影響園藝產(chǎn)品貯藏的采前因素

關(guān)于影響園藝產(chǎn)品貯藏的采前因素第1頁，共41頁，2023年，2月20日，星期四第一節(jié)

采前因素的影響

●生物因素●生態(tài)因素●農(nóng)業(yè)技術(shù)因素

第2頁，共41頁，2023年，2月20日，星期四采前因素與果蔬質(zhì)量的關(guān)系第3頁，共41頁，2023年，2月20日，星期四一、生物因素

（一）種類和品種

1.地區(qū)差異——熱帶地區(qū)/高溫季節(jié)成熟的果實(shí)，貯藏性差，不同種類的果蔬有其適宜的生態(tài)區(qū)域范圍。2.低溫季節(jié)形成的貯藏器官，耐貯性好。3.晚熟品種耐貯性〉中熟〉早熟。4.根莖類耐貯性〉果菜類〉葉菜類。

第4頁，共41頁，2023年，2月20日，星期四第5頁，共41頁，2023年，2月20日，星期四（二）砧木

什么叫砧木？

在嫁接果樹苗上，其根系部分叫砧木。它是由該果樹品種相近或相同的野生種與品種接穗結(jié)合形成一個(gè)完整植株。砧木對(duì)果樹生長發(fā)育有何影響？第6頁，共41頁，2023年，2月20日，星期四砧木對(duì)果樹生長發(fā)育的影響

1.一定程度的不親和性，影響?zhàn)B分的吸收、輸導(dǎo)；2.影響生長量；3.影響地上部分光合產(chǎn)物的積累和分配；4.影響果實(shí)的養(yǎng)分積累和品質(zhì)及耐貯性。第7頁，共41頁，2023年，2月20日，星期四例：矮化蘋果著色早、色澤好、耐貯。

保德海棠+紅星色澤鮮艷、最耐貯。

武鄉(xiāng)海棠、沁源海棠、林檎+紅星耐貯力較好。

柚子+溫州蜜柑、甜橙產(chǎn)量高、皮厚、韌、風(fēng)味淡、含糖低。

枳砧+溫州蜜柑

皮薄、色美味香。

第8頁，共41頁，2023年，2月20日，星期四（三）果樹田間生育狀況

1.樹齡——幼樹果不耐貯，果大，含鈣少，氮和蔗糖含量高，水分大，呼吸強(qiáng)。

2.樹勢(shì)——生長勢(shì)，營養(yǎng)生長過旺，不易掛果，易得苦痘病，中庸為好。

3.果實(shí)個(gè)頭——過大，含氮高，鈣少，不耐貯，品質(zhì)差，以ML為好。

4.合理負(fù)載——保證養(yǎng)分供應(yīng)，平衡生長與發(fā)育的關(guān)系，避免“大小年”，

第9頁，共41頁，2023年，2月20日，星期四5.結(jié)果部位——光照好的部位，果實(shí)色澤好，養(yǎng)分充足；而內(nèi)堂果質(zhì)量差。

6.蔬菜特性——與蔬菜的結(jié)構(gòu)、生長發(fā)育等有關(guān)。

第10頁，共41頁，2023年，2月20日，星期四二、生態(tài)因素

（一）溫度溫度決定果蔬的自然分布，也影響果蔬的成熟與耐貯性。各種果蔬要求有一定的適宜溫度范圍和生長積溫要求。在適溫范圍內(nèi)，溫度越高，果蔬生長和成熟期相應(yīng)縮短。

第11頁，共41頁，2023年，2月20日，星期四

例：蘋果南移，柑桔北移，西瓜在南北方的成熟期不同，不同生育期中的溫度變化，影響花期，座果率及果實(shí)病害。

溫度影響果蔬的貯藏性。

第12頁，共41頁，2023年，2月20日，星期四（二）光照

光照影響含糖量，顏色，維生素C含量。光照好的果實(shí)，維生素C含量高，發(fā)育好，皮薄，可溶性固形物高，酸度和果汁量低。例：紅富士。

光照強(qiáng)度對(duì)蔬菜干物質(zhì)積累有關(guān)系。

光照時(shí)間和強(qiáng)度影響果實(shí)化學(xué)組成。紫外光（36004500A）與紅色發(fā)育密切相關(guān)。例：高原產(chǎn)蘋果—色紅，地面反光板（塑料）可增加著色度。

第13頁，共41頁，2023年，2月20日，星期四（三）水分

多雨年份，果蔬易感病。如：苦痘病，果肉褐變，水心病等等，馬鈴薯塊莖迅速膨大，皮孔擴(kuò)張破裂，表皮粗糙，損失食用價(jià)值，不耐貯。

水分缺乏，果實(shí)色澤不佳，平均個(gè)頭小，成熟提早，含鈣量低，易發(fā)生貯藏病害。如：苦痘病，蘿卜糠心等，一般在采前應(yīng)控制水分。

第14頁，共41頁，2023年，2月20日，星期四（四）土壤

一般而言，中等密度，施肥適當(dāng)，濕度適宜的土壤生產(chǎn)的果實(shí)耐貯；粘質(zhì)土壤影響根系生長，果實(shí)著色差，硬，易感病。

柑桔在壤土上生長較好，蘋果在沙壤土上生長良好，pH中性。酸性土壤，鈣可利用率低，施氮造成土壤板結(jié)，果實(shí)養(yǎng)分不充實(shí)，不耐貯。

果園土壤pH適宜范圍67。

第15頁，共41頁，2023年，2月20日，星期四（五）地理?xiàng)l件

經(jīng)緯度，海拔高度，地形地勢(shì)不同，其光照，溫度，濕度等因子也不同，從而影響果蔬的品質(zhì)及分布。

柑桔緯度2033.23°N我省利用小氣候可栽“溫州蜜柑”，抗-9℃。蘋果緯度3041°N長江以北或長江以南高海拔地區(qū)可栽。安徽果蔬分布特點(diǎn)：種類多，但非最適地區(qū)。

第16頁，共41頁，2023年，2月20日，星期四三、農(nóng)業(yè)技術(shù)因素

（一）施肥1．氮促進(jìn)生長，氮多，葉綠素積累，抑制花青素合成，酶類物質(zhì)及氧化酶活性下降，不抗病，呼吸強(qiáng)度增加。氮對(duì)果蔬品質(zhì)的影響。施用不同量氮和不同形態(tài)的氮都會(huì)產(chǎn)生不同的效果。高氮促進(jìn)呼吸，可增加鈣和磷的水平來抵消。

第17頁，共41頁，2023年，2月20日，星期四2．磷磷是植物能量代謝的主要物質(zhì)（ATP），對(duì)膜結(jié)構(gòu)有重要影響。缺磷果樹易衰老，落花落果，果實(shí)色澤不艷，果肉帶綠，含糖低，貯藏中易發(fā)生果肉褐變、爛心等生理病害，故缺磷抗性和代謝受影響。

第18頁，共41頁，2023年，2月20日，星期四3．鉀可促進(jìn)果實(shí)顏色艷麗，增加芳香味，提高果實(shí)致密度和含酸量，有利于貯藏。但高氮高鉀，蘋果易發(fā)苦痘病。4．鎂可活化水解酶。高鎂也易得苦痘病，發(fā)生果肉褐變。目前已經(jīng)明了，鎂、鉀與果實(shí)生理失調(diào)是和果實(shí)中鈣相聯(lián)系的，不能孤立地從某一種元素含量去分析。

第19頁，共41頁，2023年，2月20日，星期四5．鈣鈣能影響果蔬的許多生理過程，如細(xì)胞伸長、脫落、衰老、結(jié)瘤和保持果蔬良好的貯藏品質(zhì)。鈣能維持細(xì)胞膜功能，保持細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)。在果蔬生產(chǎn)施用上具有重要意義。鈣在植物體內(nèi)移動(dòng)性差。生產(chǎn)上一般采用生長期葉面施鈣和采后浸鈣的方法。例：蘋果、板栗等大白菜、甘藍(lán)的“干燒心”與缺鈣有關(guān)。

第20頁，共41頁，2023年，2月20日，星期四6．其它元素硼（B）——促進(jìn)果實(shí)鈣的吸收，缺硼，不耐貯，易褐變，硬度下降。鐵（Fe）——可防蘋果衰敗。銅（Cu）——保持果實(shí)硬度，降低果膠甲酯酶活性和呼吸強(qiáng)度。

第21頁，共41頁，2023年，2月20日，星期四（二）整形修剪

調(diào)節(jié)枝條疏密度，增加樹冠透光量和結(jié)果部位，一般在3090%的光照下，可以結(jié)果。例：

1.什么叫整形和修剪？

2.果樹為什么要修剪？

3.整形修剪的作用？

4.對(duì)果實(shí)質(zhì)量有何影響？

第22頁，共41頁，2023年，2月20日，星期四（三）疏花疏果

含義，目的——為保證葉/果比，獲得一定大小和品質(zhì)的果實(shí)。例：1.蘋果、梨的疏花疏果；

2.葡萄；

3.桃。

第23頁，共41頁，2023年，2月20日，星期四（四）化學(xué)藥劑

1．生長調(diào)節(jié)劑依其使用效果，概括分為四種類型：⑴促進(jìn)生長，促進(jìn)成熟包括生長素類的吲哚乙酸、萘乙酸、2.4-D等。能促進(jìn)果樹的生長，防止落花落果，同時(shí)也促進(jìn)果實(shí)的成熟。例：（略）⑵促進(jìn)生長，抑制成熟如：赤霉素（GA3）——BA（N6-呋喃甲基腺嘌呤）——2.4-D——

第24頁，共41頁，2023年，2月20日，星期四⑶抑制生長，促進(jìn)成熟如：乙烯利——

B9——

整形素C——⑷抑制生長，延緩成熟目前普遍使用的為B9、CCC、PP333。2．保護(hù)劑殺菌劑、殺蟲劑、成膜劑

AVG（氨基乙氧基乙烯甘氨酸）

第25頁，共41頁，2023年，2月20日，星期四第二節(jié)

貯藏條件對(duì)品質(zhì)、耐貯性的影響第26頁，共41頁，2023年，2月20日，星期四一、溫度1.溫度升高加速園藝產(chǎn)品的呼吸作用，促進(jìn)后熟和衰老。

2.高溫加速水分蒸騰。

3.溫度過低易出現(xiàn)冷害和凍害。

4.貯藏環(huán)境溫度不穩(wěn)定，影響產(chǎn)品貯藏壽命。

5.高溫有利于微生物的活動(dòng)和病害發(fā)生。第27頁，共41頁，2023年，2月20日，星期四第28頁，共41頁，2023年，2月20日，星期四二、濕度1.相對(duì)濕度影響果蔬水分蒸騰。

2.果蔬表皮適度干燥，有利于降低呼吸強(qiáng)度，提高耐貯性。

3.高濕易導(dǎo)致貯藏病害發(fā)生。

4.失水影響新鮮度，減少重量；嚴(yán)重失水時(shí)，可加速內(nèi)含物的水解，產(chǎn)生異味。

（溫度與相對(duì)濕度的辯證關(guān)系）第29頁，共41頁，2023年，2月20日，星期四三、氣體組成1.低氧直接抑制果蔬產(chǎn)品的呼吸作用。

2.高二氧化碳可減輕乙烯的催熟作用，抑制微生物活動(dòng)。

3.各種園藝產(chǎn)品忍受O2和CO2的能力（閾值）不同。

4.環(huán)境氣體濃度超出其閾值，將出現(xiàn)生理傷害，影響貯藏壽命。

（如何把握最佳溫度、濕度和氣體濃度？）第30頁，共41頁，2023年，2月20日，星期四四、其他采后處理1.預(yù)冷處理對(duì)貯藏的影響；

2.保鮮處理技術(shù)（保鮮劑、輻照、熱處理）

3.合理的分級(jí)、包裝形式；

4.便于通風(fēng)的堆碼方式；

5.定期通風(fēng)和檢查。第31頁，共41頁，2023年，2月20日，星期四第三節(jié)

果蔬貯藏品質(zhì)的采前預(yù)測(cè)

（一般了解）第32頁，共41頁，2023年，2月20日，星期四

果蔬的貯藏期限以及對(duì)貯藏條件的反應(yīng)，總是與貯藏前果樹品質(zhì)有關(guān)的。預(yù)先了解果蔬品質(zhì)和它們的貯藏潛力，就可以確定最佳的貯藏方法，并預(yù)測(cè)其貯藏效果。

第33頁，共41頁，2023年，2月20日，星期四一、貯藏果品的早期預(yù)測(cè)1.利用果實(shí)營養(yǎng)元素分析預(yù)測(cè)貯藏蘋果生理失調(diào)的發(fā)生。2.用葉片的（K+Mg）/Ca比值來預(yù)測(cè)蘋果苦痘病。3.采收時(shí)果實(shí)的Ca濃度K+Mg/Ca比，是預(yù)測(cè)平喲苦痘病的可靠指標(biāo)。4.蘋果采前礦質(zhì)元素含量分析，結(jié)合糖/淀粉比率，來預(yù)測(cè)旭蘋果的貯藏性能。第34頁，共41頁，2023年，2月20日，星期四5.旭蘋果果實(shí)崩潰的敏感性可通過采前兩周對(duì)果實(shí)進(jìn)行預(yù)測(cè)分析。預(yù)測(cè)方程為：崩潰率%=exp(471/Ca—1.76)-1（Ca含量表示為g·g-1干重，exp為自然對(duì)數(shù)的底）

第35頁，共41頁，2023年，2月20日，星期四6.冷藏4個(gè)月的旭、君袖蘋果貯藏性7月份采集的葉片含N量（x）之間存在負(fù)相關(guān)。即貯藏性（y）與7月中旬葉片含N量（x）之間的關(guān)系，一般表示如下：旭：y=93.91-15.22x

君袖：y=119.58-24.62x第36頁，共41頁，2023年，2月20日，星期四7.安久梨（Anju）果實(shí)中含鈣量與木栓斑（corkspot）的發(fā)生和程度呈負(fù)相關(guān)。貯藏中木栓斑的發(fā)病率（%Cs）與Ca和N/Ca比的多重直線回歸為：

%Cs=71.5-10[Ca]+1.5[N/Ca]

第37頁，共41頁，2023年，2月20日，星期四

總之，通過對(duì)果實(shí)的早期預(yù)測(cè)，可以估計(jì)到以后發(fā)生生理失調(diào)的可能性。為使果汁高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)和組織健康，就須在果實(shí)生長的早期階段采取合理施肥制度，平衡營養(yǎng)元素，以阻止果實(shí)中異常組織結(jié)構(gòu)的出現(xiàn)是十分必要的。

第38頁，共41頁，2023年，2月20日，星期四（二）預(yù)測(cè)分析合理的貯藏環(huán)境

果蔬的采前分析，能表明田間因素影響下果蔬發(fā)生生理失調(diào)的可能性，而且也能作為選擇合理貯藏環(huán)境的一個(gè)依據(jù)。低