2021-2022公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師考試題庫

2021-2022公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師考試題庫單選題（共80題）1、山藥的血糖生成指數(shù)高于（）。A.胡蘿卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】C2、評價食物蛋白質被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標是（）。A.蛋白質消化率B.蛋白質利用率C.蛋白質表觀消化率D.蛋白質真消化率【答案】B3、2007年中國營養(yǎng)學會對《、中國居民膳食指南》進行了重新修訂，指出健康成年人每人每天的飲水量應達到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】D4、具有激素性質的維生素為()。A.維生素B.維生素PPC.維生素D.維生素B2【答案】C5、鋅的生理功能有（）。A.催化作用B.維持體內(nèi)正常代謝C.構成人體成分D.對神經(jīng)的作用【答案】A6、n-3系列脂肪酸是按（）分類。A.脂肪酸飽和程度B.脂肪酸碳鏈長度C.脂肪酸的空間結構D.第一個雙鍵的位置【答案】D7、生長發(fā)育期的兒童應注意選擇優(yōu)質蛋白和攝入足夠的（）來保證蛋白質能在體內(nèi)被有效利用。A.能量B.膳食纖維C.水D.礦物質【答案】A8、兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是()。A.維生素AB.蛋白質和熱能C.鋅D.鈣和維生素D【答案】C9、下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測量點為（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三頭肌D.臍旁【答案】A10、常量元素有()種。A.10B.9C.7D.6【答案】D11、微波加熱的特點包括（）。A.不節(jié)能B.加熱均勻性好C.大量破壞營養(yǎng)D.不能滅菌【答案】B12、脂餐膳食是檢查（）的膳食。A.小腸對脂肪的吸收能力B.人體對脂肪的代謝情況C.膽囊及膽管的形態(tài)及功能D.檢查高脂血癥的膳食【答案】C13、水的生理功能不包括（）。A.構成細胞和體液的重要組成部分B.構成視覺細胞內(nèi)的感光物質C.構成身體成分D.構成組織及重要生命物質【答案】B14、給嬰兒開始添加輔食的合適時間（）。A.2～4月齡B.4～6月齡C.6～8月齡D.8～2月齡【答案】B15、下列不屬于公共營養(yǎng)師職業(yè)守則的是（）。A.遵紀守法B.誠實守信C.團結協(xié)作D.科學發(fā)展【答案】D16、下列關于人乳和牛乳中礦物質的比較，正確的有（）。A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低B.牛乳中的鈣含量比人乳低C.人乳中的鈣、磷比例有利于鈣的吸收D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】C17、下列敘述正確的是（）。A.傳統(tǒng)的24h回顧法調查不統(tǒng)計調味品的攝入量B.膳食史法被廣泛用于營養(yǎng)與慢性病的流行病學調查C.顧名思義，24h回顧法只需要調查被調查者1天的膳食攝入就可以了D.記賬法適用于幼兒園、學校等集體單位的膳食調查，不適用于家庭【答案】B18、若規(guī)定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成員某日記錄到早餐、午餐，那么該成員的人日數(shù)為（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】B19、維生素（）缺乏可引起腳氣病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】A20、下列資料不屬于數(shù)值變量資料的是（）。A.年齡B.身高C.血型D.體重【答案】C21、引起霉變甘蔗中毒的毒素是（）。A.黃曲霉毒素B.龍葵素C.3-硝基丙酸D.亞硝酸鹽【答案】C22、下列關于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的有（）。A.人乳中脂肪的種類比牛乳少，而總的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的種類比牛乳多，而總的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少【答案】C23、堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】A24、對保健食品的安全性評價應嚴格按照衛(wèi)生部（）進行。A.《新資源食品管理辦法》B.《食品安全性毒理學評價程序和方法》C.《保健食品管理辦法》D.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》【答案】B25、豆類與谷類蛋白質有互補作用，是因為豆類含有較多的（）。A.蛋白質B.必需氨基酸C.賴氨酸D.蘇氨酸【答案】C26、引起霉變甘蔗中毒的毒素是（）。A.黃曲霉毒素B.龍葵素C.3-硝基丙酸D.亞硝酸鹽【答案】C27、關于道德評價，正確的說法是（）。A.每個人都能對他人進行道德評價，但不能做自我道德評價B.道德評價是一種純粹的主觀判斷，沒有客觀依據(jù)和標準C.領導的道德評價具有權威性D.對一種行為進行道德評價，關鍵看其是否符合社會道德規(guī)范【答案】D28、營養(yǎng)學中的膳食結構是指（）。A.食物內(nèi)部的組織結構B.食物的化學組成C.組成膳食的食物種類D.居民消費的食物種類及其數(shù)量的相對構成【答案】D29、以植物性食物為主的膳食結構存在的問題是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量過剩C.易發(fā)生慢性病D.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病【答案】D30、乳母膳食中（）缺乏會使乳汁中也相應缺乏，導致嬰兒患急性腳氣病。A.維生素B2B.維生素B1C.維生素AD.維生素B12【答案】B31、亞硝酸鹽食物中毒的機理是（）。A.巰基酶失活B.膽堿酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白【答案】D32、關于道德規(guī)范的說法中，正確的是（）。A.道德規(guī)范是沒有共同標準的行為規(guī)范B.道德規(guī)范只是一種理想規(guī)范C.道德規(guī)范是做人的準則D.道德規(guī)范缺乏約束力【答案】C33、蛋白質生物價的計算公式為（）。A.吸收氮／儲留氮×100B.攝入氮／儲留氮×100C.儲留氮／攝入氮×100D.儲留氮／吸收氮×100【答案】D34、采用K值來評價食品早期腐敗變質時，若魚體絕對新鮮，則K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】A35、中國營養(yǎng)學會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】C36、大部分營養(yǎng)素可通過乳汁提供給嬰兒，但（）難以通過乳腺進入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應在出生2～4周后補充和多曬太陽。A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D【答案】D37、根據(jù)我國的飲食習慣，成人碳水化合物的攝人量以占總能量的（）為宜。A.10%～15%B.20%～30%C.55%～65%D.60%～70%【答案】C38、（）及其制品幾乎含有人體需要的所有營養(yǎng)素，除維生素C含量較低外，其他營養(yǎng)含量都比較豐富。A.乳類B.肉類C.蛋類D.魚類【答案】A39、維生素A極易被氧化，可使其較為穩(wěn)定的有（）。A.維生素EB.維生素DC.維生素KD.維生素B2【答案】A40、食用藻類是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是（）。A.香菇B.銀耳C.海帶D.木耳【答案】C41、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。A.60％B.70％C.80％D.95％【答案】D42、關于糾正蛋白質－能量營養(yǎng)不良治療原則，不正確的是（）。A.水腫型應多補充能量B.蛋白質和能量補充應逐步增加C.蛋白質和能量同時補充D.盡量保證母乳喂養(yǎng)【答案】A43、在計劃膳食中，作為營養(yǎng)狀況適宜的目標的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】A44、奶作為學齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250～400ml【答案】D45、下列最符合蛋白質互補原則的為（）。A.大豆和谷類B.大米和小米C.黃豆和綠豆D.牛肉和豬肉【答案】A46、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金屬汞C.鉛D.甲基汞【答案】D47、開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序分為（）個步驟。A.三B.四C.五D.六【答案】C48、最新的《中國居民膳食指南》是（）年頒布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】D49、孕婦膳食脂肪，應占總能量的20～30％，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應分別為（）。A.＜10％、10％和10％B.＞10％、10％和10％C.10％、＜10％和10％D.10％、10和＜10％【答案】A50、關于道德評價，正確的說法是（）。A.每個人都能對他人進行道德評價，但不能做自我道德評價B.道德評價是一種純粹的主觀判斷，沒有客觀依據(jù)和標準C.領導的道德評價具有權威性D.對一種行為進行道德評價，關鍵看其是否符合社會道德規(guī)范【答案】D51、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。A.10～15℃，>65％B.18～21℃，<60％C.18～21℃，>65％D.22～25℃，<60％【答案】C52、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二頭肌C.肱肌D.肱三頭肌【答案】D53、婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質疏松癥的患病率比男性（）。A.高B.低C.無比較D.一樣【答案】A54、下列關于從業(yè)人員與職業(yè)道德關系的說法中，正確的是（）。A.道德是說教，說教會扼殺員工的個性和創(chuàng)造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才會起作用C.道德意識是與生俱來的，沒必要對員工做規(guī)范性的教育和培訓D.任何從業(yè)人員在走上工作崗位以前都應該接受職業(yè)道德教育【答案】D55、乳母膳食攝入量對乳汁中()．的影響不明顯。A.鈣B.乳糖C.維生素AD.維生素B1【答案】B56、體內(nèi)缺鐵處于鐵減少期時表現(xiàn)為（）。A.出現(xiàn)臨床癥狀B.血清鐵濃度降低C.運鐵蛋白濃度升高D.血紅蛋白濃度下降【答案】B57、“人無誠信不立”是指（）。A.無論為人還是做事都應該“敬事而信”B.做人就必須修身正心C.要求統(tǒng)治者“仁民愛物”D.一個人不管做什么事，都要盡自己最大的能力【答案】A58、幼兒膳食中，蛋白質和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。A.蛋白質18%～20%，脂肪30%～35%B.蛋白質l5%～l8%，脂肪25%～30%C.蛋白質12%～15%，脂肪25%～30%D.蛋白質12%～15%，脂肪30%～35%【答案】D59、乳中的（）可促進腸道對鈣的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短鏈脂肪酸D.乳糖【答案】D60、維生素D缺乏病主要發(fā)生的人群是（）。A.園林工人B.農(nóng)民C.嬰幼兒D.長跑運動員【答案】C61、目前食品工業(yè)中應用最普遍的食品保藏法（）。A.冷凍保藏B.煙熏保藏C.輻照保藏D.高壓保藏【答案】A62、維生素A的含量在動物內(nèi)臟中都較高，以（）為最高。A.牛肝B.豬肝C.雞胗D.雞肝【答案】A63、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義為（）。A.食品清潔狀態(tài)和耐貯藏程度的指標B.食品被糞便污染的指標C.腸道致病菌污染的指標D.食品腐敗變質的指標【答案】A64、成年人每日膳食纖維的攝入量以（）g為宜。A.15B.20C.24D.30【答案】C65、下列食物中含鐵豐富的是（）。A.雞蛋清B.動物血C.蘋果D.牛奶【答案】B66、正常人血漿的pH值為（）。A.5.35～6.35B.6.35～7.35C.7.35～7.45D.7.45～7.55【答案】C67、當有同事在工作時間學習準備考試時，你會（）。A.也沒有什么大影響，就當沒看見B.提醒他（她）這樣做不對C.反正也不影響工作，無所謂D.我也要向他（她）學習【答案】B68、鮮黃花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龍葵素D.類秋水仙堿【答案】D69、有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性是()。A.抑制膽堿酯酶的活性B.血液系統(tǒng)障礙C.致癌性D.肝臟損害【答案】A70、預防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.盡量不吃四季豆C.選擇無毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】A71、四級營養(yǎng)師培訓時間不得少于__________學時。A.200B.250C.300D.350【答案】C72、關于24h回顧法的優(yōu)點描述錯誤的是（）。A.所用時間短，應答者不需要較高文化B.能得到個體的膳食營養(yǎng)素攝入狀況，便于與其他相關因素進行分析比較C.調查員不需要嚴格培訓D.其結果對于人群營養(yǎng)狀況分析非常有價值【答案】C73、酒的能量來源有（）A.甲醇B.乙醇C.有機酸D.礦物質【答案】B74、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。A.代謝旺盛的葉花莖含量高B.與葉綠素的分布平行C.葉菜高于瓜類D.根莖類高于葉菜類【答案】D75、能促進鈣吸收的措施包括（）。A.常在戶外曬太陽B.經(jīng)常做理療（熱敷）C.多吃谷類食物D.多吃蔬菜、水果【答案】A76、幼兒（）月齡胃蛋白酶的分泌已達到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】C77、健康成年人應維持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】B78、關于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。A.平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應吃的主要食物種類B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C.寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應占的比重D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】A79、學齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜，下列說法錯誤的是（）。A.胃的容量小B.肝臟中糖原儲存量小C.增加胃張力D.活潑好動，容易饑餓【答案】B80、醬類調味品的發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中所不含有的（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素B12【答案】D多選題（共35題）1、營養(yǎng)干預試驗設計的類型在研究層面上常采用（）方案。A.動物實驗B.隨機對照C.臨床試驗D.類實驗E.人體試驗【答案】BD2、從業(yè)人員遵守職業(yè)紀律的要求是（）。A.履行崗位職責B.嚴格執(zhí)行操作規(guī)程C.對自己認為不合理的規(guī)章制度不遵守D.處理好上下級關系【答案】AB3、小腸作為吸收的主要場所的有利條件包括（）。A.糖類、蛋白質、脂類已消化為可吸收的物質B.食物在小腸內(nèi)停留的時間較長C.小腸有特殊的絨毛結構D.小腸的吸收面積大E.節(jié)律性分節(jié)運動【答案】ABCD4、判斷肥胖的常用指標包括（）。A.體質指數(shù)B.腰臀比C.腰圍D.體重E.肥胖度【答案】ABC5、學齡兒童的膳食指南包括（）。A.保證吃好早餐B.少吃零食C.飲用清淡飲料D.控制食糖攝入E.重視戶外活動【答案】ABCD6、關于乳母營養(yǎng)需要，說法正確的有（）。A.脂溶性維生素A不易通過乳腺進入乳汁，因此嬰兒要補充魚肝油B.膳食蛋白質生物學價值越高，則轉變成乳汁蛋白的效率就越高C.乳坶應進食營養(yǎng)素含量豐富的膳食D.乳汁中脂肪含量與乳母膳食脂肪的攝入量有關E.孕期脂肪儲備可為泌乳提供三分之一的能量【答案】BCD7、下列受軀體神經(jīng)支配的有（）。A.骨骼肌B.心肌C.體表結構D.關節(jié)E.平滑肌【答案】ACD8、良好的職業(yè)道德品質，不是天生的。從業(yè)人員需要在日常學習、工作和生活中按照職業(yè)道德規(guī)范的要求，不斷地進行（）。A.自我教育B.自我改造C.自我磨煉D.自我完善E.自我反省【答案】ABCD9、下列食品不適合學齡前兒童進食的是（）。A.水果凍B.油炸食品C.高糖食品和飲料D.刺激性食品E.刺多的小魚【答案】ABCD10、下列關于食物能量的折算系數(shù)正確的是（）。A.每1g脂肪提供4kcal能量B.每1g蛋白質提供4kcal能量C.每1g碳水化合物提供4kcal能量D.每1g乙醇提供7kcal能量E.每1g膳食纖維提供4kcal能量【答案】BCD11、下列關于食品抽樣誤差的說法，正確的是（）。A.食品均一性越好，抽樣誤差越小B.抽樣量越大，誤差越小C.抽樣隨機性越好，誤差越小D.抽樣量越大，誤差越大E.食品均一性越好，抽樣誤差越大【答案】ABC12、下列關于幼兒身長增長的說法正確的有（）。A.1～2歲全年增加約10CmB.2～3歲全年增加約10CmC.1～2歲全年增加約5CmD.2～3歲全年增加約5CmE.3歲時身長約100Cm【答案】AD13、信息資料的收集方法，總體可分為（）。A.二手資料B.訪問法資料C.實驗資料D.描述性資料E.分析性資料【答案】ABC14、沙門菌可引起的人類疾病包括（）。A.傷寒B.副傷寒C.胃腸炎D.敗血癥E.細菌性痢疾【答案】ABCD15、細菌性食物中毒的流行病學特點是（）。A.一般病程短，病死率低B.全年皆可發(fā)病，尤以7～9月高發(fā)C.全年皆可發(fā)病，一般以3—5月高發(fā)D.引起中毒的食品以植物性食品為主E.是最常見的一類食物中毒【答案】AB16、下列屬于蛋白質－能量營養(yǎng)不良的分類的是（）。A.水腫型B.消瘦型C.腹突型D.肌肉萎縮型E.混合型【答案】AB17、下列烹調方法中，適合乳母需求的膳食制作方法包括（）。A.煮B.煨C.蒸D.炸E.燉【答案】ABC18、下面關于24h回顧法的描述正確的是（）。A.24h回顧調查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調查B.在實際工作中一般選用3天連續(xù)調查方法C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調查表進D.24h回顧法對被調查者的文化程度要求較高E.3天24h回顧法調查通常選擇兩個工作日和一個休息日【答案】BC19、社會主義職業(yè)道德的基本規(guī)范包括（）。A.愛崗敬業(yè)B.誠實守信C.辦事公道D.服務群眾E.奉獻社會【答案】ABCD20、目前比較常見的保健食晶主要涉及的功能包括（）。A.改善生長發(fā)育B.增強免疫力C.抗氧化D.輔助降血壓E.增加骨密度【答案】ABCD21、營養(yǎng)工作者為了能夠勝任工作，需要具備的知識和技能包括（）。A.掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學、食品學、預防醫(yī)學、衛(wèi)生經(jīng)濟學等方面的專業(yè)理論知識B.具有社會心理學、認知、教育以及行為科學的基礎C.了解社會、經(jīng)濟、有關政策以及文化因素對膳食營養(yǎng)狀況的影響D.具有傳播營養(yǎng)知識的能力E.具有法律法規(guī)的專業(yè)理論知識【答案】ABCD22、光盤的優(yōu)點有（）。A.形象生動B.內(nèi)容豐富、信息量大C.復制容易，攜帶方便D.可操作性強E.制作復雜【答案】ABCD23、維生素B2主要存在（）食物中。A.奶類B.肉類C.肝臟D.蛋類E.蔬菜【答案】ABCD24、人體消耗的能量主要用于（）。A.基礎代謝B.體力活動C.生長發(fā)育D.食物的特殊動力作用E.胎兒生長【答案】ABCD25、下列（）標準對特殊類別食品的食品標簽做出了相關規(guī)定。A.《保健（功能）食品通用標準》（GB16740）B.《預包裝食品標簽通則》GB7188C.《飲料酒標簽標準》（GB10344）D.《嬰幼兒食品的衛(wèi)生標準》（GB10765～10767）和（GB10769～10771）E.《食品添加劑衛(wèi)生標準》（GB2760-1996）【答案】ACD26、職業(yè)道德主要通過（）的關系，增強企業(yè)的凝聚力。A.協(xié)調企業(yè)員工之間B.調節(jié)領導與職工C.協(xié)調職工與企業(yè)D.調節(jié)企業(yè)與市場【答案】ABC27、營養(yǎng)教育的宣傳方式包括（）。A.廣播B.電影C.小冊子D.錄像帶E.講課【答案】CD28、不溶性膳食纖維有（）。A.纖維素B.果膠C.半纖維素D.木質素E.樹膠【答案】AD29、下列屬于青少年的膳食指南內(nèi)容的是（）。A.多吃谷類，供給充足的能量B.保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入C.避免盲目節(jié)食D.參加體力活動E.可以適量飲咖啡【答案】ABCD30、案例描述：西北地區(qū)某學生食堂在給學生提供的套餐中有二米粥、燒牛肉、玉米面窩頭、蔬菜等，合理的搭配大大提高了學生膳食的營養(yǎng)質量。A.食物的生物學種屬越遠越好B.動物性食物之間的混合食用較好C.搭配的種類越多越好D.食用時間越近越好【答案】ACD31、下列屬于專用小麥粉的是（）。A.饅頭用小麥粉B.餃子用小麥粉C.酥性餅干專用小麥粉D.糕點用小麥粉E.標準粉【答案】ABCD32、在進行膳食能量評價之時，屬于純熱能的食物有（）。A.谷類B.植物油C.動物油D.薯類E.淀粉【答案】BC33、茶中的非營養(yǎng)成分主要包括（）。A.茶多酚B.茶氨酸C.色素D.生物堿E.芳香物質【答案】ABCD34、人體的消耗能量主要用于（）。A.基礎代謝B.體力活動C.生長發(fā)育D.食物的特殊動力作用E.胎兒生長【答案】ABCD35、個體長期攝入某營養(yǎng)素的RNI水平，能夠（）。A.維持組織有適當?shù)膬銪.預防癌癥C.滿足身體對該營養(yǎng)素的需要D.預防缺乏癥E.保持健康狀態(tài)【答案】ACD大題（共18題）一、居民小趙的體檢主要結果如下所示：身高175cm，體重86kg，血壓117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑血紅蛋白110g/L，↓紅細胞數(shù)3.0×1012，↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑總蛋白64.5g/L，總膽紅素1.86μmol/L，丙氨酸氨基轉移酶40IU/L↑作為營養(yǎng)師，您有哪些建議？【答案】二、情景描述：某家庭主婦上午在菜市場購買了四季豆、活魚、西紅柿、雞蛋?；丶液笏央u蛋從袋子里拿出來直接放人冰箱，把四季豆和西紅柿放在廚房臺面上，魚直接放入水池，將魚清洗完畢后放入一菜簍，點燃煤氣灶，開始煎魚、燒魚（中間加適當調味品）。燒魚的空余時間，她把四季豆和西紅柿放入水池清洗，清洗后順手拿過菜板把西紅柿切后放到干凈盤子里，灑了些糖，做成了糖拌西紅柿。然后切了四季豆，把燒好的魚放入干凈盤子中，做了清炒四季豆，為了減少營養(yǎng)素的損失，四季豆在炒鍋里炒了3min即放入盤中。這名主婦的午餐做成了（米飯有現(xiàn)成的）。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。該主婦家庭制作食物過程中有什么違背營養(yǎng)與食品安全原則的地方?【答案】三、在對200人的奶類食物消費頻率調查中，有100人消費過奶類食物，計算奶類每天的消費頻次，如果平均每次牛乳攝入量為200g，牛乳的熱量為55kcal/100g，該人群平均每天由奶類提供的能量是多少？（結果保留一位小數(shù)）【答案】四、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標簽上不僅有營養(yǎng)成分標示，還標出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區(qū)營養(yǎng)師咨詢以下問題：大腸菌群、MPN指的是什么？有何食品衛(wèi)生學意義？【答案】五、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標簽上不僅有營養(yǎng)成分標示，還標出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區(qū)營養(yǎng)師咨詢以下問題：菌落總數(shù)、cfu指的是什么？有何食品衛(wèi)生學意義？【答案】六、某退休老干部，男，67歲，身高165cm，體重176kg，糖尿病、高血壓、高血脂。生活方式調查：遲睡晚起，經(jīng)常不吃早餐，晚餐應酬多，喜吃肥肉、飲酒，較少時間運動。請您為他設計運動改善方案?！敬鸢浮科?、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達數(shù)十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發(fā)燒或有低熱，經(jīng)對癥治療后，病情迅速得到好轉；所有病人于2天內(nèi)痊愈無死亡病例。簡述防止該類病原污染食品的措施?！敬鸢浮堪?、男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內(nèi)，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產(chǎn)，一直進行母乳喂養(yǎng)至今，間斷添加過菜水和果汁。該嬰兒喂養(yǎng)過程中存在什么問題？【答案】九、居民小趙的體檢主要結果如下所示：身高175cm，體重86kg，血壓117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑血紅蛋白110g/L，↓紅細胞數(shù)3.0×1012，↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑總蛋白64.5g/L，總膽紅素1.86μmol/L，丙氨酸氨基轉移酶40IU/L