《人類對細菌和真菌的利用》教學(xué)設(shè)計

生物八年級上人教版第五單元第四章第五節(jié)《人類對細菌和真菌的利用》教學(xué)設(shè)計一、課題：人類對細菌和真菌的利用二、教材分析本節(jié)內(nèi)容位于人教版八年級生物上冊第五單元第四章第五節(jié)。這一節(jié)教材實在學(xué)習(xí)了第四章《分布廣泛的細菌和真菌》和第五章第一節(jié)《細菌和真菌在自然界中的作用》之后，了解到細菌和真菌分布廣泛、具有重要作用、且對于人和動植物也是既有危害又有益處的知識基礎(chǔ)上，進一步了解細菌和真菌與人類關(guān)系的一節(jié)。

在本章第一節(jié)已經(jīng)學(xué)習(xí)了細菌和真菌與人類生活的關(guān)系，但接觸的都是它們對人類有害的一面，學(xué)生容易形成片面的認識。本節(jié)主要從四個方面分析細菌和真菌對人類的益處，即人類利用細菌和真菌制作發(fā)酵食品以及如何控制細菌和真菌來保存食品等內(nèi)容，與實際生活的聯(lián)系極為密切。讓學(xué)生學(xué)會辯證性地認識細菌和真菌，并從現(xiàn)實生活中體會到學(xué)習(xí)生物的興趣。教材是從日常生活中細菌和真菌與人類的關(guān)系講起，依次分析了它們與食品制作的關(guān)系、與食品保存的關(guān)系、與疾病防治的關(guān)系和與環(huán)境保護的關(guān)系。前面兩個方面都與“吃”有關(guān)，用以說明細菌和真菌與解決人類的基本生活密切相關(guān)；后面兩個方面則從最基本的“吃”上升到增進健康，提高生活質(zhì)量的高度，用以說明細菌和真菌與人類社會生活的多個方面都密切相關(guān)，從而完善對細菌和真菌的正確認識，形成一個關(guān)于細菌和真菌的完整概念，有利于進一步激發(fā)學(xué)生聯(lián)系實際研究細菌和真菌的欲望。

三、學(xué)情分析八年級的學(xué)生通過一年多生物課的學(xué)習(xí)，已經(jīng)具備了一定的實驗觀察能力、收集和分析資料的能力，同時也具備了一定的實踐活動能力。此外，初二學(xué)生思維活躍，勇于發(fā)言，樂于對各種問題進行推理和判斷，我要充分利用學(xué)生的這種心理，引導(dǎo)學(xué)生進行認真仔細的觀察、分析和推理，讓學(xué)生通過自己的親身參與和主動思考獲得知識并初步學(xué)會運用生物學(xué)知識解決實際問題。四、教學(xué)目標知識目標1、舉例并嘗試發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用；2、細菌、真菌與食品的保存方法；3、舉例說出細菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系及在環(huán)境保護中的作用。4、分析、歸納人類利用細菌和真菌的原理。能力目標1、通過做發(fā)酵實驗和嘗試制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高學(xué)生的動手能力和實踐能力；2、通過觀察、實驗、探究和收集資料等活動，培養(yǎng)學(xué)生探究學(xué)習(xí)的能力、收集和分析資料的能力、合作交流的能力以及理論聯(lián)系實踐的能力等；情感、態(tài)度、價值觀目標在多項實踐活動中獲得成長，學(xué)會關(guān)注細菌和真菌的研究新進展、新應(yīng)用的知識，關(guān)注細菌和真菌與疾病防治的研究，初步形成利用細菌和真菌服務(wù)于人類生產(chǎn)、提高人們生活質(zhì)量的意識，體驗知識與技術(shù)在生產(chǎn)生活中的作用；學(xué)會辯證看待細菌和真菌的兩面，更好的利用它們?yōu)槿祟惖纳a(chǎn)生活做出更大的貢獻。五、課型：新授課六、課時：1課時七、教學(xué)重點：1、人類在食品制作和保存方面對細菌和真菌的利用；2、人類在疾病治療方面對細菌和真菌的利用；3、人類對細菌和真菌在環(huán)境保護方面的利用。4、舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。

八、教學(xué)難點1、發(fā)酵原理的分析及發(fā)酵技術(shù)在食品制作上的應(yīng)用；2、酵母菌和乳酸菌發(fā)酵原理的區(qū)別；3、轉(zhuǎn)基因原理的分析；4、污水處理中對無氧呼吸細菌和有氧呼吸細菌的利用；5、課外實踐活動和課內(nèi)集中展示研討的組織。

九、教具多媒體課件十、教學(xué)方法教法：講授法、討論法、交流法、發(fā)現(xiàn)法、練習(xí)法、探究教學(xué)法等；學(xué)法：合作探究學(xué)習(xí)法、解決問題學(xué)習(xí)法、分析歸納學(xué)習(xí)法、思考學(xué)習(xí)法等。課前準備1、學(xué)生準備：通過翻閱資料或者實地考查等途徑調(diào)查了解甜酒、饅頭、白酒、酸奶等食品的制作方法，嘗試著制作以上任意一種食品拍照視頻，并分享你的成功經(jīng)驗和美食；如果沒成功，請分析原因。2、教師準備：課件、發(fā)酵原理的演示實驗材料（無色透明玻璃酒瓶、氣球、白糖、溫水、酵母粉等）、保鮮食品、各種常見的防腐食品、抗生素包裝盒及說明書。

十二、教學(xué)過程（一）教學(xué)程序設(shè)計：本節(jié)內(nèi)容從日常生活中細菌和真菌與人類的關(guān)系講起，首先分析日常生活中它們與食品制作的關(guān)系，然后又分析了細菌和真菌與食品保存的密切關(guān)系。這兩個方面都是與人類的“吃”有關(guān)的，俗話說，“民以食為天”，通過這兩個方面的學(xué)習(xí)，同學(xué)們會認識到，細菌和真菌與我們生活的密切關(guān)系。在教學(xué)過程中遵循從理性到感性的認知規(guī)律，創(chuàng)設(shè)問題情境和活動情境，在情境學(xué)習(xí)中討論研究，達成共識，培養(yǎng)學(xué)生實踐能力和創(chuàng)新意識。在教師的指導(dǎo)下，讓學(xué)生自主地參與到課堂中來，參與到活動中來，形成主動學(xué)習(xí)的態(tài)度。在活動中理解知識，在活動中應(yīng)用技能，在活動中解決問題，在活動中提升認知。通過學(xué)生動手、動眼、動腦，全面而正確的認識人類對細菌和真菌的利用，科學(xué)技術(shù)和社會三者之間的辨證關(guān)系。（二）教學(xué)流程：引入新課→發(fā)酵現(xiàn)象→細菌、真菌與食品制作→細菌、真菌與食品保存→細菌、真菌與疾病防治→細菌與清潔能源和環(huán)境保護→課堂檢測→課堂小結(jié)一、導(dǎo)入新課上節(jié)課我們學(xué)習(xí)了細菌、真菌在自然界中的作用,其中一些細菌、真菌會寄生在人體引起各種疾病，這是細菌和真菌有害的一面，但是細菌和真菌對人類生活有沒有好處呢？學(xué)生活動：現(xiàn)在請大家閱讀一段同學(xué)的作文。周末，媽媽在廚房準備著晚餐，正在柴、米、油、鹽、醬、醋手來手往之間，不小心卻切到了手，于是拿了些消炎殺菌的藥膏涂抹后繼續(xù)炒菜，炒完菜后，媽媽又開始做起了面包，當(dāng)做明天的早點。爸爸此時卻愁眉苦臉，因為他的腳氣又犯了。我在房間一邊寫作業(yè)，一邊喝著酸奶，而姐姐的扁桃體正在發(fā)炎，所以只能躺在自己的房間休息…學(xué)生思考并回答：請找出文中可能與細菌、真菌有關(guān)的地方教師總結(jié)：文中細菌和真菌對人類有害的一方面：使人體患?。_氣和扁桃體發(fā)炎）；對人類有利的一面：制作食物和治療疾病。因此，本節(jié)課我們就來學(xué)習(xí)，人類對細菌和真菌的利用，了解人們是如何讓細菌和真菌為我們生活來服務(wù)的。（設(shè)計意圖：聯(lián)系生活實際，激發(fā)學(xué)生的好奇心和學(xué)習(xí)興趣，思考生活中哪些方面與細菌、真菌有關(guān)。）二、推進新課（一）細菌、真菌與食品的制作細菌和真菌是如何幫助制作食物呢？不得不提的，就是細菌和真菌的發(fā)酵作用了。指導(dǎo)學(xué)生觀看演示實驗：發(fā)酵現(xiàn)象看完后，引導(dǎo)學(xué)生思考：（1）瓶內(nèi)產(chǎn)生的氣體是什么？（2）如何證明該氣體？（3）糖分解還產(chǎn)生了哪些物質(zhì)？(4)實驗中，為何將錐形瓶放入40-42℃的環(huán)境中呢？指導(dǎo)學(xué)生閱讀課文，并組織學(xué)生進行小組討論交流，匯報結(jié)果。教師小結(jié)：酵母菌是一種單細胞真菌，體內(nèi)含有大量的酶，能夠?qū)⒂袡C物分解。酵母菌在不同條件下進行發(fā)酵，產(chǎn)物也會有所不同。有氧條件葡萄糖+氧氣二氧化碳+水+大量能量無氧條件（發(fā)酵）葡萄糖二氧化碳+酒精+少量能量引導(dǎo)學(xué)生進一步思考：1、如果在瓶中不加入糖或者加入糖后將瓶放進冰箱里低溫保存，還會出現(xiàn)以上現(xiàn)象嗎？為什么？2、為什么我們?nèi)粘Ｉ钪兴缘拿姘蛘唣z頭是松軟多孔的呢？3、為什么制出來的面包或饅頭沒有酒味？人們利用酵母菌的發(fā)酵制作出了各種美味的食物。學(xué)生代表展示自己制作的美食并與大家分享。1、酵母菌例如，人類利用酵母菌的發(fā)酵來制作饅頭、面包、蛋糕和酒類等。學(xué)生活動：學(xué)生代表展示自己制作饅頭、包子和米酒并與大家分享。（2）思考：制作饅頭時，饅頭中的許多小孔是怎么形成的呢？（提示：酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生了二氧化碳氣體，使面團膨脹。）想一想：1、制作饅頭時，酵母菌只進行有氧發(fā)酵嗎？（提示：制作饅頭時，面團內(nèi)部并無氧氣，酵母菌同時進行有氧和無氧條件下的發(fā)酵。）想一想：2、饅頭為什么沒有酒味？面團中的酒精會在蒸烤過程中揮發(fā)。除了制作面食，酵母菌還被用來釀酒。思考：3、釀酒時，酵母菌又需要什么特殊的發(fā)酵條件呢？（提示：無氧條件下，酵母菌發(fā)酵才會產(chǎn)生酒精。）聯(lián)系生活：如果同學(xué)們要在家中自己釀制葡萄酒，一定要注意密封容器。（板書：酵母菌——饅頭、釀酒）請學(xué)生代表介紹米酒制作過程和注意事項！2、乳酸菌：制作酸奶和泡菜。（圖）引發(fā)學(xué)生思考：想一想：這些食物都是酸味的原因？（提示：因為乳酸菌在發(fā)酵時產(chǎn)生了乳酸。）想一想：做泡菜時，為什么泡菜壇子要加蓋且要加圈水密封壇口？（圖）（提示：乳酸菌是一種厭氧細菌，需要在無氧條件下生存！因此，我們需為乳酸菌的發(fā)酵提供無氧的環(huán)境。3、醋酸菌：制作醋（圖片）霉菌：制醬油、豆腐乳、臭豆腐（圖片）可以看到，由于細菌、真菌的存在，我們?nèi)祟愔圃斐隽嗽S多風(fēng)味獨特的食物，其實除了幫助制作食物，細菌和真菌也與食品保存的問題密切相關(guān)。（設(shè)計意圖：通過觀看實驗中的酵母菌的發(fā)酵現(xiàn)象，并通過小組討論調(diào)動了學(xué)生參與探究的積極性，鍛煉了學(xué)生提出問題、分析問題和解決問題的能力。在實驗的基礎(chǔ)上，通過生生對話、師生對話，由淺入深，由感性上升到理性，由實驗現(xiàn)象尋找內(nèi)在的原理。）（二）細菌、真菌與食品的保存相信大家都有這樣的困擾：一到夏天，天氣越來越熱，食物也容易腐壞變質(zhì)，我們該怎樣延長食物的保存時間呢？設(shè)疑：食品腐壞到底是什么引起的？（學(xué)生根據(jù)經(jīng)驗會說出：食品腐敗是由細菌和真菌引起的）為什么是細菌和真菌？教師提示：上節(jié)課，我們學(xué)習(xí)了細菌和真菌在自然界中的一個作用是：作為分解者參與物質(zhì)循環(huán)，細菌、真菌不僅會分解枯枝敗葉，當(dāng)然也能夠分解食物了。小任務(wù)：認識生活中常用的食品保存方法。（圖片）1、直接殺死細菌、真菌①巴氏消毒法（微生物學(xué)之父——巴斯德發(fā)明的，本質(zhì)為高溫滅菌）（圖片：牛奶、啤酒）——鮮牛奶、干啤。②防腐劑法——絕大多數(shù)加工食品（圖片及食品包裝盒：各種加工食品）這些加工食品的背面食物成分表中的苯丙酸鉀、山梨酸鈉等就是防腐劑，可用來殺死食品中的細菌和真菌。想一想：對于不適用巴氏消毒法和防腐劑法滅菌的食物，例如，新鮮的蔬果、糧食，我們又該如何保存呢？學(xué)生思考并回答：可以通過抑制細菌、真菌的生長和繁殖來延長食物的保存時間。（提示：細菌、真菌也需要一定的生存條件）2、抑制細菌、真菌的生長和繁殖①脫水法（圖片：木耳、香菇，脫水蔬菜、水果）——木耳，香菇等學(xué)生回答：使細菌、真菌缺乏水分無法生存。②滲透保存法（圖片）原理：用高糖除去鮮果中的水分，防止細菌和真菌生長——果脯、蜜餞學(xué)生回答：使細菌、真菌缺乏水分無法生存。③腌制法——（圖）咸魚、臘肉曬制和煙熏法——（圖）熏肉原理：用高鹽、日曬、煙熏除去水分，防止細菌和真菌生長學(xué)生回答：使細菌、真菌缺乏水分無法生存。④真空包裝法（圖：糧食、肉類）——肉類、糧食等學(xué)生回答：使大多數(shù)細菌、真菌缺乏氧氣無法生存。⑤冷藏法、冷凍法（圖：冰箱），這是日常生活中最常使用的防腐方法3、直接殺死細菌、真菌同時抑制細菌和真菌的生長和繁殖①罐藏法（圖）——罐頭類食品學(xué)生回答：高溫滅菌并密封保存，使細菌、真菌缺乏氧氣?？偨Y(jié)：食品保存的原理防止食品腐敗的原理：把食品內(nèi)的細菌和真菌殺死或抑制他們的生長和繁殖。（設(shè)計意圖：現(xiàn)實生活中遇到的難題更能激發(fā)學(xué)生的探究欲望，由食品腐壞的原因引導(dǎo)學(xué)生回憶起細菌和真菌的生存條件，再引導(dǎo)學(xué)生去利用已學(xué)習(xí)過的知識去解決實際問題——如何去殺死細菌、真菌或抑制細菌和真菌的生長和繁殖。通過豐富多彩的圖片，引起學(xué)生的注意力，啟發(fā)學(xué)生去注意生活中對知識的應(yīng)用——各種食品保存的方法。）小結(jié)：人類通過研究細菌和真菌的特點，制作出了各種風(fēng)味獨特的食物，還找到了各種保存食物的方法，然而，最為重要的是人類還研制出了各種藥物來治療疾病，其中最為著名的就是青霉素了。學(xué)生閱讀：青霉素的發(fā)現(xiàn)1928年，英國的細菌學(xué)家弗萊明（Alexander

Fleming，1881—1955）在研究細菌時發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)基的其余部分都布滿了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周圍沒有葡萄球菌的菌落。經(jīng)過深入的研究發(fā)現(xiàn)，青霉能夠產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球菌生長的物質(zhì)--青霉素。弗萊明因此獲得了諾貝爾醫(yī)學(xué)或生理學(xué)獎。教師提問：青霉素有什么作用，它是由誰產(chǎn)生的？（學(xué)生回答）青霉素能抑制葡萄球菌的生長，是由真菌產(chǎn)生的一種物質(zhì)。（三）細菌、真菌與疾病防治1、不僅青霉素可以殺死或抑制致病細菌，紅霉素（鏈霉菌產(chǎn)生）等藥物也能對致病細菌起作用，因此，我們將有些真菌產(chǎn)生的能殺死或抑制某些致病細菌的物質(zhì)稱作抗生素。想一想：現(xiàn)在很多專家呼吁不要濫用抗生素,你知道是什么原因嗎？濫用抗生素的危害：可誘發(fā)細菌產(chǎn)生耐藥性；損害人體器官；打破體內(nèi)菌群的平衡等。2、利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)藥品科學(xué)家將控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入到大腸桿菌內(nèi)，使大腸桿菌生產(chǎn)胰島素，以治療糖尿病。（圖：胰島素生產(chǎn)車間、胰島素注射液）除了研制藥品，人類還利用了細菌的分解作用開發(fā)出了清潔能源。設(shè)計意圖：通過介紹青霉素的發(fā)現(xiàn)史，使學(xué)生體會科學(xué)家善于發(fā)現(xiàn)、善于思考并勇于實踐的探索精神，通過設(shè)疑使學(xué)生思考濫用抗生素的危害，并注意在就醫(yī)時不應(yīng)主動要求去服用抗生素。雖然某些細菌或真菌會導(dǎo)致疾病，但人們卻可以利用其特點去研制藥物反過來服務(wù)人類，使學(xué)生學(xué)會客觀、辯證的去看待問題，明白凡是事物均有兩面性。（四）細菌與清潔能源和環(huán)境保護1、例如，甲烷菌能將農(nóng)作物秸稈、人糞尿等含有的有機物分解，并產(chǎn)生清潔能源——甲烷。（圖：沼氣池）沼氣可以用于家庭照明和供暖，且燃燒不會產(chǎn)生有害物質(zhì)。2、一些細菌能夠凈化生活污水或工業(yè)廢水。（圖：污水處理廠）設(shè)計意圖：進一步說明細菌、真菌和人類的關(guān)系中有益的一面，使學(xué)生注意課本知識與生活實踐的聯(lián)系。三、課堂小結(jié)通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，請同學(xué)們試著說一說我們該如何看待細菌、真菌和人類的關(guān)系呢？弊：細菌、真菌會使食品腐壞、還有些細菌、真菌能使人或動植物患病，是對人類有害的。利：人們利用細菌、真菌制作食品，保存食物，防治疾病，治理環(huán)境，因此很多細菌和真菌對人類是有益的。因此，細菌和真菌對人類有弊但也有利?。ㄔO(shè)計意圖：梳理本節(jié)內(nèi)容，客觀辯證的去看待細菌、真菌和人類的關(guān)系。）課堂檢測（一）客觀題1.連連看：2.利用酵母菌釀酒和制作面包時，酵母菌分解葡萄糖的共同產(chǎn)物是。3、我市在新農(nóng)村建設(shè)中，為了改善農(nóng)村衛(wèi)生條件，改變能源結(jié)構(gòu)，減少環(huán)境污染，大力推廣興建沼氣池。在沼氣發(fā)酵中，起主要作用的微生物是

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.甲烷菌

D.根瘤菌

。4、制作泡菜時要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是（）。A、隔絕空氣，抑制細菌的繁殖

B、阻止塵埃、細菌入壇，防止污染C、造成缺氧的環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵

D、防止氣體對流，利于醋酸菌無氧呼吸5、長沙最近新出了一款很受歡迎的酸奶叫青海老酸奶，質(zhì)量上、口感上、感覺上，都得到了消費者的廣泛認可。這款酸奶的制作需要利用的細菌是（???）A.乳酸菌??????B.醋酸菌?????C.鏈球菌?????D.霉菌6.冬天把食品不放冰箱內(nèi)保存，幾天內(nèi)也不會變質(zhì)，這是因為（???）A.冬天空氣中有殺菌物質(zhì)??B.低溫可以使細菌產(chǎn)生不利變異C.細菌有趨向高溫的特性??D.低溫不利于細菌的生長繁殖7.關(guān)于食品包裝袋上保質(zhì)期的說法，錯誤的是（???）A.食品超過保質(zhì)期，會因細菌、真菌的作用而變質(zhì)B.這是商家為了促進銷售而采取的措施C.保質(zhì)期是說明即使采取了比較嚴格保存食品措施，也不會完全清除細菌、真菌對食品產(chǎn)生的不利影響D.保質(zhì)期內(nèi)的食品也不能完全排除含有細菌、真菌的可能性8.小明學(xué)完本課后回家制作了南瓜饅頭，但是他做的饅頭又小又硬，根本咬不動。請你幫他分析一下原因：（）A.面粉里加了南瓜使饅頭不能膨大B.發(fā)酵時溫度過高將乳酸菌全部殺死了C.發(fā)酵時間不夠，產(chǎn)生的二氧化碳不夠多D.蒸的時間太少了（二）主觀題9.為探究酵母菌的作用，嘗試甜酒的制作方法，我校生物興趣小組的同學(xué)在課外做了如下實驗：①取甲、乙、丙三個潔凈的燒瓶，分別加入適量涼開水；②取適量淘洗干凈的糯米，用蒸鍋蒸熟并冷卻至室溫；③將冷卻后的糯米等分成兩份，分別加入甲、乙兩個燒瓶中；④向甲、丙兩個燒瓶中分別加入適量的酒曲（內(nèi)含酵母菌）；⑤將三個燒瓶的瓶口密封，并同時放在適宜的環(huán)境中，靜置2～3天。據(jù)此，請分析回答：

（1）生物興趣小組的實驗中有

組對照實驗，變量為酒曲的一組是

。

（2）三個燒瓶中最有可能生產(chǎn)出甜酒的是

。

（3）你認為在釀酒過程中，酵母菌起到了什么作用？

。

（4）生物興趣小組按上述方法進行操作，制出的“甜酒”帶有酸味，原因可能是______________________(5)加入酒曲的目的是利用酵母菌分解______________________。(6)密封器皿是使器皿中缺少___________，在此條件下________的產(chǎn)生量將大大增加。(7)甜酒必須放在適宜的環(huán)境中的目的是使酵母菌_________速度加快。(8)釀好的甜酒表面有一層泡沫，這是什么氣體?__________10.小航是我校的一名寄宿生，學(xué)習(xí)了細菌和真菌的分布之后，他和室友一直在思考一些問題：寢室的空氣中有細菌和真菌嗎？干凈整潔的寢室與潮濕臟亂的寢室相比較，哪里的空氣中細菌和真菌多一些？為了探究這個問題，小奇同學(xué)設(shè)計了如下的實驗方案：步

驟ABC第一步配制好3組相同的培養(yǎng)基，分別標上A、B、C。第二步將所有培養(yǎng)基進行高溫滅菌。第三步①②不做任何處理第四步將所有培養(yǎng)基放于30℃的恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)。第五步觀察實驗結(jié)果(菌落情況、菌落數(shù)目)并進行記錄表格中①處的操作方法為將A組培養(yǎng)皿，打開后在干凈整潔的寢室內(nèi)放置5~10分鐘，則②處應(yīng)為

（2）步驟三中對A培養(yǎng)皿的處理方