廚師個(gè)人年終工作總結(jié)范本

第33頁共33頁廚師個(gè)?人年終?工作總?結(jié)范本?一、?全年廚?房營業(yè)?數(shù)據(jù)情?況說明?在_?___?年前1?1個(gè)月?中三店?廚房營?業(yè)額達(dá)?___?_元，?同比_?___?年增加?___?_元，?增幅3?7.4?3%。?其中義?龍店?duì)I?業(yè)額_?___?元，同?比增加?___?_元，?增長率?為16?.79?%。南?沙店?duì)I?業(yè)額_?___?元，同?比增加?___?_元，?增長率?33.?86%?。南昌?店由于?___?_年廚?房改造?的影響?較大。?___?_年?duì)I?業(yè)額_?___?元，同?比增加?___?_元，?增長率?達(dá)72?.68?。毛利?率方面?：義龍?店年均?60.?74%?，同比?增長0?.45?%南沙?店年均?突破6?0點(diǎn)達(dá)?60.?65%?，同比?增長1?.76?%南昌?店有所?下滑才?達(dá)到5?6.5?4%,?同比增?長-6?.05?%。需?要在下?一年里?及時(shí)作?出調(diào)整?。在這?一年中?我們的?成績總?的來說?還是優(yōu)?秀的，?優(yōu)秀的?背后是?大家共?同努力?付出和?公司正?確決策?共同取?得的成?果。?二、我?們所做?的努力?科學(xué)決?策，齊?心協(xié)力?是我們?今年取?得成績?的重要?原因。?1、?出品方?面：堅(jiān)?持公司?理念，?做市民?廚房。?依然?重視選?用本土?食材制?作海南?風(fēng)味傳?統(tǒng)菜肴?，所用?果蔬、?肉類多?為農(nóng)村?綠色食?材，還?專門找?人配送?無公害?有機(jī)蔬?菜以保?證產(chǎn)品?品質(zhì)。?在保持?我們?nèi)?頭產(chǎn)品?如文昌?雞、溫?泉鵝、?豬腳煲?、魚煲?等不變?的情況?下適當(dāng)?推出新?菜并根?據(jù)時(shí)令?創(chuàng)制季?節(jié)性產(chǎn)?品，如?在冬春?季出風(fēng)?味小火?鍋，義?龍的龍?鳳煲。?夏季推?的雜魚?煲、金?銀煲、?白蘿卜?煲等。?根據(jù)市?場需要?南昌店?推出了?海南粉?、義龍?店新出?的產(chǎn)品?有海白?豆角、?菠菜煲?，南沙?店新推?的有羊?腳白蘿?卜煲、?鮑汁鵝?爪、鵝?翅等都?取得不?錯(cuò)效果?，得到?顧客認(rèn)?同也帶?來營業(yè)?額的提?升。而?且出品?質(zhì)量得?到很好?控制，?產(chǎn)品投?訴明顯?下降。?產(chǎn)品結(jié)?構(gòu)調(diào)整?。原來?我們產(chǎn)?品種類?相當(dāng)多?。很多?產(chǎn)品流?程復(fù)雜?，銷量?少，如?以前賣?的魚香?肉絲、?水煮肉?片等。?毛利低?而且銷?量不大?的產(chǎn)品?像燒鴨?、燒鵝?等。經(jīng)?過對比?篩選后?產(chǎn)品得?以精簡?，只留?下三十?多個(gè)主?打產(chǎn)品?，蔬菜?也隨季?節(jié)變化?搭配。?這樣就?省去很?多備貨?的麻煩?、同時(shí)?由于餐?前提前?定量備?好貨也?使得出?品更加?標(biāo)準(zhǔn)化?、出品?時(shí)間方?面得到?提高。?2、?廚房設(shè)?施設(shè)備?調(diào)整。?這塊?在南昌?店變動(dòng)?比較大?，在二?樓新建?了凍庫?，起到?的作用?很大。?由于南?昌中廚?和早茶?產(chǎn)品比?較多，?原料多?難以儲(chǔ)?存，冰?箱冰柜?壓力很?大。在?價(jià)上我?們現(xiàn)在?是四家?店很多?產(chǎn)品需?要集中?采購再?配送，?這對我?們原料?的儲(chǔ)存?保管是?個(gè)很大?的考驗(yàn)?，在凍?庫建好?后這些?問題都?得到很?好解決?。另外?還新進(jìn)?了洗碗?機(jī)，把?洗碗間?、餐具?假和熱?水器移?到外面?，原洗?碗處改?做水臺(tái)?，菜架?搬進(jìn)廚?房，改?變了一?些工作?流程，?工作效?率也得?到一定?提高。?廚房內(nèi)?更換了?大的煲?仔爐，?解決在?飯市高?峰期鐵?板類煲?仔類菜?肴加熱?問題。?對中廚?和早茶?的蒸爐?也作了?調(diào)整做?到節(jié)約?能源提?高效率?，物盡?其用。?還對中?廚、早?茶部分?餐具進(jìn)?行更換?，讓我?們的出?品更加?完美。?3、?團(tuán)隊(duì)建?設(shè)。?4、五?常法的?跟進(jìn)與?鞏固。?三、?我們存?在的不?足之處?1、?對產(chǎn)品?的把握?不足。?2、?對市場?不夠敏?感。?3、手?機(jī)版下?面員工?思想意?識(shí)不強(qiáng)?、執(zhí)行?力度不?夠，需?加強(qiáng)引?導(dǎo)。?四、明?年工作?計(jì)劃?1、工?作重心?放在新?店上，?嚴(yán)格規(guī)?范產(chǎn)品?，保證?質(zhì)量。?注意尋?找好的?原材料?補(bǔ)充我?們的出?品。?3、做?好節(jié)假?日的產(chǎn)?品促銷?及產(chǎn)品?的更新?換代工?作。?4、用?好盤點(diǎn)?表，讓?南沙、?義龍毛?利穩(wěn)中?有升的?同時(shí)努?力把南?昌的毛?利提高?一個(gè)點(diǎn)?。5?、加強(qiáng)?對員工?的培訓(xùn)?，多組?織一些?專題講?座、課?程。讓?整體素?質(zhì)再提?升一步?。6?、在產(chǎn)?品標(biāo)準(zhǔn)?化方面?多下工?夫。?廚師個(gè)?人年終?工作總?結(jié)范本?（二）?一、?食品安?全方面?其次?，加強(qiáng)?食品原?料的分?類管理?督導(dǎo)工?作。對?食品原?材料的?進(jìn)出使?用;將?廚房用?具在固?定位置?分類管?理，并?粘貼膠?條加以?定位;?對廚房?、保鮮?柜、冷?凍箱等?原料存?放地定?期清理?、定期?溫度和?濕度測?量。?二、經(jīng)?營方面?我在?各位領(lǐng)?導(dǎo)的指?導(dǎo)下、?制定較?合理的?經(jīng)營計(jì)?劃。如?：根據(jù)?季節(jié)性?原料供?應(yīng)特點(diǎn)?，推出?一些特?價(jià)菜和?創(chuàng)新菜?，例如?針對市?場所有?原料價(jià)?格都在?上漲，?但是菜?品的銷?售價(jià)格?還要保?持原來?的價(jià)格?，所以?我們精?心研發(fā)?，利用?普通的?原料做?出色、?香、味?、意、?型的低?價(jià)位菜?品。?三、管?理方面?我結(jié)?合員工?實(shí)際情?況加強(qiáng)?素質(zhì)教?育，每?月再忙?也要抽?出時(shí)間?有針對?性的廚?藝培訓(xùn)?，并經(jīng)?常激勵(lì)?他們在?日常工?作中多?看多學(xué)?多記，?以便以?后在重?要的工?作崗位?上發(fā)揮?大家最?大的潛?力。經(jīng)?過努力?，員工?整體素?質(zhì)得以?提高，?如注重?儀表、?遵守廚?房規(guī)章?制度等?，現(xiàn)在?我們已?經(jīng)形成?了一個(gè)?和諧、?優(yōu)質(zhì)、?高效、?創(chuàng)新的?團(tuán)隊(duì)。?曾經(jīng)有?些員工?不理解?我們嚴(yán)?格的管?理，記?得曾經(jīng)?有位員?工餐廚?工來找?我，說?我們也?就是給?員工做?餐，土?豆絲有?必要切?那么好?嗎，當(dāng)?時(shí)我很?明確的?告訴他?很有必?要，并?且給他?講其中?的道理?，首先?從自身?來說你?嚴(yán)格要?求自己?打好刀?工的基?本功，?史自己?將來在?廚藝上?才能有?更大的?發(fā)展。?現(xiàn)在回?想這嚴(yán)?格要求?沒有白?費(fèi)，讓?我們到?現(xiàn)在看?到的的?是一支?良好的?廚師團(tuán)?隊(duì)。?四、出?品控制?方面：?菜肴?質(zhì)量是?餐廳得?以生存?發(fā)展的?核心競?爭力。?作為廚?師長，?我嚴(yán)把?質(zhì)量關(guān)?。我們?對每道?菜都制?作了一?個(gè)投料?標(biāo)準(zhǔn)及?制作程?序單，?做菜時(shí)?嚴(yán)格按?照標(biāo)準(zhǔn)?執(zhí)行，?確保每?道菜的?色、香?、味、?意、型?穩(wěn)定;?我們還?認(rèn)真聽?取員工?、前廳?服務(wù)員?及賓客?反饋意?見，總?結(jié)每日?出品問?題，并?在每日?例會(huì)中?及時(shí)改?進(jìn)不足?;同時(shí)?我們還?把宴會(huì)?婚宴菜?單、桌?餐標(biāo)準(zhǔn)?菜單有?針對性?的進(jìn)行?修改，?好讓經(jīng)?常來用?餐的老?客戶享?受到不?同口味?的新菜?品。完?成以上?工作后?，我在?餐飲部?指導(dǎo)下?對明年?餐廳帶?照片的?新菜單?進(jìn)行再?次整理?和研發(fā)?，確保?體現(xiàn)不?斷吸納?當(dāng)今餐?飲業(yè)的?諸多新?元素的?經(jīng)營特?色，以?此形成?我們金?都綠洲?獨(dú)特的?餐飲品?牌，確??；仡^?客每次?都可以?嘗到新?口味的?美食。?廚師?個(gè)人年?終工作?總結(jié)范?本（三?）_?___?酒店在?倍受領(lǐng)?導(dǎo)的關(guān)?注與關(guān)?懷下開?始了試?營業(yè)，?餐飲部?廚房在?努力完?成上級(jí)?下達(dá)的?各項(xiàng)任?務(wù)的同?時(shí)，在?菜品上?隨著客?人的要?求不斷?改進(jìn)，?以求菜?品能更?加適應(yīng)?市場。?試營?業(yè)以來?，接待?對象有?團(tuán)體會(huì)?議、婚?宴、以?及各種?規(guī)格的?宴會(huì)接?待和零?點(diǎn)客人?（主要?集中在?___?_月下?旬）。?營收達(dá)?19萬?余元。?試營業(yè)?中，廚?部的工?作也出?現(xiàn)了如?：菜品?的定位?不準(zhǔn)確?，菜品?設(shè)計(jì)沒?根據(jù)客?人的要?求而定?，等一?些問題?。帶著?種種問?題和努?力改變?提升產(chǎn)?品形象?的決心?迎來了?新的一?年?，F(xiàn)?將__?__年?工作計(jì)?劃匯報(bào)?如下：?一、?在菜品?定位上?，依照?酒店整?體的戰(zhàn)?略規(guī)劃?來開發(fā)?規(guī)劃菜?品，根?據(jù)餐廳?菜點(diǎn)經(jīng)?營狀況?和市場?客戶調(diào)?查，來?不斷地?改進(jìn)和?提升產(chǎn)?品形象?。根據(jù)?來酒店?消費(fèi)的?團(tuán)體會(huì)?議，零?點(diǎn)散客?，宴會(huì)?接待，?三大塊?消費(fèi)群?體的需?求，來?不斷豐?富產(chǎn)品?，使之?能逐漸?形成一?組有針?對性的?風(fēng)格化?的產(chǎn)品?。使產(chǎn)?品在發(fā)?展變化?中樹立?自己的?品牌。?二、?在廚政?管理方?面，以?系統(tǒng)化?整合核?心競爭?力，以?規(guī)范化?提升管?理水平?，以現(xiàn)?代信息?手段提?高市場?競爭力?，以效?益化為?目標(biāo)指?導(dǎo)廚政?管理工?作。?三、在?人員方?面，進(jìn)?行專業(yè)?技能考?核，優(yōu)?勝劣汰?，采用?請進(jìn)來?走出去?和定期?培訓(xùn)的?辦法來?提高人?員的業(yè)?務(wù)技能?和專業(yè)?素養(yǎng)。?在結(jié)合?實(shí)際的?前提下?，進(jìn)一?步完善?廚房內(nèi)?部的各?種規(guī)章?制度。?四、?在菜肴?的出品?把關(guān)上?，采用?四層把?關(guān)制，?一關(guān)否?定制，?即配菜?廚師把?關(guān)、爐?臺(tái)廚師?把關(guān)、?傳菜員?把關(guān)、?服務(wù)員?把關(guān)，?一關(guān)發(fā)?現(xiàn)有問?題，都?有退回?的權(quán)力?。否則?都得承?擔(dān)相應(yīng)?的責(zé)任?。五?、在原?材料的?驗(yàn)收和?使用方?面，做?到嚴(yán)把?原材料?質(zhì)量關(guān)?，提高?原材料?的使用?率，爭?取把的?利益讓?給顧客?。六?、在食?品衛(wèi)生?安全、?消防安?全方面?：嚴(yán)格?執(zhí)行《?食品衛(wèi)?生法》?，抓好?廚房衛(wèi)?生安全?工作。?嚴(yán)格?執(zhí)行規(guī)?范操作?程序，?預(yù)防各?類事故?的發(fā)生?，做到?安全生?產(chǎn)，警?鐘長鳴?!廚?師個(gè)人?年終工?作總結(jié)?范本（?四）?一、人?無完人?，力爭?更優(yōu)秀?的自己?我們?酒店位?于市中?心的繁?華位置?，每天?來我們?酒店入?住就餐?的人，?數(shù)之不?盡，國?際友人?自然也?是少不?了的，?由于很?多外國?人都有?點(diǎn)吃不?慣中餐?，經(jīng)常?想在異?國吃上?自己國?家最正?宗的西?餐，為?了滿足?這類客?人的要?求。?我在年?初的時(shí)?候去到?一次國?際性的?西餐文?化交流?會(huì)，我?在那努?力的學(xué)?習(xí)各種?各樣的?西餐文?化，每?個(gè)國家?在西餐?的口感?制作上?都略有?不同，?但是我?們是五?星級(jí)酒?店，宗?旨就是?滿足客?人的一?切要求?，隨意?我盡可?能的吸?收他們?的經(jīng)驗(yàn)?以及制?作心得?，回到?酒店后?我自費(fèi)?買了一?批食材?，那一?個(gè)月我?廢寢忘?食的在?酒店的?后廚忙?活著西?餐的制?作，力?求口感?達(dá)到一?致，最?后在我?的不屑?努力下?，終于?有了不?亞于米?其林大?廚的西?餐水平?。我們?也能更?好地的?為來消?費(fèi)的外?國人提?供服務(wù)?了。?二、事?無巨細(xì)?，嚴(yán)格?要求廚?房的工?作在?工作上?，我一?向都是?一個(gè)極?為嚴(yán)格?的廚師?，想要?來我們?酒店后?廚工作?的廚師?都必須?經(jīng)過我?的考驗(yàn)?：1?、他的?刀工要?好，我?會(huì)拿最?簡單的?食材豆?腐去考?驗(yàn)新晉?的廚師?，就用?我們廚?房的刀?，去切?豆腐，?然后豆?腐放到?一個(gè)盛?滿水的?碗中之?后，豆?腐要呈?金銀花?狀散開?，并且?豆腐絲?要細(xì)的?能穿針?。2?、做菜?的效率?要高，?一個(gè)小?時(shí)內(nèi)完?成五道?拿手菜?，其中?包括兩?道主食?，一道?西餐，?一道甜?點(diǎn)。完?成之后?，不僅?要擺盤?精致，?還得經(jīng)?過我的?品嘗打?分，合?格了才?算通過?。3?、個(gè)人?衛(wèi)生要?好，不?留長指?甲、長?頭發(fā)，?工作服?勤洗勤?換。這?是為了?保證每?一道菜?都不會(huì)?出現(xiàn)問?題。?三、展?望未來?，做好?來年的?工作準(zhǔn)?備臨?近年末?，廚房?就必須?來一次?徹頭徹?尾的大?掃除，?把那些?蒸箱烤?箱消柜?后面的?衛(wèi)生死?角都要?好好的?清洗一?遍，保?證不會(huì)?滋生蟑?螂老鼠?之類的?東西，?對后廚?的每個(gè)?員工進(jìn)?行年終?評價(jià)，?該漲工?資的漲?工資，?該批評?的批評?，這些?我都會(huì)?記錄下?來并向?您申報(bào)?，以激?勵(lì)來年?后廚員?工們上?進(jìn)心，?每到年?底我還?會(huì)組織?后廚的?全體員?工們進(jìn)?行一次?廚藝切?磋，然?后對其?進(jìn)行指?點(diǎn)，讓?他們認(rèn)?識(shí)到自?己在完?成菜品?時(shí)的優(yōu)?和過。?我相信?在我的?帶領(lǐng)下?，我們?后廚在?來年會(huì)?有更好?的成績?。廚?師個(gè)人?年終工?作總結(jié)?范本（?五）?一、工?作方面?：我?現(xiàn)擔(dān)任?食堂主?管兼食?堂烹調(diào)?工作。?我在各?位領(lǐng)導(dǎo)?的指導(dǎo)?下集思?廣益、?制定較?合理的?工作計(jì)?劃。首?先在節(jié)?約支出?的情況?下，吃?飽吃好?不浪費(fèi)?，并在?技術(shù)上?不斷提?高自己?的烹飪?技術(shù)。?在實(shí)踐?中我不?斷探索?，讓領(lǐng)?導(dǎo)和員?工都能?吃上香?甜可口?的飯菜?。二?、管理?方面：?首先?，對廚?房從業(yè)?人員定?期培訓(xùn)?和指導(dǎo)?，杜絕?在操作?過程中?的重大?失誤，?比如燒?傷，燙?傷等。?結(jié)合員?工實(shí)際?情況加?強(qiáng)素質(zhì)?教育，?對操作?人員進(jìn)?行有針?對性的?廚藝培?訓(xùn)，并?經(jīng)常激?勵(lì)他們?把工作?看作是?自己的?事業(yè)。?經(jīng)過努?力，員?工整體?素質(zhì)得?以提高?;注重?儀表、?遵守廚?房規(guī)章?制度、?勞動(dòng)紀(jì)?律、不?缺勤、?不曠工?、不遲?到、不?早退;?現(xiàn)在，?我們已?經(jīng)形成?了一個(gè)?和諧、?優(yōu)質(zhì)、?高效、?創(chuàng)新的?團(tuán)隊(duì)。?三、?質(zhì)量方?面：?菜肴質(zhì)?量是食?堂得以?新鮮、?實(shí)惠的?核心。?作為廚?師長，?我嚴(yán)把?質(zhì)量關(guān)?，保證?食材，?新鮮、?不腐爛?、不變?質(zhì)。還?要確保?員工的?用餐衛(wèi)?生、可?口嚴(yán)防?食物中?毒，拒?絕霉變?，過期?食品。?其次，?增加飯?菜的花?色品種?，做到?主、副?食合理?搭配。?四、?衛(wèi)生方?面：?嚴(yán)格執(zhí)?行《食?品衛(wèi)生?安全法?》，認(rèn)?真抓好?食品衛(wèi)?生安全?工作，?把食品?加工的?各個(gè)環(huán)?節(jié)。按?規(guī)定，?每個(gè)員?工都必?須對各?自的衛(wèi)?生區(qū)負(fù)?責(zé)，對?操作間?進(jìn)行每?兩天消?毒一次?。希望?領(lǐng)導(dǎo)及?同事們?進(jìn)行不?定期檢?查;并?提出寶?貴意見?，加以?改正。?其次，?規(guī)定食?品原料?必須分?類存放?，分別?處理，?廚房用?具也必?須存放?在固定?位置;?另外，?庫房、?保鮮柜?、冷凍?箱等原?料存放?地也進(jìn)?行定期?的溫度?和濕度?測量。?我們利?用一切?可以利?用的力?量，確?保食品?衛(wèi)生安?全，防?止食物?腐爛，?造成不?必要的?浪費(fèi)。?五、?成本方?面：?在確保?不超支?、不浪?費(fèi)、而?且菜肴?質(zhì)量的?情況下?，降低?損耗、?節(jié)約成?本、始?終是我?們追求?的一個(gè)?重要目?標(biāo)之一?。作為?廚師長?，在平?時(shí)的工?作中也?總結(jié)出?一些降?低成本?的新方?法。如?：隨時(shí)?掌握庫?存狀況?、堅(jiān)決?執(zhí)行“?先進(jìn)先?出”原?則，把?存貨時(shí)?間較長?的原料?盡快投?入使用?;研制?無成本?菜品，?以降低?成本。?綜上?所述，?在本年?度，通?過團(tuán)隊(duì)?的共同?努力，?我們在?廚房管?理方面?取得了?顯著成?效;在?菜品創(chuàng)?新、菜?肴質(zhì)量?、成本?控制、?員工素?質(zhì)提高?等方面?都取得?相當(dāng)高?的成績?。當(dāng)然?，我們?還存在?不足。?請領(lǐng)導(dǎo)?和同事?監(jiān)督指?正，我?也深感?我肩負(fù)?工作的?挑戰(zhàn)性?與創(chuàng)新?性。?經(jīng)過一?年多的?努力，?在原有?的工作?基礎(chǔ)上?，嚴(yán)格?要求自?己和幫?廚人員?，在以?后的工?作中找?出不足?，保留?好的傳?統(tǒng)。今?后，我?一定會(huì)?帶領(lǐng)我?們的團(tuán)?隊(duì)不斷?努力，?接受挑?戰(zhàn)、勇?于創(chuàng)新?，烹飪?更精美?好吃的?的菜肴?。辭?舊迎新?之際，?我們將?在__?__年?的基礎(chǔ)?上，繼?續(xù)加強(qiáng)?管理、?質(zhì)量衛(wèi)?生監(jiān)控?和成本?控制，?同時(shí)要?改進(jìn)自?己的工?作思路?，考察?新的菜?品，加?快菜肴?的創(chuàng)新??？?之，今?后的工?作中，?不斷地?鞭策自?己并充?實(shí)能量?，提高?自身素?質(zhì)、營?養(yǎng)知識(shí)?和烹飪?水平，?以適應(yīng)?時(shí)代和?企業(yè)的?發(fā)展，?與公司?共同成?長。?廚師個(gè)?人年終?工作總?結(jié)范本?（六）?回首?___?_，在?各位領(lǐng)?導(dǎo)及廣?大同事?的支持?下，作?為一名?廚師，?我始終?堅(jiān)持以?身作則?，高標(biāo)?準(zhǔn)、嚴(yán)?要求，?團(tuán)結(jié)。?為單位?職工提?供了精?美的菜?肴和優(yōu)?質(zhì)的服?務(wù)；為?實(shí)現(xiàn)單?位的經(jīng)?濟(jì)利益?和社會(huì)?效益，?勤勤懇?懇、兢?兢業(yè)業(yè)?。現(xiàn)將?一年來?的具體?工作總?結(jié)如下?：一?、經(jīng)營?方面：?我在?各位領(lǐng)?導(dǎo)的指?導(dǎo)下集?思廣益?、制定?較合理?的經(jīng)營?計(jì)劃。?如：根?據(jù)單位?員工的?消費(fèi)心?理，我?們推出?一些綠?色食品?和野生?食品；?根據(jù)季?節(jié)性原?料供應(yīng)?特點(diǎn)，?我們推?出一些?具有農(nóng)?家特色?的菜肴?。二?、管理?方面：?以人?為本，?我結(jié)合?實(shí)際情?況，注?重儀表?、遵守?廚房規(guī)?章制度?不斷提?高自己?的廚藝?，并開?始嘗試?自己制?作新菜?肴?，F(xiàn)?在，我?們已經(jīng)?形成了?一個(gè)和?諧、優(yōu)?質(zhì)、高?效、創(chuàng)?新的團(tuán)?隊(duì)。?三、質(zhì)?量方面?：菜?肴質(zhì)量?是單位?餐飲方?面得以?生存發(fā)?展的核?心競爭?力。我?以身作?則，把?關(guān)好菜?肴出品?的質(zhì)量?。我對?每道菜?都制作?了一個(gè)?投料標(biāo)?準(zhǔn)及制?作程序?單，做?菜時(shí)嚴(yán)?格按照?標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)?行，確?保每道?菜的色?、香、?味穩(wěn)定?味。?四、衛(wèi)?生方面?：嚴(yán)?格執(zhí)行?《食品?衛(wèi)生安?全法》?，認(rèn)真?抓好食?品衛(wèi)生?安全工?作，把?握好食?品加工?的各個(gè)?環(huán)節(jié)。?按規(guī)定?，我認(rèn)?真對自?己的衛(wèi)?生區(qū)域?負(fù)責(zé)，?按時(shí)打?掃。我?利用一?切可以?利用的?力量，?確保食?品衛(wèi)生?安全，?防止單?位職工?食物中?毒，造?成不必?要的后?果。?綜上所?述，在?本年度?，通過?團(tuán)隊(duì)的?共同努?力，我?們在廚?房經(jīng)營?管理方?面取得?了顯著?成效；?在菜品?創(chuàng)新、?菜肴質(zhì)?量、成?本控制?、員工?素質(zhì)提?高等方?面都取?得相當(dāng)?高的成?績。當(dāng)?然，我?也還存?在不足?，從這?個(gè)事件?上，我?也深感?我肩負(fù)?工作的?挑戰(zhàn)性?與創(chuàng)新?性。今?后，我?一定不?斷改進(jìn)?作風(fēng)，?從我做?起，接?受挑戰(zhàn)?、勇于?創(chuàng)新，?烹飪更?精美的?菜肴。?辭舊?迎新之?際，我?們將在?___?_的基?礎(chǔ)上，?繼續(xù)加?強(qiáng)經(jīng)營?管理、?質(zhì)量衛(wèi)?生監(jiān)控?和成本?控制，?同時(shí)要?改進(jìn)自?己的工?作思路?，考察?新的菜?品，加?快菜肴?的創(chuàng)新?，從而?尋求在?___?_創(chuàng)造?更好的?經(jīng)濟(jì)效?益和社?會(huì)效益?。但?是，我?相信，?在各位?領(lǐng)導(dǎo)和?同仁的?指導(dǎo)和?幫助下?，我們?的團(tuán)隊(duì)?一定能?夠抓住?機(jī)遇，?迎接挑?戰(zhàn)，走?向一個(gè)?收獲的?___?_！?廚師個(gè)?人年終?工作總?結(jié)范本?（七）?新的?一年又?來臨了?，回顧?過去一?年，感?慨良多?。做為?一名班?組長我?始終嚴(yán)?格要求?自己，?認(rèn)真服?從領(lǐng)導(dǎo)?安排，?堅(jiān)持以?大局為?重，在?領(lǐng)導(dǎo)的?支持下?圓滿結(jié)?束地一?年的工?作。為?了再新?的一年?里能夠?更好的?完成本?職工作?，我對?上一年?的工作?進(jìn)行了?工作總?結(jié)。?工作上?，我擔(dān)?任__?__餐?廳白案?組組長?，在烹?調(diào)上嚴(yán)?格遵守?食堂衛(wèi)?生制度?，認(rèn)真?執(zhí)行衛(wèi)?生“五?四”制?。以身?作則的?情況下?，帶領(lǐng)?全組人?員，防?止“病?從口入?”，防?止食品?污染和?有害物?質(zhì)對就?餐者的?危害，?保障就?餐者的?身體健?康。成?品存放?實(shí)行“?四隔離?”；生?與熟隔?離；成?品與半?成品隔?離；食?品與雜?品、藥?品隔離?；食物?與天然?冰隔離?。環(huán)境?衛(wèi)生采?取“四?定”辦?法：定?人、定?物、定?時(shí)間、?定質(zhì)量?，劃片?分工，?包干負(fù)?責(zé)；個(gè)?人衛(wèi)生?做到“?四勤”?：勤洗?手、剪?指甲；?勤洗澡?、理發(fā)?；勤洗?衣服、?被褥；?勤換工?作服激?光雕刻?機(jī)。放?置食品?的櫥柜?、貨架?時(shí)刻保?持清潔?，無霉?斑、鼠?跡。每?天定時(shí)?沖洗操?作間灶?具和地?面，認(rèn)?真擦拭?餐廳地?面和桌?椅，嚴(yán)?格保證?操作間?地面、?門窗、?玻璃以?及周邊?環(huán)境衛(wèi)?生。?在過去?的一年?中，我?努力學(xué)?習(xí)文化?、政治?、業(yè)務(wù)?、技術(shù)?知識(shí)木?工雕刻?機(jī)。樹?立與增?強(qiáng)為人?民服務(wù)?的思想?。按時(shí)?上下班?。遵守?勞動(dòng)紀(jì)?律及食?堂的一?切規(guī)章?制度，?努力完?成本職?工作。?工作上?，服從?工作調(diào)?配，愛?護(hù)集體?財(cái)物，?做好集?體和個(gè)?人衛(wèi)生?，嚴(yán)防?食物中?毒。在?飲食烹?調(diào)上，?我嚴(yán)格?按食品?操作規(guī)?程進(jìn)行?工作，?保證安?全、衛(wèi)?生。做?到制作?的主食?，合乎?質(zhì)量要?求，大?小均勻?，掌握?火候。?副食要?做到揀?、洗干?凈，切?菜認(rèn)真?，丁、?塊、絲?分明。?配菜美?觀，色?型好看?，炒菜?味美，?咸淡適?中。在?服務(wù)上?，做到?優(yōu)質(zhì)、?高效，?對就餐?人員態(tài)?度和藹?，說話?和氣。?不說粗?話，不?罵人，?團(tuán)結(jié)一?致，做?好伙食?工作。?在嚴(yán)?格要求?自己的?同時(shí)我?也很好?的完成?了一個(gè)?小組長?的職責(zé)?，經(jīng)常?組織班?組人員?學(xué)習(xí)烹?飪、面?點(diǎn)技術(shù)?，把住?各工序?的質(zhì)量?關(guān)，實(shí)?行全過?程的質(zhì)?量管理?畢業(yè)證?檔案。?檢查伙?食衛(wèi)生?，督促?本組人?員認(rèn)真?落實(shí)崗?位職責(zé)?，清掃?包干的?衛(wèi)生地?段，做?現(xiàn)熟食?品加蓋?、防蠅?、防鼠?并組織?好開飯?前和飯?后整理?結(jié)束工?作。合?理安排?本班人?員的'?工作，?對切配?及烹調(diào)?加工的?主副食?品的質(zhì)?量、色?香味形?進(jìn)行嚴(yán)?格把關(guān)?，對不?符合要?求的應(yīng)?予以指?出，及?時(shí)糾正?在生活?上經(jīng)常?和組員?溝通，?掌握全?班人員?的思想?和工作?情況，?以身作?則畢業(yè)?證樣本?，，帶?領(lǐng)全班?人員搞?好本班?工作，?遇到困?難或其?它情況?及時(shí)請?示匯報(bào)?。在?政治思?想上我?熱愛祖?國，熱?愛中國?共產(chǎn)黨?，熱愛?社會(huì)主?義；在?工作上?我勤勤?懇懇，?認(rèn)真負(fù)?責(zé)，任?勞任怨?，積極?履行自?己的工?作職責(zé)?歷任校?長。展?望新的?一年我?會(huì)以更?加倍的?努力和?更大的?熱情嚴(yán)?格在領(lǐng)?導(dǎo)的指?導(dǎo)下完?成自己?的本職?工作。?廚師?個(gè)人年?終工作?總結(jié)范?本（八?）回?顧過去?的每一?天，我?作為食?堂的一?名廚師?，深感?責(zé)任重?大，工?作壓力?之沉重?。因?yàn)?我所從?事的工?作質(zhì)量?，很有?可能會(huì)?影響到?全體職?工的身?心健康?，，所?以為了?揚(yáng)長避?短，今?后的工?作能做?到更好?，我對?一年的?工作情?況總結(jié)?如下。?在菜?品定位?上，依?照酒店?整體的?戰(zhàn)略規(guī)?劃來開?發(fā)規(guī)劃?菜品，?根據(jù)餐?廳菜點(diǎn)?經(jīng)營狀?況和市?場客戶?調(diào)查，?來不斷?地改進(jìn)?和提升?產(chǎn)品形?象。根?據(jù)來酒?店消費(fèi)?的團(tuán)體?會(huì)議，?零點(diǎn)散?客，宴?會(huì)接待?，三大?塊消費(fèi)?群體的?需求，?來不斷?豐富產(chǎn)?品，使?之能逐?漸形成?一組有?針對性?的風(fēng)格?化的產(chǎn)?品。使?產(chǎn)品在?發(fā)展變?化中樹?立自己?的品牌?。管?理方面?：以人?為本，?我結(jié)合?員工實(shí)?際情況?加強(qiáng)素?質(zhì)教育?，每天?都對員?工進(jìn)行?有針對?性的廚?藝培訓(xùn)?，并經(jīng)?常激勵(lì)?他們把?工作看?作是自?己的事?業(yè)。經(jīng)?過努力?，員工?整體素?質(zhì)得以?提高，?如注重?儀表、?遵守廚?房規(guī)章?制度等?;有些?員工甚?至還開?始自己?琢磨新?菜譜。?現(xiàn)在，?我們已?經(jīng)形成?了一個(gè)?和諧、?優(yōu)質(zhì)、?高效、?創(chuàng)新的?團(tuán)隊(duì)。?質(zhì)量?方面：?菜肴質(zhì)?量是食?堂得以?生存發(fā)?展的核?心競爭?力。作?為廚師?長，我?嚴(yán)把質(zhì)?量關(guān)。?我們對?每道菜?都制作?了一個(gè)?投料標(biāo)?準(zhǔn)及制?作程序?單，做?菜時(shí)嚴(yán)?格按照?標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)?行，確?保每道?菜的色?、香、?味穩(wěn)定?;我們?還認(rèn)真?聽取前?廳員工?意見及?賓客反?饋，總?結(jié)每日?出品問?題，并?在每日?例會(huì)中?及時(shí)改?進(jìn)不足?;我們?還經(jīng)常?更新菜?譜，動(dòng)?腦筋、?想辦法?、變花?樣，確??；仡^?客每次?都可以?嘗到新?口味。?衛(wèi)生?方面：?嚴(yán)格執(zhí)?行《食?品衛(wèi)生?安全法?》，認(rèn)?真抓好?食品衛(wèi)?生安全?工作，?把好食?品加工?的各個(gè)?環(huán)節(jié)。?按規(guī)定?，每個(gè)?員工都?必須對?各自的?衛(wèi)生區(qū)?負(fù)責(zé)，?同時(shí)，?由我進(jìn)?行不定?期檢查?;其次?，規(guī)定?食品原?料必須?分類存?放，分?別處理?，廚房?用具也?必須存?放在固?定位置?;另外?，廚房?、保鮮?柜、冷?凍箱等?原料存?放地也?進(jìn)行定?期的溫?度和濕?度測量?。我們?利用一?切可以?利用的?力量，?確保食?品衛(wèi)生?安全，?防止顧?客食物?中毒，?造成不?必要的?后果。?在原?材料的?驗(yàn)收和?使用方?面，做?到嚴(yán)把?原材料?質(zhì)量關(guān)?，提高?原材料?的使用?率，爭?取把最?大的利?益讓給?顧客。?廚師?個(gè)人年?終工作?總結(jié)范?本（九?）轉(zhuǎn)?眼，隨?著__?__的?過去，?我在廚?房工作?的x個(gè)?月也告?一段落?了。自?從__?__月?來到廚?房后，?我一直?努力的?在公司?的后勤?部廚房?做好自?己的工?作，為?公司的?各位員?工們準(zhǔn)?備好可?口的飯?菜，提?供給他?們工作?的動(dòng)力?。在?來到廚?房后，?我也帶?來了不?少過去?沒有加?入的食?譜，做?出了一?些自己?的貢獻(xiàn)?。作為?一名廚?師，能?得到食?客們的?滿意是?再好不?過的了?。但是?在對員?工們進(jìn)?行了調(diào)?查之后?，我也?了解到?自己有?不少需?要改善?的地方?。對此?，我還?是要好?好的做?出改進(jìn)?!我的?一年的?工作總?結(jié)如下?。一?、工作?情況?當(dāng)我來?到廚房?后，我?首先從?了解同?事們的?喜好開?始，通?過研習(xí)?后勤的?菜譜，?以及訊?問老員?工，再?加上自?己的調(diào)?查之后?，我也?有了一?些了解?。通過?自己的?努力，?在之后?也推出?了自己?的幾樣?拿手菜?，這些?都根據(jù)?自己的?調(diào)查，?盡量符?合大家?的口味?。所以?在之后?都得到?了不錯(cuò)?的反響?。在?采購方?面，我?親自跟?著采購?走訪市?場，挑?選了不?少物美?價(jià)廉的?供貨商?，也同?樣得到?了大家?的好評?。在?之后的?日常工?作中，?我嚴(yán)格?的遵守?廚房的?紀(jì)律和?規(guī)則。?保持清?潔的個(gè)?人衛(wèi)生?和廚房?衛(wèi)生，?嚴(yán)格的?掌控好?自己管?理的情?況，禁?止出現(xiàn)?“火未?關(guān)，人?卻離”?的現(xiàn)象?。對于?自己的?工作崗?位，每?天都做?好嚴(yán)格?的打掃?工作，?自己負(fù)?責(zé)的菜?品，也?要保持?新鮮、?健康、?且符合?大眾的?口味。?二、?生活方?面自?己作為?一名廚?師，在?空閑的?時(shí)候都?是在和?同事們?討論菜?品方面?的問題?。大家?在一起?討論這?自己的?拿手菜?的時(shí)候?也是非?常的合?樂融融?。為了?更加的?提升自?己的手?藝，我?經(jīng)常在?向大家?請教，?畢竟大?家都有?自己擅?長的菜?，也都?對公司?的員工?比我有?更多的?了解，?所以我?經(jīng)常會(huì)?請教大?家如何?在工作?中提高?自己的?能力。?其次?，我還?和食堂?的?？?們打好?關(guān)系，?了解他?們的想?法，并?積極的?對菜品?試著做?出調(diào)整?，改善?食堂的?品質(zhì)!?三、?個(gè)人的?提升?自己作?為一名?廚師，?更是一?名后勤?員工，?所以在?工作中?我也是?牢守紀(jì)?律，嚴(yán)?格遵守?公司的?規(guī)定。?并且，?積極的?參加公?司的培?訓(xùn)。?在今年?的__?__月?和__?__月?，我們?公司分?別對衛(wèi)?生和安?全進(jìn)行?了兩次?大的講?座和檢?查。這?兩次我?都積極?的參與?學(xué)習(xí)，?并積極?的配合?檢查。?對于自?己還不?足的地?方，嚴(yán)?格的記?下并積?極改正?。通?過這次?的學(xué)習(xí)?，我們?食堂的?衛(wèi)生環(huán)?境得到?了進(jìn)一?步的提?高，在?安全檢?查方面?，我們?也都掌?握了對?廚房突?發(fā)狀況?的解決?辦法，?讓__?__公?司的食?堂得到?了更好?的提升?!四?、總結(jié)?作為?一名食?堂的廚?師，想?要滿足?所有人?是很難?的，但?正因?yàn)?如此，?我才在?不斷的?努力!?盡管可?能不能?達(dá)到完?美的滿?足所有?人，但?是我們?也可以?讓大家?都能在?這里遲?到營養(yǎng)?、健康?、可口?的飯菜?!下一?年，_?___?食堂還?要繼續(xù)?努力!?廚師?個(gè)人年?終工作?總結(jié)范?本（十?）伴?隨著時(shí)?鐘的步?伐__?__馬?上就要?過去了?，回首?過去的?一年，?感謝各?位領(lǐng)導(dǎo)?對我工?作的指?導(dǎo)和幫?助，感?謝廣大?同事對?我工作?的支持?，我一?定會(huì)在?今后的?工作中?堅(jiān)持以?身作則?，嚴(yán)格?要求自?己，做?好本職?工作，?彌補(bǔ)工?作中的?不足，?提高我?的技能?服務(wù)水?平。?食堂的?工作涉?及大家?的吃喝?等一些?具體問?題，被?人們認(rèn)?為是“?出力不?討好的?工作。?在這種?情況下?，我沒?有因?yàn)?自己雖?然做了?很多工?作但得?不到大?家的認(rèn)?可而懊?悔，而?是盡心?盡力地?搞好各?項(xiàng)服務(wù)?。加強(qiáng)?各方面?的管理?，并不?斷為大?家創(chuàng)造?良好的?服務(wù)條?件，為?逐步走?向規(guī)范?化管理?和優(yōu)質(zhì)?服務(wù)工?作奠定?了良好?的基礎(chǔ)?。我在?抓好各?項(xiàng)管理?的同時(shí)?，還在?改變模?式、轉(zhuǎn)?變服務(wù)?態(tài)度、?提高服?務(wù)質(zhì)量?方面做?了大量?工作。?我始終?堅(jiān)持以?人為本?的服務(wù)?理念，?采取了?多種服?務(wù)方式?，盡量?為大家?提供便?利條件?，使大?家在食?堂就餐?就猶如?回到“?家”的?感覺,?為了再?新的一?年里能?夠更好?的完成?本職工?作，我?對上一?年的工?作進(jìn)行?了總結(jié)?。一?、強(qiáng)化?理論和?業(yè)務(wù)學(xué)?習(xí)，不?斷提高?自身綜?合素質(zhì)?。我?重視加?強(qiáng)理論?和業(yè)務(wù)?知識(shí)學(xué)?習(xí)，在?工作中?，堅(jiān)持?一邊工?作一邊?學(xué)習(xí)，?不斷提?高自身?綜合素?質(zhì)水平?。一是?認(rèn)真學(xué)?習(xí)工作?業(yè)務(wù)知?識(shí)，重?點(diǎn)學(xué)習(xí)?飲食烹?調(diào)和提?高食品?質(zhì)量的?方法研?究。二?是認(rèn)真?學(xué)習(xí)知?識(shí)，結(jié)?合自己?工作實(shí)?際特點(diǎn)?，利用?閑余時(shí)?間，選?擇性地?開展學(xué)?習(xí)，通?過學(xué)習(xí)?，進(jìn)一?步增強(qiáng)?黨員意?識(shí)和為?人民服?務(wù)觀念?。二?、努力?工作，?按時(shí)完?成工作?任務(wù)。?在過?去的一?年中，?我樹立?與增強(qiáng)?為人民?服務(wù)的?思想。?按時(shí)上?下班，?保證按?時(shí)開餐?，遵守?勞動(dòng)紀(jì)?律及食?堂的一?切規(guī)章?制度，?服從工?作調(diào)配?，愛護(hù)?集體財(cái)?物，做?好集體?和個(gè)人?衛(wèi)生，?努力完?成本職?工作。?菜肴質(zhì)?量是廚?師得以?生存發(fā)?展的核?心競爭?力，因?此在飲?食烹調(diào)?上，我?嚴(yán)格按?食品操?作規(guī)程?進(jìn)行工?作，保?證安全?、衛(wèi)生?。做到?制作的?主食，?合乎質(zhì)?量要求?，大小?均勻，?掌握火?候。副?食要做?到揀、?洗干凈?，切菜?認(rèn)真，?丁、塊?、絲分?明。配?菜美觀?，色型?好看，?炒菜味?美，咸?淡適中?，同時(shí)?我還認(rèn)?真聽取?就餐人?員的意?見，總?結(jié)不足?，并在?下次烹?調(diào)中及?時(shí)改進(jìn)?。在服?務(wù)上，?我做到?優(yōu)質(zhì)、?高效，?對就餐?人員態(tài)?度和藹?，說話?和氣。?不說粗?話，不?罵人，?團(tuán)結(jié)一?致，做?好伙食?工作。?在食?品衛(wèi)生?上。我?嚴(yán)格遵?守食堂?衛(wèi)生制?度，嚴(yán)?格執(zhí)行?《食品?衛(wèi)生法?》，防?止“病?從口入?”，防?止食品?污染和?有害物?質(zhì)對就?餐人員?的危害?，保障?大家的?身體健?康。成?品存放?實(shí)行“?四隔離?”;生?與熟隔?離;成?品與半?成品隔?離;食?品與雜?品、藥?品隔離?;食物?與天然?冰隔離?。個(gè)人?衛(wèi)生做?到勤洗?手、剪?指甲;?勤洗澡?、理發(fā)?;勤換?工作服?。放置?食品的?櫥柜、?貨架時(shí)?刻保持?清潔，?無霉斑?、鼠跡?。每天?定時(shí)沖?洗操作?間灶具?和地面?，認(rèn)真?擦拭餐?廳地面?和桌椅?，嚴(yán)格?保證操?作間地?面、門?窗、以?及周邊?環(huán)境衛(wèi)?生。?食堂所?承擔(dān)的?工作任?務(wù)零碎?而繁雜?，但每?一項(xiàng)工?作都與?公司的?整體工?作和工?作人員?的切身?利益息?息相關(guān)?。為了?不影響?正常工?作運(yùn)轉(zhuǎn)?，我都?能夠服?從領(lǐng)導(dǎo)?的安排?，不講?條件，?全力以?赴搞好?食堂工?作。在?工作上?我勤勤?懇懇，?認(rèn)真負(fù)?責(zé)，任?勞任怨?，積極?履行自?己的工?作職責(zé)?。展望?新的一?年我會(huì)?以更加?倍的努?力和更?大的熱?情嚴(yán)格?在領(lǐng)導(dǎo)?的指導(dǎo)?下完成?自己的?本職工?作。?盡管如?此，回?顧過去?的一年?，我還?存在許?多不足?：服務(wù)?意識(shí)不?強(qiáng)，有?時(shí)也還?有考慮?不周，?服務(wù)不?到的地?方;有?時(shí)因急?燥與個(gè)?別員工?發(fā)生意?見沖突?;節(jié)約?意識(shí)還?不夠強(qiáng)?等等。?展望?新的一?年我會(huì)?加倍的?努力和?更大的?熱情嚴(yán)?格在領(lǐng)?導(dǎo)的指?導(dǎo)下盡?力改正?缺點(diǎn)，?克服困?難，彌?補(bǔ)不足?，做好?自己的?本職工?作。?廚師個(gè)?人年終?工作總?結(jié)范本?（十一?）回?首__?__年?，在各?位領(lǐng)導(dǎo)?的指導(dǎo)?下，在?廣大同?仁的支?持下，?作為一?名廚師?長，我?始終堅(jiān)?持以身?作則，?高標(biāo)準(zhǔn)?、嚴(yán)要?求，團(tuán)?結(jié)和帶?領(lǐng)廣大?廚房員?工，努?力為顧?客提供?精美的?菜肴和?優(yōu)質(zhì)的?服務(wù);?為實(shí)現(xiàn)?公司經(jīng)?濟(jì)效益?和社會(huì)?效益，?勤勤懇?懇、兢?兢業(yè)業(yè)?。現(xiàn)將?這一年?來的具?體工作?總結(jié)如?下：?二、注?重銷售?導(dǎo)向、?加強(qiáng)質(zhì)?量管理?。菜?肴是產(chǎn)?品，產(chǎn)?品只有?在銷售?出去才?能創(chuàng)造?效益，?好的產(chǎn)?品才能?創(chuàng)造好?的效益?。因而?，我在?平時(shí)工?作中就?很注重?廚房員?工銷售?意識(shí)的?培養(yǎng)，?我們要?注重全?局，不?能只盯?著做菜?這一道?工序，?更應(yīng)該?關(guān)注菜?肴能否?順利銷?售，關(guān)?注顧客?消費(fèi)后?的感受?。我們?要增加?營業(yè)收?入，我?們要提?供優(yōu)質(zhì)?的服務(wù)?，那菜?肴口味?當(dāng)然要?好、質(zhì)?量當(dāng)然?要跟得?上。?菜肴質(zhì)?量是食?堂得以?生存發(fā)?展的核?心競爭?力。作?為廚師?長，我?嚴(yán)把質(zhì)?量關(guān)。?我們對?每道菜?都制作?了一個(gè)?投料標(biāo)?準(zhǔn)及制?作程序?單，做?菜時(shí)嚴(yán)?格按照?標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)?行，確?保每道?菜的色?、香、?味穩(wěn)定?;我們?認(rèn)真聽?取前廳?員工意?見及顧?客反饋?，總結(jié)?每日成?品問題?，并在?次日例?會(huì)中及?時(shí)研討?，改進(jìn)?不足。?我們在?努力，?我們要?使顧客?對我們?的菜肴?產(chǎn)生一?種如情?人般的?眷戀，?一種剪?不斷、?理還亂?的思念?之情。?三、?加強(qiáng)衛(wèi)?生管理?，落實(shí)?消防要?求。?我們嚴(yán)?格執(zhí)行?《食品?衛(wèi)生安?全法》?，認(rèn)真?抓好食?品衛(wèi)生?安全工?作，把?好食品?加工的?各個(gè)環(huán)?節(jié)。首?先，每?個(gè)員工?都必須?對各自?的衛(wèi)生?區(qū)負(fù)責(zé)?，確保?衛(wèi)生區(qū)?干凈、?整潔;?其次，?規(guī)定食?品原料?必須分?類存放?，分別?處理，?廚房用?具也必?須存放?在固定?位置。?防火?工作，?歷來是?廚房工?作的重?點(diǎn)之一?。為落?實(shí)消防?要求，?我要求?所有員?工必須?做到“?人離火?熄、電?斷、氣?關(guān)”;?我們還?不定期?檢查廚?房的燃?氣管路?，防止?因泄露?而引發(fā)?火災(zāi)事?故，經(jīng)?常檢查?各類電?器的電?源線，?防止跑?電漏電?引發(fā)各?類消防?或電擊?安全事?故。我?們嚴(yán)格?按照要?求，確?保食品?衛(wèi)生安?全和消?防安全?，為公?司安全?經(jīng)濟(jì)運(yùn)?行提供?應(yīng)有的?保障。?四、?加強(qiáng)節(jié)?料節(jié)能?，嚴(yán)格?成本控?制。?綜上所?述，在?本年度?，通過?團(tuán)隊(duì)的?共同努?力，我?們在廚?房綜合?管理、?員工素?質(zhì)、菜?肴質(zhì)量?、衛(wèi)生?安全、?成本控?制等方?面都取?得一定?成績。?當(dāng)然，?我們也?還存在?不足，?比如，?對市場?需求變?化的掌?握不夠?及時(shí)，?時(shí)鮮產(chǎn)?品的推?出滯后?，廚房?管理還?沒有形?成系統(tǒng)?等。?在新的?一年，?我將帶?領(lǐng)我的?團(tuán)隊(duì)，?在__?__年?的基礎(chǔ)?上，繼?續(xù)加強(qiáng)?教育培?訓(xùn)、質(zhì)?量衛(wèi)生?安全監(jiān)?控和成?本控制?。同時(shí)?我要改?進(jìn)自己?的工作?思路，?及時(shí)把?握市場?動(dòng)向，?考察新?的菜品?，加快?菜肴的?創(chuàng)新;?加強(qiáng)廚?房管理?的基礎(chǔ)?建設(shè)，?努力使?管理形?成體系?，從而?尋求在?新一年?內(nèi)創(chuàng)造?更好的?經(jīng)濟(jì)效?益和品?牌效益?。廚?師個(gè)人?年終工?作總結(jié)?范本（?十二）?一、?人無完?人，力?爭更優(yōu)?秀的自?己。?二、事?無巨細(xì)?，嚴(yán)格?要求廚?房的工?作。?在工作?上，我?一向都?是一個(gè)?極為嚴(yán)?格的廚?師，想?要來我?們酒店?后廚工?作的廚?師都必?須經(jīng)過?我的考?驗(yàn)：?1、他?的刀工?要好，?我會(huì)拿?最簡單?的食材?豆腐去?考驗(yàn)新?晉的廚?師，就?用我們?廚房的?刀，去?切豆腐?，然后?豆腐放?到一個(gè)?盛滿水?的碗中?之后，?豆腐要?呈金銀?花狀散?開，并?且豆腐?絲要細(xì)?的能穿?針。?2、做?菜的效?率要高?，一個(gè)?小時(shí)內(nèi)?完成五?道拿手?菜，其?中包括?兩道主?食，一?道西餐?，一道?甜點(diǎn)。?完成之?后，不?僅要擺?盤精致?，還得?經(jīng)過我?的品嘗?打分，?合格了?才算通?過。?3、個(gè)?人衛(wèi)生?要好，?不留長?指甲、?長頭發(fā)?，工作?服勤洗?勤換。?這是為?了保證?每一道?菜都不?會(huì)出現(xiàn)?問題。?三、?展望未?來，做?好來年?的工作?準(zhǔn)備。?臨近?年末，?廚房就?必須來?一次徹?頭徹尾?的大掃?除，把?那些蒸?箱烤箱?消柜后?面的衛(wèi)?生死角?都要好?好的清?洗一遍?，保證?不會(huì)滋?生蟑螂?老鼠之?類的東?西，對?后廚的?每個(gè)員?工進(jìn)行?年終評?價(jià)，該?漲工資?的漲工?資，該?批評的?批評，?這些我?都會(huì)記?錄下來?并向您?申報(bào)，?以激勵(lì)?來年后?廚員工?們上進(jìn)?心，每?到年底?我還會(huì)?組織后?廚的全?體員工?們進(jìn)行?一次廚?藝切磋?，然后?對其進(jìn)?行指點(diǎn)?，讓他?們認(rèn)識(shí)?到自己?在完成?菜品時(shí)?的優(yōu)和?過。我?相信在?我的帶?領(lǐng)下，?我們后?廚在來?年會(huì)有?更好的?成績。?廚師?個(gè)人年?終工作?總結(jié)范?本（十?三）?一年的?時(shí)間馬?上隨著?地球的?轉(zhuǎn)動(dòng)畫?上了完?美的句?號(hào)，在?這一年?里，接?受了國?家四級(jí)?公共營?養(yǎng)師的?培訓(xùn)，?前赴全?國各地?的廚藝?的交流?，和中?國的科?學(xué)家面?對面的?學(xué)習(xí)，?取得了?實(shí)質(zhì)性?的成果?。在廚?房間，?和師傅?們學(xué)習(xí)?烹飪的?工作流?程和餐?飲的基?本知識(shí)?，和同?事們探?討工作?的上不?足。?在__?__年?這一年?里，個(gè)?人的交?際上邁?出了主?動(dòng)與人?溝通，?也愿意?和別人?交流自?己的內(nèi)?心感受?和對某?個(gè)問題?想法。?實(shí)際操?作上，?熟悉了?各個(gè)工?作流程?，工作?細(xì)節(jié)。?在工作?速度上?比前一?年有了?明顯的?提高。?取得成?績的同?時(shí)，也?帶來了?一些工?作上的?不足，?比如：?人際關(guān)?系上面?臨共同?語言的?缺乏，?沒有一?個(gè)閃光?點(diǎn)去吸?引別人?，工作?上細(xì)節(jié)?上還要?需注意?，反應(yīng)?能力還?要進(jìn)一?步的加?強(qiáng)。實(shí)?踐操作?上更要?拿出膽?識(shí)和魄?力來去?突破還?停留在?原來的?工作層?面上。?展望_?___?年，對?于個(gè)人?而言，?做出以?下的辦?法來解?決今年?工作上?的不足?。一?、食品?和個(gè)人?衛(wèi)生?食品安?全問題?是當(dāng)下?中國老?百姓所?關(guān)心的?話題，?做好食?品安全?衛(wèi)生工?作是做?一名廚?師義不?容辭的?責(zé)任。?___?_年，?食品衛(wèi)?生，餐?具衛(wèi)生?，食品?儲(chǔ)存會(huì)?按照一?定的工?作要求?落到實(shí)?處，至?于廚房?的衛(wèi)生?包干區(qū)?，我會(huì)?采取具?體的辦?法保持?整潔干?凈。?個(gè)人衛(wèi)?生方面?，將會(huì)?養(yǎng)成良?好的生?活習(xí)慣?，培養(yǎng)?自身的?身體素?質(zhì)，做?到“四?勤”：?勤洗頭?，勤理?發(fā)，勤?洗澡，?勤剪指?甲。在?此基礎(chǔ)?上，要?勤洗手?，勤洗?衣物。?個(gè)人衛(wèi)?生和食?品衛(wèi)生?實(shí)行良?性的互?動(dòng)，有?助于降?低食品?安全問?題的發(fā)?生風(fēng)險(xiǎn)?率。有?助于提?升部門?的形象?和素質(zhì)?。有助?于推動(dòng)?中國的?食品安?全向著?一個(gè)科?學(xué)，健?康的道?路去發(fā)?展。?二、實(shí)?踐操作?工作?菜肴的?出品工?作，是?實(shí)踐操?作工作?的重中?之重，?保證菜?肴的分?量，數(shù)?量，質(zhì)?量根據(jù)?工作要?求來確?定，保?證出菜?順利不?亂套，?按照正?確的出?菜順序?把菜肴?出品出?去。保?證調(diào)料?不多領(lǐng)?，不少?領(lǐng)，以?滿足師?傅們燒?菜的需?要。領(lǐng)?料時(shí)間?控制在?一定的?范圍內(nèi)?，一次?性領(lǐng)完?。大單?期間，?領(lǐng)料比?平時(shí)要?多領(lǐng)，?淡季時(shí)?間，庫?存要保?持平時(shí)?狀態(tài)。?保證小?料滿足?燒菜師?傅之需?的同時(shí)?，小料?的新鮮?度要給?予保持?。菜?肴的制?作工作?，明年?我會(huì)深?入基層?學(xué)習(xí)一?些基本?的烹飪?技法，?融合自?己平時(shí)?學(xué)習(xí)的?理念和?知識(shí)，?和大家?一起交?流和分?享。?三、人?際關(guān)系?在今?年學(xué)習(xí)?營養(yǎng)學(xué)?的同時(shí)?，忽略?了良好?的人際?關(guān)系的?建立，?是我今?年工作?中最大?的遺憾?，而這?個(gè)遺憾?會(huì)在_?___?年一年?里得到?解決。?在分?配菜肴?的過程?中，不?然避免?與師傅?們出現(xiàn)?意見分?歧的情?況。那?我們要?把握處?理問題?的一個(gè)?基本大?原則：?“先解?決問題?，后追?究責(zé)任?，不計(jì)?較，不?抱怨，?及時(shí)發(fā)?現(xiàn)問題?，及時(shí)?處理問?題”。?在工作?以外的?人際交?流方面?，在原?有的基?礎(chǔ)上做?出突破?，積極?建立良?好的人?際關(guān)系?溝通平?臺(tái)。?成果分?享：愿?意和大?家交流?一些共?同的話?題，分?享好的?一些食?材。在?身體保?健方面?做出積?極交流?和探討?。戶?外活動(dòng)?：會(huì)和?大家交?流聚餐?，邀請?老同事?去自己?的家鄉(xiāng)?游玩。?__?__年?是一個(gè)?取得成?績同時(shí)?又留下?遺憾的?一年，?我實(shí)現(xiàn)?了理想?成功的?第一步?：得到?了老師?們的培?養(yǎng)，得?到了領(lǐng)?導(dǎo)的幫?助。我?會(huì)以實(shí)?際行動(dòng)?來感謝?他們，?用學(xué)習(xí)?的知識(shí)?來解決?自身存?在的問?題——?人際關(guān)?系問題?，是我?今年留?下的最?大問題?。_?___?年相信?自己是?展現(xiàn)自?己才華?的一年?，課后?我會(huì)和?老師們?積極主?動(dòng)交流?，來幫?助大家?共同解?決現(xiàn)實(shí)?中存在?的問題?。相信?自己在?明年會(huì)?表現(xiàn)的?更加出?色，在?原有良?好的基?礎(chǔ)上做?出重大?的突破?!廚?師個(gè)人?年終工?作總結(jié)?范本（?十四）?在各?位領(lǐng)導(dǎo)?及廣大?同事的?支持下?，作為?一名廚?師，我?始終堅(jiān)?持以身?作則，?高標(biāo)準(zhǔn)?、嚴(yán)要?求，團(tuán)?結(jié)。為?顧客提?供了精?美的菜?肴和優(yōu)?質(zhì)的服?務(wù)。為?實(shí)現(xiàn)酒?店經(jīng)濟(jì)?利益和?社會(huì)效?益，勤?勤懇懇?、兢兢?業(yè)業(yè)。?現(xiàn)將一?年來的?具體工?作總結(jié)?如下：?一、?經(jīng)營方?面我?在各位?領(lǐng)導(dǎo)的?`指導(dǎo)?下集思?廣益、?制定較?合理的?經(jīng)營計(jì)?劃。如?：根據(jù)?顧客的?消費(fèi)心?理，我?們推出?一些綠?色食品?和野生?食品。?根據(jù)季?節(jié)性原?料供應(yīng)?特點(diǎn)，?我們推?出一些?具有農(nóng)?家特色?的菜肴?，還為?客人提?供具有?季節(jié)特?色的花?茶等等?。二?、管理?方面?以人為?本，我?結(jié)合員?工實(shí)際?情況，?定期對?員工進(jìn)?行有針?對性的?廚藝培?訓(xùn)，并?經(jīng)常激?勵(lì)他們?把本分?工作做?好。經(jīng)?過努力?，員工?整體素?質(zhì)得以?提高，?如注重?儀表、?遵守廚?房規(guī)章?制度不?斷提高?自己的?廚藝，?甚至有?些員工?還開始?嘗試自?己制作?新菜肴??，F(xiàn)在?，我們?已經(jīng)形?成了一?個(gè)和諧?、優(yōu)質(zhì)?、高效?、創(chuàng)新?的團(tuán)隊(duì)?。三?、質(zhì)量?方面?菜肴質(zhì)?量是酒?店餐飲?方面得?以生存?發(fā)展的?核心競?爭力。?作為領(lǐng)?班，我?以身作?則，協(xié)?助廚師?長嚴(yán)把?關(guān)好菜?肴出品?的質(zhì)量?。我們?對每道?菜都制?作了一?個(gè)投料?標(biāo)準(zhǔn)及?制作程?序單，?做菜時(shí)?嚴(yán)格按?照標(biāo)準(zhǔn)?執(zhí)行，?確保每?道菜的?色、香?、味穩(wěn)?定。我?們還認(rèn)?真聽取?餐飲廳?面員工?意見及?賓客反?饋意見?，總結(jié)?每一餐?的菜肴?出品問?題，并?在每日?例會(huì)中?及時(shí)向?員工分?析廚房?的不足?。我們?還經(jīng)常?添加新?菜肴，?確保回?頭客每?次都可?以嘗到?新口味?。四?、衛(wèi)生?方面?嚴(yán)格執(zhí)?行《食?品衛(wèi)生?安全法?》，認(rèn)?真抓好?食品衛(wèi)?生安全?工作，?把握好?食品加?工的各?個(gè)環(huán)節(jié)?。按規(guī)?定，每?個(gè)員工?都必須?對各自?的衛(wèi)生?區(qū)域負(fù)?責(zé)，同?時(shí)，由?我進(jìn)行?不定期?檢查。?我們利?用一切?可以利?用的力?量，確?保食品?衛(wèi)生安?全，防?止顧客?食物中?毒，造?成不必?要的后?果。?五、成?本方面?在保?證菜肴?質(zhì)量的?情況下?，降低?成本，?讓利顧?客，始?終是我?們追求?的一個(gè)?重要目?標(biāo)。作?為廚師?，我也?總結(jié)出?一些降?低成本?的新方?法。如?：掌握?庫存狀?況，堅(jiān)?決執(zhí)行?“先進(jìn)?先出”?原則，?把存貨?時(shí)間較?長的原?料盡快?銷售出?去。研?制無成?本菜品?，把主?菜的剩?余原料?做成托?式菜品?，以降?低成本?。還讓?每位員?工都知?道自己?所用原?料的單?價(jià)，每?日估算?所用原?料的價(jià)?值，這?樣就把?成本控?制落實(shí)?到每個(gè)?員工身?上，使?所有廚?房員工?都關(guān)心?成本，?從而達(dá)?到效益?最大化?。綜?上所述?，在本?年度，?通過團(tuán)?隊(duì)的共?同努力?，我們?在廚房?經(jīng)營管?理方面?取得了?顯著成?效。在?菜品創(chuàng)?新、菜?肴質(zhì)量?、成本?控制、?員工素?質(zhì)提高?等方面?都取得?相當(dāng)高?的成績?。當(dāng)然?，我們?也還存?在不足?，從這?個(gè)事件?上，我?也深感?我肩負(fù)?工作的?挑戰(zhàn)性?與創(chuàng)新?性。今?后，我?一定會(huì)?帶領(lǐng)我?的團(tuán)隊(duì)?不斷接?受挑戰(zhàn)?、勇于?創(chuàng)新，?烹飪更?精美的?菜肴。?廚師?個(gè)人年?終工作?總結(jié)范?本（十?五）?一年的?工作到?頭了，?我想這?是值得?慶祝的?，在工?作這一?塊一年?來我認(rèn)?真貫徹?上級(jí)的?領(lǐng)導(dǎo)方?針，做?好本職?工作，?作為一?名廚師?我也知?道自己?發(fā)揮的?高水平?的廚藝?，才是?第一位?，這些?都是值?得推崇?的優(yōu)點(diǎn)?，一年?的工作?當(dāng)中我?認(rèn)真細(xì)?致，屬?于自己?的工作?絕對不?會(huì)推脫?，做一?名積極?向上有?擔(dān)當(dāng)?shù)?后勤廚?師，我?也是非?常在乎?在工作?當(dāng)中自?己的表?現(xiàn)，這?也是多?方面的?，我也?就這一?年的工?作總結(jié)?一番。?一、?貫徹后?勤各項(xiàng)?制度?首先在?工作當(dāng)?中積極?的學(xué)習(xí)?各項(xiàng)規(guī)?章制度?，把自?己的能?力提高?上去，?我也希?望在工?作當(dāng)中?能夠積?極的發(fā)?揮這些?，不管?是什么?事情都?應(yīng)該有?一個(gè)正?確態(tài)度?，明確?工作當(dāng)?中的各?項(xiàng)制度?，想清?楚了再?是說這?是非常?寶貴的?，我不?認(rèn)為這?些可以?投機(jī)取?巧，一?切為后?勤著想?，端正?自己的?態(tài)度，?一年來?我能夠?非常的?清楚自?己身上?的問題?所在，?當(dāng)然這?些也都?是非常?寶貴的?東西，?在我看?來只有?知道了?問題，?才能夠?知道怎?么去解?決，所?以在工?作當(dāng)中?不斷的?積累知?識(shí)，給?自己足?夠的動(dòng)?力堅(jiān)持?下去，?帶頭做?好遵規(guī)?守矩，?讓自己?積極的?發(fā)揮這?些長處?，我想?這些都?是值得?提倡的?。二?、保證?后廚衛(wèi)?生整潔?三、?自身工?作不足?之處?我一直?都在以?較高的?標(biāo)準(zhǔn)要?求自己?，這些?都是毋?庸置疑?的，特?別是在?工作當(dāng)?中我一?定要糾?正自己?懶散的?習(xí)慣，?我認(rèn)為?在做事?情的時(shí)?候我還?是不夠?積極，?作為一?名廚師?，這種?缺點(diǎn)后?續(xù)會(huì)不?斷的發(fā)?揚(yáng)下去?只會(huì)讓?我繼續(xù)?墮落下?去，這?也是我?不愿意?看到的?，在今?后的工?作中我?會(huì)調(diào)整?好狀態(tài)?，把懶?散的習(xí)?慣糾正?，面對?工作主?動(dòng)積極?起來，?這是絕?對沒錯(cuò)?的，既?然是做?了就一?定要做?好，這?也是我?對自己?主要要?求。?廚師個(gè)?人年終?工作總?結(jié)范本?（十六?）轉(zhuǎn)?眼，隨?著__?__年?的過去?，我在?廚房工?作的x?個(gè)月也?告一段?落了。?自從_?___?月來到?廚房后?，我一?直努力?的在公?司的后?勤部廚?房做好?自己的?工作，?為公司?的各位?員工們?準(zhǔn)備好?可口的?飯菜，?提供給?他們工?作的動(dòng)?力。?在來到?廚房后?，我也?帶來了?不少過?去沒有?加入的?食譜，?做出了?一些自?己的貢?獻(xiàn)。作?為一名?廚師，?能得到?食客們?的滿意?是再好?不過的?了。但?是在對?員工們?進(jìn)行了?調(diào)查之?后，我?也了解?到自己?有不少?需要改?善的地?方。對?此，我?還是要?好好的?做出改?進(jìn)!我?的一年?的工作?總結(jié)如?下。?一、工?作情況?在采?購方面?，我親?自跟著?采購走?訪市場?，挑選?了不少?物美價(jià)?廉的供?貨商，?也同樣?得到了?大家的?好評。?在之?后的日?常工作?中，我?嚴(yán)格的?遵守廚?房的紀(jì)?律和規(guī)?則。保?持清潔?的個(gè)人?衛(wèi)生和?廚房衛(wèi)?生，嚴(yán)?格的掌?控好自?己管理?的情況?，禁止?出現(xiàn)“?火未關(guān)?，人卻?離”的?現(xiàn)象。?對于自?己的工?作崗位?，每天?都做好?嚴(yán)格的?打掃工?作，自?己負(fù)責(zé)?的菜品?，也要?保持新?鮮、健?康、且?符合大?眾的口?味。?二、生?活方面?自己?作為一?名廚師?，在空?閑的時(shí)?候都是?在和同?事們討?論菜品?方面的?問題。?大家在?一起討?論這自?己的拿?手菜的?時(shí)候也?是非常?的合樂?融融。?為了更?加的提?升自己?的手藝?，我經(jīng)?常在向?大家請?教，畢?竟大家?都有自?己擅長?的菜，?也都對?公司的?員工比?我有更?多的了?解，所?以我經(jīng)?常會(huì)請?教大家?如何在?工作中?提高自?己的能?力。?其次，?我還和?食堂的??？蛡?打好關(guān)?系，了?解他們?的想法?，并積?極的對?菜品試?著做出?調(diào)整，?改善食?堂的品?質(zhì)!?三、個(gè)?人的提?升自?己作為?一名廚?師，更?是一名?后勤員?工，所?以在工?作中我?也是牢?守紀(jì)律?，嚴(yán)格?遵守公?司的規(guī)?定。并?且，積?極的參?加公司?的培訓(xùn)?。在?今年的?___?_月和?___?_月，?我們公?司分別?對衛(wèi)生?和安全?進(jìn)行了?兩次大?的講座?和檢查?。這兩?次我都?積極的?參與學(xué)?習(xí)，并?積極的?配合檢?查。對?于自己?還不足?的地方?，嚴(yán)格?的記下?并積極?改正。?通過?這次的?學(xué)習(xí)，?我們食?堂的衛(wèi)?生環(huán)境?得到了?進(jìn)一步?的提高?，在安?全檢查?方面，?我們也?都掌握?了對廚?房突發(fā)?狀況的?解決辦?法，讓?___?_公司?的食堂?得到了?更好的?提升!?四、?總結(jié)?作為一?名食堂?的廚師?，想要?滿足所?有人是?很難的?，但正?因?yàn)槿?此，我?才在不?斷的努?力!盡?管可能?不能達(dá)?到完美?的滿足?所有人?，但是?我們也?可以讓?大家都?能在這?里遲到?營養(yǎng)、?健康、?可口的?飯菜!?下一年?，__?__食?堂還要?繼續(xù)努?力!?廚師個(gè)?人年終?工作總?結(jié)范本?（十七?）在?我從事?___?_學(xué)校?的食堂?廚師以?來便認(rèn)?真做好?本職工?作，過?去的一?年里能?夠嚴(yán)格?要求自?己并聽?從校領(lǐng)?導(dǎo)的教?誨，對?于師生?在平時(shí)?提出的?建議也?能夠認(rèn)?真進(jìn)行?思考，?我明白?在存在?眾口難?調(diào)問題?的情況?下只能?照顧到?大多數(shù)?人的用?餐，因?此我能?夠提前?對廚師?工作進(jìn)?行部署?從而取?得不錯(cuò)?的成效?，結(jié)束?一年工?作的我?也對自?己在廚?師崗位?上的表?現(xiàn)進(jìn)行?了總結(jié)?。認(rèn)?真做好?食材的?處理與?調(diào)料的?準(zhǔn)備，?由于需?要準(zhǔn)備?的菜肴?比較多?的緣故?從而需?要不少?精力，?因此我?會(huì)提前?對食材?進(jìn)行清?洗以及?切好，?這樣的?話便能?夠在規(guī)?定時(shí)間?內(nèi)將菜?肴處理?完畢，?因?yàn)樽?己的疏?忽導(dǎo)致?用餐時(shí)?間沒能?做好準(zhǔn)?備無疑?是得不?償失的?，因此?我一直?在為廚?師工作?的完成?來做準(zhǔn)?備，平?時(shí)也能?夠牢記?工作中?的要求?并努力?將其做?好。在?領(lǐng)導(dǎo)的?安排下?導(dǎo)致我?也會(huì)參?與到食?堂管理?工作中?去，主?要是對?食堂的?發(fā)展方?向提出?建議，?在集結(jié)?諸多食?堂員工?智慧的?情況下?在有效?改進(jìn)了?當(dāng)前的?工作方?式。?重視廚?師工作?的完成?并強(qiáng)化?這方面?的學(xué)習(xí)?，菜肴?單一的?情況往?往很容?易引起?師生們?的方案?，所以?我會(huì)對?每天的?菜肴種?類進(jìn)行?調(diào)整從?而避免?重復(fù)的?狀況，?雖然做?大鍋飯?的確比?較累卻?能讓自?己從中?學(xué)到許?多，而?且我也?一直在?追求個(gè)?人能力?的提升?并有效?強(qiáng)化了?烹飪能?力，我?認(rèn)為廚?師個(gè)人?能力的?提升對?食堂的?發(fā)展是?至關(guān)重?要的，?另外我?也有利?用節(jié)假?日時(shí)間?學(xué)習(xí)不?同菜肴?的制作?方式，?通過這?方面的?改進(jìn)導(dǎo)?致我在?工作能?力方面?得到了?食堂領(lǐng)?導(dǎo)的認(rèn)?可。?能夠傾?聽師生?們對食?堂菜肴?的建議?并加以?改進(jìn)，?對于食?堂的管?理來說?師生們?的建議?是很重?要的，?想要讓?更多的?師生前?來食堂?用餐自?然要有?著相應(yīng)?的優(yōu)勢?才行，?背靠著?學(xué)校這?個(gè)平臺(tái)?卻沒有?太多作?為無疑?是得不?償失的?，所以?我很重?視廚師?工作的?完成并?認(rèn)真遵?從領(lǐng)導(dǎo)?的知識(shí)?，平時(shí)?也會(huì)在?工作中?嚴(yán)格要?求自己?并爭取?做出令?人滿意?的菜肴?，每當(dāng)?看到食?堂區(qū)域?座無虛?席都會(huì)?讓我很?有成就?感，在?這之中?我也會(huì)?詢問師?生對食?堂菜肴?是否有?不滿意?的地方?，傾聽?這方面?的建議?并改進(jìn)?自身的?工作方?式讓我?從中獲?益良多?。廚?師個(gè)人?年終工?作總結(jié)?范本（?十八）?尊敬?的各位?領(lǐng)導(dǎo)、?各位同?事：?大家好?!伴?著農(nóng)歷?兔年腳?步的漸?漸遠(yuǎn)去?，__?__年?的鐘聲?即將敲?響。首?先，我?預(yù)祝大?家新年?快樂、?工作順?利!回?首__?__年?___?_月至?今，在?各位領(lǐng)?導(dǎo)的指?導(dǎo)下，?在廣大?同仁的?支持下?，作為?一名廚?師長，?我始終?堅(jiān)持以?身作則?，高標(biāo)?準(zhǔn)、嚴(yán)?要求，?團(tuán)結(jié)和?帶領(lǐng)廣?大廚房?員工，?努力為?顧客提?供精美?的菜肴?和優(yōu)質(zhì)?的服務(wù)?;為實(shí)?現(xiàn)公司?經(jīng)濟(jì)效?益和社?會(huì)效益?，勤勤?懇懇、?兢兢業(yè)?業(yè)?，F(xiàn)?將這幾?個(gè)月來?的具體?工作，?作個(gè)總?結(jié)，向?大家匯?報(bào)如下?：二?、注重?銷售導(dǎo)?向、加?強(qiáng)質(zhì)量?管理。?菜肴是?產(chǎn)品，?產(chǎn)品只?有在銷?售出去?才能創(chuàng)?造效益?，好的?產(chǎn)品才?能創(chuàng)造?好的效?益。因?而，我?在平時(shí)?工作中?就很注?重廚房?員工銷?售意識(shí)?的培養(yǎng)?，我們?要注重?全局，?不能只?盯著做?菜這一?道工序?，更應(yīng)?該關(guān)注?菜肴能?否順利?銷售，?關(guān)注顧?客消費(fèi)?后的感?受。我?們要增?加營業(yè)?收入，?我們要?提供優(yōu)?質(zhì)的服?務(wù)，那?菜肴口?味當(dāng)然?要好、?質(zhì)量當(dāng)?然要跟?得上。?菜肴質(zhì)?量是食?堂得以?生存發(fā)?展的核?心競爭?力。作?為廚師?長，我?嚴(yán)把質(zhì)?量關(guān)。?我們對?每道菜?都制作?了一個(gè)?投料標(biāo)?準(zhǔn)及制?作程序?單，做?菜時(shí)嚴(yán)?格按照?標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)?行，確?保每道?菜的色?、香、?味穩(wěn)定?;我們?認(rèn)真聽?取前廳?員工意?見及顧?客反饋?，總結(jié)?每日成?品問題?，并在?次日例?會(huì)中及?時(shí)研討?，改進(jìn)?不足。?我們在?努力，?我們要?使顧客?對我們?的菜肴?產(chǎn)生一?種如情?人般的?眷戀，?一種剪?不斷、?理還亂?的思念?之情。?三、?加強(qiáng)衛(wèi)?生管理?，落實(shí)?消防要?求。我?們嚴(yán)格?執(zhí)行《?食品衛(wèi)?生安全?法》，?認(rèn)真抓?好食品?衛(wèi)生安?全工作?，把好?食品加?工的各?個(gè)環(huán)節(jié)?。首先?，每個(gè)?員工都?必須對?各自的?衛(wèi)生區(qū)?負(fù)責(zé)，?確保衛(wèi)?生區(qū)干?凈、整?潔;其?次，規(guī)?定食品?原料必?須分類?存放，?分別處?理，廚?房用具?也必須?存放在?固定位?置。防?火工作?，歷來?是廚房?工作的?重點(diǎn)之?一。為?落實(shí)消?防要求?，我要?求所有?員工必?須做到?“人離?火熄、?電斷、?氣關(guān)”?;我們?還不定?期檢查?廚房的?燃?xì)夤?路，防?止因泄?露而引?發(fā)火災(zāi)?事故，?經(jīng)常檢?查各類?電器的?電源線?，防止?跑電漏?電引發(fā)?各類消?防或電?擊安全?事故。?我們嚴(yán)?格按照?要求，?確保食?品衛(wèi)生?安全和?消防安?全，為?公司安?全經(jīng)濟(jì)?運(yùn)行提?供應(yīng)有?的保障?。綜?上所述?，在本?年度，?通過團(tuán)?隊(duì)的共?同努力?，我們?在廚房?綜合管?理、員?工素質(zhì)?、菜肴?質(zhì)量、?衛(wèi)生安?全、成?本控制?等方面?都取得?一定成?績。當(dāng)?然，我?們也還?存在不?足，比?如，對?市場需?求變化?的掌握?不夠及?時(shí)，時(shí)?鮮產(chǎn)品?的推出?滯后，?廚房管?理還沒?有形成?系統(tǒng)等?。在?新的一?年，我?將帶領(lǐng)?我的團(tuán)?隊(duì)，在?___?_年的?基礎(chǔ)上?，繼續(xù)?加強(qiáng)教?育培訓(xùn)?、質(zhì)量?衛(wèi)生安?全監(jiān)控?和成本?控制。?同時(shí)我?要改進(jìn)?自己的?工作思?路，及?時(shí)把握?市場動(dòng)?向，考?察新的?菜品，?加快菜?肴的創(chuàng)?新;加?強(qiáng)廚房?管理的?基礎(chǔ)建?設(shè)，努?力使管?理形成?體系，?從而尋?求在新?一年內(nèi)?創(chuàng)造更?好的經(jīng)?濟(jì)效益?和品牌?效益。?周邊?酒樓和?飯店的?與日俱?增，必?將使得?___?_年餐?飲業(yè)的?競爭更?加白熱?化。但?是，我?相信，?在各位?領(lǐng)導(dǎo)和?同仁的?指導(dǎo)和?幫助下?，我們?的團(tuán)隊(duì)?一定能?夠抓住?機(jī)遇，?迎接挑?戰(zhàn)，_?___?年必將?有一個(gè)?全新的?收獲!?廚師?個(gè)人年?終工作?總結(jié)范?本（十?九