2023年商用廚具廚房設(shè)備模擬試題考題及答案

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2023年夏季培訓(xùn)考核試題西餐設(shè)備都有哪些產(chǎn)品？一個(gè)西式快餐店需要配備哪些產(chǎn)品？一個(gè)蛋糕房需要配備哪些產(chǎn)品？一個(gè)火鍋店需要配備哪些產(chǎn)品？300人餐位的中餐酒店所需的廚房設(shè)備有哪些？一個(gè)中餐廚房依據(jù)操作流程需要哪些操作間？公司現(xiàn)有灶具有哪些？灶具安裝的留意事項(xiàng)有哪些？8頭煲仔爐，一臺海鮮蒸柜，一臺雙門蒸飯車，一臺雙頭低湯灶，怎么計(jì)算該廚房所需的排風(fēng)量？5中一個(gè)完整的排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)報(bào)價(jià)清單〔寫出價(jià)格加分〕切片機(jī)設(shè)備有哪些品牌及其型號是什么？切片機(jī)的使用留意事項(xiàng)有哪些？美鷹廠所供常賣產(chǎn)品有哪些？制冷設(shè)備都有哪些？其品牌分別是？開水器都有哪些品牌？其型號分別是？使用留意事項(xiàng)有哪些？蒸飯車有哪些品牌？其型號分別是？使用留意事項(xiàng)有哪些？請介紹一下西永斯電磁灶的賣點(diǎn)消毒柜有哪些品牌？消毒柜的消毒方式是什么？不同品牌的優(yōu)缺點(diǎn)是什么？和面機(jī)的品牌有哪些？各品牌的型號是什么？絞肉機(jī)由廉價(jià)到貴都哪些品牌？其型號分別是？詳見粵海佳斯特圖冊一個(gè)西式快餐店需要配備哪些產(chǎn)品？水池、貨架〔平冷〕工作臺、儲物柜、立式四門〔六門〕冰柜、炸爐、漢堡機(jī)、腌制機(jī)、裹粉臺、薯?xiàng)l工作站、陳設(shè)保溫柜、中心島、可樂現(xiàn)調(diào)機(jī)〔果汁機(jī)、制冰機(jī)、冰淇淋機(jī)、濾油車一個(gè)蛋糕房需要配備哪些產(chǎn)品？水池、雙動雙速和面機(jī)、多功能攪拌機(jī)、奶油攪拌機(jī)〔平冷〕工作臺、立式冰柜、烤盤架、醒發(fā)箱、蛋糕呈現(xiàn)柜、面包切片機(jī)、面包整形機(jī)、起酥機(jī)、咖啡機(jī)、調(diào)理機(jī)、開水器等一個(gè)火鍋店需要配備哪些產(chǎn)品？〔平冷〕工作臺、冰柜、消毒柜、碗柜、刨肉機(jī)、絞肉機(jī)、大鍋灶、雙頭低湯灶、調(diào)料臺、火鍋三層菜架等300人餐位的中餐酒店所需的廚房設(shè)備有哪些？倉庫〔冷庫、干貨庫：貨架、米面架葷加工間：水池、宰殺臺、工作臺、冰柜、絞切機(jī)、臺面立架、熱水器素加工間：水池、工作臺、菜架、熱水器切配區(qū)：冰柜、保鮮工作臺、冷凍工作臺、水池、臺面立架、貨架打荷區(qū)：雙通工作臺、臺面立架、水池3臺、八頭煲仔爐、雙門蒸飯車、海鮮蒸柜、雙頭低湯灶涼菜間：保鮮工作臺、四門冰柜、水池、制冰機(jī)、刨冰機(jī)、貨架、臺面立架面點(diǎn)間：水池、和面機(jī)、揉壓面機(jī)、攪拌機(jī)、木面案工作臺、四門冰柜、雙通工作臺、炒灶、烤箱、蒸箱、電炸鍋、電餅鐺備餐間：雙層工作臺、臺面立架、開水器、備餐柜洗消間：收殘臺、洗碗池、瀝水臺、消毒柜、碗柜、洗碗機(jī)上題中有答案公司現(xiàn)有灶具有哪些？灶具安裝的留意事項(xiàng)有哪些？1、一般型、訂制型、黑爐膛節(jié)能灶、黃金灶、飛達(dá)、小氣鬼、藍(lán)騰；2、甲醇、油氣兩用、單氣節(jié)能灶、小火口、碳灶3、炒灶、大鍋灶、低湯灶、煲仔爐、海鮮蒸柜、單蒸爐、腸粉爐、一炒一蒸灶、一炒60大鍋灶411米線頭；公司不負(fù)責(zé)氣源安裝，只負(fù)責(zé)調(diào)試培訓(xùn)8頭煲仔爐，一臺海鮮蒸柜，一臺雙門蒸飯車，一臺雙頭低湯灶，怎么計(jì)算該廚房所需的排風(fēng)量？1.5米，共,112023-2500m3/H22023-27500m3/H排風(fēng)量請列舉出上題中一個(gè)完整的排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)報(bào)價(jià)清單〔寫出價(jià)格加分〕1、排煙罩：11000*1200*50014㎡*700元2、集煙室：11000*600*50011m*350元3、排煙管：10000*600*60010m*380元4、彎頭：600*6002個(gè)*400元5、風(fēng)柜 15kw380V1臺*8800元6、風(fēng)柜盤架 固定風(fēng)柜1套*800元7、風(fēng)柜起動保護(hù)器1套*1200元8、凈化器 25000m3/h1臺*2500元9、凈化器盤架1套*300元10、法蘭支架 固定風(fēng)管5套*60元11、變徑連接風(fēng)柜和凈化器2套*400元12、軟連接削減連接處震驚2套*200元13、關(guān)心材料：不含電纜線1項(xiàng)1200元14、安裝費(fèi)： 高空作業(yè)1項(xiàng)2023元切片機(jī)設(shè)備有哪些品牌及其型號是什么？切片機(jī)的使用留意事項(xiàng)有哪些？A：北京當(dāng)代嘉業(yè)：立式雙電機(jī)DG-380〔德冠DG—300(D／S)〔德冠〕SQP-363SQP-320(D／S)SQP-300(D／S)QP-300(D／S)、小號雙電機(jī)SQP-300C360HY-32HY-30半自動切片機(jī)300B1 250B2C：金馬特價(jià)處理：三頭、四頭D：南常：臺式切片機(jī)HB-21/380V HB-2/220V NFC-350E：厚地：臺式切片機(jī)50型落地式切片機(jī)350型F：富士龍：臺式切片機(jī)50型、60型落地式切片機(jī)350型留意事項(xiàng)：12小時(shí)加一次；2、肉解凍-4℃左右；3、磨刀磨到微微卷刃為最正確狀態(tài)；4、380V機(jī)器不能接反導(dǎo)致電機(jī)刀片倒轉(zhuǎn)；5、調(diào)厚薄由厚到薄調(diào)美鷹廠所供常賣產(chǎn)品有哪些？和面機(jī)、壓面機(jī)、饅頭機(jī)、洗面機(jī)、面皮機(jī)、包子機(jī)、多功能切菜機(jī)、菜餡機(jī)、餃子機(jī)土豆脫皮機(jī)、拌粉機(jī)、洗菜機(jī)、肉丸成型機(jī)、絞肉機(jī)、鋸骨機(jī)、攪拌機(jī)、起酥機(jī)、消毒柜、小立柜、炸爐、扒爐、漢堡機(jī)、煮面爐、烤箱、發(fā)酵箱、面包切片機(jī)、面包整形機(jī)、切絲機(jī)制冷設(shè)備都有哪些？其品牌分別是？制冷系列：立臥式冰柜、平冷工作臺、制冰機(jī)、炒冰機(jī)、冰淇淋機(jī)、呈現(xiàn)柜、蛋糕柜、紅酒柜、小立柜；品牌：愛雪〔藍(lán)海之星、世力、東升、雪臣、雪狐、豐碩、容聲、銀都、博斯通、東貝安淇爾、美和、星星、成菱、冰熊、昂派、雅紳寶等開水器都有哪些品牌？其型號分別是？使用留意事項(xiàng)有哪些？3(KW)、6、9、12、15、18、21炬豐寶：紅太陽和金太陽〔發(fā)泡和不發(fā)泡；3(KW91215、1845頭大容量開水器裕豪：豪華型ZK-3(KW)、6、9、12、15、18；數(shù)字程控〔步進(jìn)式〕HK-10、30、50大容量ZK-120K/180K/240〔三頭四頭五頭〕恒聯(lián)、吉之美、吉寶、凱淳等留意事項(xiàng)：1、裕豪開水器浮球使用前先解開捆綁繩；27-15天除水垢一次3、客戶是否有三相電4、大功率開水器要提示接線承受力氣46盤鑫粵：電氣兩用、液化氣和自然氣；4盤/6/8/10/12/24/36/48/60；蒸發(fā)兩用廚爺：同上+全自動控溫定時(shí)，推車式世界：電氣兩用：4盤/6/8/10/12/24/36/48液化氣/自然氣：7/12/24南方東隆：萬能蒸飯車天皇星系列易廚輝：帶開水器的整車留意事項(xiàng)：17-15天除水垢一次2、客戶是否有三相電3、大功率開水器要提示接線承受力氣4、公司不具備接氣力氣請介紹一下西永斯電磁灶的賣點(diǎn)3041.5mm一次沖壓成型無滲透微晶板：炒灶承受德國進(jìn)口微晶板，湯灶承受日本進(jìn)口陶瓷板EGO710-15年防油煙地板：首創(chuàng)五層防油煙過濾技術(shù)，無油煙無蚊蟲，確保機(jī)芯光亮如散熱：爐頭機(jī)芯分割離心式強(qiáng)排散熱技術(shù)，行內(nèi)唯一加線盤防護(hù)罩密封處理特地散熱技術(shù)消毒柜有哪些品牌？消毒柜的消毒方式是什么？不同品牌的優(yōu)缺點(diǎn)是什么？和面機(jī)的品牌有哪些？各品牌的型號是什么？A：美鷹：12.5KG、15KG、25KG、50KG、75KG、100KG、150KG、200KG；13KG、25KG、50KG雙動雙速：SS20、SS30、JSM250、JSM380、JSM500B：久林：12.5KG、25KGC：鑫旺：25KG、50KGD：方梟：15KG、25KG35KG、50KG、75KGE：恒聯(lián)：HWH15、HWH25、HWH30雙動和面機(jī)：HS20、HS30、HS40、HS50面機(jī)：HS30A、HS40A、HS50A、HS80、HS100、HS130F15KG、25KG、50KG、75KG絞肉機(jī)由貴到