餃子的傳統(tǒng)文化

關(guān)于餃子的傳統(tǒng)文化第1頁(yè)，共17頁(yè)，2023年，2月20日，星期日第2頁(yè)，共17頁(yè)，2023年，2月20日，星期日第3頁(yè)，共17頁(yè)，2023年，2月20日，星期日第4頁(yè)，共17頁(yè)，2023年，2月20日，星期日問題與思考（1）餃子的來(lái)歷和傳說有哪幾種？（2）餃子有哪些種類？怎樣制作餃子？（3）吃餃子有哪些講究？ 第5頁(yè)，共17頁(yè)，2023年，2月20日，星期日餃子的來(lái)歷及傳說建安初年，張仲景出任長(zhǎng)沙太守，不久瘟疫流行，他的官做不下去了，便毅然辭去了太守官職，告老還鄉(xiāng)，決心為百姓治病。這時(shí)正值數(shù)九隆冬，他在回鄉(xiāng)路上，看到那些為生存而奔波的窮苦百姓，衣不遮體，許多人耳朵都凍爛了，心里更加難受。他一到家，登門求醫(yī)者便蜂擁而至。可是張仲景心里老惦記著那些凍爛耳朵的窮鄉(xiāng)親們。冬至到了，他讓弟子替他看病，他在南陽(yáng)東關(guān)空地上搭起了醫(yī)棚，盤上大鍋，專門舍藥為窮人治凍傷。他把羊肉、辣椒和去寒的藥材放在鍋里，熬到火候時(shí)再把羊肉和藥材撈出來(lái)切碎，用面皮包成耳朵樣子的“嬌耳”下鍋煮熟，分給治病的窮人，每人一大碗湯、兩個(gè)“嬌耳”，這藥就叫“祛寒嬌耳湯”。人們吃后，頓覺全身溫暖，兩耳發(fā)熱。從冬至起，張仲景天天舍藥，直舍到大年三十。鄉(xiāng)親們的耳朵都被他治好了，歡歡喜喜地過了個(gè)好年。從此以后，每到冬至，人們就想起張大夫?yàn)猷l(xiāng)親治病的情景，也模仿著做嬌耳的辦法，做起了食品。為了區(qū)別“嬌耳湯”的藥方，就改稱為“餃耳”。因叫著別嘴，后來(lái)人們就叫它“餃子”了。天長(zhǎng)日久，形成了習(xí)俗，每到冬至這天，家家都吃餃子。第6頁(yè)，共17頁(yè)，2023年，2月20日，星期日餃子的來(lái)歷及傳說

餃子又叫“交子”，據(jù)史料記載這名稱的來(lái)歷與我國(guó)大年三十夜食餃子的習(xí)俗有關(guān)。中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日春節(jié)是農(nóng)歷中最隆重的節(jié)日，大年三十晚上，有守夜辭歲的習(xí)俗。守夜辭歲的活動(dòng)在各個(gè)地區(qū)都有所不同，其中最普遍的一種叫包辭歲吃。它是指在大年三十夜把備好的肉、菜剁成餡，其中的肉和菜諧音為“有財(cái)”，因此在剁時(shí)往往要弄出大的聲響，讓左右鄰居聽見，餡調(diào)好后和面搟皮將它包成月牙形的食品，到午夜十二點(diǎn)時(shí)下鍋煮熟全家共食，這就叫包辭歲。第7頁(yè)，共17頁(yè)，2023年，2月20日，星期日餃子的來(lái)歷及傳說按舊時(shí)天干地支的計(jì)時(shí)法，午夜12點(diǎn)為“子”時(shí)，又稱“子夜”，子時(shí)鐘聲一響人們便由舊的一年邁進(jìn)了新的一年，稱為“更歲交子”。習(xí)俗中在子時(shí)吃的這種帶餡食品完全是為了辭舊歲迎新年，因此人們便把它稱為“交子”，口耳相傳，便得此名。后來(lái)用于書寫時(shí)，因?yàn)椤敖蛔印睘槭称返囊环N，便在前邊加上“饣”，于是成為“餃子”。第8頁(yè)，共17頁(yè)，2023年，2月20日，星期日做餃子的過程和面、做餡、搟皮、包餃子、煮餃子

第9頁(yè)，共17頁(yè)，2023年，2月20日，星期日第10頁(yè)，共17頁(yè)，2023年，2月20日，星期日第11頁(yè)，共17頁(yè)，2023年，2月20日，星期日第12頁(yè)，共17頁(yè)，2023年，2月20日，星期日我給餃子分分類

類別分類標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)方法餃子餡的材料面皮的材料其他名稱煮餃白菜豬肉蕎麥面第13頁(yè)，共17頁(yè)，2023年，2月20日，星期日研究與討論

1.有一年我吃餃子時(shí)，吃出來(lái)一枚硬幣，同學(xué)們知道這有什么用意嗎？你遇過這種現(xiàn)象嗎？2.你認(rèn)為餃子對(duì)我們中國(guó)人來(lái)說，有怎樣的象征意義？第14頁(yè)，共17頁(yè)，2023年，2月20日，星期日研究與討論

今年我要發(fā)大財(cái)。在包餃子時(shí)，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進(jìn)餡里。吃到如意、吃到糖的人，來(lái)年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長(zhǎng)壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。

第15頁(yè)，共17頁(yè)，2023年，2月20日，星期日研究與討論

中國(guó)人吃餃子，除了它多樣的口味外，更主要的原因是餃子在幾千年的發(fā)展過程中，已經(jīng)成為一種帶有吉祥寓意的食品。餃子成為春節(jié)不可缺少的節(jié)日食品，究其原因：一是餃子形如元寶。人們?cè)诖汗?jié)吃餃子取“招財(cái)進(jìn)寶”之音，二是餃子有餡，便于人們把各種吉祥的東西包到餡里，以寄托人們對(duì)新的一年的祈望。餃子這一節(jié)目佳肴在給人們