第一章食用菌的形態(tài)

第一章食用菌的形態(tài)第一節(jié)菌絲體當前1頁，總共71頁。結(jié)構(gòu)菌絲體子實體有

性孢子食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)第一節(jié)2當前2頁，總共71頁。當前3頁，總共71頁。一、菌絲體

1、菌絲體的來源

孢子是微小的繁殖單位，在適宜條件下萌發(fā)形成管狀的絲狀體，每根絲狀體叫菌絲。菌絲通常是無色或有色，由頂端生長，在基質(zhì)中蔓延伸展，反復分枝，組成菌絲群，通稱菌絲體。

當前4頁，總共71頁。（1）概念菌絲：管狀的絲狀物。

菌絲體：是分枝的絲狀物（菌絲）的集合體，生長于基質(zhì)內(nèi)部，是食用菌的營養(yǎng)器官。2.菌絲體的基本形態(tài)返回本節(jié)5當前5頁，總共71頁。

特征集聚時多呈白色絨毛狀來源孢子萌發(fā)或菌絲片斷伸長分支作用

分解基質(zhì)，吸收營養(yǎng)和水分，供子實體生長發(fā)育需要。生長點在菌絲尖端，向四周輻射伸展（2）

概

況6當前6頁，總共71頁。（3）菌絲體的劃分菌絲體部位基內(nèi)菌絲

氣生菌絲形成過程初生菌絲

次生菌絲（主要）

三生菌絲7當前7頁，總共71頁。特點菌絲細，分支少，生長慢，

生長期短，一般不結(jié)實。①初生菌絲剛從擔孢子萌發(fā)出的菌絲概念特征初期無隔膜，單細胞多核菌絲

很快生隔膜為多細胞單核菌絲返回本節(jié)8當前8頁，總共71頁。返回本節(jié)9當前9頁，總共71頁。

②次生菌絲兩初生菌絲質(zhì)配而成來源多細胞雙核菌絲

細胞壁上有鎖把狀突起特征特點粗壯，分支多，生長快

多以鎖狀聯(lián)合方式分裂

生理成熟時形成子實體生長期長返回本節(jié)10當前10頁，總共71頁。質(zhì)配

結(jié)果質(zhì)配始11當前11頁，總共71頁。部位：次生菌絲頂端細胞實質(zhì)：有絲分裂結(jié)果：菌絲伸長分支痕跡：絲壁有突起鎖狀聯(lián)合鎖狀聯(lián)合過程12當前12頁，總共71頁。返回幻燈片10本節(jié)

雙核細胞形成突起一核進入突起雙核并裂兩個子核移向頂端隔成兩個細胞雙核菌絲鎖狀聯(lián)合過程13當前13頁，總共71頁。突起14當前14頁，總共71頁。蘑菇圈(fairyring)：也叫仙人圈，仙人環(huán)，是由于蘑菇菌絲輻射生長的緣故。菌絲由中間一點向四周輻射生長，時間長了，中心點及老化的菌絲相繼死去，外面的生活力強，于是形成了自然的菌絲體環(huán)，并長成蘑菇圈。每當夏季雨過天晴，草地上便出現(xiàn)一個個神秘的圓圈，直徑小則十米，大則上百米。當前15頁，總共71頁。鎖狀聯(lián)合完成蘑菇圈（仙人圈）當前16頁，總共71頁。是已組織化的次生菌絲③三生菌絲17當前17頁，總共71頁。(4)、菌絲體的雙核化和子實體的形成單核孢子萌發(fā)時產(chǎn)生一根菌絲，即初生菌絲，這種菌絲開始時是多核的，但很快產(chǎn)生隔膜，使每個細胞各具一個細胞核，又稱單核菌絲。單核菌絲不能形成正常的子實體，必須進行雙核化后由雙核菌絲發(fā)育而成。

當前18頁，總共71頁。3、菌絲體特殊形態(tài)菌索形似繩索狀，頂端有生長點菌核堅硬塊狀物的休眠體菌絲束大量菌絲排列在一起的束狀結(jié)構(gòu)適應不良環(huán)境或利于繁殖作用返回本節(jié)19當前19頁，總共71頁。菌根真菌的菌絲有的能跟植物的根系生長在一起，組成互供養(yǎng)分的共生體子座容納子實體的棒狀或頭狀結(jié)構(gòu)當前20頁，總共71頁。蜜環(huán)菌

的菌索返回本節(jié)由菌絲組成的繩索狀結(jié)構(gòu)，與樹根相似故又稱根狀菌索21當前21頁，總共71頁。茯苓菌核

由菌絲密集而成的塊狀或顆粒狀的休眠體，質(zhì)地堅硬，色深，大小不一，一般呈深褐色。菌核有很強的再生能力，可以作為菌種分離的材料或作菌種使用。22當前22頁，總共71頁。冬蟲夏

草子座

子座是由菌絲組織構(gòu)成的可容納子實體的棒狀或頭狀結(jié)構(gòu)。子座形態(tài)不一，食用菌的子座多為棒狀。23當前23頁，總共71頁。菌根是指土壤中某些真菌與植物根的共生體。真菌的菌絲體既向根周土壤擴展，又與寄主植物組織相通，一方面從寄主植物中吸收糖類等有機物質(zhì)作為自己的營養(yǎng)，另一方面又從土壤中吸收養(yǎng)分、水分供給植物。菌根的主要作用是擴大根系吸收面，增加對原根毛吸收范圍外的元素（特別是磷）的吸收能力，如松茸和赤松根系。在食用菌中常見的是外生菌根君，外生菌根的特征是真菌菌絲不伸入根部細胞，真菌菌絲體緊密地包圍植物幼嫩的根，形成菌套，有的向周圍土壤伸出菌絲，代替根毛的作用。外生菌根的菌絲蔓延于根的外皮層細胞間，大部分生長于根外部。菌根能增加根系的吸收面積，外生菌根?？梢栽谠S多森林的樹木根部發(fā)現(xiàn)，如松柏類、櫟樹等。當前24頁，總共71頁。二、子實體

平常叫做蘑菇的是真菌中的一類，即擔子菌的子實體。子實體是擔子菌長出地面的地上部分，樣子很象插在地里的一把傘。地下還有白色絲狀，到處蔓延的菌絲體，這是擔子菌的營養(yǎng)體部分，即非繁殖器官。在一定溫度與濕度的壞境下，菌絲體取得足夠的養(yǎng)料就開始形成子實體。當前25頁，總共71頁。子實體初期象個雞蛋露出地面，迅速發(fā)育成子實體，有菌蓋、菌柄、菌托、菌環(huán)等。成熟子實體的形狀、大小、高低、顏色、質(zhì)地等差別很大。大的直徑可達40厘米左右，高可達50厘米左右；小的直徑不過半厘米，高不過1厘米?，F(xiàn)將它各部分的性狀說明如下：當前26頁，總共71頁。產(chǎn)生有性孢子的肉質(zhì)或膠質(zhì)的

大型菌絲組織體概念概況

成熟的次生菌絲扭結(jié)分化而成來源

產(chǎn)生有性孢子的部位繁殖器官、食用部分作用27當前27頁，總共71頁。馬勃（球狀）銀耳（葉狀）榆耳（耳狀）珊瑚菌（樹枝狀）牛舌菌（舌狀）返回本節(jié)28當前28頁，總共71頁。猴頭菌（頭狀）杏鮑菇（保齡球狀）蛹蟲草（棒狀）返回本節(jié)29當前29頁，總共71頁。角勺（匙狀）塊菌(塊狀)金耳（腦狀）竹蓀（筆狀）返回本節(jié)30當前30頁，總共71頁。牛肝菌繡球菌喇叭菌返回本節(jié)31當前31頁，總共71頁。2.傘狀子實體都有部分有菌環(huán)

菌托結(jié)構(gòu)菌蓋

菌柄返回本節(jié)

傘菌子實體的形態(tài)、大小、質(zhì)地因種類不同而異，典型的傘菌子實體由菌蓋、菌肉、菌褶、菌柄、菌環(huán)和菌托等組成。32當前32頁，總共71頁。返回本節(jié)當前33頁，總共71頁。⑴菌蓋

組成質(zhì)地：肉質(zhì)、膠質(zhì)、革質(zhì)等

組成：絲狀或泡囊狀菌絲菌肉表皮（各色）菌褶或菌管菌蓋下面的片狀物，產(chǎn)擔孢子部位

菌蓋是食用菌子實體的帽狀部分，多位于菌柄之上。它是食用菌最明顯的部分，是食用菌的主要繁殖器官，也是人們食用的主要部分。34當前34頁，總共71頁。白靈菇菌肉花菇菌肉35當前35頁，總共71頁。絲狀泡囊狀36當前36頁，總共71頁。37當前37頁，總共71頁。返回本節(jié)38當前38頁，總共71頁。子實層菌褶的兩側(cè)和菌管的里面布滿子實層。

擔子菌的子實層是由無數(shù)呈柵欄狀排列的擔子和囊狀體組成的。（1）擔子

是擔孢子的孕育者。（2）囊狀體

囊狀體分布在子實層里，一般都比擔子大，為不孕細胞。（3）孢子

擔孢子的形狀有球形、卵形、橢圓形、圓柱形、腎形、多角形等。大多數(shù)食用菌的孢子表面光滑，但有的有溝、刺、麻點、小瘤及縱條紋。這些都是傘菌進行分類的重要依據(jù)。當前39頁，總共71頁。菌蓋菌蓋是子實體最明顯的部分，好象一頂帽子。形狀多種多樣，一般常見的有鐘形、斗笠形、半球形、平展形、漏斗形等。菌蓋顏色十分復雜，雖然可以基本上辨別出白、黃、褐、灰、紅、綠、紫等顏色，但是各類顏色中又有深、淺、淡、濃的差異，更常見的是混合色澤.當前40頁，總共71頁。當前41頁，總共71頁。菌蓋

表面有干燥的、有濕潤的、有粘的，有光滑的、有粗糙的，還有的具有各種附屬物：如纖毛、環(huán)紋、各種鱗片等。這些附屬物的形狀，大小、色澤又各有種種變化。當前42頁，總共71頁。當前43頁，總共71頁。菌蓋

菌蓋邊緣的形狀也不一樣，幼小時與成熟后的形狀可以完全不同。成熟后一般可分成內(nèi)卷、反卷、上翹、延伸等。周邊有全緣而整齊的，也有呈波浪狀而不整齊或撕裂的。菌蓋表面有皮層。在皮層菌絲里含有不同的色素，因而使菌蓋呈現(xiàn)各種不同色澤。當前44頁，總共71頁。當前45頁，總共71頁。當前46頁，總共71頁。⑵菌柄支撐菌蓋，輸送養(yǎng)料次要食用部位作用著生方式中生偏生側(cè)生47當前47頁，總共71頁。中生偏生側(cè)生返回本節(jié)48當前48頁，總共71頁。當前49頁，總共71頁。⑶菌環(huán)和菌托菌幕外菌幕：包被整個幼小子實體的膜

內(nèi)菌幕：菌蓋和菌柄間的連接膜菌環(huán)內(nèi)菌幕被撐破

殘留在菌柄上的單層或雙層環(huán)狀膜菌幕包被整個幼小子實體外面或連接在菌蓋和菌柄間的膜狀結(jié)構(gòu)。50當前50頁，總共71頁。菌環(huán)返回本節(jié)51當前51頁，總共71頁。當前52頁，總共71頁。1-2.單層；3-4.雙層、可滑動；5.絮狀；

6.蛛網(wǎng)狀；7-8.破裂后附著菌蓋邊沿返回本節(jié)53當前53頁，總共71頁。菌托外菌幕被撐破

殘留在菌柄基部發(fā)育成的

杯狀、苞狀或環(huán)圈狀的構(gòu)造返回本節(jié)54當前54頁，總共71頁。1．苞狀,2.鞘狀,3.鱗莖狀,4.杯狀,5.杵狀,6.瓣裂,7.菌托退化,8.帶狀,9.數(shù)圈顆粒狀返回本節(jié)55當前55頁，總共71頁。三、有性孢子(主要是指擔孢子)1.概況基本繁殖單位（種子）

抗逆性強

微小顆粒狀

形狀因種類而異

鏡下無色透明，成堆時顯示各種顏色

產(chǎn)生于次生菌絲頂端細胞1、概念：擔孢子：（basidiospora）擔子菌的有性孢子。由擔子經(jīng)核配、減數(shù)分裂形成的單倍體細胞。56當前56頁，總共71頁。平菇擔孢子返回本節(jié)57當前57頁，總共71頁。2.擔孢子的形成雙核菌絲頂胞核配擔子（2n)減數(shù)分裂擔孢子（n)58當前58頁，總共71頁。59當前59頁，總共71頁。當前60頁，總共71頁。擔孢子的電鏡圖片，擔孢子的基部為擔子61當前61頁，總共71頁。3.孢子印

孢子按菌褶排列方式

散落在紙形成的圖紋概念傘菌分類鑒定的重要依據(jù)作用62當前62頁，總共71頁。63當前63頁，總共71頁。當前64頁，總共71頁。四、繁殖方式1.有性繁殖同宗結(jié)合減數(shù)分裂核配質(zhì)配質(zhì)配同宗結(jié)合異宗結(jié)合質(zhì)配的兩初生菌絲來源于同一個擔孢子擔孢子返回本節(jié)當前65頁，總共71頁。異宗結(jié)合質(zhì)配的兩初生菌絲來源于兩個異性擔孢子返回本節(jié)66當前66頁，總共71頁。當前67頁，總共71頁。

無性繁殖：擔子菌的無性繁殖是通過芽殖、裂殖及產(chǎn)生分生孢子或粉孢子（節(jié)孢子）完成的。不經(jīng)過兩性細胞的結(jié)合，由菌絲片斷直接產(chǎn)生無性孢子的過程。特點：抗逆性強、產(chǎn)生得快、多途徑菌絲片斷菌絲體次生菌絲初生菌絲次生菌絲子實體（二）無性繁殖68當前68頁，總共71頁。（三）、擔子菌的生活史。典型擔子菌的生活史就是它的有性世代當前69頁，總共71頁。本節(jié)要點1.形態(tài)結(jié)構(gòu)（1）菌絲體基本形態(tài)（初生、次生、三生）

特殊形態(tài)（菌索、菌核、子座）大型菌絲組織體

主要呈傘狀（蓋、柄、環(huán)、托）