果汁中的果膠和果膠酶等小測(cè)試附答案

果汁中的果膠和果膠酶等小測(cè)試[復(fù)制][矩陣文本題]*姓名：________________________班級(jí)：________________________1.果膠是植物細(xì)胞壁的主要成分,它的作用是將植物細(xì)胞粘合在一起,其化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)。[單選題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)2.果膠由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯組成,它不溶于乙醇,可以在乙醇中析出,這是鑒別果膠的一種簡(jiǎn)易方法。[單選題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)3.制取果汁時(shí),先用果膠酶將果膠分解成半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯等物質(zhì),再用果膠甲酯酶處理,可得到比較澄清的果汁。[單選題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)4.去除果膠會(huì)使植物組織變得松散。[單選題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)5.果膠酶可以降低果汁中固形物的分散度。[單選題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)6.將果膠酶用于果汁生產(chǎn),既能提高果肉的出汁率又能提高果汁的澄清度。[單選題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)7.果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是多糖,它合成的場(chǎng)所是細(xì)胞中的內(nèi)質(zhì)網(wǎng),可用于生產(chǎn)果膠酶的微生物有黑曲霉和蘋果青霉等。[單選題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)8.果膠酶的活性受溫度、pH和酶量等因素的影響。[單選題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)9.將一定量的果汁與酒精混合,若出現(xiàn)絮狀沉淀,則說(shuō)明果汁中含有果膠酶。[單選題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)10.尿素又稱脲,是蛋白質(zhì)降解的產(chǎn)物,土壤中有一些細(xì)菌含有脲酶,它們可以將蛋白質(zhì)降解為尿素,從而為其生長(zhǎng)提供氮源。[單選題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)11.分離以尿素為氮源的微生物所用的培養(yǎng)基中應(yīng)含有水、NaCl、蛋白胨、酵母提取物、尿素、瓊脂糖和酚紅等。[單選題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)12.在“分離以尿素為氮源的微生物”實(shí)驗(yàn)中,在培養(yǎng)基中加入酚紅的目的是篩選能分解尿素的細(xì)菌。[單選題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)13.在“分離以尿素為氨源的微生物”實(shí)驗(yàn)中,采集土樣的工具必須是無(wú)菌的。[單選題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)14.在無(wú)菌條件下,將1g土樣加到有100mL無(wú)菌水的三角瓶中,振蕩搖勻,將會(huì)得到10-2的土壤稀釋液。[單選題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)15.在無(wú)菌條件下,取10-2的土壤稀釋液0.5mL,加入盛有4.5mL無(wú)菌水的試管中,振蕩搖勻,將會(huì)得到10-3的土壤稀釋液。[單選題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)16.在”分離以尿素為氮源的微生物”實(shí)驗(yàn)中,如果培養(yǎng)基上出現(xiàn)的菌落數(shù)過多,應(yīng)減小土壤稀釋液的稀釋倍數(shù)。[單選題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)17.尿素培養(yǎng)基中的氮源只有尿素,含有脲酶的細(xì)菌才能利用尿素存活生長(zhǎng),它們將培養(yǎng)基中的尿素降解為氨,使菌落呈紅色。[單選題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)18.利用涂布分離法對(duì)細(xì)菌進(jìn)行計(jì)數(shù)時(shí),需使用光學(xué)顯微鏡。[單選題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)19.大腸桿菌是革蘭氏陽(yáng)性菌，既能進(jìn)行需氧呼吸又能進(jìn)行厭氧呼吸。[單選題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)20．科研人員在超凈臺(tái)上進(jìn)行接種操作時(shí)，為了保證無(wú)菌環(huán)境，打開紫外燈和過濾風(fēng)。[單選題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)21．微生物的分離和培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，將培養(yǎng)基倒入廢料桶并用清水將器皿清洗干凈。[單選題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)22．涂布分離法分離細(xì)菌，一般采用移液器吸取0.1mL樣液加到含有相應(yīng)的培養(yǎng)基的培養(yǎng)皿中。[單選題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)23．配制尿素培養(yǎng)基時(shí)各種成分均需要過濾滅菌。[單選題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)24．果膠酶和果膠甲酯酶可水解果膠。[單選題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)25．將果膠酶用于果汁生產(chǎn)，既能提高果肉的出汁率又能提高果汁的澄清度。[單選題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)26．果膠起著將植物細(xì)胞粘合在一起的作用，它溶于乙醇。[單選題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)27．果膠酶不僅存在于植物細(xì)胞中，也存在于許多微生物細(xì)胞中。[單選題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)28．果膠酶由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯組成。[單選題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)29．煮沸的山楂泥可制成山楂糕，就是由于果膠的作用。[單選題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)30.在果膠提取工藝中，為提高果膠得率可用沸水處理原料使植物組織變得松散。[單選題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)31.利用葡萄進(jìn)行酒精發(fā)酵過程中，加入果膠酶可以增加甜度和酒精含量。[單選題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)32.在LB液體培養(yǎng)基中接種蘋果青霉，可大量提取果膠酶。[單選題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)33.以果膠酶單位時(shí)間內(nèi)催化產(chǎn)生的主要產(chǎn)物半乳糖醛酸的量計(jì)算酶的活力。[單選題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)34.果膠由__________和________________組成。[填空題]*_________________________________(答案：半乳糖醛酸;半乳糖醛酸甲酯)35.請(qǐng)寫出果膠和果膠酶的化學(xué)本質(zhì)________、_________[填空題]*_________________________________(答案：多糖;蛋白質(zhì))36.果膠會(huì)影響果汁的__________和_________。[填空題]*_________________________________(答案：出汁率;澄清度)37.影響酶活性的因素:溫度、_______和__________等。[填空題]*_________________________________(答案：PH;酶的抑制劑)38.____________和___________等都可用于生產(chǎn)果膠酶。[填空題]*_________________________________(答案：黑曲霉;蘋果青霉)39.LB固體培養(yǎng)基:取適量的_________、__________、NaCl，加入一定量的蒸餾水溶解，再加________，滅菌備用。[填空題]*_________________________________(答案：蛋白胨;酵母提取物;瓊脂)40.培養(yǎng)基中加入尿素的目的是篩選__