白菜類種植技術(shù)

白菜類

Chinesecabbage白菜類蔬菜十字花科蕓薹[tái]屬，分為三個種：白菜

BrassicacampestrisL.葉片薄、綠色、無蠟粉、葉緣波狀；甘藍(lán)

BrassicaoleraceaL.葉片厚、深綠色、有蠟粉、葉緣波狀；芥菜

BrassicajunceaCoss.葉片薄、綠色、無蠟粉、葉緣鋸齒狀；白菜BrassicacampestrisL.

白菜亞種

普通白菜變種烏塌菜變種菜薹變種紫菜薹變種薹菜變種分蘗菜變種大白菜亞種

散葉變種半結(jié)球變種花心變種結(jié)球變種

甘藍(lán)BrassicaoleraceaL.結(jié)球甘藍(lán)var.capitataL.羽衣甘藍(lán)var.acephalaDC.抱子甘藍(lán)var.gemmiferaZenk.花椰菜var.botrytisL.青花菜

var.italicaP.球莖甘藍(lán)

var.caulorapaDC.

芥藍(lán)var.alboglabraBailey.芥菜BrassicajunceaCoss.葉用芥菜大葉芥var.foliosaBailey.花葉芥var.multisectaBailey.雪里蕻var.multicepsTsenetLee瘤芥菜var.stromataTsenetLee包心芥菜var.capitataHort.ExLi莖用芥菜普通白菜（Pak-choi;Chinesecabbage）BrassicacampestrisL.ssp.chinensis(L.)MmunisTsenetLee

別名白菜、小白菜、青菜等?？沙词场⒆鳒?、腌漬。中國各地普遍栽培。長江以南為主要產(chǎn)區(qū)，種植面積占秋、冬、春菜播種面積的40-60%。白菜亞種四月慢五月慢

夏冬青

（F1)上海市農(nóng)科院園藝所選育適應(yīng)性廣，適宜上海市及華東各地作雞毛菜或秋冬季的青菜栽培

17號白菜廣東省農(nóng)科院經(jīng)作所和植保所選育適宜華南各省的夏、秋季栽培矮抗1號白萊

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝系江中下游地區(qū)。

矮抗2號白菜南京農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝系江蘇省及安徽、湖北、湖南等省。南京矮腳黃(F1)南京農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝系育成的四倍體新品種矮抗青上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所育成熱抗青江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究耐熱大白菜與青梗小白菜配制而成耐熱小白菜一代雜種東方美蘭

白菜亞種烏塌菜(wuta-cai)BrassicacampestrisL.ssp.chinensis(L.)Makinovar.rosularisTsenetLee

原產(chǎn)中國，分布長江流域。株叢塌地或半塌地生長，濃綠至墨綠色。耐寒力強(qiáng)，耐熱性較弱。葉片中葉綠素含量較高，在日間溫度較低時也能維持一定的光合作用而緩慢生長。春節(jié)前后收獲，經(jīng)霜雪后味甜鮮美。菜薹（floweringchinesecabbage）

BrassicacampestrisL.ssp.chinensisvar.utilisTsenet

Lee.

又稱菜心。起源于中國南部，由白菜易抽薹材料經(jīng)長期選擇和栽培馴化而來，并形成了不同類型和品種。薹柔嫩，供炒食。主要分布廣東、廣西以及臺灣、香港和澳門等進(jìn)。白菜亞種四九菜心19廣州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所蔬菜室選育秦薹1號（F1）陜西省蔬菜花卉研究所育成適于露地栽培，也可在日光溫室內(nèi)套作紫菜薹(purplecai-tai)

BrassicacompestrisL.var.purpureaBailey

別名紅薹菜。原產(chǎn)中國，主要分布中國長江流域，以湖北武漢和四川成都栽培較多。花薹供熟食，鮮嫩味美。葉綠或紫綠色，葉脈明顯，葉柄長，均為紫紅色，易抽生花薹，皮紫紅色，內(nèi)部白色。腋芽可萌發(fā)多數(shù)側(cè)花薹。白菜亞種薹菜(tai-cai)

BruassicacampestrisL.ssp.chinensisMakinovar.tai-tsaiHort.

嫩葉、葉柄、未開花的嫩薹及肉質(zhì)根均可食用。原產(chǎn)中國，耐寒且適應(yīng)性廣，主要分布中國黃河、淮河流域。薹菜有兩個類型：圓葉薹菜、花葉薹菜白菜亞種分蘗菜

BruassicacampestrisL.ssp.chinensisMakinovar.multicepsMax.

植株初生塌地，其后則斜展，自初生葉的葉腋可以產(chǎn)生分蘗，每個分蘗又著生葉片，故每株有數(shù)十至百片葉。耐寒性強(qiáng)，宜作春季栽培，江浙等地有少量栽培。白菜亞種散葉變種（var.dissolutaLi）

結(jié)球白菜的原始類型，葉片披張，不形成葉球。抗逆性強(qiáng)，纖維較多，品質(zhì)差，食用部分分為蓮座葉，已漸淘汰。代表品種為山東萊蕪擘白菜。

半結(jié)球變種（varinfactaLi）

葉球松散，球頂開放，呈半結(jié)球狀態(tài)。耐寒性較強(qiáng)，對肥水要求不嚴(yán)格，蓮座葉和葉球同為產(chǎn)品。代表品種有遼寧興城大矬菜、山西陽城大毛邊等。

大白菜亞種花心變種（var.laxaTsenetLee）球葉以裥褶方式抱合成堅實的葉球，但球頂不閉合，葉片先端向外翻卷，翻卷部分呈黃、淡黃或白色。耐熱性較強(qiáng)，生長期短，不耐貯藏，多用于夏秋早熟栽培。代表品種有北京翻心白、山東濟(jì)南小白心等。

大白菜亞種結(jié)球變種（var.cephalataTsenetLee）大白菜進(jìn)化的高級類型，球葉抱合形成堅實的葉球，球頂鈍尖或圓，閉合或近于閉合。栽培普遍，要求較高的肥水條件和精細(xì)管理，產(chǎn)量高，品質(zhì)好，耐貯藏。

大白菜亞種①卵圓型：又稱“海洋性氣候生態(tài)型”

葉球卵圓形，球形指數(shù)約為1.5。葉球抱合方式為褶抱或合抱。球葉數(shù)目較多，屬“葉數(shù)型”。它要求氣候溫和、濕潤、變化不劇烈的環(huán)境。栽培的中心地區(qū)為中國的山東半島，代表品種有山東福山包頭、膠縣白菜、遼寧誘大小根等。

②平頭型：又稱“大陸性氣候生態(tài)型”

葉球倒圓錐形，球形指數(shù)近于1，球頂平，完全閉合，疊抱。球葉較大，葉數(shù)較少，屬“葉重型”，它要求氣候溫和、晝夜溫差較大、陽光充足的環(huán)境，對氣溫變化劇烈和空氣干燥有一定的適應(yīng)性。栽培的中心地區(qū)為河南中部及山東西部、河北南部。代表品種有河南洛陽包頭、山東冠縣包頭、山西太原包頭等。秦白2號小雜50③直筒型：又稱“交叉性氣候生態(tài)型”。葉球細(xì)長圓筒形，球形指數(shù)約為4，球頂鈍尖，近于閉合擰抱。球葉長倒卵形。栽培的中心地區(qū)為河北東部近渤海灣地區(qū)，基本為海洋性氣候，但因靠近內(nèi)蒙古，常受大陸性氣候沖擊，使該生態(tài)型形成了對氣候適應(yīng)性強(qiáng)的特點(diǎn)。代表品種有天津青麻葉河北玉田包尖、遼寧河頭白菜等。這三種生態(tài)型之間及與其他變種之間相互雜交，又派生出次級類型，如平頭直筒型、平頭卵圓型、圓筒型、花心直筒型、花心卵圓型等。大白菜

十字花科（Cruciferae）蕓薹屬蕓薹種中能形成葉球的亞種，為一二年生草本植物。學(xué)名BrassicacampestrisL.ssp.pekinensis(Lour)Olsson,別名結(jié)球白菜、黃芽菜、包心白菜等。中國特產(chǎn)蔬菜之一，各地普遍栽培。植物學(xué)性狀根：淺根性直根系，主根上著生兩列側(cè)根。莖：莖短縮；葉：

子葉，兩片，腎形；

初生葉，第一對真葉，長橢圓形，有鋸齒，表面有毛；

蓮座葉，葉片寬大，皺褶，為主要同化器官；

球葉，是大白菜同化產(chǎn)物的貯藏器官，向心抱合成葉球；

頂生葉，花莖上著生的，一般較小，呈三角形。花、果：對環(huán)境的要求溫度：

喜溫和冷涼氣候；生長適溫在22－26℃，月均溫度在15－18℃時最適宜生長，能耐輕霜。屬種子春化型。光照：對光照要求較高，屬長日照作物。水分：要求濕潤肥沃的土壤。養(yǎng)分：對土壤養(yǎng)分要求高，需要充足的礦質(zhì)營養(yǎng)，還要氮磷鉀的平衡，另外需要鈣和硼。生長發(fā)育與產(chǎn)量形成生產(chǎn)發(fā)育：

發(fā)芽期；幼苗期；蓮座期；結(jié)球期；生殖生長產(chǎn)量形成：

葉球生長方式：充實型；膨大型；中間型球重與葉重和葉數(shù)：葉重型；葉數(shù)型；葉重葉數(shù)型抱合方式：褶抱；疊抱；擰抱球頂形狀：包心；舒心；翻心

疊抱擰抱褶抱合抱包心翻心舒心栽培季節(jié)大白菜均以秋季栽培為主。如果品種得當(dāng)，條件適宜，春季或夏季也可栽培；中國南方亞熱帶地區(qū)還可越冬栽培。春季栽培因前期低溫，易使植株通過春化階段，常常未形成葉球便先期抽薹；或已結(jié)球，而后期遇高溫、陰雨引起葉球腐爛。夏秋栽培，則須選用較耐熱、抗病的早熟品種及相應(yīng)的防病、防澇、防旱的管理措施。

品種早熟品種（<70天）：津白45、京春王、秋綠60、小雜50、魯春白1號、亞蔬1號、豐抗60

中熟品種（70～85天）：秋綠75、80、青麻葉、夏秋王、北京75號、魯白、豐抗、中白1號、小雜67號晚熟品種（>85天）：福山包頭、山東4號、魯白3號、綠寶中白81、北京新1號、秦白3號、秦白4號天福特快特性：春播約55天可收的極早熟黃芯大白菜。抽苔晚，耐低溫，適于早春收獲上市，球形近圓筒形，球重2.5Kg，內(nèi)葉鮮黃色，品質(zhì)優(yōu)良，可收期長，不易裂球。

適作型：適于中間地12月上旬～1月上旬播種的保護(hù)地栽培。春駒特性：抽苔晚，春秋兩用，抗病性強(qiáng)，適應(yīng)性廣，秋播65天后可收獲，球形圓筒形，重2～3kg，耐運(yùn)輸，品質(zhì)優(yōu)，產(chǎn)量高，市場性極好。適作型：最適于春季溫床育苗小拱棚栽培。也可用于春播初夏收獲和秋季早上市栽培。

京春王大白菜

定植后50-55天收獲，抗病、耐抽苔、品質(zhì)好。豐抗50山東省萊州市農(nóng)科院蔬菜種苗研究所，葉球合抱，球形指數(shù)1.89。單株重3千克左右，凈菜率75%，生長期50-55天,主要表現(xiàn)抗病毒病,霜霉病，較抗軟腐病，結(jié)球早而實，商品性好，品質(zhì)風(fēng)味優(yōu)良。秋綠75

秦白2號

秋冠青慶夏秋王北京桔紅心北京新三號秋綠80中白81北京106號秦白三號一.準(zhǔn)備選擇土層深厚，土質(zhì)肥沃，保水保肥，排水良好的地塊。大白菜對土壤的適應(yīng)性較強(qiáng)，砂壤土、輕壤土和重壤土均可種植，但以輕壤土最適宜種植大白菜。應(yīng)盡量避免與十字花科作物重茬或鄰作，有條件的地區(qū)應(yīng)實行3－4年的輪作制度。深耕耙細(xì)，深溝高畦，施足底肥。能促使大白菜根系向深層發(fā)展，吸收更多養(yǎng)分和水分。栽培技術(shù)1.品種選擇和種子處理大白菜優(yōu)良性狀是多方面的，如優(yōu)質(zhì)、抗病、抗逆、豐產(chǎn)、熟期早晚等。播種前應(yīng)進(jìn)行篩選，選用整齊、籽粒飽滿、生活力強(qiáng)的種子播種。為預(yù)防病害，特別是黑腐病、霜霉病、黑斑病、白斑病等種子帶菌的病害，可于播種前進(jìn)行種子消毒處理。二.播種育苗二.播種育苗2.播種時間－適當(dāng)晚播秋季大白菜高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)關(guān)鍵措施之一是適期播種，中國各地都有比較嚴(yán)格的適宜播期，自北向南從7月依次推遲至9月。播種過早，管理困難，病蟲危害嚴(yán)重；播種遲了，晚熟品種生長時間不夠。二.播種育苗2.播種時間－適當(dāng)晚播播種期發(fā)病期發(fā)病率（％）收獲期產(chǎn)量（kg）29/07下/8-上/97010-1140005/08中/9-上/106011-1250010/08下/9-上/105011-12175025/08下/9-上/102011-12400029/08下/9-上/101011-12450003/09下/9-上/1051-23000播種期與軟腐病的發(fā)生3.播種方式直接播種：條播和穴播(點(diǎn)播)兩種。育苗移栽：苗床撒播，條播或者用營養(yǎng)缽育苗。直播方法簡便、省工，但播期要求嚴(yán)格，苗期遇不良?xì)夂騽t較難控制。育苗移栽節(jié)約苗期占地，管理方便，但移栽費(fèi)工，須精細(xì)管理促使秧苗成活。不論哪種方式，都要注意提高播種質(zhì)量并加強(qiáng)苗期管理，防旱、排澇，及時間苗，減輕或控制病毒病等病害的發(fā)生和蔓延。二.播種育苗4.間苗和定苗及時間苗和定苗可防止幼苗擁擠而徒長。一般可于子葉期、拉十字期和3～4片真葉期進(jìn)行間苗。直播的于5～6片真葉時定苗，育苗移栽的可于4～5片真葉時定植。二.播種育苗三.管理1.定植－適當(dāng)密植種植密度－熟性、株型早熟、小型品種，密度大；中晚熟品種，株型較大，栽培密度小。熟性相同，植株高大、開展度大、葉片披張的要比株型開展度小、葉片直立的密度低。定植苗齡移栽定植的苗齡愈大，恢復(fù)還苗差，減產(chǎn)愈多。

北農(nóng)大：17天苗齡減產(chǎn)0.5％；24天苗齡減產(chǎn)18.3％；31天苗齡減產(chǎn)45.7三.管理1.中耕除草每次澆后或雨后及時中耕，掌握好“開頭淺、中間深、開盤以后不傷根”原則。2.肥水管理

根據(jù)各個生長時期的生長需要進(jìn)行管理3.適時采收幼苗期肥水管理水分

出苗期：一般在播前澆足水分，發(fā)芽期可以不澆水，防止?jié)菜鹜寥腊褰Y(jié)而影響出苗。幼苗期：在干旱時勤澆小水，使土壤濕潤。

提苗肥定苗或移栽成活后施用，對蓮座葉生長關(guān)鍵。配合中耕，施于幼苗的兩側(cè)。選用速效化肥或農(nóng)家肥。若出現(xiàn)大小苗現(xiàn)象時，可施1～2次“偏心肥”，即針對小苗、弱苗單獨(dú)加施氮肥，盡量使全田幼苗生長一致。蓮座期水肥管理水分

蓮座期適當(dāng)控水，促進(jìn)根系生長，稱為“蹲苗”。要求土壤水分適中或見干見濕使植株健康生長。追肥于壟的中部開溝，每667m2可施入含氮磷鉀的復(fù)混肥料30～40kg或約1200～1500kg有機(jī)肥，還可加入碳酸氫銨或硫酸銨等化肥，然后埋土封溝。結(jié)球期水肥管理水分保持土壤濕潤，水分供應(yīng)均衡。澆水后，溝內(nèi)的水要及時排出，防止浸水時間過長造成爛根等不良后果。結(jié)球末期要控制水分供應(yīng)。收獲前10-15天停止?jié)菜?。追?分兩次進(jìn)行結(jié)球前期，畝施硫銨10～15kg、尿素15kg或腐熟有機(jī)肥800kg。結(jié)球中期，與第1次追肥間隔15天，此期只施速效氮肥，畝施尿素15kg，促白菜快速結(jié)球。四.病蟲害防治病蟲害蟲害主要有：菜青蟲、蚜蟲、小菜蛾、甜菜夜蛾、美洲斑潛蠅等，病害主要有：霜霉病、病毒病、軟腐病、黑斑病、黑腐病、白斑病等。四.病蟲害防治缺素癥干燒心：菜葉球頂部葉緣向外翻轉(zhuǎn)，并漸干枯黃化；缺鈣、錳。補(bǔ)充氯化鈣、硫酸錳。

四.病蟲害防治缺素癥干燒心：菜葉球頂部葉緣向外翻轉(zhuǎn)，并漸干枯黃化；缺鈣、錳。補(bǔ)充氯化鈣、硫酸錳。芝麻癥：葉中肋產(chǎn)生黑色斑點(diǎn)；氮素過量，硼、鐵不足，重金屬過量。增施有機(jī)肥。

干裂癥：葉中肋內(nèi)側(cè)龜裂。缺硼，或吸收受阻。施有機(jī)肥，補(bǔ)充硼素。春季栽培技術(shù)春播大白菜生產(chǎn)上存在的問題春大白菜能在4月上市，克服春夏淡季、增加花色品種，具有一定作用，但是要掌握特殊的栽培技術(shù)，解決早春低溫及長日照引起的抽薹，以及溫和季節(jié)短造成不能結(jié)球的矛盾，才能獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。春季栽培技術(shù)栽培要點(diǎn)

1.

品種選擇

選擇前期耐低溫、后期有一定的耐熱性、生長期短的早熟專用品種。目前適宜品種國內(nèi)有山東的春冠、魯春白一號、西春白一號，北京的京春王、京春早和天津的津白56。國外有日本的健春、良慶、高冷地，韓國的春大將、春夏王。使用的種子純度要高，要用新籽，陳籽易于抽薹。春季栽培技術(shù)栽培要點(diǎn)2.適時播種播種期要求苗期的日平均氣溫在13℃以上時，可以避免春化和早期抽薹現(xiàn)象的發(fā)生。結(jié)球期應(yīng)處在25℃到來以前，使葉球生長的速度超過花莖生長的速度，以保證獲得優(yōu)質(zhì)的葉球。具體時間的確定要根據(jù)當(dāng)?shù)貧v年氣象記錄來定。春季栽培技術(shù)栽培要點(diǎn)

3.保溫育苗可采用陽畦、拱棚或日光溫室等保護(hù)地進(jìn)行育苗，可將生長期提早1個月左右。外界日平均氣溫達(dá)到5℃時，用塑料薄膜、草苫等保溫設(shè)備，可以進(jìn)行播種。春播大白菜的苗齡為30天左右。為縮短緩苗期，避免移栽傷根，最好采用護(hù)根育苗措施，培育4～5片葉的壯苗。

春季栽培技術(shù)栽培要點(diǎn)4.適當(dāng)密植當(dāng)外界氣溫穩(wěn)定通過13℃時定植。還可采用地膜覆蓋。春播白菜多為早熟品種，定植時要適當(dāng)增加種植密度，一般寬1.2米的畦種2行，株距40厘米左右。

夏秋早熟栽培技術(shù)夏秋播大白菜生產(chǎn)上存在的問題長江以南夏秋7月間播種，國慶節(jié)前后上市的早秋大白菜。因生長期間正處于高溫干旱，多雷雨，病蟲害嚴(yán)重的季節(jié)，月平均溫在32℃以上，晝夜溫差小，超過或接近于大白菜結(jié)球期的溫度上限，不利生長。夏秋早熟栽培技術(shù)栽培要點(diǎn)1.品種選擇夏秋播種品種需耐熱、抗病、早熟而且綜合性狀良好的特點(diǎn)，同時該品種還要在結(jié)球后不易開裂，耐運(yùn)輸，并適宜于短期貯存以及收獲適期較長等優(yōu)點(diǎn)。目前在北方地區(qū)種植較好的品種有北京小雜56、小雜60，青島的青雜5號、83-1，山東的山東2號、魯白2號，天津的津白45、津白56、秋綠60等。夏秋早熟栽培技術(shù)栽培要點(diǎn)2.適時播種，培育壯苗

夏秋大白菜的播種期應(yīng)根據(jù)品種特點(diǎn)和當(dāng)?shù)貧夂驐l件確定。6-8月播種育苗，利用一定的降溫遮陽措施，或者高山栽培。注意溫度和水肥管理，確保苗全、苗齊、苗壯。在苗期還需特別重視病蟲害的防治，應(yīng)采取綜合防治措施，減少危害。夏秋早熟栽培技術(shù)栽培要點(diǎn)3.合理密植早熟品種的行距為40～50厘米，株距35～40厘米，每667米2留苗4000～5000株；中熟品種的行距55～60厘米，株距45～50厘米，每667米2留苗2300～2700株。為了保證全苗，一般采用2次間苗，一次定苗的方法。夏秋早熟栽培技術(shù)栽培要點(diǎn)4.早促肥水

水分管理上要求均衡供應(yīng)，在無降雨的情況下，隔5～6天澆水一次。在蓮座期間一般不蹲苗。重施基肥，追肥以速效氮肥為主，分三次進(jìn)行，第一次是在4～5片真葉期，第二次是在定苗后，第三次是在蓮座末期至結(jié)球初期追施。夏秋早熟栽培技術(shù)栽培要點(diǎn)5.防病治蟲，適時收獲本茬栽培成功與病蟲害的防治關(guān)系極為重要，應(yīng)經(jīng)常注意觀察，及早防病治蟲。如有條件增設(shè)遮陽網(wǎng)，不僅起到調(diào)節(jié)環(huán)境的作用還有利于趨避蚜蟲。當(dāng)大白菜葉球基本形成后，可根據(jù)市場需要及時收獲。如果市場需要，葉球達(dá)到6～7成熟就可陸續(xù)收獲，并按照商品規(guī)格要求加以整理后上市，這樣既可提高價格增加收入，又可避免因過熟造成裂球