關(guān)于HACCP的哲學(xué)隨筆

關(guān)于HACCP的哲學(xué)隨筆

張柳上海浦江出入境檢驗檢疫局E-mail:zhangliu@OfficeTel.:862163230830關(guān)于HACCP的哲學(xué)隨筆共30頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第1頁!關(guān)于HACCP的哲學(xué)隨筆

危害分析和關(guān)鍵控制點—HACCP,是指導(dǎo)食品行業(yè)建立安全管理體系的一種科學(xué)方法，要用好、用活這個方法，需要我們正確理解HACCP，本文嘗試用哲學(xué)思想去思考、辨析HACCP，以期達(dá)到這個效果，從而避免HACCP應(yīng)用中的種種誤區(qū)。關(guān)于HACCP的哲學(xué)隨筆共30頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第2頁!關(guān)于HACCP的哲學(xué)隨筆

摘要：本文以哲學(xué)中矛盾論、相對論、過程論和運動論的觀點，對危害分析和關(guān)鍵控制點--HACCP做了深度解析關(guān)于HACCP的哲學(xué)隨筆共30頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第3頁!關(guān)于HACCP的哲學(xué)隨筆

危害分析和關(guān)鍵控制點理論（HACCP），讓人類在全球范圍內(nèi)掀起了一場食品企業(yè)現(xiàn)代化管理模式vs傳統(tǒng)管理方法的挑戰(zhàn)和擠壓。

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HACCP作為一門質(zhì)量管理哲學(xué)已深深植根于先進(jìn)企業(yè)的文化內(nèi)核之中，甚至也成為了某些卓越企業(yè)商業(yè)模式的芯片，并獲得了豐碩的成果。關(guān)于HACCP的哲學(xué)隨筆共30頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第5頁!關(guān)于HACCP的哲學(xué)隨筆關(guān)于HACCP的哲學(xué)隨筆共30頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第6頁!關(guān)于HACCP的哲學(xué)隨筆

一、HACCP是針對食品安全危害的管理體系

食品加工過程控制中的主要矛盾----顯著性安全危害。解決主要矛盾的方法－－HACCP

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二、HACCP以良好操作規(guī)范和充分的前提計劃為建立、實施的基礎(chǔ)

矛盾地位變化事物性質(zhì)變化前提性計劃執(zhí)行不充分導(dǎo)致食品安全控制中矛盾地位的轉(zhuǎn)變次要矛盾主要矛盾，給危害分析和HACCP造成過多的負(fù)擔(dān)。關(guān)于HACCP的哲學(xué)隨筆共30頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第8頁!關(guān)于HACCP的哲學(xué)隨筆

三、HACCP是動態(tài)變化的食品安全管理體系

世界上一切事物的存在和發(fā)展，都是絕對運動和相對靜止的統(tǒng)一：動中有靜靜中有動關(guān)于HACCP的哲學(xué)隨筆共30頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第9頁!關(guān)于HACCP的哲學(xué)隨筆

四、HACCP是“從農(nóng)場到餐桌”的全過程管理措施

食品安全控制鏈：從農(nóng)場到餐桌是整體范圍，每個環(huán)節(jié)就是其中的部分關(guān)于HACCP的哲學(xué)隨筆共30頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第10頁!關(guān)于HACCP的哲學(xué)隨筆

四、HACCP是“從農(nóng)場到餐桌”的全過程管理措施（續(xù)）

整體與部分互為制約性能狀態(tài)互為影響

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五、HACCP是非零風(fēng)險的、預(yù)防性的食品安全管理體系

最佳風(fēng)險管理模式統(tǒng)籌兼顧經(jīng)濟(jì)效益可操作性強，控制安全危害核心理念

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五、HACCP是非零風(fēng)險的、預(yù)防性的食品安全管理體系零風(fēng)險充滿誘惑但卻遠(yuǎn)無終。非零風(fēng)險：實事求是的安全目標(biāo)：一定的時空范圍，相對中的絕對安全超越這時空范圍，絕對中的相對安全

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六、HACCP是現(xiàn)代化的食品安全管理模式，并取代了傳統(tǒng)食品安全控制方法（續(xù)）

傳統(tǒng)方法:產(chǎn)品終端檢驗HACCP:預(yù)防性的全程控制低成本、高效率、檢驗樣本小，克服了傳統(tǒng)食品安全控制方法的缺陷,具有無可比擬的優(yōu)越性。關(guān)于HACCP的哲學(xué)隨筆共30頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第14頁!關(guān)于HACCP的哲學(xué)隨筆

世界各國都在大力提倡食品企業(yè)推行甚至強制執(zhí)行HACCP體系，目的就是把HACCP理論知識再回到實踐中去，指導(dǎo)實踐，并接受實踐的檢驗，使之得以修正和完善，而這正是人類認(rèn)識HACCP的第二次飛躍。

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摘要(續(xù)）：從而進(jìn)一步強調(diào)了HACCP的特點，并指出HACCP的應(yīng)用必須以理論與實際有效結(jié)合為指導(dǎo)思想，并持續(xù)改善著……

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這是食品企業(yè)安全管理的歷史發(fā)展軌跡中的新生事物，它符合客觀規(guī)律，具有強大生命力和遠(yuǎn)大發(fā)展前途。關(guān)于HACCP的哲學(xué)隨筆共30頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第18頁!關(guān)于HACCP的哲學(xué)隨筆

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HACCP理論哲學(xué)思想針對食品安全危害矛盾論以前提計劃為建立和實施的基礎(chǔ)矛盾論動態(tài)變化運動論全過程管理整體與部分觀預(yù)防性、非零風(fēng)險相對論現(xiàn)代化管理模式，取代傳統(tǒng)管理符合客觀規(guī)律，強大生命力關(guān)于HACCP的哲學(xué)隨筆共30頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第20頁!關(guān)于HACCP的哲學(xué)隨筆

一、HACCP是針對食品安全危害的管理體系

食品加工過程控制中的次要矛盾----非顯著性安全危害或非安全性危害解決次要矛盾的方法－－前提計劃或其他程序

關(guān)于HACCP的哲學(xué)隨筆共30頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第21頁!關(guān)于HACCP的哲學(xué)隨筆二、HACCP以良好操作規(guī)范和充分的前提計劃為建立、實施的基礎(chǔ)

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三、HACCP是動態(tài)變化的食品安全管理體系(續(xù)）因素變化，HACCP不變：脫離實際，主觀判斷關(guān)于HACCP的哲學(xué)隨筆共30頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第23頁!關(guān)于HACCP的哲學(xué)隨筆

四、HACCP是“從農(nóng)場到餐桌”的全過程管理措施

某種食品是整體范圍各種原輔料就是其中的部分關(guān)于HACCP的哲學(xué)隨筆共30頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第24頁!關(guān)于HACCP的哲學(xué)隨筆

四、HACCP是“從農(nóng)場到餐桌”的全過程管理措施（續(xù)）

HACCP理論強調(diào)全面、系統(tǒng)的危害分析：原輔料引入的危害食品加工各環(huán)節(jié)可能存在的危害關(guān)于HACCP的哲學(xué)隨筆共30頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第25頁!關(guān)于HACCP的哲學(xué)隨筆

五、HACCP是非零風(fēng)險的、預(yù)防性的食品安全管理體系

零風(fēng)險與可接受水平絕對與相對關(guān)于HACCP的哲學(xué)隨筆共30頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第26頁!關(guān)于HACCP的哲學(xué)隨筆

六、HACCP是現(xiàn)代化的食品安全管理模式，并取代了傳統(tǒng)食品安全控制方法雛形約半個世紀(jì)的不斷完善廣泛采納HACCP符合客觀規(guī)律的，具有強大生命力和遠(yuǎn)大發(fā)展前途。

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綜而論之，HACCP理論是人類在長期從事食品安全管理的實踐過程中，運用了科學(xué)的思維方法將感性認(rèn)識上升到理性認(rèn)識的產(chǎn)物，是一種方法論。

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