中職中餐烹飪專業(yè)教學(xué)工作總結(jié)（共4篇）

19/19中職中餐烹飪專業(yè)教學(xué)工作總結(jié)（共4篇）第1篇：中餐烹飪專業(yè)中職骨干老師國(guó)家級(jí)培訓(xùn)總結(jié)1

中餐烹飪專業(yè)中職骨干老師國(guó)家級(jí)培訓(xùn)總結(jié)1

飯店實(shí)習(xí)總結(jié)

四川飯店實(shí)習(xí)點(diǎn)吳茂釗

中職骨干老師國(guó)家級(jí)培訓(xùn)接受應(yīng)用“基地培訓(xùn)＋企業(yè)實(shí)踐”的方式。留意培訓(xùn)內(nèi)容的針對(duì)性和有用性。目的是造就一大批專業(yè)理論水平高、實(shí)踐教學(xué)力氣強(qiáng)，在訓(xùn)練教學(xué)工作中起骨干示范作用的“雙師型”優(yōu)秀老師和一批高水平的職業(yè)訓(xùn)練教學(xué)專家。

作為從行業(yè)走進(jìn)學(xué)校的非師范型老師，重點(diǎn)需要在專業(yè)、行業(yè)與訓(xùn)練教學(xué)的完善融合。在為期一個(gè)月的企業(yè)實(shí)習(xí)中，不僅讓我了解了一家企業(yè)的運(yùn)作模式和菜品制作中的種種。更重要是讓我更加深入到到的了解到，當(dāng)今企業(yè)需要什么樣的中職同學(xué)能作為企業(yè)更為合適員工，為我們?nèi)绾闻嘤龈唷坝杏眯汀蓖瑢W(xué)供應(yīng)了有力的現(xiàn)實(shí)依據(jù)。

依據(jù)基地的課程支配，20xx年11月11日至12月6日，為期四周，我與其他幾位同學(xué)在首旅旗下全聚德集團(tuán)的四川飯店實(shí)習(xí)。從集團(tuán)到企業(yè)的重視可以看出，行業(yè)對(duì)中職訓(xùn)練是支持的、大力關(guān)心的，最終也是能夠受益的。

一個(gè)月的時(shí)間，以與專業(yè)對(duì)應(yīng)的烹飪技術(shù)工作為基礎(chǔ)，觀摩大廚們的烹煮蒸炸烤，親自經(jīng)受老字號(hào)企業(yè)的規(guī)劃范菜品制作技藝，也抓住一切可以利用的時(shí)間與廚房工作人員、管理人員和企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理、人事行政等相關(guān)人員的相互溝通切磋。經(jīng)受和收獲如下：

一、依據(jù)所在學(xué)校的同學(xué)培育模式和同學(xué)就業(yè)去向，就這次實(shí)習(xí)飯店經(jīng)受，對(duì)今后教學(xué)工作中，我們會(huì)為同學(xué)講解集團(tuán)餐飲的運(yùn)作模式，中央廚房、中心廚房與工廠化關(guān)心，快捷廚房快速出菜的純餐飲企業(yè)廚房運(yùn)作，對(duì)他們進(jìn)行效仿教學(xué)與實(shí)踐，可以畢業(yè)后快速上手。

二、就類似四川飯店這樣在餐飲集團(tuán)下運(yùn)作的企業(yè)的地方菜系菜品結(jié)構(gòu)分析，作為老字號(hào)企業(yè)，數(shù)十年的菜品積累和與時(shí)俱進(jìn)的創(chuàng)新與適應(yīng)。通過與相關(guān)人員相互溝通、溝通，可以將這些閱歷和變化，在合適的時(shí)候，用適當(dāng)?shù)姆椒ǜ嬷獙W(xué)1

生，學(xué)校專業(yè)教學(xué)的傳統(tǒng)菜、基礎(chǔ)菜和時(shí)尚菜除了把握相關(guān)技能技法外，逐步的向不同就業(yè)去向的不通變化和適宜層度。

三、在有限時(shí)間里，利用工作之余時(shí)間，走訪了類似實(shí)習(xí)企業(yè)的多個(gè)省份駐京辦如貴州大廈、云南大廈、廣西大廈、安徽大廈等，了解更多地方菜系在京的種種狀態(tài)，了解他們?cè)诒３值胤教厣瓦m宜經(jīng)營(yíng)需求中的共同點(diǎn)、如何找到對(duì)接點(diǎn)等方法，也走訪了幾家設(shè)計(jì)平常教學(xué)需用到的西餐企業(yè)和他們的菜品結(jié)構(gòu)與走向。希望將這些來(lái)自各方面的信息匯總后，傳授給即將畢業(yè)的同學(xué)，讓他們就業(yè)后能夠更快的走上合適的工作崗位。也采訪一家正在做美食節(jié)的酒店和一家新川菜。撰寫的《赤水美食飄香京城》的三個(gè)版本分別發(fā)表在貴州日?qǐng)?bào)時(shí)政新聞版、中國(guó)食品報(bào)餐飲世界版和中國(guó)烹飪雜志上。撰寫的《蘇東坡的烹飪哲理》、《味里蘊(yùn)含儒雅風(fēng)》、《三蘇酒樓眉山川菜》等即將在中國(guó)食品報(bào)、中國(guó)烹飪雜志、四川烹飪雜志發(fā)表。

四、對(duì)實(shí)習(xí)的思索：在因崗設(shè)人往因人設(shè)崗變化的當(dāng)下，作為平常教學(xué)中跨門類較多的實(shí)際狀況下，更希望能夠一周一輪換或者兩周一輪換實(shí)習(xí)企業(yè)的模式更佳。當(dāng)然假如是非烹飪專業(yè)轉(zhuǎn)崗烹飪的學(xué)員，則需要一個(gè)較為確定的崗位實(shí)實(shí)在在的練習(xí)，達(dá)到回校后即能上崗的目的。

以上是此次實(shí)習(xí)的總結(jié)與個(gè)人思索，請(qǐng)老師和同學(xué)們多多教育，最終感謝為我們實(shí)習(xí)做支配和服務(wù)的各位老師。

第2篇：中職烹飪專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)工作總結(jié)（推舉）

20xx年頂崗實(shí)習(xí)工作總結(jié)

沈啟峰

今年暑期期間受學(xué)校和專業(yè)部的托付，由我?guī)ш?duì)負(fù)責(zé)北京金豐和眉州東坡兩家企業(yè)的同學(xué)頂崗實(shí)習(xí)工作。在企業(yè)駐留了接近一個(gè)月的時(shí)間經(jīng)受了很多，感受很深，我主要從學(xué)校和企業(yè)兩方面來(lái)總結(jié)：

1..頂崗實(shí)習(xí)中同學(xué)主要表現(xiàn)出來(lái)的問題

同學(xué)們從學(xué)校走上實(shí)習(xí)崗位后，在最初階段大家熱忱很高，信念十足。但隨著時(shí)間的推移，面對(duì)著實(shí)習(xí)企業(yè)制度嚴(yán)、工作緊、節(jié)奏快、任務(wù)重的現(xiàn)實(shí)，一些同學(xué)開頭表現(xiàn)出種種部適應(yīng)，在實(shí)習(xí)中消逝了很多問題。

總體來(lái)說，烹飪實(shí)習(xí)生部適應(yīng)實(shí)習(xí)企業(yè)工作要求，頂崗實(shí)習(xí)中消逝了問題，集中表現(xiàn)在這三個(gè)方面：

思想素養(yǎng)的問題

缺乏道德意識(shí)從企業(yè)反應(yīng)得知，同學(xué)有不珍惜物品的壞習(xí)慣，認(rèn)為的損壞工作和寢室的物品，認(rèn)為的鋪張?jiān)?。有的任自?lái)水嘩嘩流淌而不愿舉手之勞關(guān)掉閥門。

缺少人際關(guān)系的協(xié)調(diào)力氣

有些同學(xué)自持清高，為我獨(dú)尊，不敬重領(lǐng)導(dǎo)，不團(tuán)結(jié)同事，出了錯(cuò)誤喜好找理由而不愿自我批判，不愿接受看法。實(shí)習(xí)中大部分是獨(dú)生子女，都有任性、放縱、協(xié)調(diào)人際關(guān)系的力氣較差。

缺少吃苦耐勞精神一些實(shí)習(xí)生表現(xiàn)出怕苦、怕累、怕臟、挑肥揀瘦、拈輕怕重。遲到、早退、甚至?xí)绻さ默F(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。這些現(xiàn)象與一些家庭的教養(yǎng)方式有關(guān)，放松了對(duì)孩子的約束。

缺少自我管理力氣，心態(tài)不好，崗位適應(yīng)力氣差。

在頂崗實(shí)習(xí)期間，同學(xué)具有同學(xué)和員工兩種角色，要接受學(xué)校和企業(yè)的雙重管理。有的同學(xué)特別看重“待遇”，寵愛和其他企業(yè)實(shí)習(xí)的同學(xué)進(jìn)行攀比，感到有差距就找種種理由離崗。實(shí)習(xí)過程中請(qǐng)假得不到批準(zhǔn)，廚師長(zhǎng)和同事批判幾句心理就接受不了，萌生消極心情，工作不主動(dòng)。實(shí)習(xí)同學(xué)對(duì)實(shí)習(xí)單位的嚴(yán)格管理感到無(wú)法忍受，認(rèn)為缺少自由，缺少空間，時(shí)常手機(jī)不離手，自由散漫，時(shí)常選擇實(shí)行消極躲避的態(tài)度。

身體素養(yǎng)問題

體能較差有些同學(xué)的身體不能適應(yīng)廚房的高強(qiáng)度勞動(dòng)，廚房的溫度高，常使得一些同學(xué)支撐不住。

缺少耐力有些同學(xué)缺少必要的耐力，身體的一點(diǎn)不適應(yīng)就不情愿干活，躺在寢室不去上班，使得單位企業(yè)有時(shí)束手無(wú)策，影響企業(yè)單位的正常工作。

技術(shù)素養(yǎng)問題

基本功不扎實(shí)同學(xué)們?cè)陧攳弻?shí)習(xí)前已經(jīng)學(xué)過了一些專業(yè)學(xué)問和技能訓(xùn)練，但由于部分同學(xué)好高騖遠(yuǎn)，眼高手低，以及學(xué)校的教學(xué)方案支配上的局限，以至于走上工作崗位后的技術(shù)水平領(lǐng)企業(yè)無(wú)望。

缺少專研和創(chuàng)新精神一些實(shí)習(xí)的同學(xué)淺嘗輒止，自以為手藝好，殊不知，面對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅猛進(jìn)展，客人的要求日益提高，各菜系的交叉融合，創(chuàng)新菜的不斷涌現(xiàn)，烹飪技術(shù)手段不斷的革新，在學(xué)校的一些學(xué)問技能顯得捉襟見肘。實(shí)習(xí)生必需撲下身子，專研技術(shù)，由于創(chuàng)新，而不能怕苦困難，更不能打退堂鼓。

面對(duì)同學(xué)頂崗實(shí)習(xí)中存在問題的看法

針對(duì)一些同學(xué)在定崗實(shí)習(xí)期間消逝的問題，應(yīng)加強(qiáng)同學(xué)的思想品德訓(xùn)練培育，主動(dòng)引導(dǎo)同學(xué)樹立正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀，樹立社會(huì)責(zé)任感和事業(yè)心。要在平凡的工作中和無(wú)私的奉獻(xiàn)中最大限度地實(shí)現(xiàn)自身的價(jià)值。留意同學(xué)的禮貌修養(yǎng)，躬自厚而薄責(zé)于人，多一點(diǎn)自責(zé)，少一點(diǎn)責(zé)人，協(xié)調(diào)好人際關(guān)系。加強(qiáng)同學(xué)的身體素養(yǎng)熬煉，提高同學(xué)的技術(shù)水平。重視同學(xué)基本功的培育，激發(fā)同學(xué)學(xué)習(xí)技能的熱忱。2.頂崗實(shí)習(xí)企業(yè)單位分析企業(yè)對(duì)學(xué)校實(shí)習(xí)同學(xué)整體滿意

從實(shí)習(xí)企業(yè)的人事部經(jīng)理、主要負(fù)責(zé)人及其他的帶隊(duì)老師了解到，企業(yè)對(duì)學(xué)校實(shí)習(xí)生整體滿意，其中北京龍爪樹和四川會(huì)館兩家企業(yè)對(duì)烹飪專業(yè)和旅游專業(yè)的同學(xué)滿意度最高。這應(yīng)當(dāng)與日常的實(shí)踐教學(xué)中聘請(qǐng)校外專業(yè)技能人員到學(xué)校授課，加強(qiáng)同學(xué)專業(yè)技能的訓(xùn)練，與校外企業(yè)共建校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，教學(xué)環(huán)境與生產(chǎn)過程更好的對(duì)接密不行分的，使得同學(xué)整體素養(yǎng)有了很大提高，受到了實(shí)習(xí)企業(yè)的認(rèn)可。

通過接近1個(gè)月的帶隊(duì)實(shí)習(xí)，企業(yè)對(duì)實(shí)習(xí)生的質(zhì)量進(jìn)行了評(píng)估，眉州東坡企業(yè)的人力資源部崔經(jīng)理是這樣評(píng)價(jià)我們的同學(xué)：“攀枝花經(jīng)貿(mào)旅游學(xué)校的同學(xué)，有較高的文化學(xué)問、勞動(dòng)態(tài)度和道德素養(yǎng)；對(duì)專業(yè)學(xué)問把握不均衡；在語(yǔ)言表達(dá)、溝通力氣和創(chuàng)新力氣三方面還需提高”這是對(duì)同學(xué)的整體評(píng)價(jià)。企業(yè)缺乏培訓(xùn)，輪崗實(shí)習(xí)難以落實(shí)

對(duì)在實(shí)習(xí)期間內(nèi)同學(xué)的培訓(xùn)方面，多少企業(yè)選擇“有培訓(xùn)方案，但不具體”，只有眉州東坡企業(yè)對(duì)同學(xué)制定了詳細(xì)的培訓(xùn)支配，這說明企業(yè)能把實(shí)習(xí)同學(xué)作為一個(gè)單獨(dú)的用工群體來(lái)對(duì)待，依據(jù)同學(xué)的特點(diǎn)加以培訓(xùn)。通過對(duì)企業(yè)負(fù)責(zé)人的私下溝通了解到，一方面實(shí)習(xí)同學(xué)在一年的實(shí)習(xí)期內(nèi)有人員變動(dòng)、實(shí)習(xí)結(jié)束后離崗現(xiàn)象嚴(yán)峻，企業(yè)從生產(chǎn)成本等各方面考慮，在培訓(xùn)的投入上有所顧慮；另一方面企業(yè)生產(chǎn)效益的好壞直接影響到培訓(xùn)方案的實(shí)施，效益差時(shí)就不能保證培訓(xùn)方案的正常執(zhí)行。在支配輪崗實(shí)習(xí)方面，企業(yè)都是視工作需要來(lái)支配輪崗，多數(shù)同學(xué)在企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)是被固定在一個(gè)崗位上，沒有機(jī)會(huì)輪崗，不能系統(tǒng)地學(xué)習(xí)各個(gè)崗位技能，更別提上灶炒菜。而且有的餐飲企業(yè)追求經(jīng)濟(jì)利益最大化，忽視了他們頂崗實(shí)習(xí)同學(xué)身份，沒有給同學(xué)足夠的崗位培訓(xùn)和循序漸進(jìn)的適應(yīng)期，供應(yīng)的實(shí)習(xí)崗位技術(shù)含量低，工作量卻很大，同學(xué)雖然有了實(shí)習(xí)崗位，但是不能滿足專業(yè)培育目標(biāo)的要求，導(dǎo)致心理落差較大。難以承受。甚至有些同學(xué)的工作崗位存在不對(duì)口現(xiàn)象，比如：14級(jí)昆明冠生園烘焙班的同學(xué)去北京金豐實(shí)習(xí)，女同學(xué)都在從事服務(wù)員工作崗位，同學(xué)怨聲較大。

以上就是我在本次頂崗實(shí)習(xí)工作總結(jié)。

第3篇：中職中餐烹飪專業(yè)語(yǔ)文課程教學(xué)的幾點(diǎn)思索新版資料

中職中餐烹飪專業(yè)語(yǔ)文課程教學(xué)的幾點(diǎn)思索

中職學(xué)校的同學(xué)在畢業(yè)之后是要直接面對(duì)社會(huì)的，因此中職的教學(xué)要依據(jù)這一特點(diǎn)，對(duì)文化課程進(jìn)行調(diào)整，要將專業(yè)學(xué)問加入到語(yǔ)文的課程教學(xué)之中，同時(shí)要改革語(yǔ)文的教學(xué)方式和教學(xué)內(nèi)容，對(duì)同學(xué)的思維模式和技術(shù)力氣進(jìn)行全方位的培育，將同學(xué)的潛能有效激發(fā)出來(lái)。如何有效提高烹飪專業(yè)的語(yǔ)文的教學(xué)效果，值得寬闊語(yǔ)文訓(xùn)練者進(jìn)行深入到到思索。

一、目前中職中餐烹飪專業(yè)語(yǔ)文教學(xué)存在的問題

（一）各個(gè)專業(yè)同學(xué)語(yǔ)文基礎(chǔ)普遍薄弱

一般選擇中職學(xué)校就讀的同學(xué)普遍都是學(xué)習(xí)力氣相對(duì)較差，他們的語(yǔ)文基礎(chǔ)也相對(duì)較弱。據(jù)調(diào)查，在實(shí)際的教學(xué)中，同學(xué)對(duì)于老師所講的內(nèi)容在理解上存在確定的問題，就算是降低了相應(yīng)的難度，同學(xué)的語(yǔ)文測(cè)試的分?jǐn)?shù)也難以達(dá)到及格水平。這就直接導(dǎo)致同學(xué)對(duì)語(yǔ)文學(xué)習(xí)失去了興趣和信念，學(xué)習(xí)的主動(dòng)性普遍不高。除此之外，他們也沒有養(yǎng)成良好的語(yǔ)文學(xué)習(xí)習(xí)慣，并不清楚如何有效地進(jìn)行語(yǔ)文學(xué)習(xí)，事倍功半的狀況屢見不鮮。

（二）對(duì)于語(yǔ)文的興趣度與熟識(shí)度不足

一般中餐烹飪專業(yè)因其工作強(qiáng)度較高，學(xué)習(xí)者基本以男性居多。依據(jù)對(duì)青春期男生的心理和生理的性格分析，在這一年齡階段的男生對(duì)于語(yǔ)文等純文科類的學(xué)習(xí)往往興趣不高，這樣就直接影響了對(duì)其語(yǔ)文學(xué)習(xí)習(xí)慣的培育。興趣就是學(xué)習(xí)的動(dòng)力，同學(xué)們的興趣不高，也會(huì)直接導(dǎo)致其在課堂學(xué)習(xí)時(shí)留意力無(wú)法集中，一部分同學(xué)甚至?xí)艆拰W(xué)等消極的學(xué)習(xí)心理。除此之外，很多烹飪專業(yè)的同學(xué)并沒有熟識(shí)到語(yǔ)文學(xué)習(xí)對(duì)其今后工作和生活的重要性，錯(cuò)誤地認(rèn)為只要是在烹飪課上下功夫，自己畢業(yè)之后的工作就會(huì)有保障了。這樣的熟識(shí)誤區(qū)會(huì)讓同學(xué)更加忽視對(duì)語(yǔ)文課程的學(xué)習(xí)，從而導(dǎo)致惡性循環(huán)。而且就老師的教學(xué)而言，雖然很多中職老師都已經(jīng)熟識(shí)到了語(yǔ)文課程的重要性，但是還是有一些老師忽視了同學(xué)的語(yǔ)文教學(xué)，從而影響了同學(xué)的學(xué)習(xí)態(tài)度。而且老師的語(yǔ)文教學(xué)方式也過于傳統(tǒng)，語(yǔ)文的教學(xué)質(zhì)量始終沒有得到有效提高，同時(shí)也沒有實(shí)現(xiàn)烹飪專業(yè)與語(yǔ)文教學(xué)的相互融合。

（三）教學(xué)模式?jīng)]有實(shí)現(xiàn)多樣化

由于現(xiàn)在中職的教學(xué)更加重視對(duì)于專業(yè)技術(shù)的教學(xué)和課程改革，在文化課投入的精力相對(duì)較小，導(dǎo)致很多中職的語(yǔ)文教學(xué)還是接受應(yīng)用原有的灌輸式的教學(xué)模式。而同學(xué)專業(yè)實(shí)踐運(yùn)用力氣以及綜合職業(yè)道德品質(zhì)方面并沒有加入到語(yǔ)文的教學(xué)之中，導(dǎo)致很多同學(xué)并沒有熟識(shí)到語(yǔ)文的學(xué)習(xí)與專業(yè)學(xué)問的關(guān)聯(lián)，這就對(duì)同學(xué)的語(yǔ)文學(xué)習(xí)態(tài)度造成了確定的影響。因此，在教學(xué)之中老師應(yīng)當(dāng)重視到這一點(diǎn)，要依據(jù)同學(xué)的實(shí)際狀況，將專業(yè)的學(xué)問點(diǎn)加入到語(yǔ)文的教學(xué)之中，讓同學(xué)熟識(shí)到兩者之間的重要性，同時(shí)提高同學(xué)的專業(yè)力氣與文化素養(yǎng)。

（四）語(yǔ)文的教學(xué)課本學(xué)習(xí)難度較大

現(xiàn)在中職同學(xué)使用的語(yǔ)文教學(xué)課本比一般高中相對(duì)難度系數(shù)還是相對(duì)較低的，但對(duì)于烹飪專業(yè)的同學(xué)而言難度還是相對(duì)較大。而且教學(xué)內(nèi)容并沒有與專業(yè)學(xué)問相結(jié)合，很難提起同學(xué)的學(xué)習(xí)興趣，導(dǎo)致課堂氣氛較為沉悶，教學(xué)結(jié)果與預(yù)期結(jié)果出入較大，同學(xué)的自信念也受到了確定的影響，教學(xué)方案開展的效果也并不理想。想要徹底解決這一現(xiàn)狀，并不能只是降低語(yǔ)文課本的難度，要依據(jù)中餐的教學(xué)特色對(duì)課本進(jìn)行改革，編創(chuàng)符合其專業(yè)特點(diǎn)的語(yǔ)文課本，并要達(dá)到與同學(xué)學(xué)習(xí)力氣相符的標(biāo)準(zhǔn)。即使是使用統(tǒng)一的語(yǔ)文課本，老師也要在教學(xué)內(nèi)容上進(jìn)行確定的改革，不要一成不變。

（五）語(yǔ)文課程時(shí)間相對(duì)不足

由于中餐的學(xué)習(xí)極為簡(jiǎn)潔，刀工、火候以及調(diào)味等方面的技能都需要同學(xué)花費(fèi)大量的時(shí)間進(jìn)行練習(xí)，這就間接削減了同學(xué)學(xué)習(xí)語(yǔ)文的時(shí)間。原本同學(xué)的語(yǔ)文基礎(chǔ)就相對(duì)較弱，再加上學(xué)習(xí)時(shí)間的限制，更加降低了同學(xué)的語(yǔ)文學(xué)習(xí)水平。

二、提升中職中餐烹飪專業(yè)語(yǔ)文教學(xué)效果的應(yīng)用對(duì)策

（一）提高同學(xué)的學(xué)習(xí)熱忱，強(qiáng)化其對(duì)語(yǔ)文學(xué)習(xí)的自信念

想要提高烹飪專業(yè)同學(xué)對(duì)于語(yǔ)文學(xué)習(xí)的熱忱，就需要從老師自身的語(yǔ)文學(xué)問水平和教學(xué)方式入手，提高教學(xué)課程對(duì)于同學(xué)的吸引力。同時(shí)要和同學(xué)之間進(jìn)行融洽的互動(dòng)，讓同學(xué)在快樂的學(xué)習(xí)氛圍中提高對(duì)語(yǔ)文的寵愛程度，提高學(xué)習(xí)興趣，從而強(qiáng)化其自信念。下面介紹幾點(diǎn)較為有效的教學(xué)方式：

1.借助信息技術(shù)教學(xué)

由于烹飪專業(yè)的同學(xué)語(yǔ)文基礎(chǔ)相對(duì)較差，所以在對(duì)其進(jìn)行語(yǔ)文教學(xué)時(shí)，首先要培育他們對(duì)于語(yǔ)文學(xué)習(xí)的興趣，之后再對(duì)其力氣進(jìn)行提升培育。老師可以利用信息技術(shù)生動(dòng)、形象的優(yōu)勢(shì)，播放與課程相關(guān)的視頻與圖片資料，對(duì)同學(xué)的多種感官進(jìn)行刺激。這樣的方式對(duì)于同學(xué)而言具有極大的吸引力，會(huì)讓他們對(duì)于語(yǔ)文產(chǎn)生猛烈的學(xué)習(xí)欲望。這時(shí)老師再進(jìn)行本課的理論學(xué)問講解，會(huì)收到事半功倍的效果。同時(shí)，在同學(xué)興趣有所降低時(shí)，老師也可以再次播放一些圖片來(lái)協(xié)作教學(xué)，關(guān)懷活躍課堂氣氛。

2.利用同學(xué)的喜好來(lái)關(guān)心教學(xué)

筆者在實(shí)際的教學(xué)中發(fā)覺，假如以同學(xué)的喜好作為教學(xué)的切入點(diǎn)，教學(xué)的效果較為明顯。因此老師也可以從同學(xué)的喜好入手，并依據(jù)本專業(yè)的教學(xué)特色，將兩者整合，加入到語(yǔ)文的教學(xué)之中。比如，現(xiàn)在的中職同學(xué)都看過《舌尖上的中國(guó)》這一紀(jì)錄片，而且其內(nèi)容又與同學(xué)的專業(yè)技術(shù)相關(guān)。老師可將其加入到語(yǔ)文的教學(xué)之中，并利用其對(duì)同學(xué)的吸引，對(duì)同學(xué)進(jìn)行引導(dǎo)，讓同學(xué)投入到老師的教學(xué)之中，在老師的引導(dǎo)之下主動(dòng)進(jìn)行思索。比如提問：“‘金黃迷人’這個(gè)詞，什么食物都可以使用嗎？”“‘垂涎欲滴’是什么意思呢？”，并引導(dǎo)同學(xué)自己去探尋答案，這樣就能有效激發(fā)本專業(yè)同學(xué)對(duì)于語(yǔ)文課的熱忱，同時(shí)還能熬煉同學(xué)的問題分析力氣與解決力氣。

（二）利用任務(wù)提高課堂教學(xué)效率

中餐專業(yè)的同學(xué)雖然語(yǔ)文學(xué)習(xí)力氣不高，但由于專業(yè)的影響，他們的動(dòng)手力氣普遍都不低，因此他們更寵愛任務(wù)式的教學(xué)方式。語(yǔ)文老師可以依據(jù)本專業(yè)同學(xué)的這一特點(diǎn)，來(lái)設(shè)計(jì)任務(wù)教學(xué)的方式。以一節(jié)中餐課的語(yǔ)文教學(xué)為例，這節(jié)課的教學(xué)任務(wù)就是要讓同學(xué)學(xué)會(huì)對(duì)菜肴進(jìn)行藝術(shù)化的命名。在教學(xué)的過程中，老師設(shè)計(jì)了幾項(xiàng)任務(wù)：首先是向同學(xué)呈現(xiàn)大量的名菜的菜名，讓同學(xué)進(jìn)行鑒賞，并提出任務(wù)，讓同學(xué)找出其命名的規(guī)律；其次就是讓同學(xué)依據(jù)自己所得出的結(jié)論對(duì)一些創(chuàng)意菜進(jìn)行命名。在執(zhí)行任務(wù)的過程中，同學(xué)們會(huì)由于新穎感而提高主觀能動(dòng)性，并在老師的正確引導(dǎo)之下，提升自身的命名水平。而且由于任務(wù)感的驅(qū)使，會(huì)有效削減同學(xué)厭學(xué)或者留意力不集中的狀況消逝，在提高課堂效率的同時(shí)，使其對(duì)語(yǔ)文課程的學(xué)習(xí)產(chǎn)生期盼。

（三）迅速而靈敏使用語(yǔ)文教材

在對(duì)中餐同學(xué)進(jìn)行語(yǔ)文教學(xué)時(shí)，老師要明確教學(xué)是對(duì)同學(xué)所學(xué)專業(yè)進(jìn)行服務(wù)的，要保持與專業(yè)課老師的溝通，打破教材對(duì)于教學(xué)的限制，而是依據(jù)同學(xué)的專業(yè)學(xué)習(xí)進(jìn)度協(xié)作對(duì)其進(jìn)行語(yǔ)文教學(xué)，這樣會(huì)增加語(yǔ)文教學(xué)的有用性，讓同學(xué)熟識(shí)到語(yǔ)文的重要性。在國(guó)內(nèi)，中餐館會(huì)定期推出新菜，而這些新菜的語(yǔ)文學(xué)問不能被準(zhǔn)時(shí)添加到同學(xué)所使用的語(yǔ)文課本之中；為了保證同學(xué)畢業(yè)之后能夠跟上市場(chǎng)的潮流，老師要與專業(yè)老師進(jìn)行溝通之后，通過美食雜志以及網(wǎng)絡(luò)等渠道搜尋相關(guān)的學(xué)問，并將其添加到日常的教學(xué)之中。這樣不僅是對(duì)專業(yè)課程教學(xué)文學(xué)方面的補(bǔ)充，同時(shí)還能滿足同學(xué)就業(yè)之后的需求。

（四）加入同學(xué)職業(yè)道德方面的教學(xué)內(nèi)容

語(yǔ)文這門學(xué)科不僅是同學(xué)的日常學(xué)習(xí)和生活中使用的工具，同時(shí)還能對(duì)同學(xué)產(chǎn)生德育訓(xùn)練的作用。一名優(yōu)秀的員工不僅要有過硬的專業(yè)素養(yǎng)，更重要的是擁有良好的職業(yè)操守。因此，老師在對(duì)其進(jìn)行語(yǔ)文教學(xué)時(shí)，要加入對(duì)同學(xué)這一部分的培育內(nèi)容，仔細(xì)爭(zhēng)論語(yǔ)文課本，找到文章中與德育訓(xùn)練相關(guān)的內(nèi)容，聯(lián)系同學(xué)的專業(yè)特點(diǎn)將其加入到課堂教學(xué)之中。力求使同學(xué)在學(xué)習(xí)文章后能夠樹立正確的職業(yè)操守，并在日后的工作之中也能時(shí)刻以此為準(zhǔn)繩來(lái)約束自己。例如通過講解《勸學(xué)》一課，讓同學(xué)了解學(xué)習(xí)是沒有時(shí)間限制的，即使是日后工作中也要主動(dòng)學(xué)習(xí)，進(jìn)而啟發(fā)同學(xué)學(xué)習(xí)別人的特長(zhǎng)，改善自己的不足，做人要虛心的品德。還要選取出一些關(guān)于誠(chéng)信和勤勞以及工作有原則性的文章，讓同學(xué)通過對(duì)文章的學(xué)習(xí)養(yǎng)成良好的職業(yè)道德，讓其能夠明確自己的行為規(guī)范準(zhǔn)繩，進(jìn)而關(guān)懷其在工作中得到長(zhǎng)遠(yuǎn)的進(jìn)展。

（五）確保課程的教學(xué)時(shí)間

雖然中職的語(yǔ)文教學(xué)以對(duì)專業(yè)的教學(xué)關(guān)心為主，但并不代表其只是一項(xiàng)單一的專業(yè)教學(xué)工具，它的學(xué)習(xí)對(duì)于同學(xué)的生活和學(xué)習(xí)，乃至是日后的工作都具有特殊重要的作用。因此，中職院校要對(duì)語(yǔ)文的教學(xué)賜予足夠的重視。雖然中餐需要大量的時(shí)間來(lái)保障同學(xué)的實(shí)踐力氣，但也不能壓縮語(yǔ)文的教學(xué)時(shí)間。應(yīng)當(dāng)對(duì)同學(xué)的專業(yè)與文化教學(xué)課程進(jìn)行合理支配，這樣才能對(duì)其實(shí)施有效的教學(xué)訓(xùn)練，加強(qiáng)對(duì)同學(xué)語(yǔ)文綜合力氣的培育。同時(shí)，要加強(qiáng)對(duì)同學(xué)語(yǔ)言表達(dá)力氣和社會(huì)交際力氣的培育，關(guān)懷他們擺脫與人相互溝通的大方心理，使其能夠在畢業(yè)之后快速融入到社會(huì)之中。綜上所述，語(yǔ)文教學(xué)對(duì)于中職同學(xué)而言是具有特別重要的意義，確定要確保其擁有足夠的學(xué)習(xí)課時(shí)。

（六）將課后作業(yè)與專業(yè)技術(shù)結(jié)合在一起

對(duì)于中餐專業(yè)的同學(xué)而言，他們需要利用課余時(shí)間來(lái)進(jìn)行刀工和食物搭配等多種專業(yè)技術(shù)練習(xí)，并沒有過多的時(shí)間和精力，所以單一的語(yǔ)文紙質(zhì)作業(yè)對(duì)他們而言作用并不大，而且很簡(jiǎn)潔消逝不完成作業(yè)的狀況。所以老師應(yīng)當(dāng)轉(zhuǎn)變課后作業(yè)的布置方式，并將其與中餐的專業(yè)技術(shù)相結(jié)合，這樣的課后作業(yè)會(huì)吸引同學(xué)的留意力，讓同學(xué)產(chǎn)生完成作業(yè)的欲望，從而提升同學(xué)語(yǔ)文學(xué)習(xí)的力氣。比如在講解關(guān)于蘇軾的文章時(shí)，老師就可以布置讓同學(xué)去探尋東坡肉的歷史典故以及現(xiàn)代的制作過程。在講解關(guān)于荷花的方面的文章時(shí)，讓同學(xué)去了解荷花應(yīng)當(dāng)怎樣入菜，并設(shè)計(jì)一道使用該食材制作的菜譜等等，這樣既能讓同學(xué)通過探尋資料，對(duì)文章有更深入到到的了解，同時(shí)還能讓同學(xué)在興趣的引領(lǐng)之下，通過寫菜譜等相應(yīng)的訓(xùn)練來(lái)提高其語(yǔ)文應(yīng)用水平。而且，不愿定要限制在文筆方面的熬煉，也可以布置一些口語(yǔ)方面的課后作業(yè)，比如像中外美食推介會(huì)和食品制作過程介紹等等，老師要讓同學(xué)依據(jù)專題去自己搜尋資料，并對(duì)其進(jìn)行分析和整理，再在課堂之上由老師隨機(jī)選擇進(jìn)行演講。這樣新穎的課后作業(yè)方式不僅會(huì)有效吸引同學(xué)們的留意力，同時(shí)還能對(duì)同學(xué)的語(yǔ)文力氣以及專業(yè)力氣進(jìn)行熬煉，可謂一舉多得。

三、結(jié)束語(yǔ)

中職的教學(xué)是以培育高素養(yǎng)、高水準(zhǔn)的專業(yè)人員為宗旨的，因此在教學(xué)中要把握好專業(yè)技術(shù)的教學(xué)與文化課程的教學(xué)比例。語(yǔ)文是一門源于生活的學(xué)科，在與人溝通、提升專業(yè)的文化底蘊(yùn)等方面都有極大的作用。老師在進(jìn)行語(yǔ)文教學(xué)時(shí)，要始終將中餐的專業(yè)技術(shù)與語(yǔ)文課程教學(xué)結(jié)合在一起，強(qiáng)化同學(xué)語(yǔ)文學(xué)習(xí)的意識(shí)，激發(fā)中職同學(xué)的語(yǔ)文學(xué)習(xí)熱忱，為其將來(lái)的工作進(jìn)展供應(yīng)有利的條件。

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第4篇：烹飪專業(yè)教學(xué)工作總結(jié)

烹飪專業(yè)教學(xué)工作總結(jié)

廣州市工程學(xué)院從化技校寧豐賢

在開學(xué)到現(xiàn)在這個(gè)學(xué)期以來(lái)，回顧一學(xué)期來(lái)的工作，感受頗深?，F(xiàn)本人把教（烹飪基礎(chǔ)）（飲食業(yè)基礎(chǔ)）（餐飲成本核算）（廚房管理）（食雕與冷拼）（烹飪美學(xué)）（烹飪基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)）等七門課。作為教學(xué)總結(jié)閱歷，提同學(xué)管理水平，明確下學(xué)期12屆考證的工作重點(diǎn)，現(xiàn)將本學(xué)期的教學(xué)工作總結(jié)如下：

一、教學(xué)方案；

1、認(rèn)真?zhèn)湔n，不但備教材、思教法、而且還時(shí)常訓(xùn)練同學(xué)道德思想。依據(jù)教材內(nèi)容及同學(xué)的實(shí)際，了解教材的結(jié)構(gòu)，重點(diǎn)與難點(diǎn)，把握學(xué)問的規(guī)律，能運(yùn)用自如；了解同學(xué)原有的學(xué)問技能的質(zhì)量，他們的興趣、需要、方法、習(xí)慣，學(xué)習(xí)新學(xué)問可能會(huì)有哪些困難，選擇實(shí)行相應(yīng)的預(yù)防措施。

2、設(shè)計(jì)烹飪課程的類型，擬定接受應(yīng)用的教學(xué)方法，解決如何把自已把握的教材與技術(shù)傳授給同學(xué)，包括如何組織教材、如何支配每節(jié)課的活動(dòng)。認(rèn)真寫好教案，每一課都做到“有備而來(lái)”每堂課都在課前做好充分的預(yù)備。

二、重視專業(yè)職業(yè)思想訓(xùn)練，促進(jìn)同學(xué)專業(yè)職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成；

1、烹飪專業(yè)由于其行業(yè)的特殊性，對(duì)從業(yè)人員有著較高的自我給人綜合素養(yǎng)較高要求，從前，人們衡量一名廚師是否優(yōu)秀，是不是一名好廚師，大都看他的廚藝是否精湛。改革開放以后，國(guó)門大開，對(duì)外的相互溝通愈來(lái)愈多，人們接觸的事物越來(lái)越廣泛，各行各業(yè)都在