門店商店食品安全制度

從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度一、從業(yè)人員應(yīng)按《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，每年起碼進(jìn)行一次健康檢查,必需時接受暫時檢查。新參加或暫時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，獲得健康合格證明后方可參加工作.二、新參加工作的從業(yè)人員、實習(xí)工、實習(xí)學(xué)生一定獲得健康證明后上崗，根絕先上崗后查體的事情發(fā)生，同時進(jìn)行有關(guān)培訓(xùn)。三、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，成立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,敦促“五病"人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進(jìn)行平時監(jiān)察管理。四、凡患有痢疾,傷寒，病毒性肝炎等消化道傳得病以及其余有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接進(jìn)口食品的生產(chǎn)經(jīng)營.五、當(dāng)察看到以下癥狀時,應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接進(jìn)口食品的工作或采納特別的防備舉措.腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉痛苦、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。六、食品從業(yè)人員應(yīng)堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、剪發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服.嚴(yán)禁長發(fā)、長胡子、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿干凈工作衣帽上崗和上崗期間吸煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營沒關(guān)的事情。七、對食品從業(yè)人員推行德、能、勤、紀(jì)綜合查核,具優(yōu)者賜予夸獎或獎賞；對綜合查核成績欠佳者進(jìn)行責(zé)備教育使其更正；對不改者勸其離崗或規(guī)定依法排除勞動合同。八、按期對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全和健康管理培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄.1食品安全自檢自查與報告制度一、本市場（商場、商場）成立健全食品安全自我檢查管理制度,自覺執(zhí)行食質(zhì)量量管理職責(zé)。成立食質(zhì)量量管理機構(gòu)，裝備檢測儀器，建立食質(zhì)量量管理崗位，指定有業(yè)務(wù)水平的人員擔(dān)當(dāng)食質(zhì)量量管理工作。二、依據(jù)季節(jié)變化、花費者投訴反應(yīng)的熱門和有關(guān)行政部門要求，實時擬訂檢測工作計劃，調(diào)整和規(guī)范檢測的品種、數(shù)目、批次。三、每天營業(yè)前對蔬菜、水發(fā)食品、腌制品、米、面、豆制品等食品的甲醛、甲醛次硫酸氫鈉（吊白塊）、二氧化硫、亞硝酸鹽、殘留農(nóng)藥等指標(biāo)要點檢測。檢測品種、數(shù)目、項目、結(jié)果等在醒目地點公示.檢測資料妥當(dāng)保留,檢測結(jié)果實時登記臺帳,臺帳保留限期許多于2年.四、經(jīng)過對食質(zhì)量量進(jìn)行慣例抽檢，發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品，要立刻送法定檢驗機構(gòu)檢驗，同時通知柜臺暫停銷售，經(jīng)確認(rèn)的確存在質(zhì)量問題的,應(yīng)實時移交工商部門辦理.五、對經(jīng)抽檢判斷為不合格的食品，立刻停止銷售，輔助工商部門追查進(jìn)貨源泉.對已經(jīng)銷售的食品，應(yīng)快速采納舉措召回。六、有計劃地邀請法定檢驗機構(gòu)，對場內(nèi)儀器進(jìn)行抽樣檢驗、質(zhì)量判斷,宣布食質(zhì)量量信息，指導(dǎo)花費.食品經(jīng)營過程與控制制度一、儲存食品的場所和設(shè)備，應(yīng)當(dāng)保持潔凈，按期打掃，無積塵,無食品殘渣、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得與有毒、有害物件及個人生活用品混放。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架寄存，隔墻離地,擺放齊整，依據(jù)先進(jìn)先出的原則,并按期檢查，變質(zhì)和過期食品應(yīng)實時除去.二、變質(zhì)或過期食品、待辦理食品、下架后暫停銷售食品、擬退貨食品等特別食品，應(yīng)劃定專區(qū)寄存，并有明顯的表記說明.三、不得將有冷藏、冷凍要求的食品在無冷藏、冷凍的條件下儲藏.食品冷藏冷凍的溫度應(yīng)分別切合冷藏冷凍的溫度范圍要求，做到原料、半成品嚴(yán)格分開寄存。四、植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，冷藏、冷凍柜（庫)應(yīng)有顯然劃分標(biāo)志。新鮮蔬菜、水果的寄存溫度應(yīng)控制在規(guī)定的范圍內(nèi).五、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)由專人負(fù)責(zé)檢查，按期除霜、潔凈和維修，保持霜薄氣足，無異味、臭味,以保證冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。六、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持潔凈，防備食品污染，并切合保證食品安全所需的溫度等特別要求，不得將食品與有毒、有害物件一起運輸。2進(jìn)貨檢驗和檢驗記錄制度一、為了增強對流通環(huán)節(jié)食質(zhì)量量監(jiān)察管理,嚴(yán)把食品上市質(zhì)量關(guān)，保護(hù)花費者合法權(quán)益，依據(jù)國家有關(guān)法律、法例、規(guī)章，聯(lián)合實質(zhì)狀況，擬訂本制度.二、增強對食品進(jìn)貨、入庫、保留、上柜銷售等環(huán)節(jié)的全程管理，嚴(yán)格審驗經(jīng)銷食品的質(zhì)量及有關(guān)身份證明，保證所經(jīng)銷的食質(zhì)量量安全、靠譜。三、對采買的食品依據(jù)法律、法例和食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行檢查義務(wù)，檢查食質(zhì)量量和標(biāo)簽，檢驗供貨者的同意證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，銷售進(jìn)口食品的，同時檢驗進(jìn)口食品的合法證明，做好記錄、保留和備查工作,批發(fā)經(jīng)營部和連鎖商場要運用信息化手段并積極運用信息化手段進(jìn)行管理,提升工作效率.四、對經(jīng)進(jìn)貨審驗發(fā)現(xiàn)食品顯然存在質(zhì)量問題或表記不規(guī)范、標(biāo)明不真切等狀況的，應(yīng)拒絕進(jìn)貨，并實時向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T或有關(guān)行政職能部門反應(yīng).五、對供貨方不可以或拒絕供應(yīng)有關(guān)證明資料以及有其余可疑問題的，實時與食品上標(biāo)明的生產(chǎn)廠家進(jìn)行聯(lián)系核對，經(jīng)核對狀況不實的，拒絕進(jìn)貨，并實時將狀況向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T反應(yīng)。六、經(jīng)營者應(yīng)增強對上柜食品的平時管理。食品在上柜前，由負(fù)責(zé)上貨人員進(jìn)行感觀檢查，凡發(fā)現(xiàn)已過保質(zhì)期、霉變或包裝損壞的食品應(yīng)立刻撤柜，不得對外銷售；對鄰近保質(zhì)期的食品，實時發(fā)出警告，妥當(dāng)辦理，保質(zhì)期屆滿一律撤柜，不得對外銷售。七、有條件的經(jīng)營者自備技術(shù)設(shè)備對進(jìn)貨食品推前進(jìn)貨檢驗，對不具備條件的，對進(jìn)貨食質(zhì)量量有疑義的應(yīng)當(dāng)送檢.八、經(jīng)營者要裝備專職進(jìn)貨查收人員或其余質(zhì)量管理人員，平時增強對內(nèi)部職工的食品質(zhì)量檢驗技術(shù)及有關(guān)法律法例的業(yè)務(wù)培訓(xùn),要踴躍參加由工商行政管理部門牽頭組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)和考試。不合格食品處理制度一、食品退市制度是指對銷售不切合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或存在其余安全衛(wèi)生隱患的食品,采納停止銷售并退出市場的管理制度.二、凡有以下狀況之一的上柜食品將立刻退市:（一）入市食品的供貨商未按規(guī)定供應(yīng)合法有效的證照和食品合格證明文件.（二）在執(zhí)行平時檢查中,發(fā)現(xiàn)入市的食品有問題或已過保質(zhì)期.（三）在有關(guān)職能部門的檢查中，執(zhí)法人員判斷該食品應(yīng)當(dāng)退市或經(jīng)法定檢測機構(gòu)檢測被判斷為不合格食品應(yīng)立刻退市。（四）對波及到人身健康、花費者反應(yīng)激烈且已造成結(jié)果的食品,應(yīng)按狀況立刻組織退市.(五)經(jīng)營者以為應(yīng)主動退市的食品。三、發(fā)現(xiàn)經(jīng)營上述應(yīng)當(dāng)退市的食品，將立刻停止經(jīng)營,通知有關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和花費者，做好記錄,并按要求報告有關(guān)行政管理部門。四、踴躍輔助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回工作。五、對已經(jīng)售出的嚴(yán)重危害人體健康、人身安全的食品，選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞予以通告，或許在營業(yè)場所內(nèi)公示，通知購貨人退貨。六、主動向花費者供應(yīng)銷售憑據(jù)，自覺對不切合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品執(zhí)行改換、退貨等義務(wù),盡量減少花費糾葛.3場所及設(shè)備設(shè)備沖洗消毒和維修養(yǎng)護(hù)制度、食品辦理區(qū)應(yīng)依據(jù)原料進(jìn)入、原料辦理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)備,防備在操作中產(chǎn)生交錯污染。、裝備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)目相適應(yīng)的消毒、換衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、清洗以及辦理廢水、寄存垃圾和荒棄物的設(shè)備或設(shè)備。主要設(shè)備宜采納不銹鋼,易于維修和潔凈。、有效除去老鼠、蟑螂、蒼蠅及其余有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所(全部進(jìn)出口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水渠、排氣、排油煙進(jìn)出口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)備;采納有效“除四害”消殺舉措。、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)備，鄰近設(shè)有相應(yīng)沖洗、消毒用品、干手設(shè)備和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采納腳踏式、肘動式或感覺式等非手動式開關(guān)或可自動封閉的開關(guān)，并宜供應(yīng)溫水。5、食品辦理區(qū)應(yīng)采納機械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)備，保持優(yōu)秀通風(fēng)，實時清除濕潤和渾濁空氣.6、用于加工、儲存食品的工器具、容器或包裝資料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)切合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐化、不易發(fā)霉.食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)資料（工藝要求一定使用除外）,一定使用木質(zhì)資料的工具,應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染；加工直接進(jìn)口食品的宜采納塑膠型切配板。、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工器具，應(yīng)分開定位寄存使用,并有顯然表記。、應(yīng)當(dāng)按期保護(hù)食品加工、儲存、陳設(shè)、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)備，校驗計量器具，實時清理沖洗,必需時消毒，保證正常運行和使用。4食品儲存管理制度一、儲存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持潔凈,設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)備，不得寄存有毒、有害物件及個人生活用品。二、食品和非食品(不會致使食品污染的食品容器、包裝資料、工具等物件除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置.同一庫房內(nèi)儲存不一樣性質(zhì)食品和物件的應(yīng)劃分寄存地區(qū)，不一樣地區(qū)應(yīng)有顯然的表記。三、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架寄存,距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)依據(jù)先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)實時除去.四、冷藏、冷凍柜（庫)應(yīng)有顯然劃分表記，設(shè)可正確指示溫度的溫度計，按期除霜（不得超出1cm）、潔凈和養(yǎng)護(hù)，保證設(shè)備正常運行，切合相應(yīng)的溫度范圍要求。五、冷藏、冷凍儲存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開,植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放.不得將食品聚積、擠壓寄存。六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在儲存地點注明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容.七、除冷庫外的庫房應(yīng)有優(yōu)秀的通風(fēng)、防潮設(shè)備食品安全管理人員制度一、擬訂食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理舉措。二、擬訂食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)備改良的規(guī)劃。三、按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營同意證管理方法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通同意證,無同意證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。四、組織食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法例和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才同意從事經(jīng)營活動。五、成立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。六、對貫徹執(zhí)行《食品安全法》的狀況進(jìn)行監(jiān)察檢查,總結(jié)、推行經(jīng)驗，責(zé)備和獎賞，遏止違紀(jì)行為。七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。八、輔助食品安全監(jiān)察管理機構(gòu)實行食品安全監(jiān)察、監(jiān)測。5食品安全應(yīng)搶營救方案在增強平時管理的同時，堅持以“三個代表”重要思想為指導(dǎo)，以人為本的服務(wù)理念，本著對人民民眾生命財富安全高度負(fù)責(zé)的精神和態(tài)度，踴躍仔細(xì)做好食品衛(wèi)生管理工作，踴躍仔細(xì)做好食品安全的“四防工作"（防火、防盜、防毒、防事故）,增強平時的安全巡視檢查，實時發(fā)現(xiàn)和除去各樣隱患,為充分做好預(yù)示各樣食品衛(wèi)生安全事故及集體事件的發(fā)生，成立應(yīng)急體制,特擬訂食品安全突發(fā)事件應(yīng)急辦理方案。一、成立突發(fā)事件應(yīng)急辦理工作小組：組長:武建花組員：段鐵風(fēng)二、小構(gòu)成員職責(zé)：組長:武建花負(fù)責(zé)整體的協(xié)調(diào)，組設(shè)、指揮、做出相應(yīng)的工作安排。輔助現(xiàn)場整體工作安排，采集記錄訂交的狀況，形成文字資料.組員：段鐵風(fēng)供應(yīng)一線的狀況,查明事因，實時落實有關(guān)工作安排。三、實時辦理和控制食品中毒事故現(xiàn)場。1、對中毒者采納緊迫辦理⑴停止食用中毒食品；⑵采納病人排泄物和可疑食品等標(biāo)本，以備檢驗；⑶組織好對中毒人員進(jìn)行救治；⑷實時將病人送醫(yī)院進(jìn)行治療；⑸對中毒食品及有關(guān)工具,設(shè)備和現(xiàn)場采納暫時控制舉措.2、對中毒食品控制辦理⑴保護(hù)現(xiàn)場，封存節(jié)余的食品或同意能致使食品中毒的食品及其原料。⑵為控制食品中毒事故擴散，責(zé)令商家和生產(chǎn)經(jīng)營者回收已出售的造成食品中毒的食品或許憑據(jù)證明可能致使食品中毒的食品.⑶經(jīng)檢驗，屬于被污染的食品，予以銷毀或監(jiān)察銷毀。、對中毒的用品采納相應(yīng)的消毒辦理。封存被污染的食品器具及工具,并進(jìn)行沖洗消毒.⑵對微生物食品中毒，要完全沖洗，消毒接觸過程中食品中毒的餐具、容器、用于以及儲存過程中的冰箱、設(shè)備，加工人員的手也要6進(jìn)行消毒辦理,對餐具，器具、抹布最簡單的方法是采納煮沸方法，煮沸時間不該少于5分鐘，對不可以進(jìn)行熱力消毒的物件,可用百分之七十五酒精擦抹或用化學(xué)消毒劑浸泡.⑶對化學(xué)形食品中毒要用熱減水完全潔凈接觸過的容器、餐具、器具等，并對節(jié)余的能夠食品完全清理，根絕中毒隱患.、食品中毒緊迫報告制度發(fā)生食品中毒或許疑似食品事故和接收食品中毒事故的報告應(yīng)實時填寫《食品中毒事故報告登記表》并報告上司主管部門和衛(wèi)生部門說明發(fā)生食品中毒的單位、地點、時間，中毒人數(shù),以及食品中毒等有有關(guān)內(nèi)容。四、增強管理、防患于已然1）要集中人力、物力、財力增強建設(shè)，嚴(yán)格依據(jù)上司要求去做.把師生的安全放在首位,把預(yù)防工作看作重中之重，的確抓好、抓緊、抓食，保證人民民眾的飲食安全.⑵成立崗位責(zé)任，分工明確、責(zé)任到人。對玩忽職責(zé)要追查其責(zé)任，對造成結(jié)果的要上報有關(guān)部門進(jìn)行辦理。7食品批發(fā)記錄制度一、為增強本經(jīng)營單位食質(zhì)量量安全管理，保證上市食質(zhì)量量安全,特擬訂本制度.二、本經(jīng)營單位按規(guī)定成立食品進(jìn)貨和銷貨臺賬。三、進(jìn)貨臺賬照實記錄購進(jìn)食品名稱、規(guī)格（品種）、數(shù)目、生產(chǎn)批號、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。四、銷貨臺賬照實記錄銷售食品名稱、銷售時間、規(guī)格（品種)、數(shù)量、購貨者名稱及其聯(lián)系方式等狀況。五、進(jìn)貨臺賬和銷貨臺賬保留限期不得少于2年。六、本經(jīng)營單位保證在購進(jìn)食品時，向供貨方案取有關(guān)票證，并做好登記工作，對討取的票證分類建檔，以保證食品根源渠道合法、質(zhì)量安