咖啡廳便利店策劃方案

{店鋪管理}咖啡廳便利店策劃方案目錄一．概況-4-（一）、宗旨-4-（二）、主營(yíng)業(yè)務(wù)-4-（三）、特色經(jīng)營(yíng)-5-（四）、經(jīng)營(yíng)時(shí)間-5-（五）、地理位置-5-二、組織管理-6-（一）、組織管理形式-6-（二）、經(jīng)營(yíng)流程：-6-三、市場(chǎng)狀況分析-6-（一）、消費(fèi)者需求分析-6-（二）競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)劣分析-9-1、SWOT：-9-2、PEST分析-10-3、波特五力分析-11-四、單店設(shè)計(jì)-12-（一）選址的主要因素-12-（二）、交通狀況-13-（三）、客流量-13-（四）、地形特點(diǎn)和街道特點(diǎn)-13-（五）、適應(yīng)城市規(guī)劃：-14-五、店面設(shè)計(jì)-15-（一）、設(shè)計(jì)圖-15-（二）、店外設(shè)計(jì)-16-(三)、店內(nèi)設(shè)計(jì)-16-（四）設(shè)施-18-六、運(yùn)營(yíng)方案-20-（一）、產(chǎn)品范圍-20-（二）、服務(wù)項(xiàng)目-21-（三）、具體營(yíng)銷方法-22-1、消費(fèi)方式-22-2、促銷方法-22-七、咖啡廳主題便利店生命周期分析-23-(一)、導(dǎo)入期-23-（二）、成長(zhǎng)期-24-八、財(cái)務(wù)-25-（一）、初期財(cái)務(wù)預(yù)算-25-（二）、財(cái)務(wù)報(bào)表-26-1、資產(chǎn)負(fù)債表-26-2.利潤(rùn)表-27-3、現(xiàn)金流量表-28-九、附錄-29-調(diào)查問卷-29-一．概況結(jié)合，更好的滿足了人們的需求，在閑暇之余也能體會(huì)便民利民的服務(wù)。物品，不必浪費(fèi)多余的時(shí)間奔波于各大商場(chǎng)之間，節(jié)省了寶貴時(shí)間。以“快捷與舒適相結(jié)合主營(yíng)業(yè)務(wù)主要包括兩個(gè)方面：各式咖啡以及日常生活所需物品?，斊娑淇Х?，美式淡咖啡等。日常生活所需物品：副食品，酒水，香煙，日用品等。特色經(jīng)營(yíng)主要包括周五主題吧和承辦類活動(dòng)。消費(fèi)者征求。求，承辦類活動(dòng)需提前一周左右預(yù)定，預(yù)定成功后將于店外公布。足目標(biāo)消費(fèi)者的需求。早上8點(diǎn)到晚上10點(diǎn)職教城新校區(qū)內(nèi)，占地約600平米二、組織管理①明確分工，規(guī)定員工職權(quán)，撰寫工作說(shuō)明書。②量人用量思想。③組織統(tǒng)一，穿戴整齊。④穩(wěn)定的規(guī)章制度和獎(jiǎng)懲制度。⑤定期展開業(yè)績(jī)考核，建立適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)制度。(二)、經(jīng)營(yíng)流程：①早上730到8點(diǎn)為營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備，對(duì)店內(nèi)進(jìn)行清掃，日常用品的補(bǔ)貨清潔，咖啡種類的整理，收聽天氣預(yù)報(bào)以及各種市場(chǎng)信息。②8點(diǎn)—22點(diǎn)營(yíng)業(yè)③3點(diǎn)進(jìn)行交接班，晚班人員對(duì)店內(nèi)做打掃以及補(bǔ)貨工作④21;30進(jìn)行盤點(diǎn)，確定訂貨物品以及數(shù)量,當(dāng)日盈虧，22點(diǎn)結(jié)束營(yíng)業(yè)。三、市場(chǎng)狀況分析都可能導(dǎo)致其需求的不同變化。（1）根據(jù)不同消費(fèi)者的年齡，收入狀況，文化背景等，將消費(fèi)者分為以下幾類：①學(xué)生消費(fèi)群體a.大一新生:而極有可能成為主要的消費(fèi)群體。b.大二學(xué)生：一部分群體開始戀愛，正對(duì)情侶市場(chǎng)大有可為。②教師消費(fèi)群體b.年輕老師：廳便利店的主要消費(fèi)群體。其他老師：消費(fèi)者。③其他顧客群學(xué)習(xí)，消遣娛樂的場(chǎng)所。（2）根據(jù)消費(fèi)者的個(gè)人或群體偏好，把消費(fèi)者分為以下幾類：①環(huán)境特別需求者：又體會(huì)到了西方咖啡廳獨(dú)有的環(huán)境，可謂在學(xué)校里同時(shí)享受兩種購(gòu)物方式和購(gòu)物環(huán)境。②追求時(shí)尚者：到推動(dòng)作用。這其中以情侶用餐最為主要，每年情人節(jié)時(shí)尤其明顯。③特殊活動(dòng)愛好者：動(dòng)將也吸引消費(fèi)者。④其他學(xué)校外來(lái)人員：這樣的環(huán)境。（二）競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)劣分析1、SWOT：SWOT分析法是正對(duì)企業(yè)的內(nèi)部環(huán)境要素，描寫他們?cè)诟?jìng)爭(zhēng)中的存在狀態(tài)，用“優(yōu)勢(shì)“劣勢(shì)、四種狀態(tài)界定，綜合放映企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力與競(jìng)爭(zhēng)狀況。潛在資源力量潛在資源弱點(diǎn)潛在機(jī)會(huì)外在威脅有利的金融新店開業(yè)沒有固定新區(qū)域擴(kuò)張便利店商品競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的客服服務(wù)特色服務(wù)區(qū)競(jìng)爭(zhēng)高手多有利的人力資金不多便利店與咖啡廳替代品增加資源競(jìng)爭(zhēng)壓力大相結(jié)合供貨商提供的價(jià)格強(qiáng)勢(shì)的管理目標(biāo)消費(fèi)者單一產(chǎn)品別出心裁差別水平?jīng)]有相關(guān)經(jīng)驗(yàn)消費(fèi)者購(gòu)買需求不方便，快捷斷加強(qiáng)產(chǎn)品多樣化環(huán)境優(yōu)雅S（優(yōu)勢(shì)）：1.地理上更接近消費(fèi)者群體，節(jié)省顧客時(shí)間成本，方便消費(fèi)者。2.便利商店，生活上所需要的物品都能再本店買到。3.易于結(jié)隊(duì)消費(fèi)，人群集中，易產(chǎn)生示范和模仿消費(fèi)效應(yīng)。4.店更具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。W（弱勢(shì)）：1.實(shí)力上不及校外咖啡廳和便利店雄厚，管理經(jīng)驗(yàn)不足。2.消費(fèi)群體單一，且消費(fèi)時(shí)間也相對(duì)集中，增加了管理成本和運(yùn)營(yíng)費(fèi)用。O（機(jī)會(huì)）：1.目前校園市場(chǎng)是一個(gè)未被開發(fā)的處女地，消費(fèi)群體集中，消費(fèi)潛力巨大。2.年輕人居多，一旦形成消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)偏好，則容易形成顧客忠誠(chéng)。3.大學(xué)職教城建成后，外校人員增多，顧客量增大，消費(fèi)水平也相對(duì)提高。T(威脅)：1.職教城建成，周邊店面必然會(huì)增多，各個(gè)店鋪也會(huì)出臺(tái)相應(yīng)的政策活動(dòng)吸引消費(fèi)者。2.一旦成功，容易導(dǎo)致跟進(jìn)的競(jìng)爭(zhēng)者。3.校外眾多的咖啡廳容易分流顧客。2、PEST分析政治法律環(huán)境分析2007年政府頒布《中共湖南省委、湖南省人民政府關(guān)于進(jìn)一步擴(kuò)大消費(fèi)需求的指導(dǎo)意見》。商業(yè)區(qū)、購(gòu)物中心、步行街等商業(yè)設(shè)施，加快城市專業(yè)市場(chǎng)改造升級(jí)換代，合理布局超市、便利店、連鎖店、倉(cāng)儲(chǔ)式商店、專賣店、折扣店等城市新型消費(fèi)網(wǎng)絡(luò)。經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析1.宏觀經(jīng)濟(jì)已經(jīng)度過(guò)最困難時(shí)期，經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇跡象明顯，工業(yè)增加值恢復(fù)，各行業(yè)收入回升預(yù)期普遍，消費(fèi)者信心提升，這是刺激消費(fèi)的最好時(shí)機(jī)。2.經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展，人們的可支配收入增多，從而提高了人們的消費(fèi)能力，使得校園便利店的銷售額成遞增趨勢(shì)。.社會(huì)文化環(huán)境分析“基礎(chǔ)工程、“民心工程和“希望工程來(lái)抓，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，周密部署，狠抓落實(shí)，努力創(chuàng)造了良好的社會(huì)文化環(huán)境。技術(shù)環(huán)境分析運(yùn)作更加簡(jiǎn)化，降低了運(yùn)營(yíng)成本。株洲被稱為“火車?yán)瓉?lái)的城市，鐵路運(yùn)輸方便，株洲職教大學(xué)城離株洲北站不到5公里，開車五分鐘左右就可以到達(dá)。3、波特五力分析①.潛在進(jìn)入者威脅差異，專業(yè)水平不夠也是一個(gè)重要的因素，因此，其潛在進(jìn)入者的威脅較大。②．已有的競(jìng)爭(zhēng)者的是咖啡廳主題便利店，但也應(yīng)該增加一定的差異化策略，增加客流量。③．供應(yīng)商的討價(jià)還價(jià)能力的能力也相對(duì)較弱。④．替代品威脅在其威脅。⑤．購(gòu)買者的議價(jià)能力咖啡廳主題便利店主要消費(fèi)對(duì)象是以老師學(xué)生為主，這類消費(fèi)人群的議價(jià)能力很強(qiáng)。四、單店設(shè)計(jì)（一）選址的主要因素的基礎(chǔ)設(shè)施情況，包括道路設(shè)施狀況，水、電、氣等的供給狀況等?？Х葟d主題便利店位于車輛通行要道，交通便利，方便車輛?？浚唐愤\(yùn)到商店比較方便，易裝卸貨物，在學(xué)校里，客流量較多，方便學(xué)生購(gòu)買。和環(huán)境也會(huì)吸引一部分顧客，這就要求經(jīng)營(yíng)者善于經(jīng)營(yíng)，具有特色又善于參與競(jìng)爭(zhēng)，創(chuàng)新，能夠想到別具一格的銷售策略，在競(jìng)爭(zhēng)中求得發(fā)展。道向兩側(cè)開放，通透性強(qiáng)，流線多元化，容納力較好?？土?，人流都非常順暢。株洲職業(yè)教育科技城位于株洲市東北部、云龍示范區(qū)南部，東北向與長(zhǎng)沙相臨，西北向20kmI美結(jié)合的時(shí)尚一站式商業(yè)體。園區(qū)規(guī)劃總占地面積130010010—12學(xué)生6—8萬(wàn)人，實(shí)現(xiàn)本地常住人口10—12萬(wàn)人。五、店面設(shè)計(jì)舒適、符合大學(xué)校園的文化氛圍，以達(dá)到服務(wù)顧客的最終目的?？Х葟d主題便利店西側(cè)、正門，均為大的落地窗，事業(yè)通透，吸引顧客外賣窗口，距離食堂、宿舍近，方便同學(xué)購(gòu)買飲品。東南北側(cè)均為墻。牌匾：木質(zhì)刻有主題咖啡廳便利店字樣。(三)、店內(nèi)設(shè)計(jì)1、主色調(diào)冷色系（灰色、咖啡色、棕色等自然色）定的視覺疲勞。所以我會(huì)選擇一些自然的顏色。2、燈光以及燈飾①中間為大的吊燈（黃色燈光）黃色燈光溫暖又不失咖啡廳的浪漫，大的吊燈大氣典雅，為主題活動(dòng)（生日party\舞會(huì)等）營(yíng)造了良好的氣氛。②四周為小壁燈營(yíng)造咖啡廳溫暖舒適的氛圍③吧臺(tái)為高亮燈突出吧臺(tái)的位置，方便顧客點(diǎn)餐3、墻面裝飾①落地窗配有落地簾，可以讓顧客遠(yuǎn)離喧囂，享受私密空間②隔離區(qū)分別用不透明的玻璃隔開，營(yíng)造私人空間，且光線明亮③吧臺(tái)后配有“主題咖啡”字樣，下為飲品價(jià)位表4、桌位為春秋椅樣式，簡(jiǎn)單舒適，可符合各類顧客的需求。②晚上通宵自習(xí)需要一個(gè)安靜的環(huán)境，所以每個(gè)座位都配有屏風(fēng)以及臺(tái)燈。5、吧臺(tái)設(shè)計(jì)木質(zhì)吧臺(tái)旁配有甜品，供顧客參考選購(gòu)。6、音樂店內(nèi)多放油舒緩輕柔的音樂。7、布置特色①兩側(cè)墻上是鑲嵌在上邊的書架，擺放各種書籍，雜志，漫畫，小說(shuō)。流量。（四）設(shè)施吧臺(tái)落地窗吊燈座位壁燈雙面貨架單面貨架冰柜冷藏柜六、運(yùn)營(yíng)方案1、飲料類：奶茶類：原味奶茶、抹茶奶茶、草莓奶茶、菠蘿奶茶、摩卡咖啡、黑磚凍奶、木瓜奶茶、桑葚奶茶…沙冰類：芒果沙冰、香蕉沙冰、荔枝沙冰、西瓜沙冰、草莓沙冰…熱飲：生姜熱飲、粉紅檸檬水、可可熱飲、牛奶、熱橙汁……冰激凌：水果冰激凌、麥脆彩虹、巧克力冰激凌、芒果荔枝冰激凌、雙色冰激凌…咖啡：卡布奇諾，濃縮咖啡，拿鐵，藍(lán)山，摩卡，炭燒咖啡，愛爾蘭咖啡，黑咖啡…2、早餐系列：咖啡糕點(diǎn)組合、奶茶糕點(diǎn)組合、冰激凌組合…3、下午茶系列：牛奶棗糕、牛奶面包、牛奶泡芙、蜂巢蛋糕…4、情侶系列：?jiǎn)伪p管愛心奶茶，雙球雙色冰激凌，單杯雙勺水果冰激凌…5、零食類：休閑食品：蜜餞、果凍、休閑糖、口香糖、巧克力、肉脯、膨化食品…沖調(diào)食品：奶粉、麥片、糊狀沖調(diào)品…餅干：甜餅干、咸餅干、曲奇、沙琪瑪、蛋糕類…飲料：水、碳酸類、果汁、茶飲…6、用品類：健康美容：洗發(fā)水、沐浴乳、護(hù)膚品、女士清潔用品、香皂…紙制品：衛(wèi)生棉、保鮮膜、一次性紙制品…清潔用品：洗衣類、除污類…文具：橡皮、鉛筆、圓珠筆、水珠筆、賀卡以及卡片…1、日常正常運(yùn)營(yíng)2、提供外賣窗口，供上課學(xué)生零時(shí)購(gòu)買3、提供早餐和飲品高點(diǎn)的派送4、提供中午教師和學(xué)生休息5、周末主題活動(dòng)的舉辦6、預(yù)約舉辦主題生日派對(duì)1、消費(fèi)方式1、現(xiàn)金消費(fèi)現(xiàn)金消費(fèi)為一次消費(fèi)，沒有折扣2、辦卡消費(fèi)一次性購(gòu)買超過(guò)30元，可辦理會(huì)員卡，手續(xù)費(fèi)5元，對(duì)于會(huì)員給予8.5折優(yōu)惠。一次性購(gòu)買超過(guò)50元，可辦理VIP會(huì)員卡，手續(xù)費(fèi)5元，對(duì)于VIP會(huì)員給予8折優(yōu)惠。3、消費(fèi)積分一次性購(gòu)買超過(guò)101分，積滿10分送咖啡一杯。會(huì)員卡消費(fèi)1元記1分，積分滿200、300、500給予10元、20元、50元現(xiàn)金返還。2、促銷方法1、開業(yè)初期促銷方式①在開業(yè)當(dāng)月。消費(fèi)一律9折。在當(dāng)月辦理會(huì)員卡贈(zèng)送5元，VIP卡贈(zèng)送30元。②在每周四對(duì)本周五的特色活動(dòng)進(jìn)行活動(dòng)宣傳，方式如發(fā)傳單，懸海報(bào)等。七、咖啡廳主題便利店生命周期分析命循環(huán)的過(guò)程。產(chǎn)品的市場(chǎng)生命周期分為三部分：導(dǎo)入期、成長(zhǎng)期、成熟期、衰退期。如圖：命周期階段，為此制定了不同的營(yíng)銷方案。(一)、導(dǎo)入期開始且無(wú)利潤(rùn)。在此階段本咖啡廳的營(yíng)銷策略是以價(jià)格與促銷策略為主的。其決定因素是，讓消費(fèi)者從個(gè)多角度去認(rèn)識(shí)、了解產(chǎn)品。的新的經(jīng)營(yíng)模式和產(chǎn)品不了解，但由于學(xué)生是本咖啡廳的主要消費(fèi)者，對(duì)于價(jià)格非常敏感，而主題咖啡廳有很大的潛在市場(chǎng)，所以，采用低價(jià)、高促銷無(wú)疑是最為合適的營(yíng)銷策略。廳專門有區(qū)域可以提供給社團(tuán)，社團(tuán)非正式活動(dòng)可以利用咖啡廳場(chǎng)所進(jìn)行。業(yè)利潤(rùn)增長(zhǎng)速度隨之下降，最終達(dá)到生命周期的利潤(rùn)最高點(diǎn)。被更頻繁的使用，這將需要發(fā)展產(chǎn)品的多樣性來(lái)滿足在許多不同細(xì)分市場(chǎng)中人們的需求。八、財(cái)務(wù)本咖啡廳為普通合伙企業(yè)，注冊(cè)資金為20萬(wàn)元，剩余8萬(wàn)為銀行借款。預(yù)算如下：店面租賃費(fèi)：5萬(wàn)/年；店面裝修費(fèi)：8萬(wàn)；購(gòu)置固定資產(chǎn)費(fèi)：3萬(wàn)；辦理相關(guān)手續(xù)費(fèi)：500元；管理及運(yùn)營(yíng)的其他費(fèi)用：2萬(wàn)；余額為周轉(zhuǎn)資金。8：00~22:00（日常營(yíng)業(yè)時(shí)間）：預(yù)計(jì)外賣窗口每日可賣出300杯飲品，平均每杯5元，共計(jì)150030人，每人消費(fèi)品均8元，共計(jì)240他時(shí)間進(jìn)店消費(fèi)預(yù)計(jì)50人，每人平均消費(fèi)8元，共計(jì)400元。共計(jì)每日收入2590元，水電費(fèi)200元，成本費(fèi)500元，員工費(fèi)300元，房屋租賃費(fèi)攤銷及設(shè)備折舊費(fèi)148元，每日利潤(rùn)1442元。第一年收入725200元，第一年費(fèi)用總額321440元，第一年利潤(rùn)總額403760元。第一年收回成本。預(yù)計(jì)第二年?duì)I業(yè)收入755000元，費(fèi)用246500元，利潤(rùn)508500元。預(yù)計(jì)第三年?duì)I業(yè)收入788640元，費(fèi)用263200元，利潤(rùn)525440元。1、資產(chǎn)負(fù)債表項(xiàng)目金額第一年第二年第三年流動(dòng)資產(chǎn)：貨幣資金473200719236893516預(yù)付賬款500005000050000原材料140000140000110000待攤費(fèi)用—流動(dòng)資產(chǎn)合計(jì)663200909236長(zhǎng)期投資：長(zhǎng)期投資——固定資產(chǎn)：固定資產(chǎn)原價(jià)300003000030000減：累計(jì)折舊224044806720固定資產(chǎn)凈值277602552023280固定資產(chǎn)清理—固定資產(chǎn)小結(jié)277602552023280資產(chǎn)合計(jì)690960934756權(quán)益流動(dòng)負(fù)債：短期借款8000000應(yīng)付賬款32000其他應(yīng)付款——應(yīng)付工資840008400084000應(yīng)交稅費(fèi)100940127125131360應(yīng)付股利120000180000300000流動(dòng)負(fù)債合計(jì)388140391125515360長(zhǎng)期負(fù)債：長(zhǎng)期借款———長(zhǎng)期負(fù)債合計(jì)———所有者權(quán)益：實(shí)收資本120000120000120000盈余公積605647627578816未分配利潤(rùn)122256347356362620所有者權(quán)益合計(jì)302820543631561436權(quán)益合計(jì)6909609347562.利潤(rùn)表項(xiàng)目第一年第二年第三年一、主營(yíng)業(yè)務(wù)收入725200755000788640減：營(yíng)業(yè)成本178240106500123200營(yíng)業(yè)稅金及附加840008400084000銷售費(fèi)用560005600056000管理費(fèi)用320000財(cái)務(wù)費(fèi)用403760508500525440資產(chǎn)減值損失403760508500525440加：公允價(jià)值變動(dòng)收益100940127125131360（損失以“—”號(hào)填列）302820381375394080投資收益（損失以“—”號(hào)填列）營(yíng)業(yè)利潤(rùn)（虧損以“—”號(hào)填列）加：營(yíng)業(yè)外收入減：營(yíng)業(yè)外支出利潤(rùn)總額（虧損以“—”號(hào)填列）減：所得稅費(fèi)用凈利潤(rùn)（凈虧損以“—”號(hào)填列）每股收益3、現(xiàn)金流量表項(xiàng)目第一年第二年第三年一、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量：銷售商品、提供勞務(wù)收到的現(xiàn)金725200755000788640現(xiàn)金流入小計(jì)725200755000788640購(gòu)買商品接收勞務(wù)所支付的現(xiàn)金1400001400011000支付給職工及為職工支付的現(xiàn)金840008400084000支付的各項(xiàng)稅費(fèi)100940127125131360支付的其他與經(jīng)營(yíng)有關(guān)的現(xiàn)金現(xiàn)金流出小計(jì)303040329225333460經(jīng)營(yíng)活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量?jī)纛~422160425775455180二、投資活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量：30000資產(chǎn)和其他長(zhǎng)期資產(chǎn)所支付的現(xiàn)金現(xiàn)金流出小記30000投資活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量?jī)纛~-30000三、籌集活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量：吸收權(quán)益性投資120000借款所收到的現(xiàn)金80000現(xiàn)金流入小計(jì)200000償還債務(wù)所支付的現(xiàn)金123200180000300000付的現(xiàn)金現(xiàn)金流出小記123200180000300000籌資活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量?jī)纛~76800—180000—300000四、匯率變動(dòng)對(duì)現(xiàn)金的影響五、現(xiàn)金及現(xiàn)金等價(jià)物（減少）/增0加額九、附錄調(diào)查問卷咖啡廳主題便利店調(diào)查問卷1、您的性別：A、男B、女2、您是：A、大一B、大二3、您的專業(yè)是：4、你們經(jīng)常在哪里進(jìn)行小組討論？A食堂B宿舍C操場(chǎng)D教室E其他5、你們每次