果蔬花卉營養(yǎng)與保鮮

A.ω-3不飽和脂肪酸B.ω-6C.ω-3D.ω-6飽和脂肪酸A.B.C.D.細(xì)胞色素A.紅B.黑C.綠D.白A.B.C.D.白A.花青素B.辣椒素C.有機(jī)酸D.單寧A.B.C.D.脫落酸A.鐵B.鋅C.鈣D.硒8、（）A.B.綠色食品C.轉(zhuǎn)食品D.天然食品A.可溶性不可溶B.不可溶可溶C.酸性堿性D.堿性酸性A.B.C.D.丁酸乙酯A.葡萄糖B.果膠物質(zhì)C.纖維素D.淀粉A.葉綠素B.胡蘿卜素C.葉黃素D.花色素A.B.C.D.鋅A.B.C.D.鋅A.鐵B.鈣C.鉀D.鋅A.B.C.D.鋅A.B.C.D.BA.B.C.D.單寧A.花青素B.辣椒素C.有機(jī)酸D.單寧A.鐵B.硒C.鉀D.鋅A.VAB.VDC.VED.VB2E.葉酸A.VCB.VB1C.VPD.葉酸A.B.C.D.E.辣椒素A.B.C.D.E.丹寧5VC的有A.B.C.D.E.西瓜A.胡蘿卜B.菠蘿C.芒果D.柿子E.草莓答案：ABCD7、影響果實甜味的因素包括A.B.C.D.E.辣椒素的含量A.B.C.D.E.木質(zhì)素A.B.C.D.E.木質(zhì)素A.B.C.D.E.果膠A.B.C.D.食鹽明礬液脫澀A.B.C.D.E.乙酸A.B.C.D.E.梨A.馬鈴薯B.紅薯C.西紅柿D.香蕉E.草莓A.雨天B.霧C.露水未干D.正午E.早上答案：ABCD三、判斷題1、GI指數(shù)（GlycemicIndex）是反映食物引起血糖升高程度的指標(biāo)，反映11、機(jī)械采收果蔬的優(yōu)點(diǎn)是適用成熟不一致果蔬、損傷少；缺點(diǎn)為效率低、19、GI高的食物由于進(jìn)入腸道后消化快、吸收好，葡萄糖能夠迅速進(jìn)入血液，21、VC是血管“清道夫”，防止心臟病和中風(fēng)。1、（）A.B.C.凍藏D.冷凍A.B.C.D.冷凍A.B.C.D.冷凍A.B.C.D.棚窖A.上方B.C.下方D.底部一般是通過適當(dāng)增加貯藏環(huán)境中的CO2和降低O2濃度來實現(xiàn)。如應(yīng)用恰當(dāng)，保A.B.C.D.輻射貯藏A.B.C.D.輻射貯藏A.B.C.D.輻射貯藏9、（）利用r射線具有較強(qiáng)的能力這一原理對果蔬進(jìn)行輻照處理以達(dá)到殺菌、A.B.C.D.輻射貯藏A.B.C.D.空氣離子保鮮貯藏A.B.C.D.香蕉12130℃高溫的塑料制品是（）。A.聚乙烯B.聚氯乙烯C.聚苯乙烯D.PP（聚丙烯） A.B.C.D.蘑菇A.B.C.D.海帶A.B.C.D.海帶A.B.C.D.DA.B.C.D.E.埋藏A.B.C.D.E.冰窖A.B.C.D.E.受自然條件的限制較大A.B.C.D.E.香蕉A.螺旋藻B.海帶C.黑木耳D.綠茶E.菊花茶A.B.C.D.E.ABA.B.C.D.E.含羞草答案：ABCDEA.蘑菇B.黑木耳C.菠菜D.海帶E.生菜好。答案：錯50℃以下低溫貯藏，冷凍貯藏是0℃度以上低溫貯藏。答案：對15、靜電保鮮技術(shù)是通過調(diào)節(jié)電場強(qiáng)度，滅菌，影響果蔬體內(nèi)代謝酶，表皮色斑和果肉褐變，減緩果蔬硬度、色澤、風(fēng)味、VC及氨基酸等含量的下降，A.B.αC.D.香葉醇2、第二代水果（2G水果）是指近幾十年來開發(fā)的、人工栽培的野生山果。以下A.B.C.D.桑椹A.B.C.D.鉀A.香蕉、草莓B.柑橘、葡萄C.獼猴桃、葡萄D.蘋果、芒果A.B.C.D.BA.B.C.D.一氧化碳A.B.C.D.柑橘A.B.C.D.荔枝A.B.C.D.荔枝A.櫻桃B.芒果C.山竹D.荔枝A.B.C.D.鼠李糖也是高級護(hù)膚品及spa的原料之一。A.B.C.D.荔枝13、（）C丸”之稱，富含鈣和鐵，補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血生津，防A.鮮棗B.鱷梨C.山竹D.A.B.C.D.亞硝酸鈉A.B.C.D.碳酸鉀）有助于鈣的吸收。A維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素AB.C.D.胡蘿卜素A.B.C.D.亞硝酸鈉A.番茄堿B.秋水仙堿C.咖啡堿A.B.C.D.胸腺A.B.C.D.龍葵素A.番茄堿B.秋水仙堿C.咖啡堿A.番茄B.大蒜C.辣椒D.黃瓜A.B.C.D.龍葵素16A.B.C.D.氮化丁烯類A.B.AC.D.龍葵素1、第一代水果（1G水果）是指人工選育栽培的傳統(tǒng)水果，栽培歷史都在幾百年A.B.C.D.E.獼猴桃A.B.C.黑腐病D.蛆蟲病E.答案：ABCD3、素有“南國四大果品”之稱的有（）A.香蕉B.菠蘿C.龍眼D.蘋果E.葡萄A.香蕉B.蘋果C.龍眼D.葡萄E.鳳梨A.香蕉B.柿子C.山楂D.橘子E.蘋果A.B.C.D.E.胡蘿卜A.馬鈴薯B.蓮藕C.洋蔥D.大蒜E.生菜A.紅豆B.綠豆C.豌豆D.蠶豆E.四季豆A.B.C.D.E.大蒜A.蔥B.姜C.蒜D.花椒E.紫蘇葉1、第三代水果（3G水果）是指分布于荒山林區(qū)，尚未被開發(fā)利用處于野生狀態(tài)答案：對2、梨的“病”是由微生物引起的浸染型病害。15、長黑斑的紅薯是黑斑菌所致，可產(chǎn)生霉素，使紅薯變硬發(fā)苦，對肝臟有所以食用腌菜應(yīng)腌制1個月以上。22、一般認(rèn)為，番茄生吃可以保留的維生素C。烹調(diào)后食用能吸收的番A.海南B.云南C.D.山答案：B2、世界最大花卉輸出國是（）。A.荷蘭B.新加坡C.D.澳大利亞A.B.C.D.水仙A.B.C.D.水仙A.月季B.香石竹C.蘭花D.水仙花A.月季B.玫瑰C.蘭花D.杜鵑A.B.C.D.牡丹8、一生只長2片葉，世界上葉片最長的珍稀蘭科植物是A.B.C.D.春蘭A.氟B.硫C.D.氮A.月季B.玫瑰C.百合D.康乃馨答案：D11、天主教常以（）視為瑪麗亞的象征，是“圣母之花”，在西方是“A.B.C.D.康乃馨A.B.C.D.春蘭A.水仙B.石斛蘭C.芍藥D.鳶尾花A.B.勞動C.端午D.重陽A.伊犁B.云南C.山東濟(jì)南D.廣西桂林A.B.C.D.薰衣草A.仙友B.雅友C.諍友D.艷友A.仙客B.清客C.貴客D.雅客19、中國的區(qū)花是A.B.C.D.AA.B.C.D.芍藥A.B.C.D.芍藥A.B.C.D.草酸A.B.C.D.鹽水A.B.C.D.E.沒有市場潛力A.B.C.D.E.芍藥A.B.C.D.E.春蘭