食物加工操作規(guī)程

食品加工操作規(guī)程治理水平，特制定本規(guī)程。一、對(duì)員工的要求1、 廳職工洗手要求:加工直接入口食品前洗手處理食品原料后洗手，接觸與食品加工無(wú)關(guān)的物品后洗手，上廁所后洗手，處理生食物要洗手打噴嚏或咳嗽或擤鼻子后，處理動(dòng)物和廢物后，從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。2、 必需持有安康合格證，衛(wèi)生培訓(xùn)合格證，負(fù)責(zé)不能上崗。但凡有疾病的必需經(jīng)過(guò)核實(shí)后才能進(jìn)展上崗。否則不允許上崗操作。3、 不得留長(zhǎng)指甲、不得涂指甲油、加工食物時(shí)不得帶戒指和手表。4、 加工食物時(shí)不得抽煙，不得面對(duì)食品打噴嚏或咳嗽。5、 工作時(shí)穿戴干凈的工作服、帽、佩戴口罩。把頭發(fā)全部置于從事與操作間內(nèi)無(wú)關(guān)的工作。6、 養(yǎng)成良好的工作態(tài)度，至誠(chéng)效勞于員工。7、 食品處理間不得抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。8、 進(jìn)入食品操作間的非加工人員應(yīng)符合操作人員的衛(wèi)生要求。11、 食堂選購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)選購(gòu)變質(zhì)食品和過(guò)期食品。2、 選購(gòu)包裝食品時(shí)，檢查其是否有包裝標(biāo)識(shí)〔品名、產(chǎn)地、廠址、〕和產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)〔合格證。3、 選購(gòu)肉類(lèi)食品要檢查其是否有檢驗(yàn)合格證，必需定點(diǎn)購(gòu)置。4、 選購(gòu)貨物必需努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。5、 選購(gòu)物品必需有公司認(rèn)可的票據(jù)，必需逐項(xiàng)上帳，包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。6、 入庫(kù)時(shí)必需按品種、生、熟、冷、成品與半成品等分類(lèi)放置。7、 定期清理庫(kù)房?jī)?nèi)過(guò)期、變質(zhì)、生蟲(chóng)的食品。1、食品加工場(chǎng)所四周環(huán)境應(yīng)干凈，保證適當(dāng)?shù)臏囟葷穸?，配備溫度、濕度、防蠅蟲(chóng)等掌握設(shè)施和設(shè)備，具有獨(dú)立的排水排污設(shè)施，做有害物品。210CM、食品處理區(qū)應(yīng)按原料進(jìn)入、原料處理、半成品、加工成品供給流程合理布局，應(yīng)防止在存放、操作中穿插污染。整理清洗、加工的專用場(chǎng)所，合理布局防止穿插污染。22的清洗干凈。、餐廳內(nèi)衛(wèi)生必需勤清掃、勤整理，每天保證全天后衛(wèi)生干凈，保證餐廳內(nèi)地面無(wú)積水。、餐廳四周環(huán)境衛(wèi)生每天專人清掃，確保外圍衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，營(yíng)造舒適的就餐環(huán)境。洗、消毒、擺放整齊，并責(zé)任到人。8、食品的冷藏、冰凍柜應(yīng)有專人看管，定期除霜、清潔和修理，四、食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：措施，與有害有毒場(chǎng)所保持國(guó)家規(guī)定的距離。2與成品穿插污染放置，食物不得接觸有毒物、不潔物。3不得露天存放，銷(xiāo)售人員不得涂染指甲及佩帶飾物。4害要使用器械或低毒藥劑，不得污染食品。53鼠網(wǎng)或捕鼠機(jī)，不得使用藥物滅鼠。6工作衣、帽，有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。7方法的食品添加劑不得使用。8消毒，炊具、用具用后必需洗凈，保持清潔。9〔即：一刷、二洗、三沖、四消毒、五存柜〕作業(yè)，金屬餐具消毒后按時(shí)取出擦干存放。

包裝直接入口食品的材料必需無(wú)毒清潔。貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的工具、設(shè)備必需安全、無(wú)害，保持清潔，防止污染。4蒸汽鍋爐安全操作規(guī)程1、運(yùn)行前的預(yù)備工作對(duì)鍋爐進(jìn)展全面檢查，包括鍋爐及輔機(jī)是否正常，人孔、手孔是否裝好，各種儀表是否齊全、牢靠，管道、閥門(mén)及煙道擋板的開(kāi)關(guān)是否正確，備齊各種工具，照明及燃料。司爐工、水質(zhì)化驗(yàn)員應(yīng)經(jīng)過(guò)有關(guān)部門(mén)培訓(xùn)并取得證書(shū)，方可操作，同時(shí)應(yīng)制定有關(guān)規(guī)章制度。２、烘爐用木柴烘爐加熱和冷卻均應(yīng)緩慢進(jìn)展。烘爐時(shí)引風(fēng)機(jī)應(yīng)微開(kāi)。烘爐時(shí)間為五至六天。烘爐過(guò)程中應(yīng)保持正常水位。3、煮爐〔1〕以每立方米爐水加氫氧化鈉〔 NaOH〕三公斤，磷酸三鈉〔Na3PO4/12H2O〕三公斤的溶液參加爐內(nèi)。鍋爐型號(hào)鍋爐型號(hào)DZW(L)1-1.0-ADZW(L)2-1.25-ADZW(L)4-1.25-ADZL6-1.25-A〔m3〕1.212.324.126.43(2)點(diǎn)火升溫，蒸氣可通過(guò)付氣閥或提起安全閥排出。保持爐水劇烈沸騰24個(gè)小時(shí)，壓力為0.2MPa 。50℃以下排出爐水，用清水洗干凈。4、點(diǎn)火首先在爐排前部推一局部煤，后部鋪一層灰渣以堵漏風(fēng)，然后將木柴放入爐排前部點(diǎn)燃，開(kāi)一風(fēng)室送風(fēng)旺后，由點(diǎn)火門(mén)往木柴上加煤。5調(diào)整煤閘板，轉(zhuǎn)變煤層厚度同時(shí)調(diào)整風(fēng)量，使煤渣中的含碳量至最少。調(diào)整安全閥1.04PMPa1.06PMpa,省1.1PMpa,閥應(yīng)定期排汽、排水。省煤氣的使用〔46〕7.供氣供氣時(shí)先將管路上的泄水閥翻開(kāi)，放出分散水以防水沖擊，然后將主汽閥略微翻開(kāi)，進(jìn)展暖管，留意管道和支架膨脹狀況，待管已熱，管路上的分散水根本放完后，關(guān)閉泄水閥全開(kāi)主汽閥，再倒回半圈以防熱0.05——0.1Mpa接螺栓進(jìn)展熱狀態(tài)下的緊固。8、給水本爐給水要求承受爐外處理水質(zhì)要求?？傆捕取?.03/升，PH7.鍋爐水位應(yīng)保持在正常水值〔見(jiàn)管路系統(tǒng)圖〕初次給水應(yīng)翻開(kāi)空氣閥或抬起安全閥。水位計(jì)須沒(méi)辦沖洗一次，正常水位液面有微微晃動(dòng)現(xiàn)象。鍋爐水位計(jì)入油損壞應(yīng)馬上停爐。6鍋爐須有啟動(dòng)給水裝置，要求保證能夠隨時(shí)啟動(dòng)。調(diào)風(fēng)先開(kāi)引風(fēng)機(jī)，后開(kāi)鼓風(fēng)機(jī)。引風(fēng)機(jī)啟動(dòng)時(shí)應(yīng)先管引風(fēng)機(jī)調(diào)整門(mén)，待電機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)正常后在開(kāi)調(diào)整門(mén)以防止啟動(dòng)負(fù)荷過(guò)大而燒壞電機(jī)。風(fēng)室調(diào)整時(shí)應(yīng)將一風(fēng)室及尾部風(fēng)室微開(kāi)，中間風(fēng)室開(kāi)大一些，直至2—3mm排污為了保證鍋爐安全、經(jīng)濟(jì)地云裝，每班至少要排污一次。排污時(shí)最好選在低負(fù)荷，高水位時(shí)進(jìn)展。留意當(dāng)排污一段時(shí)間后排污管仍舊發(fā)熱，可能是排污閥沒(méi)有管好或滲漏。鍋爐上部的連續(xù)排污應(yīng)保持微量常開(kāi)。假設(shè)排污管路上并聯(lián)兩臺(tái)鍋爐，則不允許兩臺(tái)鍋爐同時(shí)排污。五、停爐臨時(shí)停爐停爐時(shí)，先關(guān)鼓風(fēng)，后關(guān)引風(fēng)，翻開(kāi)清灰門(mén)，并向爐內(nèi)推入肯定量的煤，加水至高位，排氣，減壓。沖洗一次水位表，待爐排溫度下降后，再關(guān)上清灰門(mén)。停爐期間應(yīng)有司爐工值班。完全停爐停爐時(shí)，先關(guān)鼓風(fēng)，后關(guān)引風(fēng)，停頓送煤，并翻開(kāi)清灰門(mén)爐門(mén)使?fàn)t排冷卻。給水至高水位，排污降壓，同時(shí)交替進(jìn)展給水、放水，當(dāng)爐水770℃時(shí)可將水全部放凈。停爐降溫應(yīng)緩慢進(jìn)展。3、緊急停爐鍋爐運(yùn)行中遇到以下?tīng)顩r應(yīng)馬上停爐：汽壓超過(guò)工作壓力，實(shí)行措施后壓力仍連續(xù)上升。鍋爐缺水，進(jìn)展“叫水”后壓力仍連續(xù)上升。不斷加大給水，水位仍下降。鍋爐滿水，經(jīng)放水后仍不見(jiàn)水位。給水機(jī)械全部失效或損壞。水位表、壓力表或安全閥全部失效或損壞。鍋爐受壓元件或爐墻損壞影響安全運(yùn)行。緊急停爐方法如下：ab.關(guān)閉主汽閥，可通過(guò)安全閥排氣降壓。c.假設(shè)鍋爐嚴(yán)峻缺水而停爐，嚴(yán)禁向鍋爐給水或放氣。六、維護(hù)保養(yǎng)定期檢查，為了保證鍋爐安全、經(jīng)濟(jì)、連續(xù)地運(yùn)行，對(duì)運(yùn)行的鍋爐每年至少應(yīng)進(jìn)展一次停爐，并對(duì)內(nèi)外部全部檢查。檢查重點(diǎn)：人孔、手孔、閥門(mén)、法蘭、受壓元件及爐墻。壓力表、安全閥必需齊全、靈敏牢靠。檢查記過(guò)應(yīng)計(jì)入鍋爐檔案。洗爐應(yīng)定期檢查鍋爐的結(jié)垢狀況，洗爐用酸洗，堿洗均可。83、清灰可將鍋爐清灰劑加到煤中燃燒，可去除對(duì)流管束上的灰垢，每班至少清理一次兩側(cè)落灰斗，除塵器及省煤器中的灰。4.保