13生命基礎(chǔ)-蛋白質(zhì)學(xué)案(人教版選修1)

1.3生命的基礎(chǔ)——蛋白質(zhì)教案（人教版選修1）生命的基礎(chǔ)——蛋白質(zhì)教案[課標(biāo)展現(xiàn)]1.認(rèn)識蛋白質(zhì)的構(gòu)成和構(gòu)造，掌握蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)。2.認(rèn)識氨基酸的構(gòu)造和性質(zhì)。3.認(rèn)識蛋白質(zhì)的分類和人體必要的氨基酸，認(rèn)識食品搭配的方法。一、蛋白質(zhì)的構(gòu)成和構(gòu)造．構(gòu)成蛋白質(zhì)是構(gòu)成生命的基礎(chǔ)物質(zhì)，主要由__________四種元素構(gòu)成，有些蛋白質(zhì)還含有________等元素。蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量很大，屬于____________________化合物。．氨基酸構(gòu)成了蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的構(gòu)造特別復(fù)雜，它在酶或酸、堿的作用下能發(fā)生________反響，最平生成__________，所以說氨基酸是蛋白質(zhì)的基石。下邊是幾種常有的氨基酸：甘氨酸：____________________________________________________________，丙氨酸：。谷氨酸：___________________________________________________________。氨基酸的觀點(diǎn)：起碼含有一個(gè)________和一個(gè)________的化合物就是氨基酸。通式：__________________________________________________________。特別提示像甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸那樣，氨基位于羧基的鄰位碳原子上，這樣的氨基酸叫做α-氨基酸。天然蛋白質(zhì)多數(shù)由α-氨基酸構(gòu)成。化學(xué)性質(zhì)氨基酸分子里含有氨基和羧基，它們既表現(xiàn)____________，又表現(xiàn)____________。所以，氨基酸與酸或堿都能反響生成鹽，它們擁有__________性。①與堿反響_____________________________________________________________。②與酸反響_____________________________________________________________。．多肽觀點(diǎn)：一個(gè)分子中的氨基跟另一個(gè)分子中的__________之間消去__________分子，經(jīng)____________反響而生成的產(chǎn)物叫做肽。①由______個(gè)氨基酸分子消去水分子而形成含有______個(gè)肽鍵的化合物是二肽。②由多個(gè)氨基酸分子消去水分子形成的含有多個(gè)肽鍵的化合物是________肽。多肽常呈鏈狀，所以也叫__________。肽鍵的形成cHH2NRcooH＋HNHcHR′cooH―→此中的酰胺基構(gòu)造叫做肽鍵。多肽與蛋白質(zhì)的關(guān)系多肽與蛋白質(zhì)之間沒有嚴(yán)格的界線，一般常把相對分子質(zhì)量______于1000的叫做________。蛋白質(zhì)水解獲取________，多肽進(jìn)一步水解，最后獲取________。上述過程可用下式表示：_________________________________________________________________________________________________________________________。二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)在水中的溶解性不一樣，有的難溶于水，如__________、__________等，有的能溶于水，如__________等。．鹽析向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的________________________溶液后，能夠使蛋白質(zhì)凝集而從溶液中________，這類作用叫做鹽析。特別提示蛋白質(zhì)溶液是假溶液真膠體。蛋白質(zhì)溶液只是習(xí)慣性稱號。P15實(shí)驗(yàn)1－2】操作步驟實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象結(jié)論有積淀析出，把帶有積淀的液體加入蒸餾水的試管中，積淀溶解加入某些無機(jī)鹽可使蛋白質(zhì)鹽析蛋白質(zhì)鹽析的條件是__________________，特點(diǎn)：________，屬于________變化。利用這一原理能夠________________。．變性P15實(shí)驗(yàn)1－3】操作步驟實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象結(jié)論試管1加熱蛋白質(zhì)凝固，加蒸餾水不再溶解加熱或加入重金屬鹽可使蛋白質(zhì)變性試管2加入少許乙酸鉛蛋白質(zhì)凝固，加蒸餾水不再溶解蛋白質(zhì)變性的條件：____________________________等。特點(diǎn)：________________________________，屬于________變化。重金屬中毒應(yīng)立刻______________________，以緩解毒性。．顏色反響P16實(shí)驗(yàn)1－4】實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象結(jié)論在盛有2L雞蛋清溶液的試管里，滴入幾滴濃HNo3，微熱雞蛋清溶液顏色變黃雞蛋白遇濃HNo3顏色變黃某些蛋白質(zhì)顏色反響的條件：________，現(xiàn)象：__________。利用這一原理能夠________________________________________________________________________。．灼燒蛋白質(zhì)時(shí)，會產(chǎn)生__________氣味，利用這一性質(zhì)能夠________________。．人體中共有二十多種氨基酸，此中__________、__________、__________、______________、__________、____________、____________、____________等八種是人體不可以合成的，一定由食品獲取，稱為必要氨基酸。三、人體必要的氨基酸．蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化過程進(jìn)入人體的蛋白質(zhì)在________________和______________的作用下，水解生成氨基酸。氨基酸被人體汲取后，從頭聯(lián)合成人體所需的各樣蛋白質(zhì)，構(gòu)成和修理人體的各樣組織。人體內(nèi)各樣組織的蛋白質(zhì)也在不停地分解，最后生成尿素，排出體外。．食品中的蛋白質(zhì)食品中的蛋白質(zhì)可分為兩種：一種是______________蛋白質(zhì)，如雞、鴨、魚、肉等；另一種是______________蛋白質(zhì)，如谷類、豆類、蔬菜、水果、菌類等。谷類中的蛋白質(zhì)固然含量較少，但對于以谷類為主食的家庭，它們?nèi)耘f是人體所需蛋白質(zhì)的主要。．人體必要的氨基酸人體中共有二十多種氨基酸，此中有幾種是人體自己不可以合成的，一定由食品獲取，稱為必要氨基酸。．酶酶是一種特別的________，擁有蛋白質(zhì)的通性。酶的催化作用有以下特點(diǎn)：條件平和、____________，靠近中性的條件下，在30～50℃之間，酶的活性最強(qiáng)，超出適合溫度時(shí)，酶會失掉活性。擁有高度的________，比如，蛋白酶只催化蛋白質(zhì)的水解反響；淀粉酶只催化淀粉的水解。擁有____________作用，酶對化學(xué)反響的催化效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般催化劑。一、鹽析與變性的差別鹽析變性觀點(diǎn)蛋白質(zhì)在某些鹽的濃溶液中溶解度降低而析出蛋白質(zhì)在加熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等條件下性質(zhì)發(fā)生改變而凝固起特點(diǎn)可逆不行逆實(shí)質(zhì)溶解度降低，物理變化構(gòu)造、性質(zhì)改變，化學(xué)變化條件堿金屬、鎂、鋁、銨等輕金屬鹽的濃溶液加熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、強(qiáng)氧化劑、紫外線、重金屬鹽、苯酚、甲醛、乙醇等用途分別、提純蛋白質(zhì)殺菌消毒二、依據(jù)氨基酸的構(gòu)造推斷氨基酸的化學(xué)性質(zhì)．α-氨基酸的構(gòu)造通式為，氨基酸分子中既有氨基，又有羧基?！狽H2能夠聯(lián)合H＋形成—NH＋3，所以氨基酸具有堿性?！猚ooH能夠電離出H＋，形成—coo－，所以氨基酸擁有酸性。故氨基酸擁有兩性，既能與強(qiáng)酸反響，又能與強(qiáng)堿反響：．氨基酸分子的氨基和羧基之間能夠發(fā)生縮合脫水反應(yīng)：多個(gè)氨基酸分子間縮合脫水生成多肽，如：題型一氨基酸的構(gòu)造和性質(zhì)對于氨基酸的表達(dá)錯(cuò)誤的選項(xiàng)是A．氨基酸的構(gòu)造中都含有氨基和羧基B．人體內(nèi)氨基酸代謝的最后產(chǎn)物是二氧化碳和尿素c．人體內(nèi)全部氨基酸都能夠互相轉(zhuǎn)變D．兩個(gè)氨基酸經(jīng)過脫水縮合形成二肽分析人體內(nèi)的氨基酸部分能夠在人體內(nèi)合成，但也有部分在體內(nèi)是不可以合成的，一定經(jīng)過食品攝取，所以c說法是錯(cuò)誤的。答案c變式訓(xùn)練1以下物質(zhì)中既能與鹽酸反響，又能與NaoH溶液反響的是NaHco3②2S③Al3④NH4clH2N—cH2—cooH⑥cH3cooHA．①②③B．①②④⑤c．⑤⑥D(zhuǎn)．①②③⑤題型二蛋白質(zhì)的構(gòu)成和性質(zhì)以下過程不屬于化學(xué)變化的是A．在蛋白質(zhì)溶液中，加入飽和硫酸銨溶液，有積淀析出B．皮膚不慎沾上濃硝酸而體現(xiàn)黃色c．在蛋白質(zhì)溶液中，加入硫酸銅溶液，有積淀析出D．用稀釋的福爾馬林溶液浸泡植物種子分析逐個(gè)分析各選項(xiàng)所列過程的實(shí)質(zhì)，以有無新物質(zhì)生成來判斷能否為化學(xué)變化。A項(xiàng)在蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸銨溶液，是鹽析過程，析出的蛋白質(zhì)性質(zhì)并沒有變化，即沒有新物質(zhì)生成，A項(xiàng)不是化學(xué)變化；B項(xiàng)皮膚不慎沾上濃硝酸顯黃色屬于蛋白質(zhì)的顏色反響，是化學(xué)變化過程；c項(xiàng)在蛋白質(zhì)溶液中加入硫酸銅溶液，析出積淀是由于蛋白質(zhì)變性，屬化學(xué)變化；D項(xiàng)用稀釋的福爾馬林溶液殺滅種子上的細(xì)菌和微生物，即：使這些生物體的蛋白質(zhì)發(fā)生變性反響，是化學(xué)變化。答案A變式訓(xùn)練2以下對于蛋白質(zhì)的表達(dá)中，正確的選項(xiàng)是①蛋白質(zhì)溶液里加2So4溶液可提純蛋白質(zhì)②在豆?jié){中加少許石膏，能使豆?jié){凝固為豆腐③溫度越高，酶對某些化學(xué)反響的催化效率越高④任何構(gòu)造的蛋白質(zhì)碰到濃HNo3都會變?yōu)辄S色A．①②B．②③c．①④D．②④參照答案基礎(chǔ)知識梳理一、1.c、H、o、NS、P、Fe天然有機(jī)高分子．水解氨基酸H2N—cH2—cooH氨基羧基酸性堿性兩．羧基水縮合①兩一②多肽鏈—co—NH—小多肽多肽氨基酸氨基酸二、絲毛雞蛋白．2So4或Na2So4析出加入某些無機(jī)鹽溶液可逆性物理分別、提純蛋白質(zhì)．加熱、重金屬鹽、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、甲醛喪失了生理活性，是不行逆的化學(xué)服用大批牛奶或豆?jié){．遇濃HNo3顏色變黃鑒識某些蛋白質(zhì)．燒焦羽毛鑒識蛋白質(zhì)．賴氨酸蛋氨酸亮氨酸異亮氨酸纈氨酸蘇氨酸苯丙氨酸色氨酸三、1.胃蛋白酶胰蛋白酶．動(dòng)物性植物性．蛋白質(zhì)不需加熱專一性高效催化典型例題分析變式訓(xùn)練．D[此題考察了中學(xué)化學(xué)常有的既能與強(qiáng)酸又能與強(qiáng)堿反響的物質(zhì)，擁有較強(qiáng)的綜合性。中學(xué)化學(xué)常有的既能與強(qiáng)酸，又能與強(qiáng)堿反響的物質(zhì)有：某些金屬單質(zhì)：Al等兩性化合物：Al2o3、Al3等弱酸的銨鹽：2co3、2So3