水產(chǎn)及水產(chǎn)制品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測實(shí)施細(xì)則

水產(chǎn)及水產(chǎn)制品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測實(shí)施細(xì)則1水產(chǎn)品1.1適用范圍適用于水產(chǎn)品食品安全抽檢監(jiān)測產(chǎn)品范圍包括淡水魚類、海水魚類、貝類、織紋螺、牡蠣、毛蚶等生食貝類水產(chǎn)品、軟體動(dòng)物、預(yù)制動(dòng)物性水產(chǎn)品（半成品）（散裝產(chǎn)品）、水發(fā)產(chǎn)品。本細(xì)則內(nèi)容包括適用范圍、產(chǎn)品種類、檢驗(yàn)依據(jù)、抽樣、檢驗(yàn)要求、判定原則、異議處理復(fù)檢。1.2產(chǎn)品種類本細(xì)則將水產(chǎn)品分為淡水魚類、海水魚類、貝類、織紋螺、牡蠣、毛蚶等生食貝類水產(chǎn)品、軟體動(dòng)物、預(yù)制動(dòng)物性水產(chǎn)品（半成品）（散裝產(chǎn)品）、水發(fā)產(chǎn)品。淡水魚類包括青魚、草魚、鰱魚、鳙魚、鯽魚、鯉魚、鯪魚、鮭（大麻哈魚）、鱖魚、團(tuán)頭魴、長春鳊、魴（三角鳊）、銀魚、烏鱧（黑魚）、泥鰍、鯰魚、鰣魚、鱸魚、黃鱔、羅非魚、虹鱒、鰻鱺、鱘魚、鰉魚和其他淡水魚類。海水魚類包括大黃魚、小黃魚、黃姑魚、白姑魚、帶魚、鯧魚、鲅魚（馬鮫魚）、鮐魚、鰳魚、鱸魚、鯡魚、藍(lán)圓鲹、馬面鲀、石斑魚、鲆魚、蝶魚、沙丁魚、鳀魚、鱈魚、海鰻、鰩魚、鯊魚、鯛魚、金線魚和其他海水魚類。貝類、織紋螺包括牡蠣、貽貝、蛤、蟶、中華園田螺、銅銹環(huán)梭螺、大瓶螺、三角帆蚌、皺紋冠蚌、背角無齒蚌、河蜆和其他貝類。生食貝類水產(chǎn)品包括牡蠣、毛蚶等。軟體動(dòng)物包括魷魚、章魚、河蚌、田螺、墨魚、海參、海腸（水發(fā)產(chǎn)品除外）等。預(yù)制動(dòng)物性水產(chǎn)品（半成品）（散裝產(chǎn)品）包括醋漬或肉凍狀水產(chǎn)品、腌制水產(chǎn)品、魚子制品、風(fēng)干、烘干、壓干等水產(chǎn)品、其他預(yù)制水產(chǎn)品（魚肉餃皮）等。水發(fā)產(chǎn)品包括海參、魷魚、墨魚、干貝等。1.3檢驗(yàn)依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細(xì)則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本細(xì)則。GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2733鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB/T4789.7食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)副溶血性弧菌檢驗(yàn)GB/T5009.11食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB/T5009.15食品中鎘的測定GB/T5009.17食品中總汞及有機(jī)汞的測定GB/T5009.34食品中亞硫酸鹽的測定GB/T19857水產(chǎn)品中孔雀石綠和結(jié)晶紫殘留量的測定GB/T20752豬肉、牛肉、雞肉、豬肝和水產(chǎn)品中硝基呋喃類代謝物殘留量的測定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法GB/T20756可食動(dòng)物肌肉、肝臟和水產(chǎn)品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考?xì)埩袅康臏y定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法GB/T21311動(dòng)物源性食品中硝基呋喃類藥物代謝物殘留量檢測方法高效液相色譜/串聯(lián)質(zhì)譜法GB/T22338動(dòng)物源性食品中氯霉素類藥物殘留量測定GB/T23217水產(chǎn)品中河豚毒素的測定液相色譜-熒光檢測法GB/T23372食品中無機(jī)砷的測定液相色譜電感耦合等離子體質(zhì)譜法GB/T23374食品中鋁的測定電感耦合等離子體質(zhì)譜法GB/T23499食品中殘留過氧化氫的測定方法SC/T3025水產(chǎn)品中甲醛的測定SN/T2208水產(chǎn)品中鈉、鎂、鋁、鈣、鉻、鐵、鎳、銅、鋅、砷、鍶、鉬、鎘、鉛、汞、硒的測定微波消解-電感耦合等離子體-質(zhì)譜法SN/T2730進(jìn)出口食品中諾如病毒檢測酶聯(lián)免疫吸附法農(nóng)業(yè)部781號公告-2-2006動(dòng)物源食品中氯霉素殘留量的測定高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法農(nóng)業(yè)部781號公告-4-2006動(dòng)物源食品中硝基呋喃類代謝物殘留量的測定高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法農(nóng)業(yè)部公告第235號動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量農(nóng)業(yè)部公告第560號獸藥地方標(biāo)準(zhǔn)廢止目錄經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定。1.4抽樣1.4.1抽樣型號或規(guī)格稱重銷售產(chǎn)品。1.4.2抽樣方法、基數(shù)及數(shù)量在流通領(lǐng)域的貨架、柜臺(tái)、庫房抽取同一批次待銷產(chǎn)品，抽樣基數(shù)應(yīng)不少于抽取樣品量。淡水魚、海水魚類抽取樣品量須滿足檢驗(yàn)需要，且不少于3kg，分成兩份，其中1份為檢驗(yàn)樣品，1份用于復(fù)檢的備用樣品（由檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)保管）。貝類、織紋螺類抽取樣品量（可食用部分）須滿足檢驗(yàn)需要，且不少于3kg，分成兩份，其中1份為檢驗(yàn)樣品，1份用于復(fù)檢的備用樣品（由檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)保管）。生食貝類水產(chǎn)品包括牡蠣、毛蚶等抽取樣品量（可食用部分）須滿足檢驗(yàn)需要，且不少于2kg，分成兩份，其中1份為檢驗(yàn)樣品，1份用于復(fù)檢的備用樣品（由檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)保管）。軟體動(dòng)物抽取樣品量（可食用部分）須滿足檢驗(yàn)需要，且不少于2kg，分成兩份，其中1份為檢驗(yàn)樣品，1份用于復(fù)檢的備用樣品（由檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)保管）。預(yù)制動(dòng)物性水產(chǎn)品（半成品）抽取樣品量（可食用部分）須滿足檢驗(yàn)需要，且不少于2kg，分成兩份，其中1份為檢驗(yàn)樣品，1份用于復(fù)檢的備用樣品（由檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)保管）。水發(fā)產(chǎn)品抽取樣品量（可食用部分）須滿足檢驗(yàn)需要，且不少于3kg，分成兩份，其中1份為檢驗(yàn)樣品，1份用于復(fù)檢的備用樣品（由檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)保管）。稱重銷售產(chǎn)品應(yīng)裝于清潔、衛(wèi)生的容器中。注：在本細(xì)則的規(guī)定中，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)過程中自行對檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗(yàn)時(shí)所采用的樣品，應(yīng)為抽取的檢驗(yàn)樣品，不得采用備用樣品。備用樣品僅指被抽查企業(yè)或者經(jīng)過確認(rèn)了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對檢驗(yàn)結(jié)果提出異議，需要對不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢時(shí)采用的樣品。1.4.3樣品處置檢驗(yàn)樣品、備用樣品分別裝入密閉性能良好、清潔無污染的樣品袋內(nèi)并進(jìn)行密封。抽樣完成后由抽樣人與被抽查企業(yè)在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當(dāng)場封樣，為保證樣品的真實(shí)性，要有相應(yīng)的防拆封措施，并保證封條在運(yùn)輸過程中不會(huì)破損。1.4.4抽樣單應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，預(yù)包裝產(chǎn)品記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息，注明所抽查產(chǎn)品的類型。1.4.5樣品儲(chǔ)運(yùn)根據(jù)樣品性質(zhì)和檢驗(yàn)?zāi)康倪M(jìn)行合理儲(chǔ)存、運(yùn)輸，確保樣品不被污染及原有微生物和理化指標(biāo)狀況不變。樣品在貯存、運(yùn)輸?shù)冗^程中，應(yīng)采取適當(dāng)保護(hù)措施，避免包裝破損而導(dǎo)致樣品之間的交叉污染。預(yù)包裝食品按照產(chǎn)品標(biāo)識(shí)貯存要求進(jìn)行存放，散裝水產(chǎn)品需要進(jìn)行冷藏保存和運(yùn)輸，應(yīng)使用能達(dá)到規(guī)定溫度的冷鏈設(shè)備進(jìn)行保存、運(yùn)輸。1.5檢驗(yàn)要求1.5.1檢驗(yàn)項(xiàng)目1.5.1.1淡水魚類檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)項(xiàng)目見表1。表1淡水魚類檢驗(yàn)項(xiàng)目a序號檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法1鉛GB2762GB5009.12SN/T22082鎘GB2762GB/T5009.15SN/T22083甲基汞bGB2762GB/T5009.174無機(jī)砷GB2762GB/T5009.11GB/T233725孔雀石綠農(nóng)業(yè)部公告第235號GB/T198576氯霉素農(nóng)業(yè)部公告第235號GB/T22338GB/T20756農(nóng)業(yè)部781號公告-2-20067硝基呋喃代謝物（AMOZ、AOZ、AHD、SEM）農(nóng)業(yè)部公告第235號農(nóng)業(yè)部公告第560號GB/T21311農(nóng)業(yè)部781號公告-4-2006GB/T20752注：a.序號1-7均為抽檢項(xiàng)目。b.根據(jù)GB2762規(guī)定，可先測定總汞，當(dāng)總汞水平不超過甲基汞限量值時(shí)，不必測定甲基汞；否則，需再測定甲基汞。1.5.1.2海水魚類檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)項(xiàng)目見表2。表2海水魚類檢驗(yàn)項(xiàng)目a序號檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法1鉛GB2762GB5009.12SN/T22082鎘GB2762GB/T5009.15SN/T22083甲基汞bGB2762GB/T5009.174無機(jī)砷GB2762GB/T5009.11GB/T233725孔雀石綠農(nóng)業(yè)部公告第235號GB/T198576氯霉素農(nóng)業(yè)部公告第235號GB/T22338GB/T20756農(nóng)業(yè)部781號公告-2-20067硝基呋喃代謝物（AMOZ、SEM、AHD、AOZ）農(nóng)業(yè)部公告第235號農(nóng)業(yè)部公告第560號GB/T21311農(nóng)業(yè)部781號公告-4-2006GB/T20752注：a.序號1-7均為抽檢項(xiàng)目。b.根據(jù)GB2762規(guī)定，可先測定總汞，當(dāng)總汞水平不超過甲基汞限量值時(shí)，不必測定甲基汞；否則，需再測定甲基汞。1.5.1.3貝類、織紋螺檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)項(xiàng)目見表3。表3貝類、織紋螺檢驗(yàn)項(xiàng)目a序號檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法1鉛GB2762GB5009.12SN/T22082鎘GB2762GB/T5009.15SN/T22083甲基汞bGB2762GB/T5009.174無機(jī)砷GB2762GB/T5009.11GB/T233725氯霉素農(nóng)業(yè)部公告第235號GB/T22338GB/T20756農(nóng)業(yè)部781號公告-2-20066硝基呋喃代謝物（AMOZ、SEM、AHD、AOZ）農(nóng)業(yè)部公告第235號農(nóng)業(yè)部公告第560號GB/T21311農(nóng)業(yè)部781號公告-4-2006GB/T207527河豚毒素/GB/T23217注：a.序號1-6為抽檢項(xiàng)目，7為地方監(jiān)測項(xiàng)目。b.根據(jù)GB2762規(guī)定，可先測定總汞，當(dāng)總汞水平不超過甲基汞限量值時(shí)，不必測定甲基汞；否則，需再測定甲基汞。1.5.1.4牡蠣、毛蚶等生食貝類水產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)項(xiàng)目見表4。表4牡蠣、毛蚶等生食貝類水產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目a序號檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法1副溶血性弧菌（定量）/GB/T4789.72諾如病毒（指定省份）b/SN/T2730注：a.序號1-2均為地方監(jiān)測項(xiàng)目。b.限北京、天津、河北、遼寧、上海、江蘇、浙江、福建、山東、廣東、廣西。1.5.1.5軟體動(dòng)物檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)項(xiàng)目見表5。表5軟體動(dòng)物檢驗(yàn)項(xiàng)目a序號檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法1鉛GB2762GB5009.122鎘GB2762GB/T5009.153無機(jī)砷GB2762GB/T5009.11GB/T233724甲基汞bGB2762GB/T5009.17注：a.序號1-4均為抽檢項(xiàng)目。b.根據(jù)GB2762規(guī)定，可先測定總汞，當(dāng)總汞水平不超過甲基汞限量值時(shí)，不必測定甲基汞；否則，需再測定甲基汞。1.5.1.6預(yù)制動(dòng)物性水產(chǎn)品（半成品）檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)項(xiàng)目見表6。表6預(yù)制動(dòng)物性水產(chǎn)品（半成品）檢驗(yàn)項(xiàng)目a序號檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法1副溶血性弧菌（定量）/GB/T4789.72沙門氏菌/GB4789.4注：a.序號1-2均為地方監(jiān)測項(xiàng)目。1.5.1.7水發(fā)產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)項(xiàng)目見表7。表7水發(fā)產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目a序號檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法1甲醛/SC/T30252鋁/GB/T233743二氧化硫/GB/T5009.344過氧化氫/GB/T23499注：a.序號1-4為地方監(jiān)測項(xiàng)目。1.5.2檢驗(yàn)應(yīng)注意的問題若被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求高于本細(xì)則中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，應(yīng)按被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求判定。1.6判定原則抽檢項(xiàng)目出具抽檢檢驗(yàn)報(bào)告，檢驗(yàn)報(bào)告中檢驗(yàn)結(jié)論按如下方式作出判定：1.6.1檢驗(yàn)的項(xiàng)目全部符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求的，檢驗(yàn)結(jié)論為：“經(jīng)抽樣檢驗(yàn)，所檢項(xiàng)目符合標(biāo)準(zhǔn)要求”。1.6.2檢驗(yàn)的項(xiàng)目有不符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求的，檢驗(yàn)結(jié)論為：“經(jīng)抽樣檢驗(yàn)，××項(xiàng)目不符合GB××××-××××《××》標(biāo)準(zhǔn)要求，檢驗(yàn)結(jié)論為不合格”。監(jiān)測項(xiàng)目出具監(jiān)測檢驗(yàn)報(bào)告，僅提供檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，不作判定。1.7異議處理復(fù)檢按照《食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作規(guī)范（試行）》執(zhí)行。2水產(chǎn)制品2.1適用范圍適用于水產(chǎn)制品食品安全抽檢監(jiān)測產(chǎn)品范圍包括干制水產(chǎn)品、鹽漬水產(chǎn)品、魚糜制品、水產(chǎn)調(diào)味品、水生動(dòng)物油脂及制品、風(fēng)味魚制品、生食水產(chǎn)品、水產(chǎn)深加工品。本細(xì)則內(nèi)容包括適用范圍、產(chǎn)品種類、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗(yàn)依據(jù)、抽樣、檢驗(yàn)要求、判定原則、異議處理復(fù)檢。2.2產(chǎn)品種類本細(xì)則將水產(chǎn)制品包括干制水產(chǎn)品、鹽漬水產(chǎn)品、魚糜制品、水產(chǎn)調(diào)味品、水生動(dòng)物油脂及制品、風(fēng)味魚制品、生食水產(chǎn)品、水產(chǎn)深加工品。干制水產(chǎn)品是指鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品或藻類為原料直接或經(jīng)過腌漬、預(yù)煮、調(diào)味后在自然或人工條件下干燥脫水制成的產(chǎn)品，包括動(dòng)物性水產(chǎn)干制品和藻類干制水產(chǎn)品。動(dòng)物性水產(chǎn)干制品是指以鮮凍動(dòng)物性水產(chǎn)品為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的干制品，包括魚類干制品（大黃魚干（黃魚鲞）、鰻魚干、銀魚干、海蜒、青魚干、調(diào)味馬面魚干、烤魚片、烤鰻、調(diào)味烤鰻、魚松、其他魚類干制品）、蝦類干制品（蝦米（海產(chǎn)）、蝦米（淡水）、蝦皮、對蝦干）、貝類干制品（干貝、鮑魚干、貽貝干（淡菜）、蛤干、海螺干、牡蠣干、蟶干、其他貝類干制品）、其他水產(chǎn)干制品（梅花參、刺參、烏參、茄參、魚翅、魚皮、魚唇、明骨、魚肚、魷魚干、墨魚干、章魚干）。藻類加工制品是指藻類和以藻類為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的干制品，包括淡干海帶、鹽干海帶、熟干海帶、調(diào)味熟干海帶、紫菜、裙帶菜、石花菜、江禽、麒麟菜、馬尾藻、其他藻類干制品?？爵~片（含散裝）包括烤馬面鲀干、烤鱈魚干等。鹽漬水產(chǎn)品包括鹽漬魚（鮮、凍魚經(jīng)鹽腌后加工制成的腌制品）、鹽漬藻（鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜等）、其他鹽漬水產(chǎn)品（鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭等）。魚糜制品包括冷凍掛漿制品、冷凍魚糜制品（魚丸、魚糕、蝦丸、蝦餅等）、即食類魚糜制品（含蝦糜）、非即食類魚糜制品（含蝦糜）、其他魚糜制品等。水產(chǎn)調(diào)味品包括蝦醬、海膽醬、魚子醬、蝦子醬、蠔油、蝦油、魚露、貽貝油、海藻醬等。水生動(dòng)物油脂及制品包括魚體油、魚肝油、海獸油等。風(fēng)味魚制品（熟制動(dòng)物性水產(chǎn)品（可直接食用））包括熏魚、熏魷魚、魚松、炸魚、五香魚和糟魚等。生食水產(chǎn)品包括壽司、刺身、魚生等。水產(chǎn)深加工品包括海參膠囊、牡蠣膠囊、甲殼素、海藻膠、海珍品口服液、螺旋藻、多肽類、即食海參等。2.3企業(yè)規(guī)模劃分根據(jù)水產(chǎn)制品行業(yè)的實(shí)際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以企業(yè)水產(chǎn)制品產(chǎn)品年銷售額作為標(biāo)準(zhǔn)劃分為大、中、小型企業(yè)。見表1、表2。表1魚糜制品企業(yè)規(guī)模劃分企業(yè)規(guī)模大型企業(yè)中型企業(yè)小型企業(yè)年銷售額/萬元≥10000＜1000且≥5000＜5000表2其他水產(chǎn)制品企業(yè)規(guī)模劃分企業(yè)規(guī)模大型企業(yè)中型企業(yè)小型企業(yè)年銷售額/萬元≥5000＜5000且≥500＜5002.4檢驗(yàn)依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細(xì)則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本細(xì)則。GB2733鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB/T4789.7食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)副溶血性弧菌檢驗(yàn)GB/T4789.20食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)水產(chǎn)食品檢驗(yàn)GB4789.30食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗(yàn)GB/T5009.11食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB/T5009.15食品中鎘的測定GB/T5009.17食品中總汞及有機(jī)汞的測定GB/T5009.20食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測定GB/T5009.26食品中N-亞硝胺類的測定GB/T5009.27食品中苯并（a）芘的測定GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的測定GB/T5009.30食品中叔丁基羥基茴香醚（BHA）與2,6-二叔丁基對甲酚（BHT）的測定GB5009.33食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測定GB/T5009.34食品中亞硫酸鹽的測定GB/T5009.35食品中合成著色劑的測定GB/T5009.37食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T5009.44肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T5009.45水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T5009.56糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T5009.97食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定GB/T5009.123食品中鉻的測定GB/T5009.140飲料中乙?；前匪徕浀臏y定GB/T5009.190食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測定GB/T5530動(dòng)植物油脂酸值和酸度測定GB/T5538動(dòng)植物油脂過氧化值測定GB10132魚糜制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB10133水產(chǎn)調(diào)味品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB10136腌制動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB10138鹽漬魚衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB10144動(dòng)物性水產(chǎn)干制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB19643藻類制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T21913食品中滑石粉的測定GB/T21918食品中硼酸的測定GB/T22331水產(chǎn)品中多氯聯(lián)苯殘留量的測定氣相色譜法GB/T23217水產(chǎn)品中河豚毒素的測定液相色譜-熒光檢測法GB/T23372食品中無機(jī)砷的測定液相色譜電感耦合等離子體質(zhì)譜法GB/T23373食品中抗氧化劑丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）與特丁基對苯二酚（TBHQ）的測定GB/T23374食品中鋁的測定電感耦合等離子體質(zhì)譜法GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定GB29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量SC/T3032水產(chǎn)品中揮發(fā)性鹽基氮的測定SC/T3041水產(chǎn)品中苯并（a）芘的測定高效液相色譜法SN/T0125進(jìn)出口食品中敵百蟲殘留量檢測方法液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法SN/T1743食品中誘惑紅、酸性紅、亮藍(lán)、日落黃的含量檢測高效液相色譜法SN/T1920進(jìn)出口動(dòng)物源性食品中敵百蟲、敵敵畏、蠅毒磷殘留量的檢測方法液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法SN/T1948進(jìn)出口食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的檢測方法液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定。2.5抽樣2.5.1抽樣型號或規(guī)格預(yù)包裝產(chǎn)品。2.5.2抽樣方法、基數(shù)及數(shù)量在企業(yè)成品倉庫抽樣時(shí)，抽取近期生產(chǎn)的同一批次、并經(jīng)企業(yè)檢驗(yàn)合格或以任何形式表明合格的產(chǎn)品；或在流通領(lǐng)域的貨架、柜臺(tái)、庫房抽取同一批次待銷產(chǎn)品。原則上應(yīng)在食品保質(zhì)期截止日期一個(gè)月之前抽取樣品；保質(zhì)期截止日期不足一個(gè)月的食品根據(jù)抽檢監(jiān)測的需要確定是否抽樣。在生產(chǎn)企業(yè)成品庫抽樣時(shí)，樣品基數(shù)不得少于20kg；從同一批次樣品堆4個(gè)不同部位抽取4個(gè)或4個(gè)以上的大包裝，分別取出相應(yīng)的產(chǎn)品。抽取樣品量不少于6個(gè)獨(dú)立包裝，且總量不少于1.5kg（干海參、干魚翅等價(jià)值高的食品，抽取樣品總量為300g）。所抽取樣品中2/3為檢驗(yàn)樣品，1/3為用于復(fù)檢的備用樣品（由檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)保管）。2014年7月1日（含）以后生產(chǎn)的熟制水產(chǎn)品、即食生制水產(chǎn)品、即食藻類制品的預(yù)包裝產(chǎn)品不少于10個(gè)獨(dú)立包裝。所抽取樣品中4/5為檢驗(yàn)樣品，1/5為復(fù)檢用備用樣品（由檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)保管）。檢驗(yàn)樣品、備用樣品分別封樣。在流通領(lǐng)域抽樣時(shí)，抽樣基數(shù)應(yīng)不少于抽取樣品量。抽樣量應(yīng)在生產(chǎn)企業(yè)抽樣量的基礎(chǔ)上，增加1個(gè)獨(dú)立包裝，單獨(dú)封樣，作為樣品確認(rèn)的備用樣品（原則上由抽樣單位保管）。注：在本細(xì)則的規(guī)定中，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)過程中自行對檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗(yàn)時(shí)所采用的樣品，應(yīng)為抽取的檢驗(yàn)樣品，不得采用備用樣品。備用樣品僅指被抽查企業(yè)或者經(jīng)過確認(rèn)了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對檢驗(yàn)結(jié)果提出異議，需要對不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢時(shí)采用的樣品。2.5.3樣品處置抽樣完成后由抽樣人與被抽查企業(yè)在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當(dāng)場封樣，為保證樣品的真實(shí)性，要有相應(yīng)的防拆封措施，并保證封條在運(yùn)輸過程中不會(huì)破損。2.5.4抽樣單應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，并記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息，注明所抽查產(chǎn)品的類型。同時(shí)記錄被抽查企業(yè)上一年度生產(chǎn)的水產(chǎn)制品產(chǎn)品銷售總額，以萬元計(jì)；若企業(yè)上一年度未生產(chǎn)，則記錄本年度實(shí)際銷售額，并加以注明。應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，并記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息，注明所抽查產(chǎn)品的類型?！皞渥凇崩锾顚懏a(chǎn)品的原料濃縮率或脫水率。2.5.5樣品儲(chǔ)運(yùn)根據(jù)樣品性質(zhì)和檢驗(yàn)?zāi)康倪M(jìn)行合理儲(chǔ)存、運(yùn)輸，確保樣品不被污染及原有微生物和理化指標(biāo)狀況不變。樣品在貯存、運(yùn)輸?shù)冗^程中，應(yīng)采取適當(dāng)保護(hù)措施，避免包裝破損而導(dǎo)致樣品之間的交叉污染。預(yù)包裝食品按照產(chǎn)品標(biāo)識(shí)貯存要求進(jìn)行存放，散裝水產(chǎn)制品需要進(jìn)行冷藏保存和運(yùn)輸，應(yīng)使用能達(dá)到規(guī)定溫度的冷鏈設(shè)備進(jìn)行保存、運(yùn)輸。2.6檢驗(yàn)要求2.6.1檢驗(yàn)項(xiàng)目2.6.1.1干制水產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目藻類加工制品檢驗(yàn)項(xiàng)目見表3。表3藻類加工制品檢驗(yàn)項(xiàng)目a序號檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法1鉛GB2762GB5009.122菌落總數(shù)（即食類）GB19643GB/T4789.203大腸菌群（即食類）GB19643GB/T4789.204致病菌（即食類）bGB19643GB29921GB/T4789.205霉菌（即食類）GB19643GB/T4789.206鋁/GB/T233747鎘/GB/T5009.158甲基汞/GB/T5009.179無機(jī)砷/GB/T5009.11（第二法）GB/T2337210多氯聯(lián)苯/GB/T5009.190GB/T22331注：a.序號1-5為抽檢項(xiàng)目，6-10為地方監(jiān)測項(xiàng)目。b.致病菌：食品生產(chǎn)日期在2014年7月1日之前的，檢測和判定依據(jù)為GB19643。而在7月1日之后（含）的，檢測和判定依據(jù)為GB29921。動(dòng)物性水產(chǎn)干制品檢驗(yàn)項(xiàng)目見表4。表4動(dòng)物性水產(chǎn)干制品檢驗(yàn)項(xiàng)目a序號檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法1鉛bGB2762GB5009.122甲基汞b、fGB2762GB/T5009.173無機(jī)砷bGB2762GB/T5009.11GB/T233724鎘bGB2762GB/T5009.155鉻bGB2762GB/T5009.1236多氯聯(lián)苯bGB2762GB/T5009.190GB/T223317苯甲酸GB2760GB/T5009.29GB/T234958山梨酸GB2760GB/T5009.29GB/T234959亞硫酸鹽GB2760GB/T5009.3410合成著色劑（檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、亮藍(lán)）gGB2760GB/T5009.35SN/T174311菌落總數(shù)（即食類）GB10144GB/T4789.2012大腸菌群（即食類）GB10144GB/T4789.2013致病菌（即食類）cGB10144GB29921GB/T4789.2014河豚毒素d/GB/T2321715鋁e/GB/T2337416敵敵畏e/GB/T5009.20SN/T192017敵百蟲e/SN/T0125SN/T192018偶氮玉紅（酸性紅）e/SN/T1743注：a.序號1-13為抽檢項(xiàng)目，14-18為地方監(jiān)測項(xiàng)目。b.干制食品中污染物限量以相應(yīng)食品原料脫水率或濃縮率折算。脫水率或濃縮率可通過對食品的分析、生產(chǎn)者提供的信息以及其他可獲得的數(shù)據(jù)信息等確定。c.致病菌：食品生產(chǎn)日期在2014年7月1日之前的，檢測和判定依據(jù)為GB10144。而在7月1日之后（含）的，檢測和判定依據(jù)為GB29921。d.僅限于烤魚片。e.除烤魚片之外的動(dòng)物性水產(chǎn)干制品檢測。f.根據(jù)GB2762規(guī)定，可先測定總汞，當(dāng)總汞水平不超過甲基汞限量值時(shí)，不必測定甲基汞；否則，需再測定甲基汞。g.合成著色劑根據(jù)產(chǎn)品具體色澤而定。2.6.1.2鹽漬水產(chǎn)品（鹽漬魚、鹽漬藻、其他鹽漬水產(chǎn)品）檢驗(yàn)項(xiàng)目鹽漬魚檢驗(yàn)項(xiàng)目見表5。表5鹽漬魚檢驗(yàn)項(xiàng)目a序號檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法1酸價(jià)GB10138GB/T5009.37GB/T5009.562過氧化值GB10138GB/T5009.37GB/T5009.563組胺GB10138GB/T5009.454鉛GB2762GB5009.125甲基汞bGB2762GB/T5009.176無機(jī)砷GB2762GB/T5009.11GB/T233727鎘GB2762GB/T5009.158N-二甲基亞硝胺GB2762GB/T5009.269多氯聯(lián)苯GB2762GB/T5009.190注：a.序號1-9均為抽檢項(xiàng)目。b.根據(jù)GB2762規(guī)定，可先測定總汞，當(dāng)總汞水平不超過甲基汞限量值時(shí)，不必測定甲基汞；否則，需再測定甲基汞。鹽漬藻檢驗(yàn)項(xiàng)目見表6。表6鹽漬藻檢驗(yàn)項(xiàng)目a序號檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法1鉛GB2762GB5009.122甲基汞/GB/T5009.173無機(jī)砷/GB/T5009.11（第二法）GB/T233724多氯聯(lián)苯/GB/T5009.1905鎘/GB/T5009.15注：a.序號1為抽檢項(xiàng)目，2-5為地方監(jiān)測項(xiàng)目。其他鹽漬水產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目見表7。表7其他鹽漬水產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目a序號檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法1鉛GB2762GB5009.122甲基汞bGB2762GB/T5009.173無機(jī)砷GB2762GB/T5009.11GB/T233724鎘GB2762GB/T5009.155明礬（以鋁的殘留量計(jì)）GB2760GB/T233746苯甲酸GB2760GB/T5009.29GB/T234957山梨酸GB2760GB/T5009.29GB/T23495注：a.序號1-7為抽檢項(xiàng)目。b.根據(jù)GB2762規(guī)定，可先測定總汞，當(dāng)總汞水平不超過甲基汞限量值時(shí)，不必測定甲基汞；否則，需再測定甲基汞。2.6.1.3魚糜制品檢驗(yàn)項(xiàng)目魚糜制品檢驗(yàn)項(xiàng)目見表8。表8魚糜制品檢驗(yàn)項(xiàng)目a序號檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法1鉛GB2762GB5009.122甲基汞bGB2762GB/T5009.173無機(jī)砷GB2762GB/T5009.11GB/T233724鎘GB2762GB/T5009.155多氯聯(lián)苯GB2762GB/T5009.1906苯甲酸GB2760GB/T5009.29GB/T234957山梨酸GB2760GB/T5009.29GB/T234958合成著色劑（檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、亮藍(lán)）cGB2760GB/T5009.35SN/T17439菌落總數(shù)GB10132GB/T4789.2010大腸菌群GB10132GB/T4789.2011致病菌dGB10132GB29921GB/T4789.2012單核細(xì)胞增生李斯特氏菌e、f/GB4789.3013硝酸鹽e/GB5009.3314亞硝酸鹽e、f/GB5009.3315硼砂（以硼計(jì)）e/GB/T2191816順丁烯二酸e/指定檢驗(yàn)方法17滑石粉e/GB/T21913注：a.序號1-11為抽檢項(xiàng)目，12-17為地方監(jiān)測項(xiàng)目。b.根據(jù)GB2762規(guī)定，可先測定總汞，當(dāng)總汞水平不超過甲基汞限量值時(shí)，不必測定甲基汞；否則，需再測定甲基汞。c.合成著色劑根據(jù)產(chǎn)品具體色澤而定。d.致病菌：食品生產(chǎn)日期在2014年7月1日之前的，檢測和判定依據(jù)為GB10132。而在7月1日之后（含）的，檢測和判定依據(jù)為GB29921。e.僅測定冷凍掛漿制品、冷凍魚糜制品（魚丸、蝦丸等）。f.僅測定即食類魚糜制品（含蝦糜）、非即食類魚糜制品（含蝦糜）。2.6.1.4水產(chǎn)調(diào)味品檢驗(yàn)項(xiàng)目水產(chǎn)調(diào)味品檢驗(yàn)項(xiàng)目見表9。表9水產(chǎn)調(diào)味品檢驗(yàn)項(xiàng)目a序號檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法1鉛GB2762GB5009.122無機(jī)砷GB2762GB/T5009.11GB/T233723鎘bGB2762GB/T5009.154苯甲酸GB2760GB/T5009.29GB/T234955山梨酸GB2760GB/T5009.29GB/T234956菌落總數(shù)GB10133GB/T4789.227大腸菌群GB10133GB/T4789.228致病菌cGB10133GB29921GB/T4789.229多氯聯(lián)苯/GB/T5009.190注：a.序號1-8為抽檢項(xiàng)目,9為地方監(jiān)測項(xiàng)目。b.限魚類調(diào)味品。c.致病菌：食品生產(chǎn)日期在2014年7月1日之前的，檢測和判定依據(jù)為GB10133。而在7月1日之后（含）的，檢測和判定依據(jù)為GB29921。2.6.1.5水生動(dòng)物油脂及制品檢驗(yàn)項(xiàng)目水生動(dòng)物油脂及制品檢驗(yàn)項(xiàng)目見表10。表10水生動(dòng)物油脂及制品檢驗(yàn)項(xiàng)目a序號檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法1酸價(jià)產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB/T5009.37GB/T55302過氧化值產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB/T5009.37GB/T55383鉛GB2762GB5009.124無機(jī)砷GB2762GB/T5009.11GB/T233725甲基汞bGB2762GB/T5009.176菌落總數(shù)產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB/T4789.207大腸菌群產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB/T4789.208致病菌c產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求、GB29921GB/T4789.209霉菌產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB/T4789.2010鎘/GB/T5009.15注：a.序號1-9為抽檢項(xiàng)目，10為地方監(jiān)測項(xiàng)目。b.根據(jù)GB2762規(guī)定，可先測定總汞，當(dāng)總汞水平不超過甲基汞限量值時(shí)，不必測定甲基汞；否則，需再測定甲基汞。c.致病菌：食品生產(chǎn)日期在2014年7月1日之前的，檢測和判定依據(jù)為產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求。而在7月1日之后（含）的，檢測和判定依據(jù)為GB29921。2.6.1.6風(fēng)味魚制品檢驗(yàn)項(xiàng)目風(fēng)味魚制品檢驗(yàn)項(xiàng)目見表11。表11風(fēng)味魚制品檢驗(yàn)項(xiàng)目a序號檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法1揮發(fā)性鹽基氮產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求SC/T3032GB/T5009.442酸價(jià)產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB/T5009.373過氧化值產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB/T5009.374苯并（a）芘GB2762GB/T5009.27SC/T30415鉛GB2762GB5009.126無機(jī)砷GB2762GB/T5009.11GB/T233727甲基汞bGB2762GB/T5009.178鎘GB2762GB/T5009.159多氯聯(lián)苯GB2762GB/T5009.19010山梨酸GB2760GB/T5009.29GB/T2349511苯甲酸GB2760GB/T5009.29GB/T2349512糖精鈉GB2760GB/T2349513甜蜜素（環(huán)己基氨基磺酸鈉）GB2760SN/T1948GB/T5009.9714安賽蜜（乙?；前匪徕洠〨B2760GB/T5009.14015合成著色劑（檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、亮藍(lán)）cGB2760GB/T5009.35SN/T174316菌落總數(shù)產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB/T4789.2017大腸菌群產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB/T4789.2018致病菌d產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB29921GB4789.2019副溶血性弧菌（定性及定量）/GB/T4789.7注：a.序號1-18為抽檢項(xiàng)目，19為本級監(jiān)測項(xiàng)目。b.根據(jù)GB2762規(guī)定，可先測定總汞，當(dāng)總汞水平不超過甲基汞限量值時(shí)，不必測定甲基汞；否則，需再測定甲基汞。c.合成著色劑根據(jù)產(chǎn)品具體色澤而定。d.致病菌：食品生產(chǎn)日期在2014年7月1日之前的，檢測和判定依據(jù)為產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求。而在7月1日之后（含）的，檢測和判定依據(jù)為GB29921。2.6.1.7生食水產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目生食水產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目見表12。表12