W3211食品企業(yè)的制度和人員管理制度2微

食品企業(yè)的制度和人員管理制度課程引入1企業(yè)規(guī)章制度2人員管理制度3目錄頁CONTENTSPAGE1課程引入過渡頁TRANSITIONPAGE制度的概念制度的作用一、制度引入食品企業(yè)的制度和人員管理制度1.制度的概念2.制度的作用制度：制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準(zhǔn)則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。在不同的行業(yè)不同的部門不同的崗位都有其具體的做事準(zhǔn)則。一、制度引入食品企業(yè)的制度和人員管理制度1.制度的概念2.制度的作用制度的作用：一個(gè)企業(yè)若要想正常運(yùn)轉(zhuǎn)，不僅需要企業(yè)管理者細(xì)心掌舵，而且還要有一整套正規(guī)化、行之有效的公司管理制度作為基本保障。家有家規(guī)，國有國法，體現(xiàn)的就是制度的重要性。制度，最大的作用是在于維持公司內(nèi)部的秩序。制度本身是一種規(guī)范和約束，如果沒有制度的約束力，那么企業(yè)內(nèi)部則自亂。2企業(yè)規(guī)章制度幾種必備的制度及具體內(nèi)容過渡頁TRANSITIONPAGE二、企業(yè)規(guī)章制度食品企業(yè)的制度和人員管理制度1、安全管理制度1、成立安全管理機(jī)構(gòu)（有安全領(lǐng)導(dǎo)小組，明確分工）2、企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任制度（按照企業(yè)自查表內(nèi)容進(jìn)行定期自查，專人負(fù)責(zé)上報(bào)）3、企業(yè)質(zhì)量誠信體系建設(shè)制度4、落實(shí)自查自糾制度二、企業(yè)規(guī)章制度食品企業(yè)的制度和人員管理制度2、安全責(zé)任制度1、對社會公開承諾，承擔(dān)社會責(zé)任、道德責(zé)任和法律責(zé)任，制定承諾書；2、廠長、副廠長責(zé)任制；3、安全管理員責(zé)任制；4、檢驗(yàn)員崗位責(zé)任制；5、質(zhì)檢科長崗位責(zé)任制；6、生產(chǎn)技術(shù)科長崗位責(zé)任制；7、供銷（采購銷售科）科長崗位責(zé)任制；8、

配料員崗位責(zé)任制；

9、

質(zhì)量安全目標(biāo)分解；

10、企業(yè)監(jiān)督考核制度（包括:對各部門、人員落實(shí)企業(yè)各項(xiàng)規(guī)章制度要求，在平時(shí)工作中表現(xiàn)、行為的檢驗(yàn)記錄，與工資獎懲相結(jié)合考核辦法）。二、企業(yè)規(guī)章制度食品企業(yè)的制度和人員管理制度3、衛(wèi)生管理制度1、

廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理制度

2、一般生產(chǎn)區(qū)衛(wèi)生管理規(guī)定3、車間衛(wèi)生管理規(guī)定4、潔凈區(qū)衛(wèi)生管理規(guī)定

5、

人員衛(wèi)生管理規(guī)定

6、

特殊清潔管理規(guī)定

7、

廢棄物管理規(guī)定

8、

消毒管理辦法9、消毒劑管理規(guī)定10、工作服管理規(guī)定11、衛(wèi)生狀態(tài)標(biāo)志管理規(guī)定12、生產(chǎn)衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度二、企業(yè)規(guī)章制度食品企業(yè)的制度和人員管理制度4、禁止性操作行為管理制度1、從業(yè)人員應(yīng)按照規(guī)定、規(guī)程進(jìn)行操作，禁止違章作業(yè)；

2、從業(yè)人員應(yīng)嚴(yán)格按照食品企業(yè)著裝更衣洗手消毒要求進(jìn)入生產(chǎn)車間，嚴(yán)禁戴首飾、涂指甲，講究個(gè)人衛(wèi)生，不同工作區(qū)域的人員不得隨意走動串崗；

3、嚴(yán)禁在車間內(nèi)吃東西、打鬧、嬉戲；4、車間內(nèi)的生產(chǎn)工具使用完畢后，要放回原處，嚴(yán)禁隨意擺放；5、廠紀(jì)廠規(guī)規(guī)定的其他禁止性行為；二、企業(yè)規(guī)章制度食品企業(yè)的制度和人員管理制度5、生產(chǎn)過程管理制度1、文明生產(chǎn)管理制度（包括:進(jìn)入生產(chǎn)車間更衣洗手規(guī)定，按工藝要求生產(chǎn)，防止人流、物流交叉污染，防止原料、半成品、成品交叉污染；）2、

五防措施管理規(guī)定（防鼠、防蠅、防蟲、防塵、防潮）；

3、生產(chǎn)過程記錄制度；

4、關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)記錄制度，（包括：關(guān)鍵控制點(diǎn)的操作控制程序、溫濕度記錄等）；5、配料（投料）記錄制度；

6、人員衛(wèi)生、安全防護(hù)制度；二、企業(yè)規(guī)章制度食品企業(yè)的制度和人員管理制度6、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)管理制度1、產(chǎn)品抽樣登記制度；

2、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)留樣制度；（產(chǎn)品保質(zhì)期少于2年的，保存期限不得少于產(chǎn)品的保質(zhì)期；產(chǎn)品保質(zhì)期超過2年的，保存期限不得少于2年。）

3、

產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)記錄制度（包括：原始檢驗(yàn)數(shù)據(jù)、檢驗(yàn)報(bào)告、合格證號等）；

4、

檢驗(yàn)項(xiàng)目與安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的項(xiàng)目一致。

5、

委托檢驗(yàn)制度：企業(yè)如委托其他檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)實(shí)施產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)的，應(yīng)選擇有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，并簽訂委托檢驗(yàn)協(xié)議，明確委托檢驗(yàn)產(chǎn)品的種類、項(xiàng)目內(nèi)容，做好委托檢驗(yàn)記錄。二、企業(yè)規(guī)章制度食品企業(yè)的制度和人員管理制度7、檔案管理制度1、

生產(chǎn)許可證的企業(yè)名稱應(yīng)與營業(yè)執(zhí)照一致；

2、

企業(yè)組織機(jī)構(gòu)代碼證名稱與營業(yè)執(zhí)照一致；

3、

企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)場所、生產(chǎn)的范圍與生產(chǎn)許可內(nèi)容一致；4、企業(yè)生產(chǎn)條件、檢驗(yàn)手段、生產(chǎn)技術(shù)或者工藝發(fā)生變化的應(yīng)重新審查制度；5、企業(yè)營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、組織機(jī)構(gòu)代碼證年審專人負(fù)責(zé)制度；

6、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、工藝文件、技術(shù)文件管理制度（包括：產(chǎn)品配方、工藝規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書等文件）；7、企業(yè)各種記錄存檔制度；

8、保存企業(yè)購銷記錄、生產(chǎn)記錄和檢驗(yàn)記錄等與質(zhì)量安全有關(guān)的資料；

9、企業(yè)質(zhì)量安全檔案應(yīng)當(dāng)保存2年。3人員管理制度過渡頁TRANSITIONPAGE三、人員管理制度食品企業(yè)的制度和人員管理制度1、崗位人員管理制度三、人員管理制度食品企業(yè)的制度和人員管理制度2、從業(yè)人員安全培訓(xùn)制度1、上崗前崗位培訓(xùn)

2、安全知識培訓(xùn)3、培訓(xùn)計(jì)劃內(nèi)容4、

培訓(xùn)記錄

5、培訓(xùn)檔案6、考試辦法7、考試記錄三、人員管理制度食品企業(yè)的制度和人員管理制度3、從業(yè)人員健康管理制度1、

入廠前