金秋果韻西域珍品-巴旦木教案-高中勞動(dòng)技術(shù)

金秋果韻西域珍品——巴旦木教案教學(xué)背景秋天，是生命的沉淀，是思緒的靜美。巴旦木又可以稱之為巴旦姆、巴達(dá)木，巴旦木仁有著極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，素有“干果之王”、“西域珍品”之稱。巴旦木營(yíng)養(yǎng)豐富，含有脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、糖和氨基酸成分，還含有鈣、銅、錳、磷、鐵、鎂、鉀、鈉等礦物質(zhì)元素。有滋陰補(bǔ)腎、補(bǔ)腦安神、抗癌防癌、增強(qiáng)免疫力和降血脂等作用。巴旦木經(jīng)過(guò)三道工序，高溫殺青、八小時(shí)輕烘慢烤。巴旦木殼薄肉厚、奶香味濃郁、撲鼻誘人、酥脆美味、口口醇香。巴旦木老少皆宜，過(guò)年吃巴旦木寓意著前程似錦、幸福美滿。二、教學(xué)目標(biāo)了解巴旦木，學(xué)習(xí)巴旦木的形態(tài)特征、生長(zhǎng)環(huán)境、主要價(jià)值、植物起源、地理分布、類型品種、栽培技術(shù)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、病蟲(chóng)防治、區(qū)別和植物文化等等方面知識(shí)。希望保護(hù)生態(tài)環(huán)境的理念能深入人心，人們都能愛(ài)護(hù)大自然，與周圍的生物和諧共處。三、教學(xué)重點(diǎn)認(rèn)真學(xué)習(xí)巴旦木的知識(shí)，欣賞大自然的神奇。培養(yǎng)愛(ài)護(hù)環(huán)境，欣賞大自然的意識(shí)。讓同學(xué)們懂得人與自然和諧相處的道理，熱愛(ài)大自然一切生命。深刻理解中華人民共和國(guó)主席胡錦濤在黨的十七大提出建設(shè)生態(tài)文明，保護(hù)生態(tài)環(huán)境。教學(xué)過(guò)程老師引入：巴旦木的花語(yǔ)主要有4個(gè)，分別是“吉祥如意”、“堅(jiān)定不移”、“堅(jiān)貞不屈”、“富貴長(zhǎng)壽”。因?yàn)樗且环N比較難開(kāi)花的植物，所以人們就給予了它這樣的花語(yǔ)，把它開(kāi)花視做長(zhǎng)壽吉祥的象征。巴坦木屬于營(yíng)養(yǎng)密集型的健康零食，含有豐富的維生素E、膳食纖維、蛋白質(zhì)等。巴坦木比其他樹(shù)上結(jié)下來(lái)的堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)的多，而且巴坦木不含膽固醇，在中國(guó)普遍被廣大人民群眾接受和喜愛(ài)。讓我們了解一下吧：巴坦木，又稱巴達(dá)木或巴旦杏，也有俗稱薄殼杏仁（但是并非杏仁而是核桃中的一種），是新疆維吾爾人民最珍視的干果，主要產(chǎn)在天山以南喀什綠洲的\t"/item/%E5%B7%B4%E5%9D%A6%E6%9C%A8/_blank"疏附、英吉沙、莎車、葉城等縣。其別名甚多，巴旦木古時(shí)稱扁桃、扁核桃、婆淡樹(shù)，也有稱巴旦姆。為維語(yǔ)音譯詞。巴坦木核桃品種，果小體型扁圓，果肉不能食用，主食果實(shí)的仁。國(guó)家推薦標(biāo)準(zhǔn)稱“扁桃仁”。按\t"/item/%E5%B7%B4%E5%9D%A6%E6%9C%A8/_blank"植物分類學(xué)，\t"/item/%E5%B7%B4%E5%9D%A6%E6%9C%A8/_blank"巴旦杏不是杏，而是\t"/item/%E5%B7%B4%E5%9D%A6%E6%9C%A8/_blank"桃屬中\(zhòng)t"/item/%E5%B7%B4%E5%9D%A6%E6%9C%A8/_blank"扁桃亞屬的植物；巴旦杏果小，扁圓，果肉干澀無(wú)汁不能食，主要吃巴旦杏的仁，仁味超過(guò)核桃和杏仁，有特殊的甜香風(fēng)味；巴旦杏營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，仁內(nèi)含植物油55－61%，蛋白質(zhì)28%，淀粉、糖10－11%，并含有少量維生素A、B1、B2和消化酶、杏仁素酶、杏仁成、鈣、鎂、鈉、鉀，同時(shí)含有鐵、鈷等18種微量元素。形態(tài)特征\t"/item/%E5%B7%B4%E5%9D%A6%E6%9C%A8/_blank"新疆巴旦杏是從\t"/item/%E5%B7%B4%E5%9D%A6%E6%9C%A8/_blank"古波斯（現(xiàn)今伊朗）傳入。我國(guó)種植巴旦杏有一千三百多年的歷史。在《\t"/item/%E5%B7%B4%E5%9D%A6%E6%9C%A8/_blank"酉陽(yáng)雜俎》、《\t"/item/%E5%B7%B4%E5%9D%A6%E6%9C%A8/_blank"嶺表錄異》有記載考證，唐書(shū)文中載：偏桃出\t"/item/%E5%B7%B4%E5%9D%A6%E6%9C%A8/_blank"波斯國(guó)，波斯呼為婆淡樹(shù)。長(zhǎng)五六丈，周四五尺，葉似桃而闊大，三月開(kāi)花，白色?；浣Y(jié)實(shí)，狀如桃子，而形偏，故為之偏桃。其肉澀不可唆，核中仁甘甜，西域諸國(guó)并珍之。中型喬木或灌木，高(2)3-6(8)米；枝直立或平展，無(wú)刺，具多數(shù)短枝，幼時(shí)無(wú)毛，一年生枝淺褐色，多年生枝灰褐色至灰黑色；冬芽卵形，棕褐色。一年生枝上的葉互生，短枝上的葉常靠近而簇生；葉片披針形或橢圓狀披針形，長(zhǎng)3-6(9)厘米，寬1-2.5厘米，先端急尖至短漸尖，基部寬楔形至圓形，幼嫩時(shí)微被疏柔毛，老時(shí)無(wú)毛，葉邊具淺鈍鋸齒；葉柄長(zhǎng)1-2(3)厘米，無(wú)毛，在葉片基部及葉柄上常具2-4腺體?；▎紊?，先于葉開(kāi)放，著生在短枝或一年生枝上；花梗長(zhǎng)3-4毫米；萼筒圓筒形，長(zhǎng)5-6毫米，寬3-4毫米，外面無(wú)毛；萼片寬長(zhǎng)圓形至寬披針形，長(zhǎng)約5毫米，先端圓鈍，邊緣具柔毛；花瓣長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)1.5-2厘米，先端圓鈍或微凹，基部漸狹成爪，白色至粉紅色。雄蕊長(zhǎng)短不齊；花柱長(zhǎng)于雄蕊，子房密被絨毛狀毛。果實(shí)斜卵形或長(zhǎng)圓卵形，扁平，長(zhǎng)3-4.3厘米，直徑2-3厘米，頂端尖或稍鈍，基部多數(shù)近截形，外面密被短柔毛；果梗長(zhǎng)4-10毫米；果肉薄，成熟時(shí)開(kāi)裂；核卵形、寬橢圓形或短長(zhǎng)圓形，核殼硬，黃白色至褐色，長(zhǎng)2.5-3(4)厘米，頂端尖，基部斜截形或圓截形，兩側(cè)不對(duì)稱，背縫較直，具淺溝或無(wú)，腹縫較彎，具多少尖銳的龍骨狀突起，沿腹縫線具不明顯的淺溝或無(wú)溝，表面多少光滑，具蜂窩狀孔穴；種仁味甜或苦?；ㄆ?-4月，果期7-8月。生長(zhǎng)環(huán)境巴坦木生于低至中海拔的山區(qū)，常見(jiàn)于多石礫的干旱坡地。現(xiàn)今在新、舊大陸的許多地區(qū)均有栽培，特別適宜生長(zhǎng)于溫暖干旱地區(qū)。主要價(jià)值食用及應(yīng)用價(jià)值扁桃（Prunusdulcis）的果仁有：甜味和苦味之分。根據(jù)美國(guó)演化生物學(xué)家、生理學(xué)家、生物地理學(xué)家JaredDiamond的觀點(diǎn)，是基因突變導(dǎo)致了苦杏仁苷的消失。這些變異的植株經(jīng)過(guò)古代農(nóng)民的不斷改良才有了今天的甜味巴旦木。巴旦木仁是一種廣受歡迎的“堅(jiān)果”，但食用時(shí)也應(yīng)該注意。巴旦木果仁中的扁桃苷含量取決于樹(shù)的生長(zhǎng)條件，如果吃下未經(jīng)處理的巴旦杏仁，特別是苦味的巴旦杏仁，扁桃苷含量會(huì)很高，有中毒風(fēng)險(xiǎn)。攝入50?？辔栋偷┠救士蓪?dǎo)致成年人嚴(yán)重中毒甚至致命。對(duì)于兒童，致命劑量為5-10粒左右?！睹绹?guó)食品和藥物管理局》在2010年曾報(bào)告過(guò)甜味巴旦木被苦味巴旦木污染的案件?？辔兜陌偷┠竟什豢墒秤?，果仁壓榨后的油，經(jīng)過(guò)精餾處理后有毒物質(zhì)扁桃苷會(huì)被去除。可用于生產(chǎn)肥皂，也可為菜肴、飲品提供獨(dú)特苦杏仁風(fēng)味。在過(guò)去的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中苦巴旦木制成的水劑，用作鎮(zhèn)靜劑，滋補(bǔ)劑和止痛劑。甜味的巴旦木與苦味巴旦木不同，其扁桃苷含量很少。從外表看它與苦味的巴旦木沒(méi)什么區(qū)別，僅味道和氣味不同。甜味巴旦木用于生食、烤、鹽焗，或添加到糕點(diǎn)、糖果、巧克力、利口酒中，給食物一種微妙的味道。它制成的油是非常安全的，但沒(méi)有苦巴旦木的特殊香氣。在歷史上這兩種巴旦木仁都曾被用于制作糖漿。由于苦巴旦木仁含扁桃苷，現(xiàn)在市場(chǎng)的糖漿通常僅由甜味巴旦木制成。巴旦木的殼制成的活性炭用于干邑白蘭地、利口酒、葡萄酒的調(diào)味和改善色調(diào)。主要用途巴坦木抗旱性強(qiáng)，可作桃和杏的砧木。木材堅(jiān)硬，淺紅色，磨光性好，可制作小家具和旋工用具。扁桃仁含脂肪（40-70%）、苦杏仁酶、苦杏仁素、配糖類等，可作糖果、糕點(diǎn)、制藥和化妝品工業(yè)的有價(jià)值原料。核殼中提出的物質(zhì)可作酒類的著色劑和增進(jìn)特別的風(fēng)味。營(yíng)養(yǎng)成分巴坦木(Almonds)是一種營(yíng)養(yǎng)密集型健康零食，含有蛋白質(zhì)、膳食纖維、\t"/item/%E5%B7%B4%E5%9D%A6%E6%9C%A8/_blank"維生素E、\t"/item/%E5%B7%B4%E5%9D%A6%E6%9C%A8/_blank"胡蘿卜素，比其他樹(shù)上結(jié)下來(lái)的堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)會(huì)多，且不含膽固醇，在中國(guó)被廣大消費(fèi)者接受和喜愛(ài)。巴坦木營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。據(jù)化驗(yàn)，巴坦木仁內(nèi)含有植物油55－61%，蛋白質(zhì)28%，淀粉、糖10－11%，并且含有少量的維生素A、B1、B2和\t"/item/%E5%B7%B4%E5%9D%A6%E6%9C%A8/_blank"消化酶、杏仁素酶、杏仁成、鈣、鎂、鈉、鉀，同時(shí)含有鐵、鈷等18種微量元素。每日睡覺(jué)前細(xì)嚼十余粒，開(kāi)水沖下，長(zhǎng)期食用，夜間能通宵熟睡無(wú)夢(mèng)，身體抵抗力顯著增強(qiáng)，保持身強(qiáng)體壯。巴旦木有注肺、解饑、散寒、驅(qū)風(fēng)、止瀉之性能，通常用作止咳去痰，是治氣管炎、\t"/item/%E5%B7%B4%E5%9D%A6%E6%9C%A8/_blank"哮喘、還可治\t"/item/%E5%B7%B4%E5%9D%A6%E6%9C%A8/_blank"胃腸炎和酸堿中毒等。巴旦木仁是\t"/item/%E5%B7%B4%E5%9D%A6%E6%9C%A8/_blank"維吾爾人傳統(tǒng)的健身滋補(bǔ)品。新疆巴旦杏已培育出四五十個(gè)品種，如小軟殼、雙仁軟殼、早熟薄殼、扁咀褐、雙果、大巴旦等，均為優(yōu)良品種，其出仁率和含油量分別接近或超過(guò)了國(guó)外的優(yōu)良品種。巴旦杏營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，常食可健身養(yǎng)神，對(duì)糖尿病、胃病、癌癥均有一定療效，故身價(jià)日高。植物起源我們平時(shí)所吃的巴旦木是扁桃（Prunusdulcis）的種仁，雖然在園藝栽培和烹飪中巴旦木被分類為堅(jiān)果，但在植物學(xué)上被分類為核果。如杏、桃、李子一樣，硬化的內(nèi)果皮（果核）被肉質(zhì)的中果皮和外果皮包裹。果核內(nèi)種仁1-2枚。扁桃（Prunusdulcis）隸屬于薔薇科，李屬，桃亞屬。落葉喬木，高2-8米，樹(shù)干深褐色。多年生枝灰褐色至灰黑色，一年生枝淺褐色。葉互生，簇生于短枝，披針形或橢圓狀披針形；花單生，先于葉開(kāi)放，白色至粉紅色，花柱長(zhǎng)于雄蕊。果實(shí)長(zhǎng)卵圓形，扁平，長(zhǎng)3-4厘米，綠色或棕灰色，密被短柔毛。種仁味苦或甜?；ㄆ?-4月，果期7-8月。中亞、西亞、地中海沿岸地區(qū)及北美、澳洲廣泛種植，我國(guó)新疆、陜西、甘肅等地區(qū)有少量栽培。生長(zhǎng)于海拔800米-1600米的多礫石干旱坡地（烏茲別克斯坦的布哈拉地區(qū)達(dá)到2500米），喜歡含鈣土壤。在以色列的海法地區(qū)800米以下沿海地區(qū)也有生長(zhǎng)。這種植物通常四到五年開(kāi)始結(jié)果，結(jié)果盛果期持續(xù)時(shí)間30-50年，壽命長(zhǎng)達(dá)130年。人類第一次在書(shū)籍中提及這個(gè)植物是《圣經(jīng)》民數(shù)記，第17章，第8節(jié)：“第二天，摩西進(jìn)法柜的帳幕去。誰(shuí)知利未族亞倫的杖已經(jīng)發(fā)了芽，生了花苞，開(kāi)了花，結(jié)了熟杏?！边@里的杏指的是：扁桃（Prunusdulcis）“巴旦木”，應(yīng)與中國(guó)產(chǎn)的“杏”區(qū)分開(kāi)。巴旦木是貴重的果實(shí)（創(chuàng)43:11），花是白色的，代表圣潔。蘇聯(lián)作家K.帕烏斯托斯基也曾描述：“沒(méi)有哪棵樹(shù)的花能比它的花更具觸感和純潔?！泵绹?guó)是在十六世紀(jì)引入栽培的，2016年世界巴旦木產(chǎn)量為320萬(wàn)噸，美國(guó)產(chǎn)量占63％。澳大利亞是南半球產(chǎn)量最大的國(guó)家，產(chǎn)區(qū)主要集中在新南威爾士州，維多利亞州和南澳大利亞州的墨累河走廊沿線。地理分布巴坦木原產(chǎn)于亞洲西部，主要產(chǎn)在天山以南\t"/item/%E5%B7%B4%E5%9D%A6%E6%9C%A8/_blank"喀什綠洲的疏勒、英吉沙、莎車、葉城等縣。中國(guó)新疆、陜西、甘肅等地區(qū)有少量栽培，在新疆主要產(chǎn)于北緯36°-40°之間，尤以西南部分布較廣。類型品種我國(guó)新疆的巴坦木堅(jiān)果已經(jīng)培育出了四五十個(gè)品種，如小軟殼、雙仁軟殼、早熟薄殼、扁咀褐、雙果、大巴旦等，均為優(yōu)良品種，其出仁率和含油量分別接近或超過(guò)了國(guó)外的優(yōu)良品種。栽培技術(shù)配置授粉巴坦木自花不實(shí)，可以每隔2～3行主栽品種，配置1～2行授粉品種。整形修剪巴坦木定植當(dāng)年定干，第二年后開(kāi)始整形，可采用疏層形或自然開(kāi)心形整枝，主干高度50～70cm。疏層形上留主枝5～7個(gè)，分為2～3層。開(kāi)心形上留主枝3～4個(gè)，每隔10～20cm左右在主干上交錯(cuò)配置，主枝間方位角90～120度。在主干上除主枝外，其它枝條只要不太密可摘心保留，以促使主干加粗生長(zhǎng)。巴坦木的修剪量較輕，冬季修剪和夏剪配合進(jìn)行最佳。修剪方式與杏相似，幼齡樹(shù)以輕剪緩放為主，結(jié)果枝組適當(dāng)短剪回縮。對(duì)各級(jí)骨干枝的延長(zhǎng)枝按需要長(zhǎng)度進(jìn)行短剪，對(duì)徒長(zhǎng)枝、枯枝、病蟲(chóng)枝及過(guò)密枝加以疏除。對(duì)盛果期樹(shù)的修剪以疏剪為主，適當(dāng)進(jìn)行短截，注意保留較多的中、短果枝，加強(qiáng)結(jié)果枝組的培養(yǎng)和更新。

肥水管理巴坦木屬抗旱、耐瘠薄樹(shù)種，對(duì)土壤適應(yīng)性強(qiáng)。巴坦木園每年需秋耕1次。生長(zhǎng)季應(yīng)及時(shí)中耕松土，保持土壤疏松、透氣、無(wú)雜草。一般無(wú)需灌水，但過(guò)度干旱時(shí)應(yīng)適時(shí)灌水。雨季應(yīng)注意排水，防止土壤積水引起根系腐爛。越冬前灌防凍水效果好。巴旦木樹(shù)每年秋施基肥1次，以果實(shí)采收至土壤凍結(jié)前為宜。幼樹(shù)施2～4t/667平方米農(nóng)家肥或40～100kg/667平方米復(fù)合肥，結(jié)果樹(shù)秋施基肥應(yīng)酌情增加。巴旦木樹(shù)生長(zhǎng)季節(jié)應(yīng)追肥2～4次。成年樹(shù)每株每年需氮1kg、磷0.4kg、鉀0.4kg。此外，應(yīng)注意補(bǔ)充含鋅、\t"/item/%E5%B7%B4%E5%9D%A6%E6%9C%A8/_blank"硼、鈣等元素的復(fù)合肥。落果技術(shù)南疆地區(qū)栽培的巴坦木，每年開(kāi)花量很大，但坐果較少，產(chǎn)量較低，原因如下：1.栽培方式粗放，大多采取渠埂、田埂定植，造成樹(shù)體\t"/item/%E5%B7%B4%E5%9D%A6%E6%9C%A8/_blank"營(yíng)養(yǎng)缺乏，直接影響花芽分化的進(jìn)程，從而形成大量的花不完全。2.授粉組合選配不當(dāng)，田間配置不合理。巴旦木大多數(shù)品種自花不結(jié)實(shí)，必須配置授粉品種，而不同品種間，配合力也不一致，使得授粉結(jié)實(shí)率差異較大，選配不當(dāng)，就會(huì)造成結(jié)實(shí)率低下。3.忽視整形修剪，造成樹(shù)形直立，樹(shù)冠郁閉，通風(fēng)透光不良，樹(shù)體生長(zhǎng)與結(jié)果嚴(yán)重失衡。4.花期氣候條件惡劣，主要是春季晚霜、大風(fēng)及沙塵天氣。巴旦木開(kāi)花較早，花期集中在3月下旬至4月上旬，此時(shí)正值晚霜、大風(fēng)及沙塵天氣頻繁發(fā)生，低溫易造成花芽及花期凍害，持續(xù)的沙塵天氣大大降低花粉散粉率，嚴(yán)重影響授粉受精。

增產(chǎn)措施1.改變傳統(tǒng)的渠埂栽培方式，全面推行建園式栽培，提高管理水平。2.科學(xué)選配授粉組合，一個(gè)巴坦木園內(nèi)最好配置兩組，交替栽植，相互授粉，以提高授粉結(jié)實(shí)率。3.加強(qiáng)樹(shù)體管理，合理整形修剪，重視拉枝開(kāi)角，開(kāi)張樹(shù)冠，改善光照條件。4.花期輔助授粉，宜在盛花期進(jìn)行，生產(chǎn)上常用人工點(diǎn)授、抖授、掛花枝、果園放蜂進(jìn)行輔助授粉，以提高坐果率。\t"/item/%E5%B7%B4%E5%9D%A6%E6%9C%A8/_blank"植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑：花期葉面噴施0.1%硼酸、濃度為每公斤50毫克至100毫克的\t"/item/%E5%B7%B4%E5%9D%A6%E6%9C%A8/_blank"赤霉素、濃度為每公斤50毫克至100毫克的赤霉素、濃度為每公斤50毫克2.4-D等植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，可有效地提高坐果率。6.采取延遲灌冬水、早春灌透水、果園熏煙、樹(shù)干涂白等措施預(yù)防晚霜危害，晚霜前樹(shù)體噴施尿素或氨基酸，提高樹(shù)體抗凍能力，也可起到一定的防護(hù)作用。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)國(guó)家推薦標(biāo)準(zhǔn)：《扁桃仁》（GB/T30761-2014），于2014年10月27日生效。

病蟲(chóng)防治巴坦木的病害主要有\(zhòng)t"/item/%E5%B7%B4%E5%9D%A6%E6%9C%A8/_blank"褐腐病、彈孔病、\t"/item/%E5%B7%B4%E5%9D%A6%E6%9C%A8/_blank"潰瘍病、葉瘡痂病、葉枯萎病、果軟腐病、冠腐病等。新疆的巴坦木生產(chǎn)上病害較少，只在苗期常見(jiàn)\t"/item/%E5%B7%B4%E5%9D%A6%E6%9C%A8/_blank"立枯病發(fā)生，成年樹(shù)有非\t"/item/%E5%B7%B4%E5%9D%A6%E6%9C%A8/_blank"侵染性病害發(fā)生，樹(shù)勢(shì)弱是易染枝干流膠病，此外還有一些病毒危害巴坦木。巴坦木蟲(chóng)害主要有螨類、蚧殼蟲(chóng)、紅蜘蛛、蝽類、\t"/item/%E5%B7%B4%E5%9D%A6%E6%9C%A8/_blank"蚜蟲(chóng)等。防治以生物防治與\t"/item/%E5%B7%B4%E5%9D%A6%E6%9C%A8/_blank"化學(xué)防治相結(jié)合，主要措施是選用無(wú)病的健壯種苗。區(qū)別在中國(guó)，有很多人把巴坦木和\t"/item/%E5%B7%B4%E5%9D%A6%E6%9C%A8/_blank"杏仁混為一談，其實(shí)巴坦木和\t"/item/%E5%B7%B4%E5%9D%A6%E6%9C%A8/_blank"杏仁是兩種不同的堅(jiān)果。巴坦木是\t"/item/%E5%B7%B4%E5%9D%A6%E6%9C%A8/_blank"扁桃的內(nèi)核，杏仁則是杏的內(nèi)核，而\t"/item/%E5%B7%B4%E5%9D%A6%E6%9C%A8/_blank"扁桃和杏在植物學(xué)上來(lái)說(shuō)，是兩種不同的植物。植物文化新疆巴丹木，又名名巴旦杏，也有俗稱薄殼杏仁。是新疆喀什地區(qū)的名貴特產(chǎn)，是維吾爾族人民最珍愛(ài)的干果，也是待客贈(zèng)友的極