自制的柿子醋妙極了

自制的柿子醋妙極了(2012-08-1510:15:35)一、一種非常獨特的健康食醋，它是用柿子經(jīng)過自然發(fā)酵而成的醋，沒有任何添加劑的成分，對人體相當(dāng)?shù)挠幸?，而且其香味醇厚，酸味中還帶有淡淡的果味，這就是我們晉南人的鐘愛一一柿子醋。每到石榴花開的季節(jié)，每家每戶就會把自家的醋缸開封，開始“收獲”自己的柿子醋。這個時候，村里的小巷會時不時的漂來一陣清香的果酸味道，從小到大我都習(xí)慣了在這個季節(jié)聞到這個的味道。長大了，當(dāng)兵了，工作了，這種味道便會時常勾起我酸酸的鄉(xiāng)愁，也會常常到商店里去買柿子醋，就是想品嘗品嘗家鄉(xiāng)的味道，可還是覺得不管哪里的柿子醋都找不出老家的那種味道。柿子醋的做法很其實很簡單，八月十五，柿子成熟的時候，紅紅的柿子會占滿整個樹梢，很是熱鬧。這個時候的柿子很澀，不能直接吃。摘下柿子放進(jìn)干凈的沙缸里，封上口后放在一間避光的小屋里，就進(jìn)入了自動發(fā)酵的過程了，這個過程一般都需要八個月左右的時間，也就到了第二年的初夏,經(jīng)過了蕭瑟的秋天、冷酷的嚴(yán)冬、萌動的暖春，在進(jìn)入火熱的夏季之初，醋香就會透出缸體來挑逗人的味蕾。打開醋缸,原來一顆一顆的柿子已變成火紅色的柿子醬浸泡在醋液中。這時候有一道工序是把醋液與柿子醬分離開來，這個工序叫“濾”，通常有一種缸，它的缸體底部有一個小母指粗細(xì)的孔，把洗凈的麥秸桿從小孔里塞過去，缸外面露出一兩根秸桿頭兒，然后把柿子醬倒入，醋液就會順著秸桿兒慢慢流出來。當(dāng)然，濾出醋液的方法在現(xiàn)在的條件下會有很多，但這是最原始、最的道的做法了，還有就是奶奶或是母親包著頭巾濾醋的情景,

總覺得這樣的做法能保證家鄉(xiāng)柿子醋的地道口味。醋每次離開家時，都會帶著母親為我準(zhǔn)備好的柿子醋，品嘗著家鄉(xiāng)的味道，就能看見父母辛勞的背影，我就會努力認(rèn)真的做事。這樣原汁原味的沒有任何添加的健康食品，這也許是我父母身休安康的保證。石榴花開的季節(jié)，映著花香漂過來的醋香，讓我在每個這樣的季節(jié)枕著淡淡的鄉(xiāng)愁入睡……答疑：1）可以洗的，但不需要去掉柄,至于為什么我也不太清楚，只是去了柄好像就缺少了原味的感覺.2）—定要放在沙缸里，就是家里以前普通的水缸。封口是用塑料布蓋上，然后用繩子扎實缸口即可。3）如下1、是的，封好口后一直不能打開，一直要在第二年的五月份才能打開。不過過完年后天氣慢慢暖和起來，柿子醋的果酸香味就會慢慢跑出來，這是正常的。2、什么東西也不用放，柿子直接放進(jìn)去，有軟的有硬的，但基本上都是破的，因為整個的都以別的方法吃掉了，破的也有助于發(fā)酵。3、不用加水，如果放柿子的時候覺得不干凈可以拿水洗衣,但要瀝干水再放進(jìn)去。4）玻璃瓶子有人試過，出以出來酸味，但不香，醋跟酒的

道理一樣的，還是原工藝出來的產(chǎn)品香氣正宗為上品?？桃獾奶岣邷囟热ゴ呋遣粚Φ?，因此工藝為原生自然釀造，它不同于類似蒸餾的工藝。秋收冬藏，經(jīng)過冬天到春天，再進(jìn)入夏天后，自然香氣由氣候冷暖變化而出，似張馳有度之意，故有出自自然，浸入肺腑之效。5）一斤柿子可以出2斤以上的醋。關(guān)于過濾：缸下面有一個手指般粗的孔，把洗凈消毒的麥草塞到孔里，別塞得太緊，醋就會從孔里漏出來。6）柿子醋發(fā)酵好了以后快要出醋時，就要加入清水，但第一次不要加得太多，加完水，就要把整缸的柿醬給攪拌一下，然后就可以出醋了，第二次第三次都是一樣，不過一次比一次醋度低!7）三次加水的過程：如果不加水，柿子自己出來的原醋極少，且極酸，所以要通過加水才能得到所需數(shù)量的醋。1、當(dāng)打開缸時，會有很酸的氣味出來，而且伴有極小的飛飛蟲，這是正常的。然后拿木棍（桿面仗也不錯?。┌迅桌锏氖玲u攪拌均勻后，加入整個柿子醬一半量的純凈水，再攪拌均勻后放置過夜，第二天上午即可濾醋。（濾醋時很慢，基本上是屬于往出滴，要耐心等）2、第一次的水濾凈后，再往缸里加水，量還是總醬量的一半，也是放置一整夜后濾醋。

3、第三次醋酸度就不會那么高了，但是還可以用，所以就再過濾一次吧，加入總醬量三分之一的水，然后重復(fù)前兩次的做法，濾出醋后親自嘗一下，如果覺得味道不錯而且能達(dá)到你想要的酸度時，還可以濾四次、五次……，不過我們只濾三次就可以了。完后把一、二、三次做的醋混合即可。1、把新鮮的硬柿子洗凈（不要去蒂）放進(jìn)缸里。2、把水燒開，（這個我不知道是多少度的水溫，就是水燒的剛冒起泡泡，喝起來比溫水要燙一點,但又不是很燙……自己把握吧,我不管了。）然后潑進(jìn)缸里，水面要高出柿子。3、把缸口密封，一點縫隙都不許有。一般泡柿子的季節(jié)應(yīng)該是深秋，就是柿子豐收的季節(jié)過后，接近尾聲時制作。密封好之后，就不要再亂動它。那種沒耐心的，隔幾天就想掀開看看能不能吃的人,你們做壞了我