中農(nóng)生物化學蛋白質結構

蛋白質的功蛋白質的結12信號和信號轉導催化分子和物質的運結構和支撐運動和動力防御和保護功能、免疫功3分分組成單位-組成單位-肽4第一節(jié):蛋白質的元素CHONS少量P、Fe、Cu、Zno等蛋白氮

÷×56第二節(jié)蛋白質的基本組成-氨基7-HR8參與蛋白質組成的20種氨基 具有非極性或疏水R具有極性不帶電荷RR基團帶負電荷的氨基酸(酸性氨基酸R基團帶正電荷的氨基酸(堿性氨基酸9具有非極性或疏水R基團的氨基酸丙氨酸纈氨酸亮氨酸異亮氨 脯氨 苯丙氨酸 苯丙氨酸（蛋氨酸具有非極性或疏水的R基團的氨基團的氨基酸半半胱氨絲絲氨蘇氨蘇氨GlnGln天冬天冬谷氨具有極性不帶電荷R基團的氨基 R(R(AspAspGlu氨性酸酸基氨的荷電負帶團基酸)R(R())AspAsnEGlnPheWYLysArg芳香族氨基酸含雜環(huán)的氨基酸脯氨 組氨蛋白質的稀有氨基酸是基本氨的衍生物，沒有相應的三 子蛋白質的稀有氨４－４－羥脯氨 ５－羥賴氨３－甲基組氨ε－N－甲基賴氨硒代半吡咯賴(Sec(Sec4氨基必需氨基酸:在生物體內(nèi)不能合成半必需氨基 ５、非蛋白質氨基酸-CH2

鳥氨

精氨酸合成與尿素循環(huán) 蛋白質氨基酸/非蛋白質氨二、氨基酸的理化性偶極在氨基酸分子上氨基酸的兩性

-

H R

H R(質子供

PH

-H

R

(質子受體PHα

Cα

H

-

H

-

HGlypH=pKa+log[A-當A-pKa=氨基pI(IsoelectricpI(IsoelectricK1K2

[H+][H+][Gly-[Gly-Gly+兩邊取對數(shù)得：pH=pK1﹑ ﹑R

(- pI=(pK1+(半光氨酸、酪氨酸的R基團解離常數(shù)可不考慮

α H

+

α H

+

CαHGlypH

pH

pHpI=(2.34+9.60)/2=6pH

pH

H

pH NH3 NH3

NH33Asp

pI=(2.09+3.86)/2

pHpH 8三個可解離基團的氨酸性氨基酸

(-

堿性

(- R

手征性C原子或不對稱C原 H

H甘氨酸不含手性碳L-甘油D-甘油 L-丙氨 D-丙氨酸 需要的糖D需要的氨基酸L3、氨基酸的吸收光 不吸收可見 278259 279蛋白質具280nm最大4、氨基酸的化學反 α氨基參與的反應α–羧基參與的反α–氨基和α-羧基共同參與的反應應茚三酮反應(Ninhydrinreaction茚三酮試劑藍紫色產(chǎn)物桑格反應(Sangerreaction 艾德曼反應(Edmanreaction)： 無色產(chǎn)物(PTH-衍生物茚三酮反應原 弱弱酸性 應用:定性或定量測定各種氨 酸TheNobelPrizeinChemistry 1958/1980桑格反應桑格反應原理應應用于蛋白質N-末端氨基酸的艾德曼反應(Edman艾德曼反應(Edmanreaction

苯氨基硫甲生物PTC-苯乙內(nèi)酰硫脲衍生物PTH-進行蛋白質氨基酸序列測 掌氨基酸的等電點計氨基酸的光譜吸收氨基酸的3個重要化學反物質的旋光

方

偏振

旋轉角度樣品偏

αNicol棱晶由兩Nicol棱晶由兩塊解石（CO）