食品分析檢驗(yàn) 考點(diǎn) 重點(diǎn) 總結(jié)

經(jīng)典word整理文檔，僅參考，雙擊此處可刪除頁眉頁腳。本資料屬于網(wǎng)絡(luò)整理，如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除，謝謝！（。（（）。。。)））。，。。）44）（即T＞℃＋T＜℃－例：）（①3出例==㎝=（度，在純硫酸中其刻度為）℃℃CHO+O→662）)（)（)。。:谷類、干果。3年O++IH+22224CHHHO→HH55255255255553CH+→CH55335543在食品分析中，用于食品中。原理用123）樣品顆粒過大（）測水蒸發(fā)不完全（6）1水溶性灰分水不溶性灰分酸溶性灰分和。2???（→→；或?煮???。～。。???P↓↓用↓↓。（）（）（）（）（）（）（）32（）（）一CK51000V；；；W二（（（三對；???3和。（（一。,～3（（（1234。)（（（（糖。（l。（1（滴（（（（（（（（乙加看一的C和H和HO22H。2242+C→+O+2422↑使N233)424H+→)244243)+→)+++O↑↑22224424222?K：24K與H2424成H℃K42424H+K24→24244K+HO+→2423K24)+424344++O44332++O42422除KK。、242424?44C+++42422++O+2424422+)3O242424)BOO33342472)BO42472433（（；=（1）樣品應(yīng)是均勻的。固體樣品應(yīng)預(yù)先研細(xì)混勻，液體樣品應(yīng)振搖或攪拌均勻。（2）樣品放入定氮瓶內(nèi)時(shí)，不要沾附頸上。萬一沾附可用少量水沖下，以免被檢樣消化不完全，結(jié)果偏低。（3）硝化時(shí)如不容易呈透明溶液，可將定氮瓶放冷后，慢慢加入30%過氧化氫（H2O22-3ml，促使氧化。（4）在整個(gè)消化過程中，不要用強(qiáng)火。保持和緩的沸騰，使附在壁上的蛋白質(zhì)在無硫酸存在的情況下，使氮有損失?；鹆性趧P氏瓶底部，以免（5）如硫酸缺少，過多的硫酸鉀會(huì)引起氨的損失，這樣會(huì)形成硫酸氫鉀，而不與氨作用。因此，當(dāng)硫酸過多的被消耗或樣品中脂肪含量過高時(shí)，要增加硫酸的量。（6）加入硫酸鉀的作用為增加溶液的沸點(diǎn)，硫酸銅為催化劑，硫酸銅在蒸餾時(shí)作堿性反應(yīng)的指示劑。（7）混合指示劑在堿性溶液中呈綠色，在中性溶液中呈灰色，在酸性溶液中呈紅色。如果沒有溴甲酚綠，可單獨(dú)使用0.1%甲基紅乙醇溶液。（8）氨是否完全蒸餾出來，可用PH試紙?jiān)囸s出液是否為堿性。（9）吸收液也可以用0.01當(dāng)量的酸代表硼酸，過剩的酸液用0.01N堿液滴定，計(jì)算時(shí)，A為試劑空白消耗堿液數(shù)，B為樣品消耗堿液數(shù)，N為堿液濃度，其余均相同。（10）以硼酸為氨的吸收液，可省去標(biāo)定堿液的操作，且硼酸的體積要求并不嚴(yán)格，亦可免去用移液管，操作比較簡便。（11）向蒸餾瓶中加入濃堿時(shí)，往往出現(xiàn)褐色沉淀物，這是由于分解促進(jìn)堿與加入的硫酸銅反應(yīng)，生成氫氧化銅，經(jīng)加熱后又分解生成氧化銅的沉淀。有時(shí)銅離子與氨作用，生成深的結(jié)合物[Cu(NH3)4]2+l藍(lán)色（12）這種測算方法本質(zhì)是測出氮的含量，再作蛋白質(zhì)含量的估算。只有在被測物的組成是蛋白質(zhì)時(shí)才能用此方法來估算蛋白質(zhì)含量。（