酒店經營管理公司組織架構與管理制度匯編

...IV、會議記錄文書制度總經理〔執(zhí)總應落實有關部門,做好辦公會議和經理例會的記錄,并在會后形成會議紀要,總經理〔執(zhí)總應認真審閱會議紀要并簽發(fā),必要時應上報管理公司董事會和印發(fā)公司及酒店各部門。會議記錄及紀要應整理歸檔妥善保存。

〔B總經理辦公會議及經理例會制度、會議記錄文書制度的建立及執(zhí)行情況,將是對總經理、執(zhí)總工作成效進行考核的內容之一。<制度二>公司總經理、酒店總經理〔執(zhí)總請假報告制度為更好地了解酒店高層管理人員的工作情況,以便使董事會和管理公司、酒店之間的信息溝通和工作運行能夠及時、有效地進行傳達和開展,現(xiàn)將公司總經理、成員酒店總經理〔執(zhí)總因公因私離店請假的報告程序及授權制度規(guī)定如下：

一、成員酒店執(zhí)總離店請假的報告程序各成員酒店執(zhí)總因公〔或因私需要請假離店兩天以上〔含兩天,須將具體時間和工作進行安排,填寫《請假申請表》,并附上離店原因、去向、擬離/返店時間及離店期間授權管理者情況〔總經理或執(zhí)總簽署,傳真至管理公司人力資源部備案。公司人力資源部接收傳真后,報請管理公司總經理審批。批復意見由人力資源部通知相關酒店執(zhí)總本人〔或總辦。傳真件由人力資源部進行存檔,并報董事會備案。

二、成員酒店執(zhí)總離店的授權制度管理公司總經理審批同意后,酒店執(zhí)總可根據(jù)休假時間安排工作交接,并簽署授權書〔一式兩份分別上報至董事會和管理公司,授權書應寫明離店的時間、原因,并注明在休假期間酒店一切事務及日常工作由何人全權負責。如因公出國考察、訪問,應專項報管理公司批準。

三、公司總經理暫離公司的報告程序公司總經理因公〔或因私需離開公司兩天以上〔含兩天,須提前向公司董事長遞交書面的請假條,并說明具體原因。同時將具體時間和工作進行安排,并附上暫離期間的授權情況,經公司董事長批準后方可離開?！仓贫热蓡T酒店執(zhí)總及班子成員年度述職考核制度考核原則：客觀公正、民主公開、注重實效。旨在長期、穩(wěn)定、統(tǒng)一和規(guī)范地推行酒店高層管理者的人事考核制度。

二、考核人員范圍：總經理〔或執(zhí)總、各部門總監(jiān)、副總經理〔總經理助理或駐店經理

三、考核內容：品德及行政運行能力量化考核,經營業(yè)績量化考核,培訓及推薦后備管理人員量化考核,企業(yè)文化建設量化考核,管理公司綜合評價等。

四、考核方式：填寫"高層管理人員述職報告書"、"業(yè)主公司意見反饋表"、"高層管理人員品德能力考核指標體系量化表"、"酒店經營業(yè)績考核表"、"高層管理人員民意測評表"、"培訓及推薦后備管理人員量化考核表"、"企業(yè)文化建設量化考核表"、"客戶及員工滿意度測評及反饋意見表"等,經管理公司考核組進行定性和定量分析,得出對被考核者的總分數(shù),并確定考核等級及使用建議。

五、考核類型：〔一年終考核：于每年12月初進行,主要側重于品德、能力的考核,同時對年度財務預算指標的完成情況進行確定,以預測任職期滿時的經營能力,并提出工作要求。

〔二任職期間考核：根據(jù)項目的經營管理需要,對成員酒店的高層管理人員的專題性考核,從而決定是否提前解聘。

〔三任職期滿考核：是對外派人員全面綜合性的考核,從而確定被考核者任職期滿后是否續(xù)聘或解聘。

六、結果反饋：考核組在綜合匯總考核結果的基礎上寫出考核報告,并將情況向管理公司總經理匯報,經總經理批準后,同被考核者進行意見反饋,肯定成績,指出不足,提出要求,由被考核者擬定方案。召開中層以上管理人員會議,由考核組向酒店提出要求和希望,最后由被考核者公布整改措施方案。考核組向管理公司總經理提交考核報告,匯報考核情況,同時提出對被考核人員的使用意見供領導參考。考核結果原則上不公開,由管理公司人力資源部保管,考核鑒定表存入個人檔案,并報公司董事會備案?！仓贫人呢攧諜z查制度

管理公司每年定期或不定期對成員酒店的財務制度實施財務檢查和稽核。程序如下：〔一管理公司每年對成員酒店的財務檢查分為年度財務檢查或臨時財務制度稽核；管理公司對成員酒店的年度財務檢查一年一次；管理公司對成員酒店的臨時財務稽核將根據(jù)管理公司下發(fā)的財務稽核通知執(zhí)行；管理公司下發(fā)年度財務檢查或臨時財務稽核通知；各成員酒店先對本店財務制度執(zhí)行情況進行自查；管理公司對各酒店財務制度執(zhí)行情況進行檢查,并公布檢查情況及存在問題；各成員酒店對財務制度執(zhí)行存在的問題進行整改；財務制度檢查總結?！仓贫任宄蓡T酒店財務超預算開支審核報批制度按照管理公司預算管理規(guī)定,成員酒店發(fā)生超出預算3000元以上的支出項目和預算外支出項目時,須預先向管理公司申請指標或指令。已審批過的預算月限額不能突破,預算中二級科目之間不能拆借、串項。為規(guī)范此項工作,特制定以下申報程序：酒店申報要求：〔一酒店如實填寫超支審批表；〔二經酒店財務經理、執(zhí)總批準后報管理公司審批；〔三如三天內得不到管理公司的答復則應打電話予以確認管理公司財務部是否收到了超支申請。二、超支申請內容要求：注明超預算項目內容、收款單位、屬預算內或預算外超支；屬于跨月超支的項目申請,須列明上月該項目預算金額、實際支出、余額；列出該月預算項目的預算金額、擬支出金額、余額；預算外超支申請,須同時附上立項審批報告及酒店執(zhí)總簽字,如：預算外工程改變,須附上工程造價明細表；按規(guī)定格式填寫超支審批表。

三、管理公司審批超支申請的程序公司財務采購部接到超支申請,由財務會計復核申請內容是否屬實。寫出意見報部門總監(jiān)審查后,總經理批準；公司總經理批準后由財務采購部將審批結果發(fā)送回申請酒店；電話確認酒店收到超支審批結果；公司接到各酒店的超支申請后,應在三天內給酒店回復審批結果,確保酒店經營的正常運轉?！仓贫攘洜I情況分析報告制度一、意義本制度是為了促進各成員酒店加強對經營過程的關注和分析,同時也是管理公司支持和服務酒店、指導酒店經營、開展集團化營銷的重要依據(jù)。

二、要求〔一成員酒店應對每月酒店經營狀況及時進行分析和總結,并編制運營月報于次月10日前上報至管理公司?！捕聢蟮木幹茟_到以下各項要求：1．結構嚴謹,要有充足、全面的經營數(shù)據(jù),同時要對經營數(shù)據(jù)進行詳盡分析；2．對當月影響營業(yè)的各種因素進行具體分析；3．對當月發(fā)生的重大事項進行詳細描述和分析；4．注重從服務事例中發(fā)掘閃光點,形成案例小結；5．對酒店的經營管理舉措進行詳細介紹?！踩秊榇_保月度經營情況分析報告制定的真實性和準確性,要求各成員酒店制定完備、詳盡的經營情況日報及周報的表格和上報制度。三、通報管理公司將對酒店的經營情況進行分析,并在管理公司每月《經營月報表》中予以表述,讓系統(tǒng)內成員酒店能從中得到學習和借鑒。

四、考核酒店月度經營情況分析報告制度的建立及執(zhí)行情況將是對酒店執(zhí)總工作成效進行考核的內容之一?！仓贫绕吣杲K工作報告和年度工作計劃報告制度一、意義建立酒店年終工作報告和年度工作計劃報告制度,是酒店管理層對酒店的經營情況進行階段總結、分析,尋找經營管理和服務過程中的亮點和不足,并對下一年度工作進行計劃安排的重要形式。年終工作報告和年度工作計劃也是向公司董事會綜合匯報工作、尋求支持的重要途經,更是實現(xiàn)與管理公司互動交流的重要渠道。

二、年終總結和年度工作計劃要求年終總結和年度工作計劃工作由各成員酒店執(zhí)總親自抓；酒店須在每個會計年度終了的10個工作日內完成對上年度的經營管理工作總結,并對下一年度的工作進行計劃；總結和計劃應形成書面材料,做到內容詳實,數(shù)字準確,條理清晰,結構嚴謹；總結和計劃應在每年的一月底前上報管理公司；各成員酒店執(zhí)總每年都應主持召開年度工作大會,向員工傳達總結及計劃精神；酒店年終工作報告和年度工作計劃報告制度的建立及執(zhí)行情況將是對酒店執(zhí)總工作成效進行考核的內容之一?！仓贫劝藘?yōu)秀服務案例匯編和報告制度一、意義本制度的制訂旨在通過各成員酒店員工在實際工作中二線部門服務于一線,一線部門服務于顧客的優(yōu)秀事跡匯編來激發(fā)酒店員工的工作積極性、主動性。有效地全面提高服務質量管理,提升酒店集團的品牌理念,促進集團化的建設步伐。使員工產生工作成就感及對其在成員酒店盡職盡責工作的肯定。更好地起到品牌質量和優(yōu)秀服務的宣傳作用,同時也為各成員酒店之間搭建互相借鑒溝通、學習進步的平臺,達到集團化整體服務水平的提高。

二、案例匯編要求各一線部門在日常的實際工作中,收集員工對客服務的優(yōu)秀服務事跡,二線部門收集員工服務于一線部門的優(yōu)秀工作事跡,進行材料的撰寫?？傓k〔或人事培訓部定期〔分月度或季度收集各業(yè)務部門和職能部門的事跡材料進行整理,甄選出優(yōu)秀及典型的案例匯編成冊報各成員酒店執(zhí)總審閱通過。

三、材料報告要求各酒店每季度的最后一個月底將匯編的案例上報管理公司,管理公司將其中的突出案例納入集團培訓內容之中,有針對性地借鑒授課；管理公司將優(yōu)秀服務案例納入集團定期出版的刊物中,在各成員酒店進行宣傳、推廣；管理公司將視服務案例的匯編總量情況,決定編輯服務案例單行本,并在系統(tǒng)內酒店進行推廣；服務案例匯編和報告制度的執(zhí)行情況,將作為管理公司考察各成員酒店執(zhí)總工作業(yè)績的一項指標?！仓贫染胖卮笸话l(fā)事件及時報告制度為了加強管理公司對于各成員酒店重大突發(fā)事件的處理能力,最大限度地維護顧客與酒店的利益,管理公司制訂以下規(guī)定：

一、重大突發(fā)事件的概念酒店的重大突發(fā)事件一般是指對于酒店的正常運營與顧客的人身、財產安全構成重大威脅的人為或自然發(fā)生的且酒店事先無法預知、人力不可抗拒的惡性事件。這些事包括：政治性破壞事件,如爆炸、反政府活動等；自然事件,如臺風、火災、水災、地震等；其他事件,如集體中毒、樓體坍塌、大面積與長時間的停水斷電等。二、酒店對于重大突發(fā)事件向管理公司的報告程序對于上述重大突發(fā)事件,酒店應全力保護顧客、員工的人身安全與財產安全,同時應盡量避免同犯罪分子發(fā)生直接沖突或處理須由專業(yè)人員處理的問題。酒店執(zhí)總〔執(zhí)總因故不在店內時,店內最高負責人接到上述事件發(fā)生的報告后,應在最短的時間內做出初步判斷,視事件的嚴重程度,第一,要求有關部門〔如保安部采取必要的措施〔如保護現(xiàn)場、疏散顧客；第二,向有關部門報警〔如公安局、消防局、急救中心等；第三,報告管理公司。各成員酒店執(zhí)總報告管理公司的具體辦法是,在上述事件發(fā)生后,以最快的方式〔如電話向管理公司總經理辦公室報告,報告的內容應包括是誰、是何事件,在何處、在何時發(fā)生,嚴重程度及該事件已報何人、何部門等情況。酒店執(zhí)總認為事態(tài)極為嚴重時,也可直接向管理公司負責人報告。酒店在重大突發(fā)事件得到基本控制后的12小時之內,將事件發(fā)生、處理過程報告管理公司。事件處理后,酒店應及時將處理結果、今后的相應防范措施與有關政府機構的權威結論以書面形式一并上報管理公司。管理公司對各成員酒店重大突發(fā)事件的處理程序管理公司總經理辦公室〔以下簡稱"總辦"主任在接到所屬酒店的重大突發(fā)事件的報告后,應立即上報公司總經理,同時要求酒店將事件的進展情況同步〔如每30分鐘、每1小時、每4小時等報告公司,必要時,要對每次通話進行電話錄音。同時,通知管理公司有關部門負責人做好應急準備；公司總經理根據(jù)總辦主任的報告情況,決定是否開通公司總經理與酒店執(zhí)總之間的臨時專線電話,決定所應采取的對應措施,決定是否向公司董事會報告。對于各成員酒店發(fā)生的具體典型意義的重大突發(fā)事件的處理過程與結果,公司總、經理可責成公司有關部門赴酒店實地考察,撰寫專題調研報告,供系統(tǒng)內其他酒店參考。〔制度十安全生產及管理制度為促進成員酒店加強對安全生產工作的重視和管理,展現(xiàn)成員酒店"人本關懷"理念,使成員酒店真正達到對客人負責、對董事會負責、對員工負責的目的,特制訂本制度。

一、酒店安全生產的概念酒店安全生產是指酒店正常運營中的顧客安全、員工安全、設備設施和營業(yè)場所安全,以及消防和治安安全等?！惨活櫩桶踩侵笧楸Ｗo顧客人身和財物安全而進行的工作?！捕T工安全主要是指員工的人身安全,包括施工安全、工作程序安全―――如高空清潔保養(yǎng)安全、安全使用設備設施、不使用污染性能源、廚房安全操作等。〔三設備設施安全是指酒店的強、弱電安全及主要運行設備的安全,包括設備的防火、防爆、防雷等。

二、高管人員的安全意識是做好酒店安全生產的首要條件酒店高層管理人員應重視安全生產,把安全生產作為所有工作的基礎工作常抓不懈?！惨话踩a只有"第一",沒有"第二"?！捕踩a必須靠兢兢業(yè)業(yè)、如履薄冰的態(tài)度才能做好。安全是本職工作,要有主動做好的愿望,不要為了應付有關部門檢查而被動地進行?！踩龢s譽光環(huán)會蒙蔽一些人的眼睛,甚至會惰化人的工作積極性和上進心。安全生產應不參評,不接受更不要爭取"稱號"和"榮譽"。生產安全與否要靠踏實工作才行。

三、建立必要的安全生產會議制度和巡查制度酒店執(zhí)總要通過"部門經理每天開門三件事―――巡查、例會和工作日記"的指令性要求,約束酒店最基礎的管理層面的日常安全工作的有效和持續(xù)開展。巡查是確保安全工作有序進行的一個重要手段；會議中涉及安全工作的部分是有序聯(lián)系和開展安全工作的紐帶；工作日記可以加強基礎管理層與高管人員的溝通。通過這三項最基礎的管理工作,營造"安全生產時時講,安全巡查日日做,安全日志天天記"的良好氛圍。涉及酒店安全生產的會議主要包括：每周酒店經理例會的治安消防工作匯報。由保安部經理在例會上通報上一周酒店的消防、治安情況,以及公安部門有關治安管理的信息。每月消防安全會議。由保安部經理召集各部門消防員對上一個月各部門的消防情況進行總結,并對有關工作進行新布置和安排。每月一次的安全生產會議。由執(zhí)總指定專人〔如總辦主任召集各部門安全生產主任進行安全生產的匯報和布置,包括廚房及食品生產安全、設備設施運行安全、客務區(qū)域安全防范和娛樂場所安全問題等。在每周例會上,由執(zhí)總或執(zhí)總助理傳達上級有關部門關于安全生產的指示,評估近期發(fā)生的安全生產案例。酒店各部門應將安全生產的小結和布置作為晨會的必講內容?！捕频陸踩a現(xiàn)場巡查制度：部門經理每天巡查：酒店應規(guī)定部門經理關于安全生產巡查的時間、范圍,并將有關事項記錄在經理的工作日志中。2．夜間值班經理巡查：各酒店應建立夜間值班經理制度,并規(guī)定值班經理巡查的次數(shù)、范圍和職責。夜間值班經理應將有關情況記錄在案。3．大堂副理巡查：大堂副理除日班巡查外,夜班巡查也是一項主要職責,重點要做好對顧客投訴和其他異常情況的處理和記錄。保安部、工程部專項巡查：保安部保安員每天不同時段對消防、治安情況進行巡查并進行相應的記錄,工程部專門人員對設備設施的安全運行情況進行檢查并進行記錄。執(zhí)總巡查：執(zhí)總白天或晚上不定時巡查各區(qū)域的安全生產情況。閱讀夜間值班經理日記和大堂副理日記,了解、發(fā)現(xiàn)問題,布置有關部門解決。

四、建立安全生產案例通報和安全生產培訓制度各酒店要將過去發(fā)生的各種安全生產隱患或案例進行分類整理,匯編成冊,并進行通報,引起全體員工的重視,同時從中了解和學習處理的技巧。這些案例包括火警案例、防盜案例、內部員工作案案例等。各酒店還應根據(jù)自身情況,經常性地邀請當?shù)赜嘘P部門對員工進行消防、保衛(wèi)等技能方面的培訓。規(guī)定各部門建立結合案例的安全生產培訓制度。

五、建立扁平的安全生產管理構架各酒店可以在現(xiàn)有行政運作體制之中建立一套比較貼近運營情況的扁平的安全生產管理架構,分三級進行安全生產管理

六、健全安全生產檔案管理制度酒店安全生產檔案可分六大項目進行整理和保管,以備日常安全生產運作的需要：

酒店安全生產三級管理系統(tǒng)

〔一各級安全生產組織機構和人員；執(zhí)行國家安全生產法規(guī)標準的有關憑證；〔三安全生產規(guī)章制度和安全生產經營保障依據(jù)；

〔四事故與事故隱患的查片和整改情況記錄,應包括消防案例、治安案例、內部員工作案案例的匯編；日常安全生產工作落實情況與記錄、培訓計劃及其實施情況記錄；危險設施、場所、物品的登記與管理記錄。各酒店應指定部門和專人對整個酒店的安全生產檔案進行日常的整理和歸檔,并對保安部消防和治安檔案管理、工程部設備設施運行檔案管理、其他部門的安全生產檔案管理,進行必要的檢查、管理和指導?！仓贫仁怀蓡T酒店管理委員會制度一、總則

為加強對成員酒店經營管理工作的指導和協(xié)調,由管理公司指派專人小組成立成員酒店管理委員會〔以下簡稱管委會。二、成員酒店管理委員會是由公司設立的一級決策管理機構,代表公司董事會在授權范圍內對酒店進行監(jiān)督管理和履行本章程第三章中所規(guī)定的職責。三、管委會在授權范圍內代表公司董事會指導或協(xié)助成員酒店履行《經營管理目標》所規(guī)定的責任權利和義務。四、管委會本著"指導、協(xié)調、監(jiān)督、服務"的宗旨和"勤勉、盡責","確保酒店資產安全有效運行、保值增值","不干預酒店正常的日常經營管理"的原則開展工作。

二、組織機構

〔一、管委會成員組成員由管理公司總經理辦公會進行任命和指派,基本由管理公司各部門總監(jiān)組成?！捕?、管委會配備秘書一名,從事相關公文處理、文檔管理、會議記錄、文件傳閱、事件催辦等管委會的文秘工作,管委會秘書列席管委會會議?！踩?、對酒店的重大事項,管委會以會議決議的形式做出,由酒店執(zhí)行總經理付諸實施。

三、管委會職責

〔一、接受公司股東會、董事會、監(jiān)事會的領導和監(jiān)督；〔二、嚴格執(zhí)行公司董事會決議,并向公司董事會負責；〔三、決定酒店的經營方針〔涉及酒店戰(zhàn)略方針的,應提請公司董事會批準,審議批準酒店的經營目標、采購計劃；〔四、審議酒店執(zhí)行總經理工作報告,并報請公司總經理批準；、審議酒店的年度財務預算方案、決算方案,并報請公司總經理批準；、審議批準酒店內部管理機構的設置；、審議批準酒店的各項管理制度、崗位責任、操作流程；、審議批準酒店年度工資方案；、審議酒店裝修改造方案,并報請公司董事會批準；、審議酒店固定資產增減、處置方案,并報請公司董事會審批；、審議批準執(zhí)行總經理代表酒店對外簽署的合同、文件,有必要時提請公司總經理審批；、對酒店管理人員進行業(yè)績評估和考核,并將其過程及結果向公司總經理報告；、定期向公司總經理通報酒店管理人員的工作情況；、檢查酒店經營管理過程中,酒店資金及其他資產的使用是否符合酒店管理制度的規(guī)定和酒店管理合同的宗旨；、監(jiān)督、檢查酒店的財務、業(yè)務及經營情況；對執(zhí)行總經理和管理人員執(zhí)行職務時違反法律、法規(guī)或者酒店管理制度的行為進行監(jiān)督并適時制止,同時向公司董事會報告；、督導和協(xié)助酒店管理人員做好市場開拓,協(xié)調酒店與政府之間的關系,為酒店的經營創(chuàng)造良好的環(huán)境和氛圍；、當管理人員的行為損害酒店和公司的利益時,要求管理人員予以糾正,并視情節(jié)嚴重情況向公司總經理報告；、將每次會議情況和形成的決議,以備忘錄的形式向公司總經理報告；、督促公司委派在酒店從事管理的人員服從酒店執(zhí)行總經理的統(tǒng)一管理；、履行公司董事會賦予的其他職責。

四、日常工作方式

〔一、管委會主任代表管委會對酒店的管理行使管委會的職權,主任不在酒店現(xiàn)場時,由其授權的秘書長代為行使職權。、管委會成員在主任的領導下發(fā)揮各自的專業(yè)特長,協(xié)助管委會主任履行管委會的職責。、管委會成員在管委會主任的授權下,可以對酒店日常經營管理中是否存在違規(guī)違紀的情況進行檢查,并將檢查結果提交管委會。、各單位向管委會呈送的文件、資料,統(tǒng)一由管委會秘書收取、登記,然后送管委會秘書長按文件處理程序辦理,辦理完后由秘書統(tǒng)一存檔。、日常事項的處理以文件傳閱的形式,由各位成員在限定時間內出具書面意見,管委會主任匯集各成員的意見后形成處理意見。、管委會原則上每周召開一次工作例會,全體成員參加。對需要開會討論的重大問題,可由管委會主任或其授權成員召集臨時會議。臨時會議由召集人主持,通過管委會會議形成決議。對于會議無法形成決議的情況,由管委會將會議議題提交公司董事會處理。、管委會成員應當對會議形成的決議承擔責任。會議決議違反法律、行政法規(guī)、公司章程或公司〔或酒店管理規(guī)定,致使酒店或公司遭受損失的,參與決議的成員對公司負賠償責任。但經證明在表決時曾表明異議并記載于會議記錄的,該委員可以免除責任。

五、管委會成員權利的限制

管委會成員應嚴格遵守《公司法》等相關法規(guī)和公司〔含酒店規(guī)章制度的規(guī)定,忠實履行職務,維護酒店和公司的利益,嚴禁有下列行為發(fā)生〔經公司董事批準的除外：利用在酒店的地位和職權為自己謀取私利。利用職權收受賄賂或者其他非法收入。

〔三侵占酒店或公司的財產,挪用酒店或公司的資金或者將酒店或公司的資金借貸給他人。將酒店或公司資產以其個人名義或者以其他個人名義開立賬戶存儲。以酒店或公司的資產為他人作擔保。自營或者為他人經營與公司〔含酒店同類的營業(yè)或者從事?lián)p害本公司利益的活動。同本公司〔含酒店訂立合同或者進行交易。泄露公司〔含酒店秘密。超越授權范圍,以管委會或管委會成員的名義進行活動。其他違反法律法規(guī)及規(guī)章制度的行為?！仓贫仁芾砉境杀举M用控制的程序和制度成本費用控制原則經濟效益原則全面管理原則責任制原則科學管理原則歸口管理與分級管理相結合原則配比原則合理劃分收益性支出和資本性支出原則成本費用核算規(guī)程、本公司〔含酒店營業(yè)成本,期間費用的劃分、認定：營業(yè)成本的劃分、認定：根據(jù)公司〔含酒店的經營特點,營業(yè)成本,主要包括直接材料和商品進價成本。期間費用的劃分、認定：公司〔含酒店的期間費用包括營業(yè)費用、管理費用和財務費用,這些費用直接計入當期損益,從公司〔含酒店獲得的當期營業(yè)收入中得以補償?！捕?、本公司〔含酒店營業(yè)成本,期間費用的核算。公司〔含酒店營業(yè)成本費用核算按照權責發(fā)生制原則,嚴格區(qū)分本期成本費用與下期成本費用,直接成本與間接成本的界限,按照各營業(yè)部門設置有關帳戶進行核算。營業(yè)成本核算本公司〔含酒店的營業(yè)成本,通過營業(yè)成本帳戶進行核算。餐飲成本核算:對餐飲成本的核算通過"營業(yè)成本"帳戶進行,核算期每旬核算一次,以每月初至月末最后一天為本月會計計算期間,計算總的營業(yè)成本。按照核算要求實行"永續(xù)盤存制",餐飲核算員應將每日所領物品的領料單加以匯總算出當日的食品成本額,通過每天的餐飲營業(yè)收入,計算出當日的毛利及毛利率,使餐飲部能較好的控制營業(yè)成本。月末,通過借"營業(yè)成本"貸"原材料"帳戶結轉餐飲成本,對于已領用的原材料期末未消耗的部分,作耗用成本調正。調正公式：實際耗用原材料成本=廚房月初結余額+本月領用額+/-本月調入〔出額-廚房月末盤存額。其中的廚房月末盤存額〔剩余原材料、未出售的半成品和制成品總額需要通過實地盤點,按各自的配料定額與帳面價格折合計算。同時在會計核算上,采用"假退料"的方法進行調整。期間費用核算：本公司〔含酒店酒店期間費用的核算通過設置"營業(yè)費用"、"管理費用"和"財務費用"帳戶,匯集和反映各項費用的支出情況,期間費用帳戶期末應無余額。三、成本費用控制的內容中西餐廚房：廚房原材料成本的管理和控制。食品調料管理和控制。海鮮/高檔燕翅鮑的控制。機器設備及設備設施的維護保養(yǎng)。餐飲部：1、玻璃瓷器的保管及報損控制。2、金銀器的保管及維護保養(yǎng)。3、棉織品的保管及報損控制。4、吧臺酒水的管理及核查控制。5、家具設備的維護保養(yǎng)。6、辦公費用的控制。7、設備設施的維護保養(yǎng)。房務部：迷你吧的管理及核查制度?？陀闷返墓芾砑翱己酥贫取Ｃ蘅椘返墓芾砑皥髶p控制。玻璃器皿的管理及報損控制。洗滌費用的管理及控制。清潔費用的管理及控制。綠化費用的管理及控制。家具及機器設備的管理及控制。電話費用的的管理及控制。辦公費用的控制。桑拿、康樂部：酒水管理及控制。食品〔自制小吃成本控制。棉織品管理及控制。玻璃器皿的管理及控制。家具/機器設備的維護保養(yǎng)。辦公費用控制。設備設施的維護保養(yǎng)。商場：自購商品的管理及控制。代銷商品的管理及控制。設備設施的維護保養(yǎng)。商務中心：復印/打字紙張的控制。電話費用的控制。傳真費用的控制。設備設施的維護保養(yǎng)。工程部：水、電、油、煤氣等的控制和考核。維修費用的控制。辦公費用控制。設備設施的維護保養(yǎng)。人力資源部：人員編制的管理和控制。工資及福利的管理和控制。工作餐〔員工食堂的管理。員工宿舍水、電、管理和控制。外租房管理和控制。設備設施的維護保養(yǎng)。市場營銷部：交際應酬的控制。差旅費控制。廣告費用控制。電話費用控制。辦公用品控制。設備設施的維護保養(yǎng)。行政辦：差旅費控制。辦公費用控制。電話費用控制。車輛維修費用的控制。交際應酬費控制。設備設施的維護保養(yǎng)。保安部：電話費用控制。辦公費用控制。設備設施的維護保養(yǎng)。計劃財務部：辦公費用控制。電話費用控制。和各部門一起建立及完善各種管理制度：⑴、中、西餐成本考核管理制度。⑵、客房一次性消耗品考核管理制度。⑶、客房、餐飲、康樂低值易耗品管理考核制度。⑷、酒水吧臺、迷你吧控制管理制度。⑸、倉庫物資庫存管理制度。⑹、各部能耗考核管理制度。⑺、成本月報及分析報告。⑻、酒店明細成本費用分析報告。定期召開成本分析會議。家具/機器設備維護保養(yǎng)管理。制定成本預算,實施成本考核獎懲制度堅持完整性、針對性、合理性、挑戰(zhàn)性的原則對每一項成本項目制定具體的指標,并且對此進行考核。、在總經理領導下,由財務部進行監(jiān)督檢查可變動成本的控制主要有以下四部分餐飲成本控制。餐飲成本是酒店最大的直接變動成本,它直接影響著餐飲的利潤。控制的目的不是無限制地降低餐飲成本率,而是要在保證餐飲質量的前提下,降低原材料消耗、提高出成率、減少浪費。能源費用控制。能源費用由工程部經理作為總負責,并成立節(jié)能小組。履行以下職責：〔1尋求節(jié)能的新方法。制定節(jié)能措施。對節(jié)能措施的執(zhí)行情況進行檢查。其他費用控制。部門的可控成本如辦公費、電話費等由部門經理負責并予以監(jiān)督。設備控制。設備在采購、安裝時即考慮如何使設備使用更加方便、長久,如何節(jié)省能源；設備在正常運營過程中,對之進行日常維護保養(yǎng),延長設備使用壽命、保證經營活動的正常開展。、財務部定期組織各部門進行成本損益分析,根據(jù)分析結果,對存在的問題,查明原因,提出改進措施。、對于成本預算指標完成好的部門,給予獎勵；對于未完成成本預算指標的,相應給予懲罰。〔制度十三管理公司集團采購控制的程序和制度一、工作項目程序及標準采購工作程序各部門每月實際需求入庫并反饋、保管,編制計劃,實施采購,分管領導審核,部門經理下達采購任務送采購部整理,報總經理審批。年度、季度、月度計劃表單各使用部門在每年12月20日以前,做好下年物品計劃。各使用部門要嚴格控制成本,做好年度預算,并填寫《年度計劃采購申請表》,報采購部、財務部審批后,報總經理批準,一式三份,一份采購部,一份財務部,一份使用部門留存。根據(jù)市場規(guī)律性及經營的淡季、旺季,使用部門必須年度計劃按季度合理分解,并填寫好《季度計劃申請表》。為了減少資金占用、物品積壓,并保證使用部門正常物品供應,為此各使用部必須在每月25日之前擬定下月物資計劃,經部門經理簽字后,報采購部。采購部接到各部門的月度計劃申報表后,由計劃員負責對各類物品,上月消耗,現(xiàn)有庫存認真匯總,并核定本月采購量,報部門經理審核。月度計劃申報表經經理審核后,填寫物品采購計劃批準表一式三份,報財務總監(jiān),分管領導,總經理批準。

6、當采購部接到審批同意的計劃后,一份交財務部,一份交各采購員,一份采購部留存。食品及酒水采購程序標準三.1食品采購：食品采購員當接到庫管填寫的物品申購單后,根據(jù)已批的月度計劃進行采購。每日各類鮮活貨,由庫管于進貨前一天下午將填寫的申購單交采購員辦理?！蔡厥馇闆r或特殊品種可由庫管報總廚師長批準后作適當庫存計劃外采購物品必須由使用部門向庫管填寫申購單,由行政總廚師長簽字后交采購部辦理。屬于庫管正常庫存的貨物采購,采購員必須將三家以上的報價,報采購部經理、餐飲部經理及行政總廚核定后,方可辦理。由供貨商每天交貨的鮮活類〔含鮮活、海鮮實行10天一期定價,各客戶于定價前二天報價格給采購部經理,再報餐飲部經理認可,并將定價表復印若干,交有關部門作計算成本和核價用。每日購進的食品原料、鮮活類物品,由采購員、庫管、廚師長共同驗收簽字后,方可入庫。三.2酒水采購：接庫管理填寫的酒水申購單后,按已批的月度采購計劃要貨。及時組織貨源選擇商家,貨比三家。積極開拓市場,嚴格按采購計劃進貨,按時、按質、按量確保供應嚴格控制酒水有效日期。配合庫管嚴格酒水質量關,對不符合要求的貨物負責退換。負責對酒水飲料的商標、包裝,對各種許可證、標簽的標準化、衛(wèi)生保鮮要求進行檢查,防止假冒偽劣商品進入酒店。物品到店到,同保管員共同查驗并辦理入庫手續(xù)。客務用品采購程序標準接到庫管的申購單后,認真核對采購計劃量后方能采購。采購前,必須對所需物品進行市場調查,盡快尋找三家以上的供應商進行業(yè)務洽談,填寫《酒店采購物品報價單》,并取回樣品提供給使用部門認可,以確定認可與否。使用部門接到采購部提供的樣品,填寫《酒店樣品認可書》否,認可書由使用部門簽字確定后,方能辦理。經確定的樣品認可書與樣品留存采購部,以作為收貨時驗收依據(jù),貨到與樣品不符可拒收。工程配件、燃料采購程序標準當工程配件采購員接到庫管申購單后,認真核對月度計劃核定的采購量方可辦理。對所需采購的物品,進行市場調查,對產品的質量、規(guī)格、型號,廠家價格作詳細的對比。競爭報價,采用最合理的價格購進達標物品。對有物殊要求的配件或加工定做的產品,申請部門需提供樣品和資料。供方按要求提供樣品,經使用部門簽定認可方可辦理。進口設備采購程序標準凡屬國外進口項目,申請部門在申請前須向采購部確認能否在國內采購,采購部要認真對待,詳細了解市場,及時予以答復。經確認實屬必需進口購買的項目,必須由庫管填寫不同類型的申購單,報總經理批準。國外進口項目需提前三個月提出申請。國外采購申請單批后,即以發(fā)電傳、傳真的方式。同國外廠家聯(lián)系確定,屬國家控制進口的項目,在聯(lián)系的同時,應向國家有關部門辦理申報審批手續(xù)。對于有特殊要求的或需加工訂做的采購項目,申請采購部門應作詳細說明或提供樣品。供方按需要示提供詳細的資料,經使用部門確認簽字后,方可進一步洽談。應急物品采購程序標準各部門所需應急物品的采購,在每單100元以下的各部門可報財務部后,即可辦理。每單100元以上,必須報總經理批準方可采購。各部門計劃外特殊物品采購必須寫專題報告,經總經理批準后,由采購部進行采購,各使用部門不得自行采購〔有總經理授權除外。應急物品采購回后,應由相關人員驗收,事后辦理入庫手續(xù)和領料手續(xù)。餐飲部急購物品〔鮮、活類由行政總廚簽字下單后,采購部方可辦理,貨到后必須由采購員、廚師長、庫管驗收簽字后并補辦食品日報表。

二、管理度制

〔一物品采購審批制度使用部門根據(jù)批準的年度、季度、月度申報表,對所需申購的物品,必須填寫本酒店的物品采購申請單,經使用部門經理簽字后報采購部。采購部接到采購申請單后,計劃員與庫管,盡快核實數(shù)量與批準計劃是否相符,如無,簽字后交歸口采購員辦理。采購員接到采購申請單后,對所購物品進行市場調查,貨比三家,并提供三家以下的報價,并填寫《酒店采購物品報價單》。使用部門需要樣品的,采購員需提供樣品,使用部門對該樣品認可的應填寫《酒店樣品認可書》經部門經理簽字后與樣品一起封存交采購人員作驗收依據(jù)。各使用部門所報采購申請單,須財務按批準計劃核定后,采購員方可采購。各使用部門計劃外需購物品,一律報總經理批準后方可采購。物資采購、管理規(guī)定物品采購及庫管作為酒店日常經營管理中的重要組成部分,已經得酒店業(yè)內人士的高度認同。如何達到物品的最佳經濟進貨批量和物品最佳經濟存貨批量。為開源節(jié)流,堵塞漏洞,努力降低酒店經營成本,使酒店經營資金實現(xiàn)利潤最大化,切實保證酒店對客服務的需要,特制定本規(guī)定?！捕?1制定計劃為節(jié)約開支,減少酒店物資積壓和資金占用,酒店各有關部門,應根據(jù)經營需要,在每月的25日之前擬定下月物資計劃,經部門經理簽字后報采購部。采購部計劃員應迅速對各部門采購清單作分類匯總,認真核對并沖減庫存后,列出實際采購清單,填寫物品產地、規(guī)格、價格等向申報部門反饋,經申報部門簽字認可。采購部在次月5日前完成《月度采購計劃》的編制,經部門經理審核,一式三份報分管領導及總經理審批?！对露?/p>