《化學品的合理使用》 第2課時（提升）同步測試【高中化學必修2（新課標）】

1/5化學品的合理使用(提升)第2課時1．丁基羥基茴香醚(BHA)是脂肪、油和乳化脂肪制品常用的抗氧化劑，其結(jié)構(gòu)簡式為：，下列有關(guān)丁基羥基茴香醚的說法正確的是()A．該化合物的分子式為C10H16O2B．該化合物能和金屬鈉反應生成氫氣C．該化合物所有碳原子可能在一個平面內(nèi)D．為防止食用油被氧化變質(zhì)，可加入足量的丁基羥基茴香醚2．下面對某些商家的做法正確的是()A．為節(jié)約成本，商家可以用工業(yè)用蠟對水果進行上蠟B．為使粉條色澤好看，提高賣相，商販可以用硫黃熏蒸C．為防止蔬菜腐爛，商販用福爾馬林溶液噴灑D．為使糕點松軟，商家用碳酸氫銨作膨松劑3．化學與生活聯(lián)系緊密，下列有關(guān)食品添加劑的說法正確的是()A．食品加工過程中可以加入生石灰作食品的防腐劑B．向豆?jié){中加入石膏溶液制成豆腐，主要利用石膏能使蛋白質(zhì)變性的原理C．含鋁食品膨松劑要特別關(guān)注鋁元素超標問題D．吊白塊(甲醛合次硫酸氫鈉)漂白效果非常好，可作為面粉的增白劑4．食品加工過程中，為提高食品色澤，常加入一些食品著色劑，下列不能作食品著色劑的是()A．姜黃 B．葉綠素銅鈉鹽C．莧菜紅 D．蘇丹紅-Ⅰ5．內(nèi)酯豆腐和普通豆腐的口感和保質(zhì)期都有所不同，其根本原因是兩者使用的凝固劑不同，下列凝固劑最有可能是制作內(nèi)酯豆腐凝固劑的是()A．葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯 B．石膏C．氯化鎂 D．氯化鈉6．下表是國家對加碘鹽含碘量下調(diào)后精制碘鹽包裝說明書。配料表：氯化鈉碘酸鉀KIO3含碘量：20～30mg·kg－1重量：500g食用注意：烹調(diào)時等食品熟后加入碘鹽貯存方法：密封避光防潮下列有關(guān)食品營養(yǎng)強化劑KIO3說法錯誤的是()A．缺碘和碘過量都不利于人體健康B．碘酸鉀見光、受熱易分解C．碘酸鉀中碘的化合價為＋5價D．可以用淀粉溶液證明加碘鹽中是否含碘元素7．從化學的視角看食品添加劑，主要從其元素組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及對人體的影響等方面研究。結(jié)合表中信息回答下列問題。物質(zhì)的組成與性能用于食品添加劑物質(zhì)名稱組成主要化學性質(zhì)類別法律規(guī)定碳酸氫鈉NaHCO3和胃酸反應不穩(wěn)定、受熱易分解膨松劑可用還原性鐵粉Fe和胃酸反應抗氧化劑據(jù)國家標準可用甲醛HCHO防腐劑國家嚴禁使用亞硝酸鈉NaNO2水溶液呈堿性和硝酸銀反應生成淺黃色沉淀護色劑防腐劑嚴格按國家標準使用(1)國家嚴禁甲醛作食品添加劑的原因是________(填字母)。A．甲醛有刺激性氣味B．甲醛易溶于水C．甲醛能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性而失去生理活性D．甲醛和食品反應生成有害物質(zhì)(2)還原性鐵粉用于食品添加劑，能防止食品氧化而變質(zhì)，還是一種營養(yǎng)強化劑，可以和胃酸(主要為鹽酸)反應，從而為人體補充必要的微量元素鐵，寫出鐵粉和胃酸反應的離子方程式：________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(3)碳酸氫鈉是面食類食品常用添加劑，其作用是______________________________________________________________________________________________________，寫出反應的化學方程式：__________________________________________________。(4)NaNO2外觀酷似食鹽，有咸味，常被誤食而導致中毒事件發(fā)生，據(jù)表中信息，如何鑒別是NaNO2還是NaCl。________________________________________________________________________。(包括選取試劑、方法、實驗現(xiàn)象和結(jié)論，寫出一種方法)答案與解析1．丁基羥基茴香醚(BHA)是脂肪、油和乳化脂肪制品常用的抗氧化劑，其結(jié)構(gòu)簡式為：，下列有關(guān)丁基羥基茴香醚的說法正確的是()A．該化合物的分子式為C10H16O2B．該化合物能和金屬鈉反應生成氫氣C．該化合物所有碳原子可能在一個平面內(nèi)D．為防止食用油被氧化變質(zhì)，可加入足量的丁基羥基茴香醚答案B解析據(jù)化合物的結(jié)構(gòu)簡式，該物質(zhì)的分子式為C11H16O2，A項錯誤；分子中存在羥基，可以和金屬鈉反應生成氫氣，B項正確；該分子中含有丁基，碳原子為飽和結(jié)構(gòu)，故丁基結(jié)構(gòu)中的4個碳原子為空間四面體結(jié)構(gòu)，不可能在同一平面內(nèi)，故C錯誤；食品添加劑在使用時一定按標準加入，不能超過國家規(guī)定的最大使用量，故D錯誤。2．下面對某些商家的做法正確的是()A．為節(jié)約成本，商家可以用工業(yè)用蠟對水果進行上蠟B．為使粉條色澤好看，提高賣相，商販可以用硫黃熏蒸C．為防止蔬菜腐爛，商販用福爾馬林溶液噴灑D．為使糕點松軟，商家用碳酸氫銨作膨松劑答案D解析工業(yè)用蠟中含汞、鉛等有害成分，對水果上蠟不能用工業(yè)蠟代替食用蠟，A錯誤；硫黃熏蒸粉條，會在粉條中殘留大量的有害物質(zhì)，故B錯誤；福爾馬林溶液為甲醛水溶液，對人體會產(chǎn)生很大毒害，故C錯誤；碳酸氫銨為食品的膨松劑，在受熱時，會產(chǎn)生CO2等氣體，從而使糕點松軟，故D正確。3．化學與生活聯(lián)系緊密，下列有關(guān)食品添加劑的說法正確的是()A．食品加工過程中可以加入生石灰作食品的防腐劑B．向豆?jié){中加入石膏溶液制成豆腐，主要利用石膏能使蛋白質(zhì)變性的原理C．含鋁食品膨松劑要特別關(guān)注鋁元素超標問題D．吊白塊(甲醛合次硫酸氫鈉)漂白效果非常好，可作為面粉的增白劑答案C解析生石灰為氧化鈣只能吸水，只能作食品干燥劑，不能作防腐劑，故A錯誤；向豆?jié){中加石膏溶液制豆腐，是利用蛋白質(zhì)膠體聚沉的性質(zhì)，故B錯誤；含鋁食品膨松劑可導制鋁元素超標，會損傷人的神經(jīng)系統(tǒng)，故C正確；吊白塊不是食品添加劑，只能用于工業(yè)產(chǎn)品漂白，不能作面粉增白劑，故D錯誤。4．食品加工過程中，為提高食品色澤，常加入一些食品著色劑，下列不能作食品著色劑的是()A．姜黃 B．葉綠素銅鈉鹽C．莧菜紅 D．蘇丹紅-Ⅰ答案D解析蘇丹紅-Ⅰ為工業(yè)色素，嚴禁用于食品著色。5．內(nèi)酯豆腐和普通豆腐的口感和保質(zhì)期都有所不同，其根本原因是兩者使用的凝固劑不同，下列凝固劑最有可能是制作內(nèi)酯豆腐凝固劑的是()A．葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯 B．石膏C．氯化鎂 D．氯化鈉答案A解析葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯是制內(nèi)酯豆腐的凝固劑，石膏、氯化鎂是制普通豆腐的凝固劑。6．下表是國家對加碘鹽含碘量下調(diào)后精制碘鹽包裝說明書。配料表：氯化鈉碘酸鉀KIO3含碘量：20～30mg·kg－1重量：500g食用注意：烹調(diào)時等食品熟后加入碘鹽貯存方法：密封避光防潮下列有關(guān)食品營養(yǎng)強化劑KIO3說法錯誤的是()A．缺碘和碘過量都不利于人體健康B．碘酸鉀見光、受熱易分解C．碘酸鉀中碘的化合價為＋5價D．可以用淀粉溶液證明加碘鹽中是否含碘元素答案D解析由碘鹽的說明書可以看出，碘酸鉀性質(zhì)不穩(wěn)定，在加熱或見光情況下易分解，碘酸鉀(KIO3)中碘為化合態(tài)的碘元素，化合價為＋5價，淀粉遇單質(zhì)碘變藍色，遇碘酸鉀無顏色變化，故D錯誤。7．從化學的視角看食品添加劑，主要從其元素組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及對人體的影響等方面研究。結(jié)合表中信息回答下列問題。物質(zhì)的組成與性能用于食品添加劑物質(zhì)名稱組成主要化學性質(zhì)類別法律規(guī)定碳酸氫鈉NaHCO3和胃酸反應不穩(wěn)定、受熱易分解膨松劑可用還原性鐵粉Fe和胃酸反應抗氧化劑據(jù)國家標準可用甲醛HCHO防腐劑國家嚴禁使用亞硝酸鈉NaNO2水溶液呈堿性和硝酸銀反應生成淺黃色沉淀護色劑防腐劑嚴格按國家標準使用(1)國家嚴禁甲醛作食品添加劑的原因是________(填字母)。A．甲醛有刺激性氣味B．甲醛易溶于水C．甲醛能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性而失去生理活性D．甲醛和食品反應生成有害物質(zhì)(2)還原性鐵粉用于食品添加劑，能防止食品氧化而變質(zhì)，還是一種營養(yǎng)強化劑，可以和胃酸(主要為鹽酸)反應，從而為人體補充必要的微量元素鐵，寫出鐵粉和胃酸反應的離子方程式：________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(3)碳酸氫鈉是面食類食品常用添加劑，其作用是______________________________________________________________________________________________________，寫出反應的化學方程式：__________________________________________________________________________________________________________________________。(4)NaNO2外觀酷似食鹽，有咸味，常被誤食而導致中毒事件發(fā)生，據(jù)表中信息，如何鑒別是NaNO2還是NaCl。________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(包括選取試劑、方法、實驗現(xiàn)象和結(jié)論，寫出一種方法)答案(1)C(2)Fe＋2H＋=Fe2＋＋H2↑(3)中和面團發(fā)酵產(chǎn)生的酸，并放出CO2