中國中央廚房行業(yè)發(fā)展政策及相關(guān)標準分析

中國中央廚房行業(yè)發(fā)展政策及相關(guān)標準分析

一、行業(yè)政策影響分析——餐飲相關(guān)政策1、食品安全法規(guī)體系逐步完善。自1952年出版《食物成分表》，到先后頒發(fā)《食品衛(wèi)生法》、《食品安全法》，再到修訂《中華人民共和國食品安全法》并于2015年10月1日起施行，《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》于2016年10月1日正式施行，國家食品藥品監(jiān)管總局于2017年9月發(fā)布《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法》，以及各省區(qū)市相繼出臺食品安全相關(guān)地方性法規(guī)或指導意見，國內(nèi)食品安全法律法規(guī)歷經(jīng)多次調(diào)整修訂，監(jiān)管體系也逐步完善。2、高層領(lǐng)導高度重視食品安全。十八大以來，習近平總書記多次就食品安全工作做出指示，并提出用4個“最嚴”抓好食品藥品安全，即“最嚴謹?shù)臉藴?、最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責”。2017年1月，習近平總書記指示強調(diào)“嚴防嚴管嚴控食品安全風險，保證廣大人民群眾吃得放心安心”。2017年兩會政府工作報告也明確提出，“堅決把好人民群眾飲食用藥安全的每一道關(guān)口”。——中央廚房相關(guān)政策2017年《中央一號文件》明確指出，為壯大新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)，拓展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈價值鏈，必須加快發(fā)展現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)，“實施主食加工業(yè)提升行動，積極推進傳統(tǒng)主食工業(yè)化、規(guī)?；a(chǎn)”，要求大力推廣“生產(chǎn)基地+中央廚房+餐飲門店”、“生產(chǎn)基地+加工企業(yè)+商超銷售”等產(chǎn)銷模式。2017年5月，農(nóng)業(yè)部辦公廳、中國農(nóng)業(yè)發(fā)展銀行辦公室發(fā)布《關(guān)于政策性金融支持農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的通知》。提出：大力支持建設(shè)主食加工業(yè)、中央廚房發(fā)展，增強營養(yǎng)安全、美味健康、方便實惠的主食品供給能力。集中支持和培育一批大型企業(yè)、上市公司、自主創(chuàng)新能力與核心競爭力強的高精尖加工流通企業(yè)，支持融標準化生產(chǎn)、商品化處理、品牌化銷售和產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營于一體的企業(yè)。二、相關(guān)行業(yè)標準分析目前國家層面未針對中央廚房制定相關(guān)標準，上海、山東地區(qū)出臺了地方性標準：中央廚房相關(guān)標準標準編號標準名稱發(fā)布部門實施日期狀態(tài)

DB31/2008-2012

食品安全地方標準中央廚房衛(wèi)生規(guī)范上海市食品藥品監(jiān)督管.2013-2-1現(xiàn)行

DB37/T2699-2015

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