小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐制度檔案合集

學(xué)校負(fù)責(zé)人簽字：班主任簽字：學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃管理人員目標(biāo)責(zé)任書為了加強(qiáng)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃安全工作，明確各責(zé)任人的安全工作職責(zé)，進(jìn)一步落實(shí)“安全第一、預(yù)防為主”的方針，維護(hù)學(xué)校正常教育教學(xué)秩序，保障全體師生的生命安全。根據(jù)上級(jí)主管部門的要求，結(jié)合學(xué)校安全工作的要求，特與營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃管理人員簽訂《營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃管理人員目標(biāo)責(zé)任書》。一、管理人員安全工作職責(zé)：1、認(rèn)真貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法，結(jié)合本校實(shí)際制訂分工、作息、操作規(guī)程、安全管理等各項(xiàng)規(guī)章制度，并督促煮蛋人員嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)制度。2、每周組織從業(yè)人員進(jìn)行一次業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行安全教育，學(xué)習(xí)食品的安全操作規(guī)程；3、從業(yè)人員持證上崗，管理員必須按衛(wèi)生部門的要求定期組織工作人員進(jìn)行身體檢查，不合格者堅(jiān)決予以辭退。4、組織員工對(duì)餐具進(jìn)行定期消毒，嚴(yán)禁發(fā)放過(guò)期、霉變、夾生食品。5、預(yù)防和杜絕食物中毒事件的發(fā)生。6、嚴(yán)格操作間管理，預(yù)防意外事故發(fā)生。7、做好防火、防盜、防投毒工作。檢查指導(dǎo)從業(yè)人員做好食品衛(wèi)生工作。8、對(duì)違反操作規(guī)程和衛(wèi)生制度的行為及時(shí)制止。二、安全事故責(zé)任追究管理人員不認(rèn)真履行安全工作職責(zé)，因管理不善發(fā)生安全責(zé)任事故，造成學(xué)校財(cái)產(chǎn)損失或師生傷害事故的，管理人員承擔(dān)管理和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重的學(xué)校5000元以上或發(fā)生師生群體中毒的，年度考核記為不合格，并請(qǐng)教育主管部門給予行政處分，直至追究法律責(zé)任。管理人員已經(jīng)盡到管理職責(zé)，因其他工作違章導(dǎo)致安全事故，管理人員只承擔(dān)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，由學(xué)校根據(jù)事故大小予以適當(dāng)處分。三、本責(zé)任書一式三份，學(xué)校、各責(zé)任人各執(zhí)一份。本責(zé)任書自簽訂之日起生效。學(xué)崗位責(zé)任人簽字：校長(zhǎng)簽字：年年月日月日學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作通報(bào)和信息公開制度實(shí)施過(guò)程的公開、透明，特制定本制度。一、公開、通報(bào)內(nèi)容（一）營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施方案；各項(xiàng)配套管理制度；組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)；舉報(bào)電話、信箱或電子郵箱。（二）營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)期實(shí)施進(jìn)展情況；受助學(xué)生人數(shù)、姓名、班級(jí)等情況。（三）營(yíng)養(yǎng)改善補(bǔ)助收支情況和食堂財(cái)務(wù)管理情況；學(xué)校食堂飯菜價(jià)格、帶量食譜。（四）學(xué)校膳食委員會(huì)名單及工作開展情況；學(xué)校管理人員陪餐情況。（五）學(xué)生和家長(zhǎng)關(guān)心的熱點(diǎn)、難點(diǎn)問(wèn)題解決情況。二、公開、通報(bào)方式或者幾種公開、通報(bào)方式：（一）校園廣播、校園信息公告欄。（二）致家長(zhǎng)的一封信。（三）戶外公示。（四）問(wèn)卷調(diào)查。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食品安全保障制度一、食堂必須持有衛(wèi)生許可證和餐飲許可證，到期及時(shí)更換。二、食堂要制定衛(wèi)生管理制度，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、更衣、污水排放、存放垃圾和廢物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。三、從業(yè)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查、衛(wèi)生知識(shí)定期培訓(xùn)，持合格證上崗。從業(yè)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽和口罩。四、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、干凈、無(wú)雜物；室內(nèi)地面清潔、無(wú)油垢、無(wú)異味，垃圾及時(shí)清運(yùn)。五、各種工具、容器、機(jī)械定位存放，用畢及時(shí)洗刷干凈，達(dá)到物見(jiàn)本色，各種防塵布潔凈并有正反標(biāo)證。六、不制作冷葷食品。肉類、蛋白、蔬菜等食品要留樣48小時(shí)。七、各種食品要做到生熟分開，沒(méi)有明顯標(biāo)記。菜墩、砧板用畢洗刷干凈，要求各面潔凈，物見(jiàn)本色。八、不采購(gòu)、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜、使假、標(biāo)識(shí)不全及過(guò)期食品。從正規(guī)渠道采購(gòu)食品，并索取合格證。九、必須采購(gòu)使用國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。十、庫(kù)房食品分類存放，防鼠防潮，不混放，冷藏食品放置方法正確，衛(wèi)生。嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物。食堂原材料采購(gòu)索證驗(yàn)收制度1、食堂原材料采購(gòu)必須有專人負(fù)責(zé)，并撐握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購(gòu)常識(shí)。2、定點(diǎn)采購(gòu)食品及食品原料，采購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索取食品衛(wèi)生許可證、食品檢品的色、香、味、形等感官性狀。3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理。4、每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食48小時(shí)后無(wú)異常。5、食堂購(gòu)買大宗物品，購(gòu)買食品負(fù)責(zé)人必須向分管后勤校長(zhǎng)或總務(wù)處報(bào)告，并有一名負(fù)責(zé)人陪同采購(gòu)。6、購(gòu)買食堂原材料的負(fù)責(zé)人購(gòu)買好原材料后，必須有兩名教師驗(yàn)收，并在購(gòu)買發(fā)票上簽名，作為驗(yàn)收憑證。食堂倉(cāng)庫(kù)管理制度1、食堂倉(cāng)庫(kù)必須專人負(fù)責(zé)，為保證食堂安全，倉(cāng)庫(kù)上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫(kù)。2、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)原材料分類擺設(shè)，食品原材料等離地，離墻。3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度，做好出入庫(kù)記錄。4、倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人應(yīng)經(jīng)常保持庫(kù)內(nèi)衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好。5、嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)食品原料進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)存放。6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效。7、倉(cāng)庫(kù)管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人、管理人員責(zé)任。食堂食品加工管理制度一、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食品加工由從業(yè)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)加工。二、加工方按審定的食譜提前一天計(jì)劃所需食品及原輔材料，大宗蛋、奶、糧油及副食品在校營(yíng)養(yǎng)辦領(lǐng)取，原輔材料由加工方采購(gòu)。環(huán)節(jié)。四、從業(yè)人員必須持《健康證》上崗，保持良好個(gè)人衛(wèi)生，注重環(huán)境衛(wèi)生，嚴(yán)格遵守五、加工蛋類食品，必須清洗干凈，逐一篩查，確保無(wú)過(guò)期變質(zhì)雞蛋進(jìn)入蒸煮環(huán)節(jié)；加工奶制品要逐一查驗(yàn)合格證、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和包裝情況，確保無(wú)“三無(wú)”奶制品和到原材料清洗干凈、餐灶具潔凈消毒、粗加工與深加工隔離，原材料與半成品、成品分開存放，注重食品色香味形，食品蒸煮熟透，半成品、成品要有防塵、防蠅措施，配送前食品中心溫度不低于70℃。六、加工用的工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，直接接觸食品的餐具、容器必須按規(guī)定消毒。七、加工期間保持加工環(huán)境干凈整潔。八、食品加工必須尊重民族習(xí)慣，充分照顧學(xué)生生活習(xí)性，不用豬油、豬肉，不加工辛辣食品。加劑采購(gòu)、使用臺(tái)帳。十、每餐加工必須建立食品原材料消耗記錄臺(tái)帳。食堂餐具清洗消毒制度1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛?，再將餐具置于另一餐具洗滌槽?nèi)用洗滌劑沖洗干凈。2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上。3、將待消毒的餐具放置于餐具消毒設(shè)施中消毒。4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用。5、廚房?jī)?nèi)待使用的餐具及學(xué)生使用的餐具必須使用餐具消毒柜中已消毒的餐具，否則不得使用。6、廚房?jī)?nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或用75%的酒精擦試消毒）食堂除蟲、滅蟲衛(wèi)生制度1、食堂原料購(gòu)買負(fù)責(zé)人要購(gòu)買除蟲、滅蟲的必備藥物，并與食品原料隔離存放。2、事務(wù)長(zhǎng)負(fù)責(zé)定期除蟲、滅蟲，對(duì)過(guò)期失效藥物及時(shí)消毀，及時(shí)購(gòu)買。3并及時(shí)除蟲滅蟲。食堂食品留樣制度1、學(xué)校食堂為師生提供的每樣食品，由專人負(fù)責(zé)留樣，并認(rèn)真填寫《食堂食品留樣2、每餐留樣食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。3、留樣食品取樣后，立即放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、留樣人。5、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按順序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。6、做好每天每樣留樣食品記錄，包括食品樣源、食品名稱、目測(cè)樣狀等，以備檢查。748送食品衛(wèi)生安全部門檢驗(yàn)。8、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對(duì)責(zé)任人進(jìn)行工作失職處理。食堂從業(yè)人員健康體檢制度檢制度：1、學(xué)校食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任性強(qiáng)。2、學(xué)校食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行一次身體健康檢查，合格者方能上崗，堅(jiān)持做到持證上崗。凡患有下列疾病者不得從事直接接觸入口食品的工作：痢疾、傷寒、病毒性肝炎等品衛(wèi)生的疾病。3、新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品經(jīng)營(yíng)加工人員，必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明方可參加工作。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃領(lǐng)導(dǎo)教師陪餐制度一、學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)行陪餐制，陪餐人員按安排表依次值班。二、陪餐領(lǐng)導(dǎo)要熟悉菜譜，為學(xué)校獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，改善學(xué)生生活，陪餐領(lǐng)導(dǎo)要以高度負(fù)責(zé)的態(tài)度認(rèn)真登記，及時(shí)填寫當(dāng)天的評(píng)價(jià)日志。留樣制度等管理規(guī)定。四、每次就餐前，陪餐人員必須提前30分鐘進(jìn)入配餐室，首先檢查配餐室衛(wèi)生，然后檢查營(yíng)養(yǎng)餐質(zhì)量。檢查時(shí)采取一看、二聞、三嘗的工作流程，陪餐食品必須與學(xué)生食品完全一樣，確定無(wú)任何問(wèn)題方可讓學(xué)生食用。10分鐘后無(wú)不良反應(yīng)，認(rèn)真填寫情況記載，并簽好姓名和時(shí)間。若有不適情況反應(yīng)，迅速上報(bào)學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或校長(zhǎng)，同時(shí)責(zé)令營(yíng)養(yǎng)餐專管員，迅速阻止其他人領(lǐng)取分發(fā)食用。六、非陪餐人員，未經(jīng)允許不得隨意進(jìn)入配餐室陪餐。從業(yè)人員衛(wèi)生管理及獎(jiǎng)懲制度1、食堂從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。3化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病，不得從事接觸性直接入口食品工作。4、食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。5、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：①工作前、處理食品原材料作服、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。③不得留有長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。④不得在食品內(nèi)加工和銷售場(chǎng)所吸煙。6、從業(yè)人員必須定期組織培訓(xùn)，通過(guò)學(xué)習(xí)使員工逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，并在工作中自覺(jué)遵守食品衛(wèi)生管理的有關(guān)法規(guī)和制度。7、從業(yè)人員堅(jiān)持按時(shí)上下班，服從學(xué)校按排的工作任務(wù)，并按時(shí)完成，遵守食堂各項(xiàng)衛(wèi)生制度，學(xué)期末由膳食管委會(huì)評(píng)定，給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)工作不認(rèn)真負(fù)責(zé)，不遵守各項(xiàng)制度的從業(yè)人員，學(xué)校給予一定的懲罰，直至辭退。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃補(bǔ)餐制度為全面落實(shí)營(yíng)養(yǎng)餐政策，讓國(guó)家財(cái)政撥付的每天4元的膳食補(bǔ)助切實(shí)用到學(xué)生身上，現(xiàn)針對(duì)學(xué)生請(qǐng)假時(shí)未享受營(yíng)養(yǎng)餐現(xiàn)象，特制定營(yíng)養(yǎng)餐補(bǔ)餐制度如下：一、工作流程1、每周一由后勤工作人員到各班，對(duì)班上上周整周請(qǐng)假學(xué)生姓名及具體請(qǐng)假時(shí)間進(jìn)23、補(bǔ)餐時(shí)，后勤工作人員憑“補(bǔ)餐券”確認(rèn)學(xué)生身份，逐一進(jìn)行補(bǔ)餐。二、補(bǔ)餐內(nèi)容早餐或晚餐等價(jià)4元的食物。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃資金管理及成本核算制度為切實(shí)規(guī)范專項(xiàng)資金管理，保障資金安全、高效運(yùn)行，發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)餐資金的使用效益，特制訂如下制度：一、專項(xiàng)資金實(shí)行“專人管理，專戶儲(chǔ)存，專賬核算，專項(xiàng)使用”二、資金的撥付本著專用的原則，不準(zhǔn)擅自調(diào)劑，更不準(zhǔn)拆借、挪用、擠占。報(bào)。四、加強(qiáng)民主監(jiān)督，接受教育、財(cái)政、審計(jì)等部門的檢查。采購(gòu)臺(tái)賬，保證臺(tái)賬與票據(jù)統(tǒng)一。12、進(jìn)入食堂的各種原料，力爭(zhēng)實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，確保食品質(zhì)量。3、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人入食堂。4、餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器的清潔。用具擺放有序，防蠅、防鼠、防塵設(shè)施齊全，食堂周圍無(wú)垃圾，無(wú)污染，無(wú)雜物。5、定時(shí)做好餐具的消毒工作，防止交叉污染，餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實(shí)行“五隔離”即主食與副食、生與熟、成品與半成品、食品與雜食、食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放。6、每月要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、查找不定，改進(jìn)工作。7、按作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開飯，無(wú)特殊原因不得提前或推遲開飯。8、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、職業(yè)道德和清潔紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹立愛(ài)崗敬業(yè)精神。9、對(duì)學(xué)生提供各類特殊服務(wù)，如病號(hào)飯。當(dāng)班主任提供病生信息后，員工需特別安排該生飯菜，避免學(xué)生身體受到傷害。食堂食品安全崗位責(zé)任制和責(zé)任追究制病的發(fā)生，保障師生員工身體的健康。特制定食堂食品安全崗位責(zé)任制和責(zé)任追究制。一、學(xué)校食堂食品安全管理員的崗位職責(zé)1、食堂食品安全管理人員應(yīng)做到每天深入一線，嚴(yán)格檢查食品衛(wèi)生和食品質(zhì)量，并每天組織食堂全體工作人員進(jìn)行一次工作小結(jié)；2、建立食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)、消毒、留樣等各項(xiàng)規(guī)范操作制度；3、督促采購(gòu)員、炊事員、分餐員、保管員、保潔員執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生規(guī)章制度；4、建立食堂從業(yè)人員晨檢制度，一旦發(fā)現(xiàn)其患有影響食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。5、建立和健全從業(yè)人員日常衛(wèi)生安全教育制度，關(guān)心、了解從業(yè)人員的品行及心理健康狀況，發(fā)現(xiàn)情況及時(shí)處理。6、規(guī)范食堂各類管理資料。7二、學(xué)校食堂采購(gòu)員的崗位職責(zé)1、應(yīng)到持有食品衛(wèi)生許可證的單位采購(gòu)；2、采購(gòu)食品應(yīng)向供應(yīng)方提出質(zhì)量要求，并索取檢驗(yàn)證明；3、不采購(gòu)有毒有害、摻假摻雜、不新鮮的食品；4、對(duì)定型包裝食品要采購(gòu)生產(chǎn)日期近、離保質(zhì)期遠(yuǎn)的食品；5、索取購(gòu)貨發(fā)票、以備查驗(yàn)。三、學(xué)校食堂炊事員的崗位職責(zé)1、注意食品新鮮，變質(zhì)食品不加工烹飪；2、燒煮食品應(yīng)充分加熱，燒熟煮透、不里生外熟；3、剩余飯菜應(yīng)在確保質(zhì)量良好的前提下回鍋燒透后再供應(yīng)；4、不用勺直接嘗味；5、不用盛放生食品或未消毒容器盛放燒熟食物；6、當(dāng)天切配的原料，當(dāng)天烹飪加工7、做好生食品的揀、洗工作，剔除腐敗變質(zhì)、污物及雜質(zhì)；四、學(xué)校食堂分餐員的崗位職責(zé)1、穿戴清潔工作衣、口罩、帽子，雙手清洗消毒；2、使用專門工具，不用手抓取直接入口的食品；3、不出售未經(jīng)回鍋燒熟煮透的剩余飯菜；4、保持室內(nèi)清潔，備餐間使用前的空氣用紫外線燈消毒，溫度保持在25°C以下。五、學(xué)校食堂保管員的崗位職責(zé)1、做好食品進(jìn)貨、驗(yàn)收及發(fā)貨登記工作；2、庫(kù)存食品分類堆放，儲(chǔ)存容器加蓋并掛牌，注明進(jìn)貨