中級(jí)經(jīng)濟(jì)師旅游經(jīng)濟(jì)

第七章飯店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略飯店戰(zhàn)略的基本特征（一）綱領(lǐng)性（二）長(zhǎng)遠(yuǎn)性（三）競(jìng)爭(zhēng)性（從本質(zhì)上看，飯店戰(zhàn)略就是構(gòu)建核心競(jìng)爭(zhēng)力的戰(zhàn)略）飯店戰(zhàn)略管理的內(nèi)容3：明確戰(zhàn)略決策依據(jù)、制定戰(zhàn)略目標(biāo)與方案、組織戰(zhàn)略實(shí)施與評(píng)估（一）明確戰(zhàn)略決策依據(jù).明確企業(yè)使命（制定戰(zhàn)略目標(biāo)的前提,選擇戰(zhàn)略依據(jù)和整合企業(yè)資源的基礎(chǔ)）.分析外部環(huán)境宏觀環(huán)境（政治環(huán)境、經(jīng)濟(jì)環(huán)境、文化環(huán)境、技術(shù)環(huán)境）行業(yè)環(huán)境（勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)、資金密集型產(chǎn)業(yè)、技術(shù)密集型產(chǎn)業(yè)）市場(chǎng)環(huán)境（供求形勢(shì)、需求分布、需求變動(dòng)）.評(píng)估企業(yè)自身能力（企業(yè)把握方向、整合資源和控制運(yùn)行的能力：創(chuàng)造性、獨(dú)特性、延伸性）（二）制定戰(zhàn)略目標(biāo)與方案.確定戰(zhàn)略目標(biāo)：目標(biāo)管理的SMART原則基本要求：具體性、可衡量性、可實(shí)現(xiàn)性、相關(guān)性、時(shí)間性.確定經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)確立經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)的方法：市場(chǎng)剖析法、比較排除法、專家診斷法.評(píng)價(jià)與選擇戰(zhàn)略方案“布利丹效應(yīng)”一一所謂最優(yōu)、猶豫不決、難做決定戰(zhàn)略方案的評(píng)價(jià)應(yīng)符合的原則：（1）整體優(yōu)勢(shì)原則（2）競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)原則（三）組織戰(zhàn)略實(shí)施與評(píng)估關(guān)鍵在于提高“執(zhí)行力”：貫徹戰(zhàn)略意圖、完成預(yù)定目標(biāo)的操作能力。四要素：決心、責(zé)任、溝通、機(jī)制（健全激勵(lì)與約束機(jī)制加以保障）。SWOT矩陣

優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)分析側(cè)重于飯店自身實(shí)力與主要競(jìng)爭(zhēng)者的比較，如飯店的位置、資金、設(shè)施、技術(shù)、服務(wù)、品牌、員工素質(zhì)、管理水平等機(jī)會(huì)與威脅分析側(cè)重于外部環(huán)境的變遷及其對(duì)飯店現(xiàn)有與潛在的影響，如國(guó)家政策、市場(chǎng)需求變化、競(jìng)爭(zhēng)力量改變、科學(xué)技術(shù)發(fā)展、社會(huì)文化變革。SWOT矩陣的應(yīng)用：從內(nèi)外部環(huán)境中找出對(duì)企業(yè)長(zhǎng)期生存與發(fā)展起決定作用的關(guān)鍵戰(zhàn)略因素，得出關(guān)于企業(yè)相對(duì)經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)的評(píng)價(jià)結(jié)論。SO戰(zhàn)略：依托內(nèi)部?jī)?yōu)勢(shì)、利用外部機(jī)會(huì)的發(fā)展型戰(zhàn)略ST戰(zhàn)略：1.多元化經(jīng)營(yíng)分散風(fēng)險(xiǎn)2.直面威脅，利用優(yōu)勢(shì)化解威脅。WO戰(zhàn)略：扭轉(zhuǎn)型(謹(jǐn)慎型)集中力量改變內(nèi)部劣勢(shì)，有效利用外部機(jī)會(huì)。WT戰(zhàn)略：防御型戰(zhàn)略，避開威脅、同時(shí)爭(zhēng)取空間和時(shí)間消除內(nèi)部劣勢(shì)。戰(zhàn)略聚類模型：競(jìng)爭(zhēng)地位和市場(chǎng)增長(zhǎng)率可用于指導(dǎo)飯店總體戰(zhàn)略選擇的工具。市場(chǎng)增長(zhǎng)快II I集中、縱向一體化 集中、橫向一體化、分離競(jìng)爭(zhēng)地位弱III同心型多種經(jīng)營(yíng)

聯(lián)合型多種經(jīng)營(yíng)

合營(yíng)競(jìng)爭(zhēng)地位弱III同心型多種經(jīng)營(yíng)

聯(lián)合型多種經(jīng)營(yíng)

合營(yíng)IV轉(zhuǎn)變或壓縮同心型多種經(jīng)營(yíng)聯(lián)合型多種經(jīng)營(yíng)、分離市場(chǎng)增長(zhǎng)慢波士頓矩陣(市場(chǎng)份額、市場(chǎng)增長(zhǎng)率)明星維持戰(zhàn)略問(wèn)題發(fā)展戰(zhàn)略金牛收獲戰(zhàn)略瘦狗放棄戰(zhàn)略高相對(duì)市場(chǎng)份額低高業(yè)務(wù)增長(zhǎng)率低問(wèn)題業(yè)務(wù)（低份額、高增長(zhǎng)）一分析原因，擴(kuò)大市場(chǎng)，向明星靠近明星業(yè)務(wù)（高份額、高增長(zhǎng)）一大力發(fā)展，注意創(chuàng)新金牛業(yè)務(wù)（高市場(chǎng)份額、低增長(zhǎng)）一穩(wěn)定，求得長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展瘦狗業(yè)務(wù)（低份額、低增長(zhǎng)）一規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)、清算飯店總體經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略基本形式具體形式：增長(zhǎng)型戰(zhàn)略密集型發(fā)展戰(zhàn)略市場(chǎng)滲透、產(chǎn)品發(fā)展、市場(chǎng)發(fā)展一體化發(fā)展戰(zhàn)略橫向一■體化、縱向一■體化多樣化發(fā)展戰(zhàn)略同心圓、水平、混合多樣化發(fā)展穩(wěn)定型戰(zhàn)略無(wú)變化戰(zhàn)略盈利戰(zhàn)略停頓戰(zhàn)略緊縮型戰(zhàn)略生存重建管理重建、財(cái)務(wù)重建、營(yíng)銷重建撤退戰(zhàn)略放棄戰(zhàn)略、分離戰(zhàn)略清理戰(zhàn)略自動(dòng)清理、強(qiáng)制清理一、增長(zhǎng)型戰(zhàn)略擴(kuò)張戰(zhàn)略，飯店擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，增加接待能力與產(chǎn)品供應(yīng)量，投資新的事業(yè)領(lǐng)域，推動(dòng)聯(lián)合與兼并，促進(jìn)飯店不斷發(fā)展的戰(zhàn)略。（一）增長(zhǎng)型戰(zhàn)略的適用條件：1、外部環(huán)境好2、企業(yè)資源足3、企業(yè)能力夠（二）增長(zhǎng)型戰(zhàn)略的基本形式1、密集型發(fā)展戰(zhàn)略一一挖掘自身和市場(chǎng)潛力，實(shí)現(xiàn)自我發(fā)展，通過(guò)：（1）市場(chǎng)滲透（占領(lǐng)市場(chǎng)，鞏固老顧客，開發(fā)新顧客）（2）產(chǎn)品發(fā)展（產(chǎn)品創(chuàng)新，必須對(duì)市場(chǎng)需求的變化保持高度敏感，建立快速反應(yīng)的產(chǎn)品開發(fā)機(jī)制，滿足顧客不斷增長(zhǎng)的需要）（3）市場(chǎng)發(fā)展（擴(kuò)展市場(chǎng)，科學(xué)預(yù)測(cè)消費(fèi)發(fā)展趨勢(shì)，善于正確把握市場(chǎng)機(jī)會(huì)，有效引導(dǎo)消費(fèi)需求）2、一體化戰(zhàn)略一一利用自身產(chǎn)品、技術(shù)、市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，企業(yè)向廣度和深度發(fā)展，分為（1）橫向一體化（契約式聯(lián)合、兼并同行企業(yè)）（2）縱向一體化（兼并上下游企業(yè)，拓展產(chǎn)業(yè)鏈，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力）3、多樣化戰(zhàn)略一一避免單一化造成的風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)現(xiàn)多種經(jīng)營(yíng)。包括：（1）同心圓多樣化（利用核心業(yè)務(wù)，發(fā)展相關(guān)業(yè)務(wù)-多品種）（2）水平型多樣化（利用技術(shù)，從事別的業(yè)務(wù)，如家政服務(wù)、家庭裝修）（3）混合型多樣化（積極發(fā)展不相關(guān)的事業(yè)）減少可能出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)，獲取更高的投資回報(bào)率，利用原有資源優(yōu)勢(shì)去開拓新的業(yè)務(wù)。二、穩(wěn)定戰(zhàn)略（一）含義：也稱為維持戰(zhàn)略，不擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，在管理上、質(zhì)量上下功夫（二）適用：A外部環(huán)境既無(wú)大的威脅，也無(wú)打的機(jī)會(huì)B企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況良好，產(chǎn)品在較長(zhǎng)時(shí)期仍具有明顯優(yōu)勢(shì)C雖外部環(huán)境機(jī)遇較多，但企業(yè)缺乏足夠的資源與能力（三）形式：1、無(wú)變化戰(zhàn)略2、盈利戰(zhàn)略（降低成本）為了盈利而犧牲未來(lái)發(fā)展的戰(zhàn)略3、停頓戰(zhàn)略（降低發(fā)展速度）三、飯店緊縮戰(zhàn)略（一）含義：也稱為“退卻型”戰(zhàn)略，出現(xiàn)以下情況：外界變化，產(chǎn)品調(diào)整、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手強(qiáng)力挑戰(zhàn)、產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)消失等（二）適用情況：宏觀經(jīng)濟(jì)不景氣；產(chǎn)品進(jìn)入衰退期；競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手威脅強(qiáng)大；產(chǎn)品缺乏優(yōu)勢(shì)。（三）基本策略.生存重建戰(zhàn)略：在管理、財(cái)務(wù)、營(yíng)銷方面重建.撤退戰(zhàn)略：放棄、分離.清理戰(zhàn)略：破產(chǎn)、變賣、清理（自動(dòng)清理、強(qiáng)制清理）飯店競(jìng)爭(zhēng)四個(gè)要素：1競(jìng)爭(zhēng)主體（競(jìng)爭(zhēng)參與者）2競(jìng)爭(zhēng)目標(biāo)即滿足競(jìng)爭(zhēng)者自身的“生存”與“發(fā)展”需要的利益和資源3競(jìng)爭(zhēng)空間：競(jìng)爭(zhēng)的場(chǎng)所（市場(chǎng)）4競(jìng)爭(zhēng)策略競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系：（目標(biāo)同一性，資源或利益的有限性）由市場(chǎng)供求關(guān)系決定競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)度：進(jìn)入壁壘（市場(chǎng)、資金、技術(shù)、政策），退出壁壘，可替代性飯店競(jìng)爭(zhēng)準(zhǔn)則1、立足于研究服務(wù)對(duì)象，而不要立足于打敗競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手2、致力于品牌競(jìng)爭(zhēng)，而不要熱衷于價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)：低品質(zhì)陷阱、低忠誠(chéng)度陷阱、高財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)陷阱）質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)品牌競(jìng)爭(zhēng)：高層次的競(jìng)爭(zhēng)，飯店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)“囚徒困境”決策各方在不具備溝通條件或者難以建立具備信任的溝通時(shí)，各方就會(huì)在決策中追求個(gè)人或單方面利用的最大化。4、著眼于創(chuàng)造市場(chǎng)，而不要局限于現(xiàn)在市場(chǎng)的爭(zhēng)奪（藍(lán)海戰(zhàn)略）關(guān)鍵在于“價(jià)值創(chuàng)新”目的在于打破差異化和低成本之間的權(quán)衡取舍關(guān)系，創(chuàng)造新的價(jià)值曲線。原則：1、重建市場(chǎng)邊界，以擺脫競(jìng)爭(zhēng)，開創(chuàng)藍(lán)海。 、2、注重全局，而非數(shù)字。3、超越現(xiàn)有需求。 j制定原則4、確定合理的戰(zhàn)略順序。執(zhí)行原則f5、克服關(guān)鍵組織障礙（認(rèn)知障礙、資源障礙、動(dòng)力不足障礙、政治障礙）「6、將戰(zhàn)略執(zhí)行建成戰(zhàn)略的一部分。做大市場(chǎng)，贏得更大利益4、依法、誠(chéng)信：誠(chéng)信、雙贏、法制三原則飯店行業(yè)集中度（決定市場(chǎng)結(jié)構(gòu)最基本、最重要的因素）.概念：某個(gè)行業(yè)前N家最大的企業(yè)所占市場(chǎng)份額的總和。是對(duì)整個(gè)行業(yè)的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)集中程度的測(cè)量指標(biāo)，衡量企業(yè)的數(shù)目和相對(duì)規(guī)模的差異。（以城市單獨(dú)計(jì)算）當(dāng)CR4<30、CR8<40時(shí)，該行業(yè)為競(jìng)爭(zhēng)性；|集中度越高當(dāng)30三CR4、40三CR8時(shí)，該行業(yè)為寡占型。J競(jìng)爭(zhēng)度越低.飯店競(jìng)爭(zhēng)的四種基本模式：純粹競(jìng)爭(zhēng)抗衡模式（最為激烈）壟斷競(jìng)爭(zhēng)抗衡模式（常見）寡頭壟斷抗衡模式（行業(yè)集中度較高）純粹壟斷抗衡模式（特定條件下）飯店基本競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略（一）低成本戰(zhàn)略.低成本戰(zhàn)略的適用條件：完全競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)，價(jià)格差別比產(chǎn)品差別更重要，產(chǎn)品同質(zhì)，需求相似，擴(kuò)大規(guī)模能降低成本，飯店與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手處于同一檔次，需求彈性大，降價(jià)刺激需求。.低成本戰(zhàn)略的實(shí)施途徑：縱向橫向一體化，推進(jìn)戰(zhàn)略性合作，實(shí)施全面成本管理（成本籌劃、管理設(shè)計(jì)、標(biāo)準(zhǔn)化管理、成本控制）（二）差異化戰(zhàn)略.差異化戰(zhàn)略的功能：幫助飯店增強(qiáng)討價(jià)還價(jià)的能力，提升顧客的忠誠(chéng)度，并形成強(qiáng)有力的進(jìn)入障礙。.差異化戰(zhàn)略的實(shí)施途徑：關(guān)鍵在于提供與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不同的差異化的服務(wù)與產(chǎn)品（有形設(shè)施的差異化，無(wú)形服務(wù)差異化、物質(zhì)產(chǎn)品差異化、服務(wù)營(yíng)銷差異化）（三）集中化戰(zhàn)略（完善飯店產(chǎn)品與服務(wù)特色）1.集中化戰(zhàn)略的功能：更高的效率、更好的效果為某一特定的對(duì)象服務(wù)。2.集中化戰(zhàn)略的適用條件：確有特殊需求的顧客存在，具有必要的規(guī)模；尚未發(fā)現(xiàn)其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手試圖在目標(biāo)細(xì)分市場(chǎng)中采取此戰(zhàn)略；飯店在某些特定市場(chǎng)中具有一定的實(shí)力與優(yōu)勢(shì)。3.目標(biāo)集中戰(zhàn)略的實(shí)施途徑：飯店設(shè)施針對(duì)性、利益訴求專一性、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)獨(dú)特性、營(yíng)銷活動(dòng)主題性。危機(jī)管理：危機(jī)預(yù)測(cè)、危機(jī)預(yù)控、危機(jī)決策和處理「隱蔽性：堅(jiān)持防患于未然的原則，建立危機(jī)預(yù)警系統(tǒng)。危機(jī)特征《公開性：體現(xiàn)真誠(chéng)溝通原則，實(shí)事求是，注重媒體的力量。緊迫性：堅(jiān)持快速反應(yīng)原則，當(dāng)機(jī)立斷，迅速?zèng)Q策，并采取行動(dòng)。I雙重性：必須積極應(yīng)對(duì)，化解矛盾，塑造形象，轉(zhuǎn)危為機(jī)。飯店危機(jī)防范1、強(qiáng)化危機(jī)意識(shí)2、建立危機(jī)管理機(jī)構(gòu)3、建立危機(jī)管理預(yù)警系統(tǒng)（信息監(jiān)測(cè)是預(yù)警的核心）4、制定危