公共營養(yǎng)師食品營養(yǎng)評價三級精華

公共營養(yǎng)師食品營養(yǎng)評價三級精華第1頁/共104頁2023/3/72本課要解決的問題1.如何評價食品的營養(yǎng)價值？2.什么是食品營養(yǎng)標簽？如何制作營養(yǎng)標簽？第2頁/共104頁2023/3/73本課內容1.食品能量密度、營養(yǎng)素密度和營養(yǎng)質量指數(shù)的概念和應用2.食品蛋白質質量的評價3.血糖生成指數(shù)的概念和應用4.食物脂肪的評價5.食品營養(yǎng)標簽的概念及制作第3頁/共104頁2023/3/74食品營養(yǎng)價值分析食品能量密度、營養(yǎng)素密度和營養(yǎng)質量指數(shù)的概念和應用第4頁/共104頁2023/3/75能量密度

100g該食物所提供的能量占一天膳食能量參考攝入量的比例。能量密度=100g該食物提供能量相應能量推薦攝入量教材：337頁第5頁/共104頁2023/3/76DRIs:EAR平均需要量

RNI推薦攝入量

AI適宜攝入量

UL最高耐受量第6頁/共104頁2023/3/77查閱食物成分表：100g饅頭含能量為208kcal習題1：計算饅頭（富強粉）相對輕體力勞動的成年男子的能量密度。2.查閱中國居民DRIs：成年男子能量推薦攝入量為2400kcal3.能量密度=208/2400=0.087第7頁/共104頁2023/3/78查閱食物成分表：100g豆腐含能量為81kcal查閱中國居民DRIs：成年男子能量推薦攝入量為2400kcal能量密度=81/2400=0.0338

習題2：計算豆腐（均值）相對輕體力勞動的成年男子的能量密度。第8頁/共104頁2023/3/79能量密度的意義能量密度反映出該食品為某一特定人群提供能量的能力，能量密度太低影響能量攝入，能量密度太高易引起超重和肥胖。比較饅頭和豆腐的能量密度：饅頭為0.092，豆腐為0.034，饅頭是豆腐的2.7倍。同等質量下饅頭的能量是豆腐的2.7倍。第9頁/共104頁2023/3/710第10頁/共104頁2023/3/711第11頁/共104頁2023/3/712第12頁/共104頁2023/3/7132.營養(yǎng)素密度的概念

100g該食物所提供的某一營養(yǎng)素占該營養(yǎng)素一天膳食參考攝入量的比例。營養(yǎng)素密度=100g該食物提供的某種營養(yǎng)素此營養(yǎng)素的推薦攝入量第13頁/共104頁2023/3/7141.查閱食物成分表：100g饅頭含蛋白質為6.2g，鈣量為58mg，含鐵為1.7mg例2：計算饅頭相對成年輕體力勞動男子蛋白質、鈣和鐵的營養(yǎng)素密度。2.查閱中國居民DRIs：成年男子蛋白質推薦攝入量為75g，鈣為800mg，鐵為15mg3.蛋白質的營養(yǎng)素密度=6.2/75=0.083

鈣的營養(yǎng)素密度=58/800=0.072

鐵的營養(yǎng)素密度=1.7/15=0.113第14頁/共104頁2023/3/7151.查閱食物成分表：100g豆腐含蛋白質為8.1g，含鈣量為164mg，含鐵為1.9mg2.查閱中國居民DRIs：成年男子蛋白質推薦量為75g，鈣推薦攝入量為800mg，鐵為15mg3.蛋白質營養(yǎng)素密度=8.1/75=0.108

鈣的營養(yǎng)素密度=164/800=0.205

鐵的營養(yǎng)素密度=1.9/15=0.127習題2：計算豆腐（均值）相對成年輕體力勞動男子的蛋白質、鈣和鐵的營養(yǎng)素密度。第15頁/共104頁2023/3/716

營養(yǎng)素密度反映出該食品為某一特定人群提供某一營養(yǎng)素的能力，該食物的營養(yǎng)素密度越高反映出提供該營養(yǎng)素的含量越高。營養(yǎng)素密度的意義第16頁/共104頁2023/3/717第17頁/共104頁2023/3/718饅頭和豆腐的營養(yǎng)素密度比較：饅頭蛋白質密度=0.083鈣密度=0.072鐵密度=0.113豆腐蛋白質密度=0.108鈣密度=0.205鐵密度=0.127比值：1.30；2.85；1.12同等質量下豆腐的蛋白質、鈣和鐵含量分別是饅頭的1.30、2.85、1.12倍第18頁/共104頁2023/3/719第19頁/共104頁2023/3/7203.營養(yǎng)質量指數(shù)（INQ）的概念營養(yǎng)素密度與能量密度的比值。營養(yǎng)素密度值能量密度值INQ=第20頁/共104頁2023/3/721INQ計算方法和步驟查閱食物成分表，查出100g該食物所含熱量和特定營養(yǎng)素量查詢特定人群能量和特定營養(yǎng)素推薦攝入量計算能量密度和營養(yǎng)素密度計算營養(yǎng)質量指數(shù)第21頁/共104頁2023/3/722例3：計算饅頭相對成年輕體力勞動男子的蛋白質、鈣和鐵的營養(yǎng)質量指數(shù)。第22頁/共104頁2023/3/7231.計算能量密度：208/2400=0.0872.計算蛋白質、鈣和鐵的營養(yǎng)素密度：

蛋白質的營養(yǎng)素密度=6.2/75=0.083

鈣的營養(yǎng)素密度=58/800=0.072

鐵的營養(yǎng)素密度=1.7/15=0.1133.計算鈣和鐵的INQ

蛋白質INQ=0.083/0.087=0.95

鈣INQ=0.072/0.087=0.83

鐵INQ=0.113/0.087=1.30第23頁/共104頁2023/3/724習題3：計算豆腐（均值）相對成年輕體力勞動男子的蛋白質、鈣和鐵的營養(yǎng)質量指數(shù)。第24頁/共104頁2023/3/7251.計算能量密度：81/2400=0.03382.計算蛋白質、鈣和鐵的營養(yǎng)素密度：

蛋白質營養(yǎng)素密度=8.1/75=0.108

鈣的營養(yǎng)素密度=164/800=0.205

鐵的營養(yǎng)素密度=1.9/15=0.1273.計算蛋白質、鈣和鐵的INQ

蛋白質INQ=0.108/0.0338=3.195

鈣INQ=0.205/0.0338=6.065

鐵INQ=0.127/0.0338=3.757第25頁/共104頁2023/3/726

營養(yǎng)質量指數(shù)反映出該食品為某一特定人群提供營養(yǎng)素與能量的能力比，該食物的營養(yǎng)質量指數(shù)越高反映出該食物的營養(yǎng)價值越高。營養(yǎng)質量指數(shù)的意義第26頁/共104頁2023/3/7271.INQ=1，表明該食物提供營養(yǎng)素的能力與提供能量的能力相當，營養(yǎng)質量合格；2.INQ<1，表明該食物提供營養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力，反映出能量密度較高，而營養(yǎng)素密度較低，長期攝入該食品會發(fā)生營養(yǎng)素不足或能量過剩的危險，為營養(yǎng)價值低食物；3.INQ>1，表明該食物提供營養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力，反映出能量密度較低，而營養(yǎng)素密度較高，為營養(yǎng)價值高食物。第27頁/共104頁2023/3/728饅頭和豆腐的INQ比較：饅頭蛋白質INQ=0.95鈣INQ=0.83鐵INQ=1.30豆腐蛋白質INQ=3.20鈣INQ=6.06鐵INQ=3.76比值：3.37；7.30；2.89同等質量下豆腐的蛋白質、鈣和鐵含量分別是饅頭的3.37、7.30、2.89倍第28頁/共104頁2023/3/729食品蛋白質質量評價第29頁/共104頁2023/3/730蛋白質含量（1）查詢食物成分表；（2）測定：凱氏定氮（氮含量）×折算系數(shù)第30頁/共104頁2023/3/7312.氨基酸模式（1）必需氨基酸（2）氨基酸模式食物中各種必需氨基酸的相互比例,即氨基酸構成比或相互比值叫做氨基酸模式,是將該食物中的色氨酸含量設定為1,再分別計算其它必需氨基酸與色氨酸的相應比值而得到的。第31頁/共104頁2023/3/732（3）氨基酸模式的直接比較計算該食物的氨基酸模式，將其與人體氨基酸評分模式(教材343頁)直接比較，評價該食物的蛋白質營養(yǎng)價值。第32頁/共104頁2023/3/733氨基酸模式雞蛋大米異亮氨酸405452亮氨酸708682賴氨酸557032蛋氨酸355730苯丙氨酸609350蘇氨酸404738色氨酸101713纈氨酸5066621.利用表5-15評價雞蛋和大米各自氨基酸模式的優(yōu)缺點，以及兩者的價值差異。第33頁/共104頁2023/3/7343.氨基酸評分法（AAS）（1）限制氨基酸（2）氨基酸評分將食物中各種必需氨基酸的含量與標準含量相比,比值最低的氨基酸為第一限制氨基酸，這個比值就是該食物蛋白質的氨基酸評分。木桶理論第34頁/共104頁2023/3/735例：計算大米的氨基酸評分，教材344頁。氨基酸模式大米氨基酸比值異亮氨酸405252÷40=1.30亮氨酸708282÷70=1.17賴氨酸55320.58蛋氨酸35300.86苯丙氨酸60500.83蘇氨酸40380.95色氨酸10131.24纈氨酸50621.30第35頁/共104頁2023/3/736必需氨基酸與標準含量的比值分別為1.30；1.17；0.58；0.86；0.83；0.95；1.24；1.30因此大米的氨基酸評分為0.58，第一限制氨基酸為賴氨酸。第36頁/共104頁2023/3/737習題：計算大豆的氨基酸評分，教材344頁。必需氨基酸與標準含量的比值分別為1.50；1.14；1.24；0.48；0.88；0.97；1.08；1.40因此大豆的氨基酸評分為0.48，第一限制氨基酸為蛋氨酸。第37頁/共104頁2023/3/7384.蛋白質消化率及校正的氨基酸評分（PDCAAS）（1）消化率：吸收氮/攝入氮×100%

（2）PDCAAS=AAS×消化率

第38頁/共104頁2023/3/739例：假設大米蛋白和大豆蛋白的消化率分別為75%和78%，計算大米和大豆的PDCAAS.PDCAAS=AAS×消化率大米蛋白AAS為0.58，大豆蛋白AAS為0.48大米蛋白PDCAAS為0.58×75%=0.44大豆蛋白PDCAAS為0.48×78%=0.37第39頁/共104頁2023/3/740常見食品蛋白質的AAS和PDCAAS見教材350頁。第40頁/共104頁2023/3/7415.蛋白質利用率（1）蛋白質的功效比值每攝入1克蛋白質所增加的體重克數(shù)。（2）蛋白質生物價（BV）表示蛋白質被消化吸收后被利用的程度

BV=×100%

氮儲留量氮吸收量第41頁/共104頁2023/3/742

（3）蛋白質凈利用率（NPU）表示蛋白質被利用的程度

NPU=×100%=BV×消化率

氮儲留量氮攝入量第42頁/共104頁2023/3/743例題：假設某食品蛋白，攝入100克，吸收了80克，儲留身體了40克，請計算此蛋白的BV和NPU。

BV=×100%=40/80×100%=50%

氮儲留量氮吸收量

NPU=×100%=40/100×100%=40%

氮儲留量氮攝入量第43頁/共104頁2023/3/744問題：如何全面評價某食物的蛋白質營養(yǎng)價值？1.蛋白質含量（數(shù)量）2.氨基酸模式（質量）：AAS和PDCAAS3.蛋白質利用率（利用）：功效比值，BV，NPU第44頁/共104頁2023/3/7456.蛋白質互補作用及營養(yǎng)價值的評價（1）完全蛋白（優(yōu)質蛋白）（2）半完全蛋白（3）不完全蛋白根據(jù)氨基酸模式評定第45頁/共104頁2023/3/746（2）蛋白質的互補作用取長補短、相互補充。例：教材352頁表5-21和353頁表5-22第46頁/共104頁2023/3/747（3）蛋白質互補的原則①種屬越遠越好②種類越多越好③食用時間相隔越短越好，最好同時食用第47頁/共104頁2023/3/748食物碳水化合物評價——

血糖生成指數(shù)第48頁/共104頁2023/3/749三、食物的碳水化合物評價血糖生成指數(shù)（GI）的概念

GI是指含50g碳水化合物的食物與相當量的葡萄糖在一定時間(一般為2小時)體內血糖反應水平的百分比值，反映食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。通常葡萄糖的GI值被定為100。

第49頁/共104頁2023/3/7502.血糖生成指數(shù)的意義

GI反映食物升高血糖的速度和能力，GI值可評價食物的餐后血糖負荷。高GI的食物，進入胃腸后消化快、吸收率高，葡萄糖釋放快，血糖升高快、峰值高，血糖負荷重；低GI食物，在胃腸中停留時間長，吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，血糖升高慢，負荷低。第50頁/共104頁2023/3/7513.血糖生成指數(shù)的評價血糖生成指數(shù)在55以下為低GI食物；血糖生成指數(shù)在55～70之間為中等GI食物；

血糖生成指數(shù)在70以上為高GI食物。

長期高GI飲食可使機體對胰島素需求增加,增加糖尿病發(fā)病風險。

第51頁/共104頁2023/3/7524.食物血糖生成指數(shù)的影響因素1.碳水化合物的類型。簡單的說，單糖GI值高于多糖。支鏈淀粉比直鏈淀粉消化快,GI值較高。2.食物中其他成分。食物中的脂肪和蛋白質能延緩食物的吸收速率,從而降低GI。增加食物中膳食纖維的含量則不僅有利于降低GI,還有改善腸道菌群等作用。第52頁/共104頁2023/3/7533.食物的形狀和特征。較大顆粒的食物需經(jīng)咀嚼和胃的機械磨碎過程,延長了消化和吸收的時間,血糖反應是緩慢、溫和的形式。4.食物的加工烹飪方法。加工越細的食物,越容易被吸收,升糖作用也越大。另外,烹調的方法也很重要,同樣的原料烹調時間越長,食物的GI也越高。

第53頁/共104頁2023/3/7544.食物血糖負荷（GL）的概念GL=食物GI×食物實際可利用碳水化合物含量（g）評價：GL>20為高GL食物；

GL在11～20為中GL食物；

GL<10為低GL食物。第54頁/共104頁2023/3/755例題1：假設已知面條的GI值為37%，如果一次進食120克面條，計算GL值，并評價此膳食的血糖負荷狀況。GL=GI×可利用的碳酸化合物量（克）查食物成分表：面條的碳酸化合物含量為59.5g/100g120克面條含碳酸化合物量=59.5×120/100=71.4克GL=0.37×71.4=26.4；GL值遠大于20，表明此膳食的血糖負荷超標，不利于機體控制血糖水平。第55頁/共104頁2023/3/756食物脂肪評價——

脂肪酸比例第56頁/共104頁2023/3/757必需脂肪酸的概念人體生理需要但自身無法合成，必須由膳食提供的脂肪酸，包括亞油酸和α-亞麻酸。評價食物脂肪應包括總脂肪含量和必需脂肪酸含量。脂肪供能比為20%-30%第57頁/共104頁2023/3/7582.脂肪酸的分類（1）飽和脂肪酸（2）單不飽和脂肪酸（3）多不飽和脂肪酸

n-3;n-61：1：1第58頁/共104頁2023/3/7593.膽固醇和反式脂肪酸（1）膽固醇含量<300mg（2）反式脂肪酸氫化油，人造黃油

第59頁/共104頁2023/3/7604.食物脂肪的評價與計算（1）總脂肪含量與供能比（2）必需脂肪酸、膽固醇含量（3）飽和：單不飽和：多不飽和脂肪酸質量比

第60頁/共104頁2023/3/761食品營養(yǎng)價值評價小結一、總體性評價（能量和營養(yǎng)素）1.能量密度；2.營養(yǎng)素密度；3.營養(yǎng)價值指數(shù)二、蛋白質質量評價1.蛋白質含量；2.氨基酸模式（AAS、PDCAAS）；3.利用率（功效比值、BV、凈利用率）；4.蛋白質互補三、碳水化合物的評價1.GI；2.GL四、脂肪的評價1.含量和供能比；2.必需脂肪酸；3.膽固醇；4.脂肪酸比例第61頁/共104頁2023/3/762

食品營養(yǎng)標簽第62頁/共104頁2023/3/763

1.什么是食品營養(yǎng)標簽？食品營養(yǎng)標簽是向消費者提供食品營養(yǎng)成分信息和特性的說明，包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱。

2008年衛(wèi)生部制定了《食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范》并于2008年5月1日正式實施。（一）食品營養(yǎng)標簽的概念、意義第63頁/共104頁2023/3/764第64頁/共104頁2023/3/765

2.為什么要制訂食品營養(yǎng)標簽？

制定營養(yǎng)標簽管理辦法的主要目的是指導和規(guī)范企業(yè)食品營養(yǎng)標簽的標示，引導消費者合理選擇食品，促進膳食營養(yǎng)平衡，保障人民身體健康。

第65頁/共104頁2023/3/766

3.國外食品營養(yǎng)標簽狀況

世界衛(wèi)生組織（WHO）2004年調查的74個國家中，沒有食品營養(yǎng)標簽管理法規(guī)的國家只有19個，有法規(guī)的國家為55個，其中10個國家強制性執(zhí)行。早在90年代美國、英國、加拿大、澳大利亞、新西蘭等發(fā)達國家就實施了營養(yǎng)標簽管理；亞洲馬來西亞、日本、韓國等亞洲國家、我國的臺灣和香港也都制定了營養(yǎng)標簽管理。第66頁/共104頁2023/3/767

4．營養(yǎng)標簽對消費者有什么好處？

（1）了解食品的營養(yǎng)特點；（2）選購食品的指南；（3）膳食平衡的參考；（4）營養(yǎng)健康知識的來源；（5）引導企業(yè)生產更多符合營養(yǎng)要求的食品。第67頁/共104頁2023/3/7686．什么是食品標簽？

食品標簽指食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物。食品標簽的內容包括食品名稱、配料清單、凈含量、制造者及經(jīng)銷者的名稱和地址、日期和貯藏說明、產品標準號、質量等級、批號、食用方法、能量和營養(yǎng)素含量等等內容。第68頁/共104頁2023/3/769

7．食品營養(yǎng)標簽和食品標簽什么關系？

食品營養(yǎng)標簽屬于食品標簽上的一部分內容。第69頁/共104頁2023/3/770

8．任何包裝食品都要營養(yǎng)標簽嗎？

5月1號起食品企業(yè)可以自愿選擇執(zhí)行。當食品企業(yè)生產產品標示營養(yǎng)成分或者進行聲稱的時候，應當按照《食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范》要求標示營養(yǎng)成分。如果不標營養(yǎng)成分，也不進行任何營養(yǎng)/功能聲稱，則不需要換包裝。第70頁/共104頁2023/3/7719．什么預包裝食品可以被豁免？以下6種情況的食品不必標示營養(yǎng)成分：食品每日食用量不足10g或10ml；包裝的生肉、生魚、生蔬菜和水果；包裝的總表面積小于100cm2的食品；現(xiàn)制現(xiàn)售的食品；酒精含量大于等于0.5%的產品；其他法律、行政法規(guī)、標準規(guī)定可以不標示標簽的食品。第71頁/共104頁2023/3/77211．營養(yǎng)標簽工作實施中，食品企業(yè)的責任是什么？食品企業(yè)首先應當加強食品生產、保存和運輸過程等環(huán)節(jié)的質量控制。應當對營養(yǎng)標簽的真實性負責。第72頁/共104頁2023/3/7731．營養(yǎng)成分表應包含什么內容？

營養(yǎng)標簽上的營養(yǎng)成分表是標有食品營養(yǎng)成分名稱、含量和占營養(yǎng)素參考數(shù)值（NRV）的%的表格。表格中可以標示的營養(yǎng)成分包括能量、營養(yǎng)素、水分和膳食纖維等。能量密度和營養(yǎng)素密度（二）營養(yǎng)成分表第73頁/共104頁2023/3/774第74頁/共104頁2023/3/775

2．什么是營養(yǎng)標簽中的核心營養(yǎng)素？

在強制或自愿執(zhí)行的營養(yǎng)標簽管理的國家，把營養(yǎng)素分為必須標示和可選擇標示兩種。必須標注的營養(yǎng)素命名為核心營養(yǎng)素。

一般來說，核心營養(yǎng)素應該是對本國最具有公共衛(wèi)生意義的營養(yǎng)素。如美國規(guī)定15種，澳大利亞規(guī)定6種，我國規(guī)定4種：蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉。第75頁/共104頁2023/3/7763.什么是營養(yǎng)素參考值，它有什么意義？

營養(yǎng)素參考值（NRV）是食品營養(yǎng)標簽上比較食品營養(yǎng)成分含量多少的參考標準，是消費者選擇食品時的一種營養(yǎng)參照尺度。營養(yǎng)素參考值是依據(jù)我國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量（RNI）和適宜攝入量（AI）制定的。第76頁/共104頁2023/3/7774．食品營養(yǎng)標簽中營養(yǎng)成分的含量應該如何標示？

應當以每100克（100毫升）和/或每份食品中的含量數(shù)值標示，如“能量1200kJ/100g”，并同時標示所含營養(yǎng)成分占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。第77頁/共104頁2023/3/7781.什么是營養(yǎng)聲稱？

是指對食物營養(yǎng)特性的描述和說明，包括營養(yǎng)成分含量聲稱和比較聲稱。（三）營養(yǎng)聲稱第78頁/共104頁2023/3/779(1)含量聲稱：指描述食物中能量或營養(yǎng)成分含量水平的聲稱。聲稱用語包括“含有”、“高”、“低”或“無”等（如牛奶是鈣的來源、低脂奶、高膳食纖維餅干等）。第79頁/共104頁2023/3/780(2)比較聲稱：指與消費者熟知同類食品的營養(yǎng)成分含量或能量值進行比較后的聲稱。聲稱用語包括“增加”和“減少”等。所聲稱的能量或營養(yǎng)成分含量差異必須≥25%（如普通奶粉可作為脫脂奶粉的基準食品；普通醬油可作為強化鐵醬油的基準食品等）。第80頁/共104頁2023/3/7812.食品中蛋白質的含量達到什么水平，方可標示“高蛋白質”或“富含蛋白質”？

當固體食品的蛋白質含量≥20%NRV，液體食品≥10%NRV時候就可以說高蛋白。即≥12克/100克（固體）或≥6克/100毫升（液體）時，均可以聲稱“高蛋白質”或“富含蛋白質”。第81頁/共104頁2023/3/782

3．“低糖”食品對糖含量有什么要求？

要求每100克或100毫升的食品中糖含量≤5克。4．“低能量”是指多少？

指每100克食品中的能量值≤170千焦，或100毫升食品的能量值≤80千焦。第82頁/共104頁2023/3/7835．“低膽固醇”是指多少含量？

指每100克食品中膽固醇含量≤20毫克，同時其能量值≤170千焦；或每100毫升食品≤10毫克，同時能量值≤80千焦。第83頁/共104頁2023/3/7846.乳制品中的脂肪含量達到什么水平，才能標示“脫脂”？

當100毫升液態(tài)奶和酸奶的脂肪含量≤0.5克，或100克奶粉的脂肪含量≤1.5克時，可以標示“脫脂”。7.高鈣”是指多少含量？

是指每100克食品（固體）中鈣含量≥240毫克或100毫升食品（液體）≥120毫克第84頁/共104頁2023/3/7851．什么是營養(yǎng)成分功能聲稱？

指標識出某營養(yǎng)成分可以維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。（四）營養(yǎng)成分功能聲稱第85頁/共104頁2023/3/7862．哪種營養(yǎng)成分可以進行功能聲稱？

功能聲稱中所涉及的營養(yǎng)成分，僅指具有營養(yǎng)素參考數(shù)值（NRV）的成分。目前《食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范》給出了能量和22種營養(yǎng)成分的功能聲稱的標準用語。第86頁/共104頁2023/3/7873.營養(yǎng)成分功能聲稱用語可以隨意使用嗎？

只有當食品的能量或營養(yǎng)成分“含量顯著”時，才能進行功能聲稱。例如：只有當食品中的鈣含量滿足“高鈣”、“鈣來源”或“增加鈣”等的要求后，才能標示“鈣有助于骨骼和牙齒的發(fā)育”的功能聲稱用語。第87頁/共104頁2023/3/7884．企業(yè)可以根據(jù)產品需要自己編寫功能聲稱用語嗎？

不可以。

根據(jù)《規(guī)范》的規(guī)定，營養(yǎng)成分功能聲稱標準用語不得刪改或添加。更不能任意編寫。

功能聲稱成分范圍的擴大和用語的增加由衛(wèi)生部制定。第88頁/共104頁2023/3/7895.營養(yǎng)成分功能聲稱使用要求和條件

當能量或營養(yǎng)素含量符合有關要求時，根據(jù)食品的營養(yǎng)特性，可選用以下一條或多條功能聲稱的標準用語。以下用語不得刪改和添加。第89頁/共104頁2023/3/790

能量：

人體需要能量來維持生命活動。

機體的生長發(fā)育和一切活動都需要能量。

適當?shù)哪芰靠梢员３至己玫慕】禒顩r。

蛋白質：

蛋白質是人體的主要構成物質并提供多種氨基酸。

蛋白質是人體生命活動中必需的重要物質，有助于組織的形成和生長。

蛋白質有助于構成或修復人體組織。

蛋白質有助于組織的形成和生長。

蛋白質是組織形成和生長的主要營養(yǎng)素。第90頁/共104頁2023/3/791

膽固醇：

每日膳食中膽固醇攝入量不宜超過300mg。碳水化合物：

碳水化合物是人類生存的基本物質和能量主要來源。

碳水化合