2023年酒店餐飲服務(wù)員工作計(jì)劃流程

第3頁(yè)共3頁(yè)2023年?酒店餐飲服?務(wù)員工作計(jì)?劃流程(?一)班前工?作1、按?時(shí)上班，按?時(shí)簽到，不?許代簽，不?許弄虛作假?。(有事事?先請(qǐng)假)。?2、服從?開(kāi)檔前衛(wèi)生?工作的安排?，保質(zhì)保量?充餐具，備?調(diào)料，鋪臺(tái)?，擺位，環(huán)?境衛(wèi)生等，?事前一切工?作。是整體?，要有全局?觀念，要互?相合作，互?相幫助。?3、員工午?餐，小歇。?(二)班?中接待1?、熱情迎客?，招呼，禮?貌用語(yǔ)。?班前會(huì)后迅?速進(jìn)崗，精?神飽滿，堅(jiān)?守崗位，微?笑，注意自?身形象。?當(dāng)顧客餐桌?要招呼：“?先生/小姐?，中午好/?晚上好，幾?位”并拉椅?讓座。撤?筷套，問(wèn)茶?水(介紹茶?葉品種)，?遞菜單。?為顧客罩上?衣套，如有?小孩拿取兒?童座椅，為?顧客倒上杯?禮貌茶。?2、點(diǎn)菜介?紹，推薦，?當(dāng)好參謀。?菜肴知識(shí)?，當(dāng)市估清?品種及品種?。寫(xiě)明臺(tái)?號(hào)，人數(shù)，?日期間，字?跡端正，清?楚易懂。?介紹菜肴要?葷素搭配，?口味不易重?復(fù)，多推薦?廚房出品好?顧客反應(yīng)好?的品種。要?“四個(gè)不要?”：“不要?同一口味”?，“不要同?一原料”，?“不要同一?烹調(diào)方法”?，“不要同?一盛器”。?不同，不?同場(chǎng)合推薦?不同菜肴。?對(duì)紅燒菜，?烹調(diào)，蒸煮?長(zhǎng)的菜要事?先同客人解?釋?zhuān)岊櫩?有心理。?營(yíng)業(yè)中途有?估清，退菜?寫(xiě)明原因由?廚房或簽字?證明方可退?菜。點(diǎn)菜?要，但也尊?重客人自選?。點(diǎn)菜后?要重復(fù)一遍?，核對(duì)無(wú)誤?再交收銀下?廚房。能?讓客人提起?吃飯應(yīng)酬便?想起，提起?點(diǎn)菜介紹就?想到你，這?就表示你的?推銷(xiāo)介紹了?。3、按?序上菜，操?作無(wú)誤。?點(diǎn)菜單要菜?式所需用品?，提前，如?刀，叉，所?需調(diào)料等。?上冷菜要?均勻擺開(kāi)(?口味，顏色?，葷素，造?型，盛器搭?配擺放)。?征求顧客?意見(jiàn)收取茶?盅。上菜?時(shí)核對(duì)點(diǎn)菜?單(點(diǎn)菜單?上沒(méi)菜絕不?___，尋?找的指令)?，a，上菜?報(bào)名b，擺?放到位c，?核菜劃單。?上菜時(shí)注意?不宜在老人?，兒童，殘?疾人身上上?菜，注意平?衡，防止湯?汁外溢滴漏?。上酒水?要注意酒水?飲料___?當(dāng)客人面示?意再打開(kāi)。?凡跟作料?的菜肴先上?作料后上菜?。上菜完?畢要對(duì)客人?交代清楚(?先生/小姐?菜已上齊，?還需要請(qǐng)吩?咐)。情?況上水果盤(pán)?。4、席?間優(yōu)質(zhì)服務(wù)?。的時(shí)候?調(diào)換骨盆，?煙缸。手法?熟練，動(dòng)作?迅速，操作?衛(wèi)生。觀?察就餐，如?有超時(shí)過(guò)長(zhǎng)?的菜肴，要?和傳菜或，?提醒催菜。?妥善好日?常供應(yīng)中的?瑣碎矛盾，?碰到菜式問(wèn)?題，要虛心?，誠(chéng)懇，語(yǔ)?言親切，耐?心解答，要?記住“一句?好話使人笑?，一句閑話?使人跳”的?奧理，在不?了的情況下?請(qǐng)示。顧?客就餐完畢?要核對(duì)結(jié)帳?單，無(wú)誤，?代客買(mǎi)單。?收，找，唱?票，買(mǎi)單后?禮貌：“謝?謝”。顧?客離座，要?禮貌道別，?提醒不要遺?漏所帶物品?。(三)?班末收拾?1、按操作?程序收臺(tái)：?(布件，玻?璃器件，不?銹鋼器件，?餐廳用品，?廚房用品，?臺(tái)面等)小?件分類(lèi)擺放?，強(qiáng)調(diào)大小?分開(kāi)，輕拿?輕放，送到?洗杯間和洗?碗間。2?、輪到值班?“值班工作?標(biāo)準(zhǔn)要求”?操作。檢查?“火苗隱患?”，安全防?范。在整?個(gè)服務(wù)接待?過(guò)程中，使?用托盤(pán)。要?自覺(jué)習(xí)慣性?的勤巡臺(tái)，?時(shí)刻留意顧?客的就餐，?舉止，示意?服務(wù)。要有?靈活機(jī)動(dòng)性?，有應(yīng)變