月餅簡(jiǎn)介課件

2011Mooncake名月￥788.00口味：

芝士豆沙300gx1個(gè)湘蓮蛋黃私房五仁翡翠玉蓉雙仁豆沙奶香椰蓉貴妃醉月150gx6個(gè)南國(guó)蕉點(diǎn)*2

熱情西柚*2

香芒蜜語(yǔ)*260gx6個(gè)2011Mooncake圓月￥278.00口味：

熱情西柚

南國(guó)蕉點(diǎn)

五谷胚芽

香芒蜜語(yǔ)*2紅泥芝士*2紫薯濃情*280gx9個(gè)桃山餅皮月餅起源于日本桃山，皮料采用白蕓豆沙配以蛋黃、牛奶、奶油等材料秘制調(diào)配，將桃山餅皮運(yùn)用到月餅上，改變了一直以小麥粉做月餅皮的傳統(tǒng)。餅皮與餡料配比比例為3：7口感：韌中帶酥，夾帶濃濃的蛋香和奶香。特點(diǎn)：誘人的外表顏色，全新完美的外觀給人強(qiáng)烈的食欲感?？筛鶕?jù)需要調(diào)成咖啡色、黃色、綠色、牛奶色。口味分享2011Mooncake品月￥238.00口味：

湘蓮蛋黃

私房五仁150gx2個(gè)雙仁豆沙*2翡翠豆蓉*2奶香椰蓉*280gx6個(gè)廣式月餅廣式月餅是我國(guó)南方，特別是廣東民間傳統(tǒng)應(yīng)節(jié)食品，其特點(diǎn)是皮薄松軟、油光閃閃、色澤金黃、造型美觀、圖案精致、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便，是人們?cè)谥星锕?jié)送禮的佳品，也是人們?cè)谥星镏梗燥炠p月不可缺少的佳品。廣式月餅分為咸、甜兩大類。月餅餡料的選材十分廣博，除用芋頭、蓮子、杏仁、欖仁、桃仁、芝麻等果實(shí)料外，還選用咸蛋黃、叉燒、燒鵝、冬菇、冰肉、糖冬瓜、蝦米、桶餅、陳皮、檸檬葉等多達(dá)二三十種原料，近年又發(fā)展到用鳳梨、榴蓮、香蕉等水果，甚至還使用鮑魚、魚翅、鱷魚肉、瑤柱等較名貴的原料。配料：面粉、植物油、轉(zhuǎn)化糖漿、堿水、鹽少許、月餅餡、酒餅皮、餡料的配比比例為2:8口味分享口味分享

張大師，是“上海第一月餅”杏花樓的第五代月餅傳人，傳承了杏花樓月餅的精髓，享譽(yù)國(guó)家特級(jí)月餅大師、國(guó)家特技西餐點(diǎn)心大師等稱號(hào)，并被列為“第一批上海非物質(zhì)文化遺產(chǎn)月餅手工技藝傳承人”烘焙第一人。

月餅大師：張大師蛋黃酥配料：油皮：面粉、糖、油脂

、水

油酥：奶油、面粉餅皮與餡料的配比比例為3：7或4：6

口感：傳統(tǒng)中點(diǎn)，皮薄且酥，肉餡豐滿，口感香軟。口味分享2011Mooncake歡月￥138.00口味：

普洱茶梅*2日式玄米*2日式抹茶*260gx6個(gè)乳果餅皮月餅乳果餅皮是用牛奶和雞蛋做出來的，皮子比傳統(tǒng)的廣式餅皮稍稍厚些，口感更加清爽且富有濃郁的奶香，咬上一口，韌中帶酥，即是月餅，又是一道可口的西式小點(diǎn)心，深受日本和臺(tái)灣客人的喜愛。餅皮與餡料配比比例為4：6口感：夾帶濃濃的蛋香和奶香，加厚的餅皮讓吃月餅皮也成了一種時(shí)尚。特點(diǎn)：誘人的外表顏色，全新完美的外觀給人強(qiáng)烈的食欲感口味分享HelloKitty月餅餅?zāi)?011Mooncake麥