中餐廳廚房管理制度

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第一篇：中餐廳廚房管理制度

1、托幼機構必需有兒童專用食堂,并配備要求規(guī)定的炊事人員。

2、食堂人員要遵守勞動時光,不遲到、不早退,保證按時供給幼兒開水、點心、飯菜。

3、炊事人員上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上廁所要脫去工作服，入廁后肥皂洗手，上班時不抽煙、不談天。

4、食堂人員要分工明確,建立崗位責任制,如庫房管理、選購、生食加工、烹飪操作、配餐間管理、消毒管理等,并建立食堂一日工作支配表。

5、嚴格按保健教師制定的帶量食譜選購食品,不任憑改量或變更食物品種,如遇特別緣由,須征得保健教師同意后方可更換；急需狀況下，更換后準時通知保健教師。

6、非食堂人員不得任憑進入，嚴格把握配餐間的消毒隔離要求及消毒柜的使用辦法。

7、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,做到腐爛變質食物不進門,隔夜食物、外購食物不給幼兒吃，防止食物中毒。

8、把握科學合理的加工和烹飪辦法,食品的色、香、味、形符合幼兒特點要求,做到食譜不單調、不重復。

9、搞好食堂衛(wèi)生，即使毀滅蚊蠅、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗凈消毒后板房整齊，灶臺、案板無灰塵油膩，地面不滑膩。

10、嚴格根據(jù)伙食費的標準選購供給,方案開支,合理使用。

11、每日準時把握就餐人數(shù),按人數(shù)合理烹飪。師生伙食嚴格分開。

12、炊事員不得任憑吃幼兒飯菜，對幼兒不宜的食物，須經園領導同意后，再分配給保教人員。

13、炊事人員要經過崗位培訓,取得上崗證后方可上崗。每年需要培訓一次,把握科學養(yǎng)分的烹飪理論,并運用到實際中去。

14、注重食堂平安,離園前檢查門窗、水電、煤氣是否關好,防止失竊、失火、投毒等時故發(fā)生。

15、每周召開一次食堂人員碰頭會,研究本周工作狀況和下周工作方案。每月舉行一次業(yè)務學習。

其次篇：中餐廳廚房管理制度

一、總則

為確保員工身體健康、養(yǎng)分豐盛、提供優(yōu)質后勤服務，特制定本方法。

二、膳食體制

公司設立職工食堂，特地為職工提供膳食服務;或公司沒有職工食堂，從公司外訂購盒飯，通常免費供給午餐。

三、食堂管理

食堂財產歸公司全部，食堂為非盈利性福利機構，每月基本做到收支平衡。

食堂收支帳目要求清楚、精確?????，做到日清月結，每月編制收支明細帳表對外公布。

財務核定一定數(shù)額備用金為食堂周轉金。食堂選購按照就餐人數(shù)、標準選購，閱歷收后簽字入帳。

公司可設立各方員工組成的自主動脈性食堂管理委員會，監(jiān)督、管理食堂工作。

四、就餐管理

公司天天提前通知或訂購就餐數(shù)量。因出差或其他緣由不能就餐，須準時通告行政主管。

凡申請客餐及業(yè)務款待餐，須提前填寫款待申請單，經批準后通知行政主管其人數(shù)、標準、時光、用餐畢，簽字驗證，按月由財務部核算費用。

制定就餐時光：

第三篇：員工食堂廚房管理規(guī)則制度

一、食堂個人衛(wèi)生

1)全部廚務工作人員必需經本地醫(yī)院或防疫部門檢查身體合格并獲發(fā)健康證，方能持證上崗。

2)衣著整潔干凈，不留長發(fā)、長指甲，不留胡須，勤洗頭洗澡換衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣鈕扣;工作時光穿好工衣，戴好工帽、供餐時必需戴好口罩、手套。

3)制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。

4)不得在廚房、餐廳工作間內吸煙，隨地吐痰，在洗碗(菜)池內洗滌衣物鞋襪及其它物品。

5)發(fā)覺自己染病須準時報告，暫停工作。

二、食堂食品衛(wèi)生

1)蔬菜當天購進當天食用，發(fā)覺變質立刻丟棄處理;加工時先去掉老、黃葉再舉行浸泡切洗。

2)蒸煮米飯前大米要多次清洗直至白凈，無砂粒才干進蒸柜，瓜果要去皮、洗凈。

3)肉食、魚類等要保持鮮活。

4)菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

5)熟食必需使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必需分開存放。

6)剩食品必需實行保鮮紙遮蓋進入雪藏柜冷藏。

7)過餐蔬菜和變質變味食品不得再售賣。

8)鮮菜、肉類、干貨成品和半成品必需分類存放，不得混放或放置地上。

9)包裝食品必需標識清晰，符合檢驗合格規(guī)定標準。

三、食堂餐具衛(wèi)生

1)打菜勺、飯勺、湯勺必需用盤托放，不能直接放在臺面。

2)用過的食具要經過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理。食具內外要整潔干燥，無油跡、無洗潔劑。

3)用餐前食具要集中整齊擺放，保持清潔，用潔凈白布蓋好，防止蠅叮，食具未經消毒不得回圈使用。

四、廚房衛(wèi)生

1)砧板、刀、鍋、鏟、桶、盆等用具在使用前后要清洗整潔，按規(guī)定消毒處理;菜刀及砧板要生熟分開，熟食刀要天天用沸水消毒，砧板每班次必需用沸水消毒。

2)切配完成準時清洗工作臺面、地面及清理垃圾。

3)洗菜池、洗碗池、貨架、油煙罩、蒸柜、爐^等天天須保證清洗整潔。

4)油鹽、醬油等配料和未用盡的米、菜下班前要蓋好。

5)特殊注重清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。

6)定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對冰箱雪柜大清潔，天天兩次小清理，保證清潔衛(wèi)生。

五、餐廳衛(wèi)生

1)地面須保持無垃圾雜物，無積水，整潔清新。

2)桌面臺凳于餐前、餐中、餐后均要準時清潔，保持整潔無塵。

3)墻壁、門窗、風扇、燈管等定期清潔。

4)每周兩次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內無蠅、蚊、蟑螂等。

5)專人負責回收食具，剩飯剩菜要準時運走，保證餐廳無異味。

第四篇：中餐廳廚房管理制度

為搞好公司員工伙食，提升員工生活質量，經行政部討論，特制定以下制度：

1、除公司司機記帳外，其他員工憑飯票就餐，一律不準欠帳。

2、未經行政副總或經營副總批準，客人、租車司機不準就餐。

3、不準提前開飯，到下班時光后方可開飯。

4、打飯必需自覺排隊，任何人不允許插空或讓人替打。

5、員工應自覺保持食堂衛(wèi)生，不準任意在桌上或地上潑水、倒飯、亂扔贓物等。

6、伙房里屋內，閑人不準進入。

7、餐廳座上，一律不站人。

8、餐廳電視機由專人負責，其他人不準亂動。

9、餐廳大桶開水，只許飲用，不準刷碗。

10、食堂炊具必需保持清潔，應常常刷洗。

11、炊事員必需保證員工的開水供給。

12、炊事員需每日飯后打掃衛(wèi)生，應做到地面、桌上無饃皮、飯菜等。

13、嚴禁出售變質飯菜，必需保證飯菜的質量、數(shù)量及價格。

14、炊事員必需保持個人衛(wèi)生，開飯前需系圍裙并洗手。

15、食堂剩余飯菜若不變質，可以出售，但價格必需削減，且需向員工說明。

16、炊事員應每月向員工公布本月盈虧狀況。

17、炊事員必需提前向員工公布下一餐菜譜。

18、就餐時必需按號入座，錯號錯位罰款5元。

19、員工剩余飯菜應倒入餐廳外大缸內，不準亂潑。

20、餐廳衛(wèi)生從有責，以上十九條規(guī)定，若有違背視其嚴峻性予以5――100元罰款。

第五篇：中餐廳廚房管理制度

為了規(guī)范餐廳用餐管理，保證用餐秩序，共同營造一個溫馨、衛(wèi)生、干凈的用餐環(huán)境，特制訂如下規(guī)定：

1.員工餐廳天天為上班員工免費福利工作餐三餐。

即：早：7:30-8:00午：12:00-13:00晚：6:00-7:00。

2.打飯時，必需遵守秩序自覺排隊，聽從食堂人員管理;不得爭先恐后，不得敲盆喧嘩等不文明行為。

3.員工自備餐具，可按照自己的飯量打飯，嚴禁剩飯和倒飯，以造成不須要的鋪張。

4.用餐時不得把菜渣、骨頭、紙巾等亂丟亂扔，若有掉落在地板上的應準時清理整潔，餐后整理在本人的'餐具內，倒在規(guī)定的垃圾桶內，并將餐具洗凈放入消毒柜中，擺放整齊。

5.愛惜公物文明就餐，不得在餐廳