秋九年級(jí)科學(xué)上冊(cè)第4章代謝與平衡第1節(jié)食物與營(yíng)養(yǎng)學(xué)案浙教版

教材解讀教學(xué)目標(biāo)要點(diǎn)難點(diǎn)

第4章代謝與均衡第1節(jié)食品與營(yíng)養(yǎng)本節(jié)主要學(xué)習(xí)糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪、水、無(wú)機(jī)鹽、維生素和飲食纖維七大營(yíng)養(yǎng)素的特色和功能。此中前三種物質(zhì)均可供給能量，糖類(lèi)是人體所需能量的主要根源，蛋白質(zhì)不只可供給能量，還能夠促使細(xì)胞生長(zhǎng)和修理組織，脂肪是貯能的物質(zhì)。維生素包含維生素A、B1、B2、C、D和E等。水在生物體內(nèi)含量最多，不只是組成細(xì)胞的主要成分，并且是各種生理活動(dòng)的基礎(chǔ)。無(wú)機(jī)鹽能夠調(diào)理正常的生理活動(dòng)，飲食纖維能夠促使腸道的蠕動(dòng)，利于排便等。人體需要各種營(yíng)養(yǎng)素，但量也不盡同樣，而各種的食品種類(lèi)眾多，營(yíng)養(yǎng)成分在每種食品中的含量也不同，故均衡、全面、足夠的飲食能夠供給人體的全部營(yíng)養(yǎng)需求，這樣人才能健康地成長(zhǎng)知道食品中各種營(yíng)養(yǎng)素及其作用知識(shí)與技術(shù)2.認(rèn)識(shí)一些對(duì)生命活動(dòng)擁有重要意義的有機(jī)物認(rèn)識(shí)均衡飲食寶塔圖，成立均衡飲食的觀(guān)點(diǎn)經(jīng)過(guò)研究同樣質(zhì)量不同食品內(nèi)所含能量多少的實(shí)驗(yàn)，養(yǎng)成擅長(zhǎng)把難以達(dá)成的實(shí)驗(yàn)轉(zhuǎn)變?yōu)榭赡苎芯康膶?shí)驗(yàn)，并能經(jīng)過(guò)過(guò)程與方法實(shí)驗(yàn)的過(guò)程與結(jié)果進(jìn)行議論，剖析影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可能原由2.經(jīng)過(guò)看圖剖析常有食品中所含的營(yíng)養(yǎng)素，認(rèn)識(shí)每一種營(yíng)養(yǎng)素在食品中的存在，以及它們對(duì)生物體的作用感情、態(tài)度經(jīng)過(guò)營(yíng)養(yǎng)素的學(xué)習(xí)，感悟均衡飲食對(duì)健康的重要作用與價(jià)值觀(guān)要點(diǎn)：能說(shuō)出七大營(yíng)養(yǎng)素，會(huì)描繪其特色和作用難點(diǎn)：應(yīng)用七大營(yíng)養(yǎng)素的特色和作用，解說(shuō)有關(guān)現(xiàn)象1要點(diǎn)方面：注意學(xué)會(huì)用分類(lèi)的方法來(lái)記憶營(yíng)養(yǎng)素重難點(diǎn)處難點(diǎn)方面：依據(jù)營(yíng)養(yǎng)素的特色和功能聯(lián)系詳細(xì)的生活情境理策略研究點(diǎn)一食品與能量[情形展現(xiàn)1][情形剖析]綠色植物生長(zhǎng)需要陽(yáng)光；馬有了能量才能奔跑；人有了能量才能正常生活。[問(wèn)題研究]這些耗費(fèi)的能量是從哪里來(lái)的呢？[思慮溝通]_______________________________________________________________________________________________________________________________________[概括提高]食品。人和其余動(dòng)物各項(xiàng)運(yùn)動(dòng)的能量都來(lái)自食品。[講堂速記](méi)________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________[情形展現(xiàn)2]各種各種的食品[問(wèn)題研究]上圖是我們平時(shí)所吃的食品，你知道食品中的營(yíng)養(yǎng)素主要有哪些嗎？[思慮溝通]___________________________________________________________________________________________________________________________________[概括提高]食品中的營(yíng)養(yǎng)素主要有水、無(wú)機(jī)鹽、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和飲食纖2維等七大類(lèi)。[持續(xù)研究1]哪些能為人體供給能量？[思慮溝通]_____________________________________________________________________________________________________________________________________[概括提高]糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪等有機(jī)物都能為人體供給能量。[持續(xù)研究2]這些食品是如何變?yōu)槟芰康哪兀縖思慮溝通]_____________________________________________________________________________________________________________________________________[概括提高]它們?cè)谌梭w內(nèi)經(jīng)過(guò)氧化開(kāi)釋能量。[講堂速記](méi)______________________________________________________________________________________________________________________________________[情形展現(xiàn)3]實(shí)驗(yàn)：1.分別完整焚燒花生仁、大米、牛肉干各1克，加熱試管中的水，察看水溫的變化，并計(jì)算放出的熱量。注：采用食品一定是易燃的。2．樣品(重1克)水溫(℃)水溫變化(℃)比較開(kāi)釋出的能量焚燒前焚燒后花生仁大米牛肉干[問(wèn)題研究]從實(shí)驗(yàn)可知，哪一種食品是較好的能量根源？為何？[思慮溝通]_________________________________________________________________________________________________________________________________________[概括提高]花生仁。物質(zhì)在體內(nèi)、體外均發(fā)生氧化反響，理論上等質(zhì)量的物質(zhì)在體內(nèi)完全開(kāi)釋的能量應(yīng)等于在體外焚燒時(shí)所開(kāi)釋的能量，可是因?yàn)閷?shí)驗(yàn)時(shí)有部分熱量的消散，會(huì)導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果偏小。3[持續(xù)研究]上述三種物質(zhì)(每克)在體內(nèi)氧化時(shí)所產(chǎn)生的熱量同樣嗎？[思慮溝通]____________________________________________________________________________________________________________________________________[概括提高]不同樣。同樣質(zhì)量的蛋白質(zhì)(牛肉干)與糖類(lèi)(大米)在體內(nèi)完整氧化所開(kāi)釋的能量同樣；而同樣質(zhì)量的脂肪(花生仁)在體內(nèi)完整氧化開(kāi)釋的能量要比蛋白質(zhì)和糖類(lèi)高得多，即脂肪>蛋白質(zhì)＝糖類(lèi)。[講堂速記](méi)_________________________________________________________________________________________________________________________________________研究點(diǎn)二營(yíng)養(yǎng)素的作用[情形展現(xiàn)1][問(wèn)題研究]請(qǐng)你認(rèn)真察看圖片，說(shuō)出占體重60%～70%的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是什么？有什么作用？[思慮溝通]____________________________________________________________________________________________________________________________________丈量最先水溫，并將上述結(jié)果記錄在表中。[概括提高]水。水固然不可以供給能量，但它是人體不行缺乏的重要物質(zhì)。水是組成細(xì)胞的主要成分，各種生物化學(xué)反響只有在水溶液中才能進(jìn)行，并且體內(nèi)的養(yǎng)分和廢物都一定溶解在水中才能進(jìn)行運(yùn)輸。[講堂速記](méi)_____________________________________________________________________________________________________________________________________[情形展現(xiàn)2][問(wèn)題研究]上圖的蔬菜、水果中含有最多的營(yíng)養(yǎng)素是什么？有什么作用？[思慮溝通]_____________________________________________________________________________________________________________________________________4[概括提高]無(wú)機(jī)鹽。無(wú)機(jī)鹽不可以供給能量，倒是人體保持正常生理活動(dòng)所必要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如缺鋅會(huì)致使少兒味蕾功能降落，造成食欲減弱；缺碘會(huì)惹起人體甲狀腺腫大、少兒智力低低等。[講堂速記](méi)__________________________________________________________________________________________________________________________________[情形展現(xiàn)3][問(wèn)題研究]在大米飯、饅頭、馬鈴薯和土豆等食品中，所含的營(yíng)養(yǎng)素主假如什么？有什么作用？[思慮溝通]______________________________________________________________________________________________________________________________________[概括提高]糖類(lèi)。糖類(lèi)是人體所需能量的主要根源。糖類(lèi)包含淀粉、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖等。[講堂速記](méi)_____________________________________________________________________________________________________________________________________[情形展現(xiàn)4][問(wèn)題研究]在黃豆、綠豆、黑豆、魚(yú)、奶、蛋等食品中，所含的營(yíng)養(yǎng)素主假如什么？有什么作用？[思慮溝通]___________________________________________________________________________________________________________________________________[概括提高]蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是細(xì)胞生長(zhǎng)及組織修復(fù)的主要原料，占人體細(xì)胞干重的50%以上。蛋白質(zhì)是組成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，能夠說(shuō)沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。別的，蛋白質(zhì)也能為人體的生命活動(dòng)供給能量。[講堂速記](méi)________________________________________________________________________________________________________________________________________5[情形展現(xiàn)5][問(wèn)題研究]肥肉、花生、動(dòng)植物油等食品中，所含的營(yíng)養(yǎng)素主假如什么？有什么作用？[思慮溝通]_______________________________________________________________________________________________________________________________________[概括提高]脂肪。脂肪是生物體內(nèi)儲(chǔ)藏能量的主要物質(zhì)。只有當(dāng)人體內(nèi)的糖類(lèi)氧化分解不足以供給人體所必要的能量時(shí)，才會(huì)分解脂肪供給能量。[講堂速記](méi)_________________________________________________________________________________________________________________________________________[情形展現(xiàn)6][問(wèn)題研究]各種蔬菜及豆類(lèi)中含有的纖維素是比許多的。飲食纖維主假如由纖維素組成，是一類(lèi)不可以被人體消化汲取的物質(zhì)，主要來(lái)自植物性食品。那么，飲食纖維有什么作用呢？[思慮溝通]_______________________________________________________________________________________________________________________________________[概括提高]飲食纖維對(duì)人體有側(cè)重要的生理作用，如刺激消化腺分泌消化液，促使腸道蠕動(dòng)，有益于實(shí)時(shí)排便等。別的，適當(dāng)攝入飲食纖維還可減少大腸癌的發(fā)病率，有助于減少腸道對(duì)脂肪的汲取，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。[講堂速記](méi)___________________________________________________________________________________________________________________________________[情形展現(xiàn)7]6[問(wèn)題研究]動(dòng)物肝臟、奶與奶制品及禽蛋，綠葉菜類(lèi)、黃色菜類(lèi)及水果等食品中含有的維生素比許多，那么，維生素有什么作用呢？[思慮溝通]________________________________________________________________________________________________________________________________________[概括提高]維生素的種類(lèi)好多，除維生素D外，其余維生素人體內(nèi)都不可以合成，一定從食品中獲取。維生素不可以供給能量，但它參加人體內(nèi)很多重要的生理活動(dòng)，對(duì)保持人的身體健康作用極大。[講堂速記](méi)______________________________________________