食品安全的規(guī)章制度

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第一篇：食品平安的規(guī)則制度

一、從業(yè)人員健康管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲平安，按照《食品平安法》和《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》等法律、規(guī)矩及規(guī)則，制定本管理制度。

一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的全部餐飲工作人員(包括廚師、洗碗工、選購(gòu)員、庫(kù)管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等)均應(yīng)遵守本管理制度。從業(yè)人員每年至少舉行一次健康檢查，新參與或暫時(shí)參與工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證實(shí)后方可參與工作。

二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該將其調(diào)節(jié)到其他不影響食品平安的工作崗位。

三、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對(duì)從業(yè)人員健康情況舉行日常監(jiān)督管理，準(zhǔn)時(shí)組織健康年檢及新上崗人員健康檢查，組織每日人員晨檢，催促以上“五病”人員調(diào)離。

四、從業(yè)人員必需仔細(xì)學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)矩，把握本崗位要求，養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格規(guī)范操作。經(jīng)營(yíng)餐飲食品時(shí)應(yīng)將手洗凈，穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)梳整齊后置于帽后，銷售無包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)該使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得任憑亂放。

五、嚴(yán)格按規(guī)范洗手，從業(yè)人員操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)舉行消毒，按消毒液使用辦法操作。

六、工作人員不得留長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)指甲，涂指甲油，戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面向食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場(chǎng)所或銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服如廁及存在其他有礙食品平安的行為。

七、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該依照《食品平安法》的相關(guān)規(guī)定制定食品平安教導(dǎo)和培訓(xùn)方案，組織從業(yè)人員參與各種食品平安學(xué)問培訓(xùn)。食品平安教導(dǎo)和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分離舉行，內(nèi)容應(yīng)包括食品平安法律、規(guī)矩、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品平安學(xué)問、各崗位加工操作規(guī)程、明確食品平安責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。加強(qiáng)專職食品平安管理人員食品平安法律規(guī)矩和相關(guān)食品平安管理學(xué)問的培訓(xùn)。

八、餐飲服務(wù)從業(yè)人員(食品選購(gòu)、保存、加工、供餐服務(wù)等工作人員)包括新參與工作和暫時(shí)參與工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必需經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

九、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)光、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

十、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。

二、食品平安自檢自查與報(bào)告制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品平安檢查管理，保障公眾餐飲平安，按照《食品平安法》和《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》等法律、規(guī)矩及規(guī)則，制定本管理制度。

一、依照法律、規(guī)矩和食品平安標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，實(shí)行有效管理措施，保證食品平安，根據(jù)許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證，接受社會(huì)監(jiān)督，擔(dān)當(dāng)主體責(zé)任。

二、建立健全本單位食品平安管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū);建立本單位食品平安管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品平安管理員，對(duì)餐飲服務(wù)全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管看法和整改要求。

三、食品平安管理員須仔細(xì)根據(jù)職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品平安管理制度，并舉行相關(guān)記錄，備查。

四、制訂定期或不定期食品平安檢查方案，實(shí)行全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，采取層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)狀況。

五、食品平安管理員天天在操作加工時(shí)段至少舉行一次食品平安檢查，檢查各崗位是否有違背制度的狀況，發(fā)覺問題，準(zhǔn)時(shí)告訴改進(jìn)，并做好食品平安檢查記錄備查。

六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要聽從食品平安管理員檢查指導(dǎo)，天天開展崗位或部門自查，準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺和訂正從業(yè)人員違背制度要求操作的行為。

七、食品平安管理員每周1-2次對(duì)各環(huán)節(jié)舉行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)看法，做好檢查記錄。檢查中發(fā)覺的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。

八、如本單位發(fā)生食品平安事故，負(fù)責(zé)人應(yīng)該立刻實(shí)行措施，防止事故擴(kuò)大。并準(zhǔn)時(shí)向區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局報(bào)告。

三、食品經(jīng)營(yíng)過程與控制制度

食品經(jīng)營(yíng)過程從食品選購(gòu)、運(yùn)送、驗(yàn)收、儲(chǔ)藏、銷售各環(huán)節(jié)以及現(xiàn)場(chǎng)加工食品的場(chǎng)所、設(shè)施、人員的基本衛(wèi)生要求和管理準(zhǔn)則。

一、食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生管理要求食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)保證經(jīng)營(yíng)環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員滿足食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生要求。食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)對(duì)所經(jīng)營(yíng)食品平安舉行允諾。經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)設(shè)立食品平安控制管理部門或配備專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生管理。食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該接受每年一次的食品平安培訓(xùn)。經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立與食品經(jīng)營(yíng)相關(guān)的衛(wèi)生管理制度。

二、選購(gòu)應(yīng)建立食品選購(gòu)制度。包括供貨商的挑選和評(píng)價(jià)、選購(gòu)流程、食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。應(yīng)設(shè)立食品選購(gòu)質(zhì)量控制部門，對(duì)供給商的合法資質(zhì)、生產(chǎn)能力、加工條件、衛(wèi)生情況、質(zhì)量管理水平、信用資質(zhì)等舉行評(píng)價(jià)，并建立合格供方檔案。應(yīng)查驗(yàn)供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和食品合格等相關(guān)證實(shí)文件，并存檔備案。選購(gòu)采取食品生產(chǎn)許可證的食品應(yīng)具有食品生產(chǎn)許可證QS標(biāo)志。

三、運(yùn)送應(yīng)建立食品運(yùn)送制度。明確送貨人員在食品運(yùn)送過程中對(duì)于車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質(zhì)量平安職責(zé)。食品運(yùn)送應(yīng)采納符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)送工具，應(yīng)保持清潔和定期消毒。車廂內(nèi)無不良?xì)馕丁愇?。不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)送。運(yùn)送包裝材料或容器應(yīng)完整、清潔、無污染、無異味、無有毒有害物質(zhì)，達(dá)到相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，且應(yīng)具有一定的庇護(hù)性，在裝卸、運(yùn)送和儲(chǔ)存過程中能夠避開內(nèi)部食品受到機(jī)械或其他損傷。散裝的食品應(yīng)當(dāng)具備符合平安衛(wèi)生和運(yùn)送要求的自立外包裝。冷藏食品的運(yùn)送可采納冷藏車、保溫車、冷藏列車、冷藏船、冷藏集裝箱等運(yùn)送工具。普通狀況下，允許冷藏溫度臨近的多種食品拼箱裝運(yùn).應(yīng)查驗(yàn)索取供給商提供的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、合格證實(shí)及認(rèn)證證書，并備案。采取統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的'許可證和食品合格證實(shí)文件，舉行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。貨證不符的應(yīng)拒收或單獨(dú)存放并做好標(biāo)識(shí);應(yīng)檢查標(biāo)識(shí)是否清晰、正確，標(biāo)識(shí)不清晰的單獨(dú)應(yīng)存放。

四、銷售應(yīng)建立食品平安銷售管理制度。明確銷售人員在食品銷售過程中的質(zhì)量平安責(zé)任。應(yīng)有與經(jīng)營(yíng)食品品種、規(guī)模相適應(yīng)的銷售場(chǎng)所。營(yíng)業(yè)場(chǎng)所應(yīng)布局合理，與生活等區(qū)域分開。應(yīng)有與經(jīng)營(yíng)食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷售設(shè)施設(shè)備。食品銷售有溫度要求的應(yīng)配備銷售冷凍食品必備的冷藏庫(kù)(柜)、冷凍(庫(kù))柜等設(shè)施設(shè)備。銷售場(chǎng)所應(yīng)有照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲和消毒的設(shè)施設(shè)備。照明設(shè)備安裝在食品的正上方應(yīng)使用防爆型照明設(shè)備。與食品表面接觸的設(shè)備與用具，應(yīng)無毒、無害或無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、表面平滑且可承受重復(fù)清洗和消毒的材質(zhì)創(chuàng)造。銷售場(chǎng)所應(yīng)舉行定期衛(wèi)生檢查和清潔，冷藏、冷凍庫(kù)(柜)應(yīng)該定期維護(hù)保養(yǎng)、清洗、清除異味，溫度指示裝置應(yīng)該定期校驗(yàn)。銷售冷藏、冷凍食品應(yīng)按食品標(biāo)簽明示的溫度舉行控制，超出溫度、濕度規(guī)定應(yīng)準(zhǔn)時(shí)實(shí)行措施。應(yīng)該根據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注重事項(xiàng)的要求，銷售預(yù)包裝食品。銷售的食品應(yīng)分類上架擺放或墊離，不應(yīng)落地碼放。上架銷售的食品必需嚴(yán)格控制在保質(zhì)期內(nèi)，做到先進(jìn)先出，并為消費(fèi)者預(yù)留合理的存放和使用期。銷售預(yù)包裝食品不應(yīng)延伸原有些生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，不應(yīng)拆封后重新包裝或散裝銷售。超過保質(zhì)期限的食品應(yīng)以破壞性方式處理銷毀，并記錄。應(yīng)建立食品銷售臺(tái)賬，記錄銷售食品的基本狀況。

五、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查，避開因構(gòu)造緣由造成潤(rùn)滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質(zhì)滯留于設(shè)備和工具中。食品容器、工具和設(shè)備與食品的接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫，設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避開有尖角，以避開食品碎屑、污垢等的聚積。設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清潔、維護(hù)和削減交錯(cuò)污染。用于原料、半成品、成品的工具和容器，應(yīng)分開并有顯然的區(qū)別標(biāo)志;原料加工中切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器，宜分開并有顯然的區(qū)別標(biāo)志。

四、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和修理保養(yǎng)制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品平安檢查管理，保障公眾餐飲平安，按照《食品平安法》和《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》等法律、規(guī)矩及規(guī)則，制定本管理制度。

一、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查方案，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)狀況。

二、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，天天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違背制度的狀況，發(fā)覺問題，準(zhǔn)時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

三、各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)尾隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

四、單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)發(fā)覺的問題準(zhǔn)時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)看法，做好檢查記錄。

五、建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作，使場(chǎng)所及其內(nèi)部各項(xiàng)設(shè)施隨時(shí)保持清潔。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的還應(yīng)舉行消毒(推舉的場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔方案見附件5)，清洗消毒時(shí)應(yīng)注重防止污染食品、食品接觸面。

六、應(yīng)建立加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施修理保養(yǎng)制度，并按規(guī)定舉行維護(hù)或檢修，以使其保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。

七、品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，各項(xiàng)設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。

八、用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避開再次受到污染。

九、食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用途。

十、食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。

十一、用具天天班前、班后要清洗、消毒一次，運(yùn)行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。

十二、用具要有專人保管、不混用不亂用。

十三、冷藏、冷凍工具應(yīng)天天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負(fù)責(zé)、專人管理。

十四、品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具準(zhǔn)時(shí)更換。

其次篇：食品平安管理制度

一、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄

管理人員及查驗(yàn)人員；進(jìn)貨查驗(yàn)的詳細(xì)內(nèi)容包括；為了提升食品平安水平也可以實(shí)行先進(jìn)技術(shù)手段。

記錄法律、規(guī)矩要求的記錄事項(xiàng)。經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品應(yīng)查驗(yàn)食品標(biāo)簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式。

保質(zhì)期；儲(chǔ)藏條件等內(nèi)容并根據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示內(nèi)容、警示標(biāo)志、警示說明或者注重事項(xiàng)等內(nèi)容；經(jīng)營(yíng)散裝食品，應(yīng)該在散裝裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；查驗(yàn)記錄方式準(zhǔn)時(shí)間；操作方法；制度落實(shí)人等。

二、食品儲(chǔ)藏管理和散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注

主要內(nèi)容：

1、食品儲(chǔ)藏場(chǎng)所設(shè)特地區(qū)域，不得與有毒、有害物品同庫(kù)存放；設(shè)有隔離地面10厘米以上的平臺(tái)和層架，有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠設(shè)施；散裝食品要有專用食品容器，并符合標(biāo)簽標(biāo)注制度要求。

2、食品儲(chǔ)藏場(chǎng)所、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與經(jīng)營(yíng)品種、數(shù)量相適應(yīng)；食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內(nèi)預(yù)包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應(yīng)具有顯然區(qū)別或隔離標(biāo)志并保持清潔；嚴(yán)禁放置廢棄物處理設(shè)施，以防止污染。

3、銷售散裝食品做好標(biāo)簽標(biāo)注工作，應(yīng)該在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

食品經(jīng)營(yíng)者銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)該符合食品平安所南非要的溫度、空間隔離等特別要求，防止交錯(cuò)污染。

盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，定期清洗，消毒。

三、從業(yè)人員健康檢查

主要內(nèi)容：

食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員每年應(yīng)該舉行健康檢查，取得健康證實(shí)后方可從事食品經(jīng)營(yíng)，其檢查項(xiàng)目等事項(xiàng)應(yīng)該符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定。

患有痢疾、損害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)該保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)該將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷售無包裝的直接入口食品時(shí)應(yīng)該使用無毒、清潔的售貨物工具。

四、從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)和宣揚(yáng)教導(dǎo)

主要內(nèi)容：

1、招聘有關(guān)部門人員，不定期對(duì)食品從業(yè)人員舉行專題講座，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、規(guī)矩，腸道傳染病的預(yù)防等衛(wèi)生學(xué)問，以提升員工的食品平安防護(hù)素養(yǎng)。

2、組織管理人員、從業(yè)人員參與食品平安法培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，以提升食品平安管理水平。

3、堅(jiān)持每月對(duì)食品從業(yè)人員舉行食品平安學(xué)問培訓(xùn)。對(duì)不能達(dá)到食品平安要求的人員采取停崗培訓(xùn)，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退。

4、對(duì)培訓(xùn)狀況記入培訓(xùn)檔案并保存。

五、食品平安檢驗(yàn)

主要內(nèi)容：

商場(chǎng)、大型超市應(yīng)該配備迅速檢測(cè)設(shè)備和檢測(cè)人員，開展食品迅速抽樣檢測(cè)。禁止不符合食品平安要求的食品經(jīng)營(yíng)。

六、運(yùn)送工具平安、無毒、無害、清潔

主要內(nèi)容：

明確食品經(jīng)營(yíng)儲(chǔ)藏、運(yùn)送、裝卸等環(huán)節(jié)容器、工具和設(shè)備管理人員，在食品經(jīng)營(yíng)者儲(chǔ)藏、運(yùn)送和裝食品時(shí)使用的容器、工具和設(shè)備應(yīng)該平安、無害，定期清洗，消毒，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品平安所需的溫度等特別要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)送。

七、不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)食品下架退市

主要內(nèi)容：

根據(jù)《食品平安法》的要求：食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)該建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)自檢或按照有關(guān)部門的通報(bào)，發(fā)覺其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)實(shí)行如下措施。

一、立刻停止經(jīng)營(yíng)，下架單獨(dú)存放。

二、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者。

三、立刻清點(diǎn)不合格食品并記下造冊(cè)記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知狀況。

四、將有關(guān)狀況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。

五、根據(jù)工商部門的要求舉行處理。

明確不合格食品下架存放地及詳細(xì)操作人員及制度落實(shí)人員。

八、食品平安應(yīng)急預(yù)案

主要內(nèi)容：

成立機(jī)構(gòu)、組成人員，明確各自責(zé)任；定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品平安防范措施的落實(shí)狀況，準(zhǔn)時(shí)消退食品平安事故隱患；如何落實(shí)食品平安事故報(bào)告制度，發(fā)生食品平安突發(fā)大事，準(zhǔn)時(shí)向工商、衛(wèi)生等有關(guān)部門報(bào)告；在處置食品平安事故中實(shí)行哪些措施；對(duì)食品平安事故不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得消滅有關(guān)證據(jù)。

九、食品質(zhì)量允諾

主要內(nèi)容：

堅(jiān)定貫徹執(zhí)行《食品平安法》，擔(dān)當(dāng)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任和義務(wù)，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，做到誠(chéng)實(shí)守信，依法經(jīng)營(yíng)。

仔細(xì)執(zhí)行國(guó)家有關(guān)的質(zhì)量、計(jì)量、食品平安等方面的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個(gè)環(huán)節(jié)，為消費(fèi)者提供平安、符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品。

嚴(yán)把食品市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)和食品進(jìn)貨渠道，按要求建立進(jìn)貨查驗(yàn)、購(gòu)銷臺(tái)帳、食品退市等食品平安管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進(jìn)入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價(jià)格欺詐，不發(fā)布虛假?gòu)V告、虛假信息哄騙誤導(dǎo)消費(fèi)者。

保證銷售食品的質(zhì)量，不銷售《食品平安法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效、變質(zhì)的食品。

保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證實(shí)，有中文標(biāo)明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址。

不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費(fèi)者。

主動(dòng)向消費(fèi)者提供銷售憑證，對(duì)不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù)。

本制度采納在店內(nèi)顯著位置張貼等允諾方式向社會(huì)公示，便于社會(huì)監(jiān)督。

第三篇：食品平安管理制度

1、餐飲行業(yè)應(yīng)該建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的選購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度，確保所購(gòu)原料符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)。

2、選購(gòu)食品原材料必需到許可證照齊全有效、有相對(duì)固定場(chǎng)所的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，訂購(gòu)?fù)瑢W(xué)集體用餐須到具備相應(yīng)資質(zhì)的單位。向固定供貨選購(gòu)食品的，宜簽訂選購(gòu)供貨合同。

3、應(yīng)該建立臺(tái)賬。按格式照實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保持期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨清單或發(fā)票。

4、應(yīng)該根據(jù)產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)光先后次序有序收拾、保存代購(gòu)記錄及相關(guān)資料，記錄、票據(jù)的保存期不得少于2年。

5、選購(gòu)食品時(shí)應(yīng)舉行感觀檢查，不得選購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污穢不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清晰、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。

6、未包裝食品及食品添加劑標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國(guó)食品平安法》第42、47、48和66條的規(guī)定。

第四篇：平安評(píng)估報(bào)告

按照武大保字《關(guān)于開展春季消防平安專項(xiàng)整治工作的通知》文件精神，學(xué)院在全院范圍內(nèi)組織開展了春季消防平安專項(xiàng)整治工作。2月28日，由學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)和同學(xué)工作辦公室組成的春季消防平安專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，對(duì)學(xué)院舉行了全面消防平安檢查。

一、檢查重點(diǎn)

1.這次主要是對(duì)違章使用100w以上大功率電器及私自亂拉電源線等全方面檢查，對(duì)違章使用電爐、電熱杯、電飯鍋、水煮器和亂拉電源線的學(xué)生，賦予警告并準(zhǔn)時(shí)處理。

2.對(duì)消火栓、滅火器等消防器材的正常使用，做好日常保養(yǎng)維護(hù)和防火器材的添加和更換。

3.對(duì)在寢室吸煙和熄燈后用蠟燭照明等違規(guī)狀況的學(xué)生賦予警告，消防平安委員會(huì)、后勤及守衛(wèi)部門堅(jiān)持24小時(shí)值班，。

4.值班人員天天檢查同學(xué)晚上的就寢率，寢室文明衛(wèi)生檢查，做到發(fā)覺平安隱患能準(zhǔn)時(shí)消退，將此作為一項(xiàng)日常事務(wù)性的工作趕緊。

二、檢查中發(fā)覺的問題

這次檢查結(jié)果，總的狀況來看是比較令人愜意的，沒有發(fā)覺較大的平安隱患，但也發(fā)覺一些寢室不遵守要求，在檢查時(shí)仍使用大功率用電器，對(duì)于存在問題年級(jí)的平安責(zé)任人提出批判，詳細(xì)如下：

1.湖濱一舍使用熱得快的寢室有：

一單元：201、305、602

二單元：101

2.櫻園二舍使用熱得快的寢室有：

406

3.梅五存在平安隱患的寢室有：

531、619、634

4.櫻一存在平安隱患的寢室有：

218、214、325、326、401、406、408、429、430

5.櫻二存在平安隱患的寢室有：

208、219、207

三、舉措

1.我們對(duì)此次檢查結(jié)果在學(xué)院范圍內(nèi)舉行了通報(bào)，對(duì)以上各宿舍舉行了通報(bào)批判。對(duì)相關(guān)同學(xué)舉行了鄭重的批判教導(dǎo)。

2.我們召開了同學(xué)干部平安教導(dǎo)大會(huì)，印發(fā)消防平安相關(guān)資料下發(fā)到宿舍，并要求各班召開以消防平安為主題的班會(huì)。

3.加強(qiáng)平安責(zé)任人制度，要求各級(jí)平安責(zé)任人高度重視，并持之以恒，定期舉行平安檢查工作。

“隱患勝于明火，責(zé)任重于泰山”。消防平安工作是一項(xiàng)常抓不懈的工作，我們將本著“一切為了同學(xué)，為了同學(xué)的一切，為了一切的同學(xué)”的服務(wù)宗旨，繼續(xù)努力工作，為全面奪取消防平安專項(xiàng)整治工作的成功而奮斗。

第五篇：保證食品平安管理的規(guī)則制度

1.建立完美的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理，責(zé)任到人，杜絕校園發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。

2.小學(xué)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境干凈，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更-衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。

3.食堂、小賣部從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門舉行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，平常應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時(shí)，必需使用售貨工具。

4.所提供食品應(yīng)無毒、無害，符合應(yīng)該有些養(yǎng)分要求，具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴(yán)禁購(gòu)入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異樣、可能對(duì)師生健康有害的食品原料。

5.用水必需符合國(guó)家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

6.小學(xué)食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)該合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交錯(cuò)污染，餐具和盛放直接入口食品的容