餐飲產(chǎn)業(yè)分析報告

餐飲產(chǎn)業(yè)分析報告餐飲產(chǎn)業(yè)分析報告1/13SouthwestSouthwestuniversityofscienceandtechnology餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)分析吳宇庭肖文兵5120234723徐姍5120233180朱博文廖悅5120235000陽麗思5120233714羅陶51202308522023年六月餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)分析一、餐飲業(yè)及其分類餐飲業(yè)定義餐廳一詞依法國百科大辭典記載，是使人恢復(fù)精神及氣功的意思。顧名思義，可以幫助人恢復(fù)精神及體力的方法，不外乎及進(jìn)食和休息有關(guān)，于是有人以餐廳為噱頭，在特定場所供給餐食，點(diǎn)心，飲料，使被招徠的客人得到充分休而且能夠恢復(fù)精神，在這樣的一種方式下運(yùn)作盈利，便是餐飲業(yè)的雛形。而現(xiàn)代餐飲業(yè)也是有了一個較為標(biāo)準(zhǔn)的定義，是通過即時加工制作、商業(yè)銷售和效勞性勞動于一體，向消費(fèi)者特地供給各種酒水、食品，消費(fèi)場所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)。我國《國民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類注釋》定義餐飲業(yè)為“在肯定場所，對事物進(jìn)展現(xiàn)場烹飪、調(diào)制，并出售給顧客主要供現(xiàn)場消費(fèi)的效勞活動”。餐飲業(yè)分類餐飲業(yè)可按不同標(biāo)準(zhǔn)分類。如可按是否以盈利為目的分為商業(yè)型餐飲和非商業(yè)型餐飲；依據(jù)不同烹飪方法分為中式餐廳，西式餐廳，日式餐廳；按就餐性質(zhì)分為正餐，快餐，小吃，外賣配送；按就餐形式分為點(diǎn)菜，套餐，自助餐等。餐飲業(yè)分類圖二、餐飲業(yè)特性餐飲業(yè)屬于第三產(chǎn)業(yè)，除了一般效勞業(yè)的共性特征。餐飲業(yè)還具有自身的特點(diǎn)，包括：產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度大它能有效地帶動種植業(yè)、畜牧水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)、加工業(yè)、裝飾裝修業(yè)等行業(yè)的進(jìn)展，帶動文化消遣、旅游休閑等消費(fèi)。同時，餐飲業(yè)受其他產(chǎn)業(yè)部門的影響也很大，如發(fā)生禽流感時期，餐飲業(yè)受到的打擊很大。餐飲消費(fèi)時空因素影響明顯時間因素主要表達(dá)在淡季及旺季〔如春節(jié)時期各大飯店供不應(yīng)求，而當(dāng)消費(fèi)頂峰期過去之后，餐飲業(yè)則是進(jìn)入淡季〕，同時每天的早、中、晚的消費(fèi)狀況也會變化。空間因素則表達(dá)在是否在人氣高的地段，一個好地段的旺鋪能為投資者帶來更多收益。效勞是餐飲商品的重要特性餐飲業(yè)屬于第三產(chǎn)業(yè)即效勞業(yè)，所以顧客體驗(yàn)及產(chǎn)業(yè)的進(jìn)展息息相關(guān)，而效勞這種重要的附加產(chǎn)品能為一家飯店帶來更多的消費(fèi)者。三、餐飲業(yè)的進(jìn)展趨勢餐飲消費(fèi)的變化外食人口將越來越多：相別于上世紀(jì)末的消費(fèi)觀，隨著人們消費(fèi)水平的提高，出外就餐再也不會被認(rèn)為是“鋪張鋪張”了，相反，更多人為了便捷和口味，更情愿選擇外出就餐。對品質(zhì)的要求日高：生活水平的提高，人們更多地留意食物的“質(zhì)”而非“量”，對食材的要求也是日益苛刻。追求精巧美食，要求效勞水平高：可以說，外出就餐，消費(fèi)者很大一局部消費(fèi)的是餐飲業(yè)的效勞，良好的環(huán)境，高素養(yǎng)的效勞人員，能為餐飲企業(yè)帶來不少的收益。餐飲業(yè)的進(jìn)展趨勢隨著社會生產(chǎn)力的提高，通信交通手段興旺，全球政治經(jīng)濟(jì)文化等的交往日益親熱，具有不同背景的餐飲文化相互溝通。人們生活水平日益提高，城市生活節(jié)奏的日餐飲產(chǎn)業(yè)分析報告益加快后，人們對餐飲效勞的需求無論在量上還是在質(zhì)上都越來越高，中餐，西餐，小吃，火鍋店，宅區(qū)配送等各種餐飲效勞如雨后春筍般消滅，餐飲業(yè)呈一片富強(qiáng)的景象。而餐飲業(yè)的子產(chǎn)業(yè)的進(jìn)展趨勢表現(xiàn)為以下幾種狀況：快餐潛力可觀，日常中多數(shù)人傾向于價格廉價，消費(fèi)便利的快餐，所以，快餐潛力值得挖掘。進(jìn)展特色餐飲。通過連鎖化方式增加市場競爭力。四、中國餐飲業(yè)進(jìn)展概況總體趨勢2023年的全球金融危機(jī)里所受的影響有限，總的來說，經(jīng)濟(jì)仍舊呈明顯的上揚(yáng)趨勢。據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計，2023年中國GDP34.120239.2%。2023GDP為39.8202310.3%。從以上圖表可以看出，中國整體經(jīng)濟(jì)形勢向好，城鄉(xiāng)居民可支配的收入持續(xù)增加。據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，202319109元人民幣，20237.8%59192023年增幅為14.33%。城鄉(xiāng)恩格爾系數(shù)較為穩(wěn)定，202336%，農(nóng)村居民41%，由此可見城鄉(xiāng)居民家庭消費(fèi)構(gòu)造中仍有超過三分之一的食品消費(fèi)，這種消費(fèi)構(gòu)造為餐飲行業(yè)進(jìn)展奠定了市場根底。4/13餐飲產(chǎn)業(yè)分析報告餐飲產(chǎn)業(yè)分析報告5/13歷年全國餐飲行業(yè)簡析年份銷售總額全國餐飲行業(yè)零售總額及增長狀況〔億元〕年份銷售總額20232023202320232023202320232023202343685067.6156.74868886.1040012352154041799892256〔數(shù)據(jù)來源：中國烹飪協(xié)會的統(tǒng)計報告、《餐飲藍(lán)皮書》〕國內(nèi)餐飲行業(yè)的快速進(jìn)展，帶動了外資連鎖餐飲的強(qiáng)勢進(jìn)入，目前國內(nèi)承受連鎖加盟的經(jīng)營方式來進(jìn)展市場擴(kuò)張的企業(yè)不在少數(shù)，特別是那些標(biāo)準(zhǔn)化程度高的餐飲企業(yè)更是如此。很多餐飲企業(yè)通過這種連鎖加盟模式獲得快速擴(kuò)張，獲得了不錯的市場效果。因此我們可以推想，連鎖加盟方式會為更多企業(yè)所用。實(shí)行連鎖加盟這一模式，對于餐飲行業(yè)來說有很多優(yōu)勢，而其中一大優(yōu)勢就是可以有效整合社會資源，避開靠一己之力單打獨(dú)斗所帶來的各種風(fēng)險。同時，連鎖加盟假設(shè)運(yùn)用得當(dāng)?shù)脑?，可以快速擴(kuò)展到各地，讓“紅旗”插滿全國，實(shí)現(xiàn)區(qū)域性品牌到全國性品牌的飛躍，占據(jù)全國性市場，增加品牌知名度。而對于加盟方而言，加盟餐飲品牌最大的好處便是不需要從頭開頭自創(chuàng)品牌，避開了自創(chuàng)品牌的風(fēng)險；同時加盟餐飲品牌可獲得該品牌專業(yè)人員的技術(shù)指導(dǎo)，積存閱歷。由此可見，連鎖加盟模式對于企業(yè)者和加盟方是雙雙獲利的。21世紀(jì)以來，連鎖餐飲企業(yè)在我國不斷進(jìn)展。依據(jù)國家統(tǒng)計局、商務(wù)部統(tǒng)計數(shù)據(jù)可以看出，2023年我國限額以上連鎖餐飲企業(yè)呈急劇擴(kuò)張趨勢，連鎖餐飲整體規(guī)模和單體規(guī)模不斷擴(kuò)大，年末期限以上〔年營業(yè)額在200萬以上的餐飲企業(yè)〕連鎖餐34911360551.9202321.5%3221.5%321.58億。2023年，連鎖餐飲企業(yè)又取得了高速進(jìn)展，限額以上連鎖餐飲企業(yè)集團(tuán)到達(dá)410家，門店16810738202333.7%，平均擁有門店數(shù)量為411.8億元。近年以來限額以上連鎖餐飲企業(yè)根本狀況如下表所示。19.826.62%。2023~202324.25%。2023532.2552.23%。從圖可以看出，近年來我國餐飲業(yè)市場集中度有較快進(jìn)展趨勢，不過及西方20%以上的集中度相比，我國餐飲業(yè)總體集中度仍舊較低。餐飲產(chǎn)業(yè)分析報告近年來，隨著我國大型餐飲連鎖經(jīng)營企業(yè)的迅猛進(jìn)展，似乎連鎖經(jīng)營已成為企業(yè)搶占全國性市場份額和提高自身品牌知名度的主要途徑，并且我國餐飲百強(qiáng)企業(yè)大都承受連鎖經(jīng)營的模式搶占以及拓展市場。子產(chǎn)業(yè)進(jìn)展趨勢國內(nèi)的特色餐飲也越來越引起了大量投資者的留意，可以說特色餐飲值得進(jìn)展，由于人們消費(fèi)需求的多元化，而人們的消費(fèi)也消滅了追求穎的趨勢，消費(fèi)者在消費(fèi)餐飲的時候存在求、求奇、求職、求美、求鮮、求異等體驗(yàn)心理，由此會催生出很多不同形態(tài)的特色餐飲，如最近消滅的“80年月主題餐廳”、“旅游觀光餐廳”等。外賣食品業(yè)也消滅了快速進(jìn)展的趨勢，人們生活習(xí)慣的變化，使得人們越來越留意物質(zhì)及精神的享受，住宅區(qū)、學(xué)生宿舍區(qū)等區(qū)域?qū)ν赓u的需求越來越大，可以看出，這些日益增長的需求給外賣食品業(yè)帶來了商機(jī)。企業(yè)及事業(yè)后勤的社會化將促進(jìn)團(tuán)膳市場的進(jìn)展，即企事業(yè)單位的后勤保障部將隨著單位集團(tuán)對餐飲市場的越來越重視而逐步社會化。其表現(xiàn)為單位食堂對外界開放。現(xiàn)在餐飲企業(yè)開頭重視連鎖化的經(jīng)營，餐飲企業(yè)將越來越多地通過連鎖化經(jīng)營方式來增加市場競爭力，并借此擴(kuò)大規(guī)模，增加品牌效應(yīng)。而連鎖經(jīng)營所帶來的品牌效應(yīng)也得到了市場的認(rèn)可。中國餐飲行業(yè)呈現(xiàn)如下特征：餐飲行業(yè)市場營收規(guī)模穩(wěn)步提升，餐飲行業(yè)處于產(chǎn)業(yè)化進(jìn)展階段7/13餐飲產(chǎn)業(yè)分析報告1991年以來，適中保持兩位數(shù)的增長速度。據(jù)國家商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，20231.76萬億元人民幣，相比于2023年，營收小幅回落。估量隨著居民消費(fèi)水平的不斷提升，及城市居民生活節(jié)奏不斷加快，外出就餐或叫送外賣已經(jīng)成為一種生活方式，中國餐飲行業(yè)的零售額將不斷增60多年的的進(jìn)展，中國餐飲行業(yè)已經(jīng)成為中國第三產(chǎn)業(yè)的重要組成局部之一，伴隨其強(qiáng)進(jìn)的增長勢頭，成為對社會經(jīng)濟(jì)和人民生活具有較強(qiáng)影響力的行業(yè)，在各種因素的推動下，中國餐飲行業(yè)正處于產(chǎn)業(yè)進(jìn)展階段。中國餐飲行業(yè)的市場競爭進(jìn)一步加劇，區(qū)位特征明顯從中國餐飲行業(yè)百強(qiáng)企業(yè)的營收請況來看，2023年，中國餐飲行業(yè)營收總額為10002023年有百分之十左右的漲幅，而餐飲行業(yè)百強(qiáng)企業(yè)及中國餐飲市場零售總額占狀況來看，202320237左右。百強(qiáng)企業(yè)營收占比一個百分點(diǎn)左右的提升，說明中國餐飲行業(yè)市場進(jìn)一步集中，競爭漸漸充分及升級。8/13餐飲產(chǎn)業(yè)分析報告從百強(qiáng)企業(yè)地域狀況分布來看，以華東西南，及華北地區(qū)較為集中，從城市集聚性來看，以浙江，重慶，北京，上海四大城市占據(jù)城市各省市排名前四位，百強(qiáng)企業(yè)10個席位，進(jìn)一步說明優(yōu)秀餐飲公司的區(qū)域群聚化分布。中國餐飲行業(yè)正在向精細(xì)化，流程化，連鎖化經(jīng)營方向轉(zhuǎn)變。從精細(xì)化角度來看，中國餐飲行業(yè)打破了粗放式經(jīng)營方式。餐飲市場不斷細(xì)分化，中餐，西餐，中西合璧一餐，正餐，快餐，休閑餐飲，主題餐廳等業(yè)態(tài)餐飲，快速進(jìn)展。精細(xì)化，國際化的趨勢明顯。從流程化角度來看，中國餐飲業(yè)尤其是快餐企業(yè)，餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化流程化程度極高，哥的家有實(shí)力的企業(yè)紛紛建立中心廚房，以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。長期以來中國餐飲業(yè)面臨規(guī)?；?jīng)營的挑戰(zhàn)，單點(diǎn)經(jīng)營的模式難以支撐快速進(jìn)展的市場，每次在一些興的餐飲業(yè)帶動下，中國餐飲業(yè)連鎖化經(jīng)營趨勢明顯。以零九93%的餐飲企業(yè)，均是承受連鎖經(jīng)營的模式上榜的。這種連鎖化的經(jīng)營不僅可以提高企業(yè)的效率，而且有助于進(jìn)展企業(yè)治理的瓶頸，此外，9/13餐飲產(chǎn)業(yè)分析報告連鎖化經(jīng)營對于企業(yè)的質(zhì)量治理，資產(chǎn)治理等提出了更高的要求，同樣有助于標(biāo)準(zhǔn)中國餐飲企業(yè)經(jīng)營中消滅的不標(biāo)準(zhǔn)行為和企業(yè)的創(chuàng)治理。中國餐飲行業(yè)走出去推動明顯在國外兩餐企業(yè)加緊推動中國市場之期，中國餐飲企業(yè)漸漸通過展會，巡游等形式向日本臺灣等地區(qū)擴(kuò)展市場，加緊推動中國餐飲行業(yè)占有世界市場的幅員。從零九年中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)的狀況來看，13家企業(yè)在國外開設(shè)了四十家門店，，領(lǐng)軍企業(yè)的帶頭作用將日漸顯現(xiàn)，我們認(rèn)為經(jīng)過零八年金融危機(jī)的洗禮，中國中檔餐廳借勢而起，只對消費(fèi)群眾的洞悉和把握適合現(xiàn)今社會目標(biāo)人群的需求，這局部企業(yè)在拓展國內(nèi)市場的同時，也將會將開頭到了海外拓展。餐飲行業(yè)及商業(yè)地產(chǎn)相互帶動，催生巨大市場一般而言餐飲行業(yè)和商業(yè)地產(chǎn)是相互嚴(yán)密關(guān)聯(lián)的，一處成功的商業(yè)地產(chǎn)不僅要滿足該地區(qū)人群的衣食住行，還要激發(fā)區(qū)域消費(fèi)力量引導(dǎo)區(qū)域消費(fèi)行為，針對不同的商業(yè)地產(chǎn)區(qū)域，商業(yè)地產(chǎn)將考慮引入肯定針對性的企業(yè)你左邊企業(yè)形成區(qū)分形成互補(bǔ)。零九年商業(yè)地產(chǎn)和主題街區(qū)是餐飲行業(yè)集中經(jīng)營的趨勢，這個模式將對中國特色餐飲產(chǎn)業(yè)的進(jìn)展起到促進(jìn)作用。有利于商務(wù)餐飲旅游餐飲等進(jìn)展。相關(guān)行業(yè)的合作更加嚴(yán)密隨著行業(yè)規(guī)模擴(kuò)大和餐飲實(shí)力的不斷增加，中國餐飲行業(yè)的產(chǎn)業(yè)步伐加快，為全餐飲鏈的縱深擴(kuò)展奠定了堅實(shí)的根底。一方面，餐飲企業(yè)的原料選購，種植養(yǎng)殖基地和配送中心建設(shè)增多，連接農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，物流流通和工廠化生產(chǎn)加工及配送力量增加；另一方面，餐飲企業(yè)及相關(guān)的設(shè)備開發(fā)和生產(chǎn)供給廠商的合作更加普遍，專項技術(shù)設(shè)備開發(fā)深入推動；此外，在外界資本的運(yùn)維及推動下，餐飲企業(yè)通過資本運(yùn)營為阻滯，實(shí)施企業(yè)并購重組和資源整合，加快企業(yè)的進(jìn)展壯大之路。中國餐飲行業(yè)鏈分析中國餐飲行業(yè)鏈主要包括農(nóng)產(chǎn)品，牧業(yè)產(chǎn)品及農(nóng)副產(chǎn)品的原料供給商，代理廠商，中心廚房，分銷渠道，餐飲終端環(huán)節(jié)。10/13餐飲產(chǎn)業(yè)分析報告企業(yè)中個參及者各司其職，企業(yè)中各主要參及者的職責(zé)如下：代工廠商。主要負(fù)責(zé)整合農(nóng)業(yè)、牧業(yè)、農(nóng)副產(chǎn)品資源，為餐飲行業(yè)供給原材料產(chǎn)品。目前，中國餐飲行業(yè)上游原料產(chǎn)品的供給商尚未成熟，不能有力地支撐餐飲行業(yè)的順當(dāng)進(jìn)展。此外，由于農(nóng)業(yè)、牧業(yè)、農(nóng)副產(chǎn)品資源相對分散且整體技術(shù)水平低下，監(jiān)管不到位，將影響餐飲行業(yè)的整體進(jìn)展。中心廚房。負(fù)責(zé)上下游本錢的掌握，既可以分析消費(fèi)者的需求，又可以設(shè)計上游供貨商的產(chǎn)能及協(xié)作，可以節(jié)約本錢。餐飲終端。餐飲終端直接面對消費(fèi)者，對于引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)鏈接前端參及者的市場化導(dǎo)向較為重要，對消費(fèi)者需求的把握較為精準(zhǔn)。隨著消費(fèi)需求的不斷升級和擴(kuò)大，餐飲終端的進(jìn)展將成為一種傾向。而且，餐飲終端直接傳遞產(chǎn)品給消費(fèi)者，所以餐飲終端的地點(diǎn)位置很重要。五、中國餐飲業(yè)中存在的問題隨著國民經(jīng)濟(jì)的進(jìn)展、人們對生活水平的不斷提高的要求，中國的餐飲行業(yè)有很大的進(jìn)展前景。但是仍舊存在著一些問題會影響它的進(jìn)展速度，例如：市場秩序欠標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)治理投入缺乏、人才缺失，品牌意思差等等問題。市場秩序欠標(biāo)準(zhǔn)，缺少統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)我國市場投資多屬于低水平的重復(fù)投資，自發(fā)競爭無序，企業(yè)盲目跟風(fēng)，開店跟著感覺走，“韓流”來了賣韓國燒烤，“日流”來了做日式生魚，火爆魷魚誰都插一腳，滿大街的黃燜雞米飯，每個大學(xué)的重慶雞公煲，如此追風(fēng)趕潮式的經(jīng)營消費(fèi)模11/13餐飲產(chǎn)業(yè)分析報告餐飲產(chǎn)業(yè)分析報告12/13式，造成了名牌和冒牌混雜、真假難辨的現(xiàn)象屢見不鮮，既坑害了消費(fèi)者，又減弱了品牌公信力，最終造成雙輸?shù)木置妗Ｐ袠I(yè)缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，因此多年來，中餐始終很難在定量、定性上有所突破，鮮有長久品牌，也制約著行業(yè)進(jìn)展。例如：紅燜羊肉，涮羊肉，到肥牛、香辣蟹、水煮魚等，大多是各領(lǐng)風(fēng)騷一兩年。相反，“麥當(dāng)勞”、“肯德基”卻堅持在中國走外鄉(xiāng)化道路，一片富強(qiáng)景象。我國餐飲行業(yè)以其市場大，增長快、投入相對較少和吸納勞動力多等特點(diǎn)，成為投資的重要題材。法律法規(guī)建設(shè)滯后，市場治理薄弱市場秩序、食品安全、營銷手段等方面的問題格外突出，而且，目前餐飲行業(yè)立法不能適應(yīng)餐飲行業(yè)快速進(jìn)展的需要，行業(yè)立法滯后，市場和行業(yè)的進(jìn)展仍舊缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)劃，公正競爭的市場環(huán)境尚未形成，必需加以盡快解決。餐飲業(yè)涉及的治理部門很多，有工商、稅務(wù)、物價、衛(wèi)生、技術(shù)監(jiān)視、消防等，由于這些部門缺乏協(xié)調(diào)和聯(lián)動性，分工不明確，缺乏協(xié)調(diào)性，各唱各的調(diào)，存在相互推諉扯皮的問題，市場治理工作存在盲點(diǎn)，使一些飯店、酒店常常打擦邊球，鉆了治理的空子，導(dǎo)致消費(fèi)者的身心安康受到損害，飲食安全缺乏保障。一些餐飲業(yè)主缺乏誠信，認(rèn)為市場經(jīng)濟(jì)可以自由抬高價格，誰也管不著，沒把有關(guān)價格方面的法律法規(guī)當(dāng)成一回事，不實(shí)行，明碼標(biāo)價的規(guī)定，更談不上誠信守法了。例如餐飲業(yè)可以通過“時價”、“開瓶費(fèi)”、“強(qiáng)制附帶消費(fèi)”等“名正言順”地宰客。市場的秩序、信譽(yù)、安全等問題還很突出，制約了行業(yè)的安康進(jìn)展。經(jīng)營薄弱，缺乏資源整合，難以長期餐飲企業(yè)在軟件方面的投入缺乏，根底條件不能滿足長遠(yuǎn)進(jìn)展的根本要求，成為制約企業(yè)提升水平的關(guān)鍵。目前國內(nèi)餐飲企業(yè)的精力大多花在擴(kuò)張店鋪和網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)上，顧此失彼，進(jìn)展資源整合的很少，影響了品牌擴(kuò)大。例如在主題硬件上動輒投資幾十萬到上千萬元。但是在支持和保障系統(tǒng)的投入則少得可憐。因此在業(yè)界流傳著民2.910%的說法。很多企業(yè)缺乏系統(tǒng)的治理手冊，需引起重視和加強(qiáng)。連鎖經(jīng)營的支撐力量亟待提高，特別是在特許加盟連鎖快速擴(kuò)張中，治理模式和支撐體系的問題比較突出。目前，企業(yè)經(jīng)營和進(jìn)展中的差異性明顯，生意紅火和經(jīng)營清淡、快速擴(kuò)張和關(guān)門倒閉的現(xiàn)象并存，行業(yè)綜合水平仍待進(jìn)一步提高。專業(yè)人才缺乏餐飲業(yè)的競爭實(shí)際上也是餐飲從業(yè)人員的競爭，特別是從業(yè)人員商業(yè)素養(yǎng)的競爭。素養(yǎng)是一個綜合性概念，它包括人的道德、才華、學(xué)問、觀念、力量、行為、反響等多方面的因素。一個餐飲企業(yè)的經(jīng)理、主管、公關(guān)、廚師、效勞員的素養(yǎng)直接影響的企業(yè)經(jīng)營的好壞。在競爭劇烈的餐飲市場上僅僅依靠閱歷型的治理、傳統(tǒng)式的經(jīng)營，將跟不上形勢進(jìn)展的需要。餐飲企業(yè)要永久立于不敗之地，就必需培育好一批高素養(yǎng)的人員，建立一支適應(yīng)現(xiàn)代化需要的高素養(yǎng)的餐飲隊伍。目前無論是數(shù)量上還是人才構(gòu)造上，我國餐飲業(yè)的人才后備隊伍明顯缺乏，餐飲職業(yè)經(jīng)理人少，烹飪技師短21世