壽司﹑韓國和巴西燒烤﹑泰國菜﹑印度菜﹑土耳其菜也在雨后春筍般的破土而出﹑意大利面條﹑美國快餐也成為飲食的時尚。中西調(diào)味的互相借鑒﹑互相補(bǔ)充﹑中西結(jié)合﹑洋為中用的這些做法！餐飲作為一種文化的表現(xiàn)形式，越來越受到裝潢設(shè)計者的興趣，中華烹飪飲文化一方面體現(xiàn)菜肴﹑點心制作裝盆上如展臺上的工藝菜文化內(nèi)涵表現(xiàn)的更充分。另一方面，在飯店設(shè)計裝潢上文化背景與內(nèi)涵表現(xiàn)的更明顯。這些都充滿了國