咖啡廳便利店策劃方案

{店鋪管理}咖啡廳便利店策劃方案目錄一．概況-4-（一）、宗旨-4-（二）、主營業(yè)務(wù)-4-（三）、特色經(jīng)營-5-（四）、經(jīng)營時間-5-（五）、地理位置-5-二、組織管理-6-（一）、組織管理形式-6-（二）、經(jīng)營流程：-6-三、市場狀況分析-6-（一）、消費(fèi)者需求分析-6-（二）競爭優(yōu)劣分析-9-1、SWOT：-9-2、PEST分析-10-3、波特五力分析-11-四、單店設(shè)計(jì)-12-（一）選址的主要因素-12-（二）、交通狀況-13-（三）、客流量-13-（四）、地形特點(diǎn)和街道特點(diǎn)-13-（五）、適應(yīng)城市規(guī)劃：-14-五、店面設(shè)計(jì)-15-（一）、設(shè)計(jì)圖-15-（二）、店外設(shè)計(jì)-16-(三)、店內(nèi)設(shè)計(jì)-16-（四）設(shè)施-18-六、運(yùn)營方案-20-（一）、產(chǎn)品范圍-20-（二）、服務(wù)項(xiàng)目-21-（三）、具體營銷方法-22-1、消費(fèi)方式-22-2、促銷方法-22-七、咖啡廳主題便利店生命周期分析-23-(一)、導(dǎo)入期-23-（二）、成長期-24-八、財(cái)務(wù)-25-（一）、初期財(cái)務(wù)預(yù)算-25-（二）、財(cái)務(wù)報(bào)表-26-1、資產(chǎn)負(fù)債表-26-2.利潤表-27-3、現(xiàn)金流量表-28-九、附錄-29-調(diào)查問卷-29-一．概況結(jié)合，更好的滿足了人們的需求，在閑暇之余也能體會便民利民的服務(wù)。物品，不必浪費(fèi)多余的時間奔波于各大商場之間，節(jié)省了寶貴時間。以“快捷與舒適相結(jié)合主營業(yè)務(wù)主要包括兩個方面：各式咖啡以及日常生活所需物品?，斊娑淇Х龋朗降Х鹊?。日常生活所需物品：副食品，酒水，香煙，日用品等。特色經(jīng)營主要包括周五主題吧和承辦類活動。消費(fèi)者征求。求，承辦類活動需提前一周左右預(yù)定，預(yù)定成功后將于店外公布。足目標(biāo)消費(fèi)者的需求。早上8點(diǎn)到晚上10點(diǎn)職教城新校區(qū)內(nèi)，占地約600平米二、組織管理①明確分工，規(guī)定員工職權(quán)，撰寫工作說明書。②量人用量思想。③組織統(tǒng)一，穿戴整齊。④穩(wěn)定的規(guī)章制度和獎懲制度。⑤定期展開業(yè)績考核，建立適當(dāng)?shù)莫剟钪贫取?二)、經(jīng)營流程：①早上730到8點(diǎn)為營業(yè)前準(zhǔn)備，對店內(nèi)進(jìn)行清掃，日常用品的補(bǔ)貨清潔，咖啡種類的整理，收聽天氣預(yù)報(bào)以及各種市場信息。②8點(diǎn)—22點(diǎn)營業(yè)③3點(diǎn)進(jìn)行交接班，晚班人員對店內(nèi)做打掃以及補(bǔ)貨工作④21;30進(jìn)行盤點(diǎn)，確定訂貨物品以及數(shù)量,當(dāng)日盈虧，22點(diǎn)結(jié)束營業(yè)。三、市場狀況分析都可能導(dǎo)致其需求的不同變化。（1）根據(jù)不同消費(fèi)者的年齡，收入狀況，文化背景等，將消費(fèi)者分為以下幾類：①學(xué)生消費(fèi)群體a.大一新生:而極有可能成為主要的消費(fèi)群體。b.大二學(xué)生：一部分群體開始戀愛，正對情侶市場大有可為。②教師消費(fèi)群體b.年輕老師：廳便利店的主要消費(fèi)群體。其他老師：消費(fèi)者。③其他顧客群學(xué)習(xí)，消遣娛樂的場所。（2）根據(jù)消費(fèi)者的個人或群體偏好，把消費(fèi)者分為以下幾類：①環(huán)境特別需求者：又體會到了西方咖啡廳獨(dú)有的環(huán)境，可謂在學(xué)校里同時享受兩種購物方式和購物環(huán)境。②追求時尚者：到推動作用。這其中以情侶用餐最為主要，每年情人節(jié)時尤其明顯。③特殊活動愛好者：動將也吸引消費(fèi)者。④其他學(xué)校外來人員：這樣的環(huán)境。（二）競爭優(yōu)劣分析1、SWOT：SWOT分析法是正對企業(yè)的內(nèi)部環(huán)境要素，描寫他們在競爭中的存在狀態(tài)，用“優(yōu)勢“劣勢、四種狀態(tài)界定，綜合放映企業(yè)的競爭實(shí)力與競爭狀況。潛在資源力量潛在資源弱點(diǎn)潛在機(jī)會外在威脅有利的金融新店開業(yè)沒有固定新區(qū)域擴(kuò)張便利店商品競爭環(huán)境的客服服務(wù)特色服務(wù)區(qū)競爭高手多有利的人力資金不多便利店與咖啡廳替代品增加資源競爭壓力大相結(jié)合供貨商提供的價(jià)格強(qiáng)勢的管理目標(biāo)消費(fèi)者單一產(chǎn)品別出心裁差別水平?jīng)]有相關(guān)經(jīng)驗(yàn)消費(fèi)者購買需求不方便，快捷斷加強(qiáng)產(chǎn)品多樣化環(huán)境優(yōu)雅S（優(yōu)勢）：1.地理上更接近消費(fèi)者群體，節(jié)省顧客時間成本，方便消費(fèi)者。2.便利商店，生活上所需要的物品都能再本店買到。3.易于結(jié)隊(duì)消費(fèi)，人群集中，易產(chǎn)生示范和模仿消費(fèi)效應(yīng)。4.店更具有競爭優(yōu)勢。W（弱勢）：1.實(shí)力上不及校外咖啡廳和便利店雄厚，管理經(jīng)驗(yàn)不足。2.消費(fèi)群體單一，且消費(fèi)時間也相對集中，增加了管理成本和運(yùn)營費(fèi)用。O（機(jī)會）：1.目前校園市場是一個未被開發(fā)的處女地，消費(fèi)群體集中，消費(fèi)潛力巨大。2.年輕人居多，一旦形成消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)偏好，則容易形成顧客忠誠。3.大學(xué)職教城建成后，外校人員增多，顧客量增大，消費(fèi)水平也相對提高。T(威脅)：1.職教城建成，周邊店面必然會增多，各個店鋪也會出臺相應(yīng)的政策活動吸引消費(fèi)者。2.一旦成功，容易導(dǎo)致跟進(jìn)的競爭者。3.校外眾多的咖啡廳容易分流顧客。2、PEST分析政治法律環(huán)境分析2007年政府頒布《中共湖南省委、湖南省人民政府關(guān)于進(jìn)一步擴(kuò)大消費(fèi)需求的指導(dǎo)意見》。商業(yè)區(qū)、購物中心、步行街等商業(yè)設(shè)施，加快城市專業(yè)市場改造升級換代，合理布局超市、便利店、連鎖店、倉儲式商店、專賣店、折扣店等城市新型消費(fèi)網(wǎng)絡(luò)。經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析1.宏觀經(jīng)濟(jì)已經(jīng)度過最困難時期，經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇跡象明顯，工業(yè)增加值恢復(fù)，各行業(yè)收入回升預(yù)期普遍，消費(fèi)者信心提升，這是刺激消費(fèi)的最好時機(jī)。2.經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展，人們的可支配收入增多，從而提高了人們的消費(fèi)能力，使得校園便利店的銷售額成遞增趨勢。.社會文化環(huán)境分析“基礎(chǔ)工程、“民心工程和“希望工程來抓，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，周密部署，狠抓落實(shí)，努力創(chuàng)造了良好的社會文化環(huán)境。技術(shù)環(huán)境分析運(yùn)作更加簡化，降低了運(yùn)營成本。株洲被稱為“火車?yán)瓉淼某鞘?，鐵路運(yùn)輸方便，株洲職教大學(xué)城離株洲北站不到5公里，開車五分鐘左右就可以到達(dá)。3、波特五力分析①.潛在進(jìn)入者威脅差異，專業(yè)水平不夠也是一個重要的因素，因此，其潛在進(jìn)入者的威脅較大。②．已有的競爭者的是咖啡廳主題便利店，但也應(yīng)該增加一定的差異化策略，增加客流量。③．供應(yīng)商的討價(jià)還價(jià)能力的能力也相對較弱。④．替代品威脅在其威脅。⑤．購買者的議價(jià)能力咖啡廳主題便利店主要消費(fèi)對象是以老師學(xué)生為主，這類消費(fèi)人群的議價(jià)能力很強(qiáng)。四、單店設(shè)計(jì)（一）選址的主要因素的基礎(chǔ)設(shè)施情況，包括道路設(shè)施狀況，水、電、氣等的供給狀況等?？Х葟d主題便利店位于車輛通行要道，交通便利，方便車輛?？?，商品運(yùn)到商店比較方便，易裝卸貨物，在學(xué)校里，客流量較多，方便學(xué)生購買。和環(huán)境也會吸引一部分顧客，這就要求經(jīng)營者善于經(jīng)營，具有特色又善于參與競爭，創(chuàng)新，能夠想到別具一格的銷售策略，在競爭中求得發(fā)展。道向兩側(cè)開放，通透性強(qiáng)，流線多元化，容納力較好。客流，人流都非常順暢。株洲職業(yè)教育科技城位于株洲市東北部、云龍示范區(qū)南部，東北向與長沙相臨，西北向20kmI美結(jié)合的時尚一站式商業(yè)體。園區(qū)規(guī)劃總占地面積130010010—12學(xué)生6—8萬人，實(shí)現(xiàn)本地常住人口10—12萬人。五、店面設(shè)計(jì)舒適、符合大學(xué)校園的文化氛圍，以達(dá)到服務(wù)顧客的最終目的?？Х葟d主題便利店西側(cè)、正門，均為大的落地窗，事業(yè)通透，吸引顧客外賣窗口，距離食堂、宿舍近，方便同學(xué)購買飲品。東南北側(cè)均為墻。牌匾：木質(zhì)刻有主題咖啡廳便利店字樣。(三)、店內(nèi)設(shè)計(jì)1、主色調(diào)冷色系（灰色、咖啡色、棕色等自然色）定的視覺疲勞。所以我會選擇一些自然的顏色。2、燈光以及燈飾①中間為大的吊燈（黃色燈光）黃色燈光溫暖又不失咖啡廳的浪漫，大的吊燈大氣典雅，為主題活動（生日party\舞會等）營造了良好的氣氛。②四周為小壁燈營造咖啡廳溫暖舒適的氛圍③吧臺為高亮燈突出吧臺的位置，方便顧客點(diǎn)餐3、墻面裝飾①落地窗配有落地簾，可以讓顧客遠(yuǎn)離喧囂，享受私密空間②隔離區(qū)分別用不透明的玻璃隔開，營造私人空間，且光線明亮③吧臺后配有“主題咖啡”字樣，下為飲品價(jià)位表4、桌位為春秋椅樣式，簡單舒適，可符合各類顧客的需求。②晚上通宵自習(xí)需要一個安靜的環(huán)境，所以每個座位都配有屏風(fēng)以及臺燈。5、吧臺設(shè)計(jì)木質(zhì)吧臺旁配有甜品，供顧客參考選購。6、音樂店內(nèi)多放油舒緩輕柔的音樂。7、布置特色①兩側(cè)墻上是鑲嵌在上邊的書架，擺放各種書籍，雜志，漫畫，小說。流量。（四）設(shè)施吧臺落地窗吊燈座位壁燈雙面貨架單面貨架冰柜冷藏柜六、運(yùn)營方案1、飲料類：奶茶類：原味奶茶、抹茶奶茶、草莓奶茶、菠蘿奶茶、摩卡咖啡、黑磚凍奶、木瓜奶茶、桑葚奶茶…沙冰類：芒果沙冰、香蕉沙冰、荔枝沙冰、西瓜沙冰、草莓沙冰…熱飲：生姜熱飲、粉紅檸檬水、可可熱飲、牛奶、熱橙汁……冰激凌：水果冰激凌、麥脆彩虹、巧克力冰激凌、芒果荔枝冰激凌、雙色冰激凌…咖啡：卡布奇諾，濃縮咖啡，拿鐵，藍(lán)山，摩卡，炭燒咖啡，愛爾蘭咖啡，黑咖啡…2、早餐系列：咖啡糕點(diǎn)組合、奶茶糕點(diǎn)組合、冰激凌組合…3、下午茶系列：牛奶棗糕、牛奶面包、牛奶泡芙、蜂巢蛋糕…4、情侶系列：單杯雙管愛心奶茶，雙球雙色冰激凌，單杯雙勺水果冰激凌…5、零食類：休閑食品：蜜餞、果凍、休閑糖、口香糖、巧克力、肉脯、膨化食品…沖調(diào)食品：奶粉、麥片、糊狀沖調(diào)品…餅干：甜餅干、咸餅干、曲奇、沙琪瑪、蛋糕類…飲料：水、碳酸類、果汁、茶飲…6、用品類：健康美容：洗發(fā)水、沐浴乳、護(hù)膚品、女士清潔用品、香皂…紙制品：衛(wèi)生棉、保鮮膜、一次性紙制品…清潔用品：洗衣類、除污類…文具：橡皮、鉛筆、圓珠筆、水珠筆、賀卡以及卡片…1、日常正常運(yùn)營2、提供外賣窗口，供上課學(xué)生零時購買3、提供早餐和飲品高點(diǎn)的派送4、提供中午教師和學(xué)生休息5、周末主題活動的舉辦6、預(yù)約舉辦主題生日派對1、消費(fèi)方式1、現(xiàn)金消費(fèi)現(xiàn)金消費(fèi)為一次消費(fèi)，沒有折扣2、辦卡消費(fèi)一次性購買超過30元，可辦理會員卡，手續(xù)費(fèi)5元，對于會員給予8.5折優(yōu)惠。一次性購買超過50元，可辦理VIP會員卡，手續(xù)費(fèi)5元，對于VIP會員給予8折優(yōu)惠。3、消費(fèi)積分一次性購買超過101分，積滿10分送咖啡一杯。會員卡消費(fèi)1元記1分，積分滿200、300、500給予10元、20元、50元現(xiàn)金返還。2、促銷方法1、開業(yè)初期促銷方式①在開業(yè)當(dāng)月。消費(fèi)一律9折。在當(dāng)月辦理會員卡贈送5元，VIP卡贈送30元。②在每周四對本周五的特色活動進(jìn)行活動宣傳，方式如發(fā)傳單，懸海報(bào)等。七、咖啡廳主題便利店生命周期分析命循環(huán)的過程。產(chǎn)品的市場生命周期分為三部分：導(dǎo)入期、成長期、成熟期、衰退期。如圖：命周期階段，為此制定了不同的營銷方案。(一)、導(dǎo)入期開始且無利潤。在此階段本咖啡廳的營銷策略是以價(jià)格與促銷策略為主的。其決定因素是，讓消費(fèi)者從個多角度去認(rèn)識、了解產(chǎn)品。的新的經(jīng)營模式和產(chǎn)品不了解，但由于學(xué)生是本咖啡廳的主要消費(fèi)者，對于價(jià)格非常敏感，而主題咖啡廳有很大的潛在市場，所以，采用低價(jià)、高促銷無疑是最為合適的營銷策略。廳專門有區(qū)域可以提供給社團(tuán)，社團(tuán)非正式活動可以利用咖啡廳場所進(jìn)行。業(yè)利潤增長速度隨之下降，最終達(dá)到生命周期的利潤最高點(diǎn)。被更頻繁的使用，這將需要發(fā)展產(chǎn)品的多樣性來滿足在許多不同細(xì)分市場中人們的需求。八、財(cái)務(wù)本咖啡廳為普通合伙企業(yè)，注冊資金為20萬元，剩余8萬為銀行借款。預(yù)算如下：店面租賃費(fèi)：5萬/年；店面裝修費(fèi)：8萬；購置固定資產(chǎn)費(fèi)：3萬；辦理相關(guān)手續(xù)費(fèi)：500元；管理及運(yùn)營的其他費(fèi)用：2萬；余額為周轉(zhuǎn)資金。8：00~22:00（日常營業(yè)時間）：預(yù)計(jì)外賣窗口每日可賣出300杯飲品，平均每杯5元，共計(jì)150030人，每人消費(fèi)品均8元，共計(jì)240他時間進(jìn)店消費(fèi)預(yù)計(jì)50人，每人平均消費(fèi)8元，共計(jì)400元。共計(jì)每日收入2590元，水電費(fèi)200元，成本費(fèi)500元，員工費(fèi)300元，房屋租賃費(fèi)攤銷及設(shè)備折舊費(fèi)148元，每日利潤1442元。第一年收入725200元，第一年費(fèi)用總額321440元，第一年利潤總額403760元。第一年收回成本。預(yù)計(jì)第二年?duì)I業(yè)收入755000元，費(fèi)用246500元，利潤508500元。預(yù)計(jì)第三年?duì)I業(yè)收入788640元，費(fèi)用263200元，利潤525440元。1、資產(chǎn)負(fù)債表項(xiàng)目金額第一年第二年第三年流動資產(chǎn)：貨幣資金473200719236893516預(yù)付賬款500005000050000原材料140000140000110000待攤費(fèi)用—流動資產(chǎn)合計(jì)663200909236長期投資：長期投資——固定資產(chǎn)：固定資產(chǎn)原價(jià)300003000030000減：累計(jì)折舊224044806720固定資產(chǎn)凈值277602552023280固定資產(chǎn)清理—固定資產(chǎn)小結(jié)277602552023280資產(chǎn)合計(jì)690960934756權(quán)益流動負(fù)債：短期借款8000000應(yīng)付賬款32000其他應(yīng)付款——應(yīng)付工資840008400084000應(yīng)交稅費(fèi)100940127125131360應(yīng)付股利120000180000300000流動負(fù)債合計(jì)388140391125515360長期負(fù)債：長期借款———長期負(fù)債合計(jì)———所有者權(quán)益：實(shí)收資本120000120000120000盈余公積605647627578816未分配利潤122256347356362620所有者權(quán)益合計(jì)302820543631561436權(quán)益合計(jì)6909609347562.利潤表項(xiàng)目第一年第二年第三年一、主營業(yè)務(wù)收入725200755000788640減：營業(yè)成本178240106500123200營業(yè)稅金及附加840008400084000銷售費(fèi)用560005600056000管理費(fèi)用320000財(cái)務(wù)費(fèi)用403760508500525440資產(chǎn)減值損失403760508500525440加：公允價(jià)值變動收益100940127125131360（損失以“—”號填列）302820381375394080投資收益（損失以“—”號填列）營業(yè)利潤（虧損以“—”號填列）加：營業(yè)外收入減：營業(yè)外支出利潤總額（虧損以“—”號填列）減：所得稅費(fèi)用凈利潤（凈虧損以“—”號填列）每股收益3、現(xiàn)金流量表項(xiàng)目第一年第二年第三年一、經(jīng)營活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流量：銷售商品、提供勞務(wù)收到的現(xiàn)金725200755000788640現(xiàn)金流入小計(jì)725200755000788640購買商品接收勞務(wù)所支付的現(xiàn)金1400001400011000支付給職工及為職工支付的現(xiàn)金840008400084000支付的各項(xiàng)稅費(fèi)100940127125131360支付的其他與經(jīng)營有關(guān)的現(xiàn)金現(xiàn)金流出小計(jì)303040329225333460經(jīng)營活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流量凈額422160425775455180二、投資活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流量：30000資產(chǎn)和其他長期資產(chǎn)所支付的現(xiàn)金現(xiàn)金流出小記30000投資活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流量凈額-30000三、籌集活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流量：吸收權(quán)益性投資120000借款所收到的現(xiàn)金80000現(xiàn)金流入小計(jì)200000償還債務(wù)所支付的現(xiàn)金123200180000300000付的現(xiàn)金現(xiàn)金流出小記123200180000300000籌資活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流量凈額76800—180000—300000四、匯率變動對現(xiàn)金的影響五、現(xiàn)金及現(xiàn)金等價(jià)物（減少）/增0加額九、附錄調(diào)查問卷咖啡廳主題便利店調(diào)查問卷1、您的性別：A、男B、女2、您是：A、大一B、大二3、您的專業(yè)是：4、你們經(jīng)常在哪里進(jìn)行小組討論？A食堂B宿舍C操場D教室E其他5、你們每次