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金黃色葡萄球菌檢測意義及快速檢測原理農(nóng)產(chǎn)品/食品快速檢測技術主講教師:上海食品科技學校張露娟松江區(qū)食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)督檢測中心石國忠認識金黃色葡萄球菌1檢測金葡菌的意義2目錄頁CONTENTSPAGE金葡菌快速檢測原理3知名水餃陷入“病菌門”什么是金黃色葡萄球菌?它會對人類造成什么危害?它分布于哪些地方?人食用了被該菌污染的食物后會有什么癥狀?該如何檢測金黃色葡萄球菌?一、認識金黃色葡萄球菌球形或稍呈橢圓形,直徑0.8μm左右,排列成葡萄狀,或雙球狀或鏈球狀。葡萄球菌無鞭毛,不能運動。無芽孢,除少數(shù)菌株外一般不形成莢膜。易被常用的堿性染料著色,革蘭氏染色為陽性。二、金黃色葡萄球菌的檢測意義1.引起人類和動物化膿感染的重要致病菌,也是造成人類食物中毒的常見致病菌之一;2.可大量繁殖,并產(chǎn)生腸毒素,一旦食用了被該菌污染的食物后極易引起食物中毒;3.食品中金黃色葡萄球菌的含量是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的一個重要指標。三、金黃色葡萄球菌的快速檢測原理

目前,食品中金黃色葡萄球菌的快速檢測法中,測試紙片法使用較多,以美國3M公司的PetrifilmTM為代表。三、金黃色葡萄球菌的快速檢測原理由測試片和確認片兩部分組成

第一部分:具有顯色功能并經(jīng)改良的Baird-Parker培養(yǎng)基,對金黃色葡葡球菌具有很強的選擇性,并含有冷水可溶性凝膠的測試片上,紫紅色菌落為金黃色葡萄球菌。

第二部分:當測試片上出現(xiàn)除紫紅色以外的其它任何顏色,則必須使用確認反應片。

確認反應片含有顯色劑和DNA。金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的Dnase(脫氧核糖核酸酶)會和反應片中的顯色劑形成粉紅色暈圈。

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